Ψωμί σίτου με αλεύρι αμάραντου

[Ζυμώματος]

Ψωμί σίτου με αλεύρι αμάραντου

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι 100%	150 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ.	300 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	100 γρ
Αλεύρι αμάραντου	50 γρ
Νερό	230 γρ
Σπιτικό γιαούρτι	70 γρ
Μέλι	1 ώρα μεγάλο
Αλας	9 γρ
Καλαμποκέλαιο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Πιεσμένη μαγιά	3 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αγόρασα τυχαία αλεύρι αμάραντου. Και δεδομένου ότι υπάρχει πολλή συζήτηση και γραφή για τις μοναδικές ιδιότητες του αμάραντου τώρα, προσπάθησα να φτιάξω ψωμί μαζί του και ευχαριστήθηκα με το αποτέλεσμα.
• Έβαλα τη μαγιά για τη νύχτα:
• 20 g καλλιέργεια εκκίνησης 100%
• 80 g αλεύρι σίτου
• 80 g νερού.
• Μετά από 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου στους 20 ° C, η μαγιά τριπλασιάστηκε.
• Το πρωί κοσκίνισα και ανάμιξα το αλεύρι. Ανακατέψτε τη μαγιά με λίγο ζεστό νερό, προσθέστε αλεύρι μέχρι ξινή κρέμα, ξινή κρέμα, μέλι και χτυπήστε τα πάντα. Χύθηκε το μείγμα στο μπολ συνδυασμού και αναμίχθηκε με αλεύρι στην πρώτη ταχύτητα. Αφήνεται για 20 λεπτά για αυτόλυση.
• Ζυμώματος μέσα σε 5 λεπτά, αυξάνοντας την ταχύτητα. Προστέθηκε αλάτι και φυτικό έλαιο, ζυμώθηκε για άλλα 3 λεπτά έως ότου η γλουτένη αναπτυχθεί μέσο.
• Έβαλα τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, τη διπλώσαμε και την έστειλα σε ένα μπολ ζύμωση... Σε 1 ώρα και 30 λεπτά, η ζύμη διπλασιάστηκε σε όγκο. Μια φορά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώσαμε τη ζύμη.
• Χωρίζεται σε δύο μέρη. Το καθένα κυλήθηκε σε μια μπάλα, ξεκουράστηκε για 15 λεπτά και σχημάτισε δύο καρβέλια.
• 🔗
• Μόνωση 30 λεπτά χωρίς μούχλα σε ένα φύλλο ψησίματος. Τότε έπρεπε να φύγω και έστειλα τα κενά στο ψυγείο για 2 ώρες. Έχουν σχεδόν διπλασιαστεί σε μέγεθος στο ψυγείο. Τους έδωσα την ευκαιρία να ζεσταθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να τα κόψω.
• 🔗
• Ο φούρνος προθερμαίνεται στους 240 ° C. Έριξα τα ψωμιά στην πέτρα ψησίματος. Προϊόντα αρτοποιίας πρώτα 10 λεπτά με ατμό. Έπειτα μείωσα τη θερμοκρασία στους 170 ° C και έψησα στη μεταφορά μέχρι να μαγειρευτούν.
• Κρατήθηκε για περίπου 20 λεπτά στο φούρνο και ψύχθηκε στη σχάρα.
• Το ψωμί έχει μια λεπτή κρούστα, υπέροχο ψίχα με ομοιόμορφο πορώδες, ευχάριστο κρεμώδες χρώμα, με ελαφριά γεύση καρυδιού.
• 
• Πιθανώς, ιδανικά, θα έπρεπε να είχατε ψηθεί με λάδι αμάραντου, αλλά δεν είχα χρόνο να το αγοράσω. Ήταν δυνατό να ψήσουμε σε μια μαγιά χωρίς μαγιά, αλλά έκανα σιγουριά και πρόσθεσα 3 g πιεσμένου.
• Λένε ότι το ψωμί με αλεύρι αμάραντου δεν έχει πάψει για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να το ελέγξω, καθώς αποδείχθηκε εξαιρετικά νόστιμο ψωμί με λεπτή κρούστα, υπέροχο ψίχα με ομοιόμορφο πορώδες, με ελαφριά γεύση καρυδιού.
• Γενικά, το πείραμα ήταν επιτυχές.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ψήσιμο στο φούρνο

Εθνική κουζίνα

συνταγή του συγγραφέα

Σημείωση

Και λίγο για το αλεύρι αμάραντου.
Το Amaranth είναι μια από τις παλαιότερες καλλιέργειες σιτηρών στη Γη. Η πατρίδα του αμάραντου είναι η Κεντρική και η Νότια Αμερική.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά, αυτό το φυτό είναι πολλές φορές ανώτερο από το σιτάρι και άλλα παραδοσιακά δημητριακά. Το Amaranth ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, αναστέλλει την ανάπτυξη όγκων και ομαλοποιεί το μεταβολισμό.
Η Επιτροπή Τροφίμων του ΟΗΕ χαρακτήρισε τον αμάραντο μια σοδειά του ΧΧΙ αιώνα: οι κόκκοι αυτού του φυτού περιέχουν μια πρωτότυπη ποσότητα πρωτεΐνης - 14-16%. Αυτή η πρωτεΐνη είναι πλούσια σε αμινοξέα λυσίνη, όπως και το γάλα, αν και η περιεκτικότητα σε λυσίνη σε άλλους κόκκους είναι χαμηλή. Τώρα, σε πολλές χώρες του κόσμου, βρίσκεται σε εξέλιξη εργασία για τη μελέτη του αμάραντου και την ανάπτυξη καλλυντικών παρασκευασμάτων, θεραπευτικής και προληπτικής διατροφής στη βάση του.
Οι κόκκοι Amaranth έχουν καλές ιδιότητες άλεσης και γεύση που θυμίζει καρύδι. Το αλεύρι αμάρανθου έχει υψηλή βιολογική αξία και είναι μια πλούσια πηγή ανόργανων συστατικών όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορος, βιταμίνες C και PP.Δεν περιέχει γλουτένη και επομένως μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ασθενείς με κοιλιοκάκη (εντεροπάθεια γλουτένης).
Επιστήμονες του Κρατικού Τεχνολογικού Πανεπιστημίου του Κουβάν ανέπτυξαν την τεχνολογία του ψωμιού σίτου σίκαλης με αλεύρι αμάραντου, ως αποτέλεσμα του οποίου δημιουργήθηκε το ψωμί σίκαλης "Saltyk".
Τα αποτελέσματα των εργαστηριακών δοκιμών ψησίματος δείχνουν ότι η προσθήκη αλευριού αμάραντου αντί μέρους του αλευριού σίκαλης βελτιώνει την ποιότητα του τελικού προϊόντος. Ο ειδικός όγκος του ψωμιού κασσίτερου αυξάνεται σε σύγκριση με τον έλεγχο κατά 5%. πορώδες - κατά 8,5% οξύτητα - κατά 20% συνολική συμπιεσιμότητα ψίχουλου - κατά 18,6%. το περιεχόμενο των αρωματικών ουσιών - κατά 18%, αντίστοιχα.
Επιπλέον, συνιστάται να χρησιμοποιείτε αλεύρι αμάραντου για να επιταχύνετε την ωρίμανση της ζύμης, ενισχύοντας τη ζύμωση και τη συσσώρευση οργανικών οξέων, καθώς και το περιεχόμενο στο πρόσθετο μιας μεγάλης ποσότητας ανόργανων ουσιών που δίδουν όξινη αντίδραση.
Το βέλτιστο από την άποψη των ιδιοτήτων ψησίματος, των ρεολογικών ιδιοτήτων της ζύμης και της ποιότητας των τελικών προϊόντων είναι η χρήση πρωτεΐνης αλεύρου αμάραντου ημι-λιπαρού έως και 10% αντί για αλεύρι σίκαλης.

barbariscka, πολύ ωραίο ψωμί. Και δεν έχω δει ακόμη τόσο αλεύρι εδώ, θα πρέπει να ρίξω μια πιο προσεκτική ματιά

[barbariscka]

barbariscka!
🔗

Με σεβασμό στην ικανότητα και την ευγνωμοσύνη σας για την άψογη συνταγή του συγγραφέα!
Διάβασα και θαύμαζα με ευχαρίστηση - ευχαριστώ!

[Βασιλισα]

Βασιλισα, να πεθάνει για ποιο ψωμί !!!!

[Βασιλισα]

Βασιλισατι ωραίο ψωμί! Μια τομή

[Βίλαπο]

Βίλαπο Ευχαριστώ Λένα !! Το Amaranth είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο φυτό, μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα και αν όχι αλεύρι, συλλέξτε τους σπόρους. Έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο ψωμιού.

ΑΞΙΟΜΑ Ευχαριστώ! Ήμουν πολύ χαρούμενος που το άκουσα από εσάς.

Ομέλα Oksanchik, δεν χρειάζεται να πέσεις, θα ψήσεις πολλά ακόμη υπέροχα ψωμιά

Συστροφή Μαρίσα, ευχαριστώ !!! Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί

[Βίλαπο]

Βίλαπο Ευχαριστώ Λένα !! Το Amaranth είναι ένα πολύ ανεπιτήδευτο φυτό, μπορεί να καλλιεργηθεί στη χώρα και αν όχι αλεύρι, συλλέξτε τους σπόρους. Έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες, μπορούν να χρησιμοποιηθούν κατά το ψήσιμο ψωμιού.

barbariscka, για να δοκιμάσετε ψωμί με αυτό το αλεύρι, πρέπει να το αναζητήσετε. Φυσικά έχω μια ντάκα, αλλά όπου είναι, κάνουν μόνο ηλιοθεραπεία και μπάνιο;) και δεν μεγαλώνουν τίποτα, καλά, ίσως λουλούδια

[Βίλαπο]

Βίλαπο Και στο dacha μου υπήρχαν κυρίως παρτέρια από βότανα και βότανα.
Αλλά φυσικά, είναι καλύτερο να βρείτε αλεύρι και να δοκιμάσετε λίγο ψωμί.

Βασιλεία, πολύ όμορφο ψωμί! Νιώθει το αλεύρι αμάραντου ή είναι για την πρωτοτυπία;

[Μέρι]

Μέρι Ευχαριστώ!! Εσκεμμένα δεν πρόσθεσα μπαχαρικά για να δοκιμάσω το ψωμί. Είναι ένα διαφορετικό, διαφορετικό άρωμα, μια διαφορετική δομή ... Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε, είναι δύσκολο να το περιγράψετε.
Αλλά μπορεί να φανεί από το χρώμα του, με μια τόσο σκούρα σκιά .. Εκτός αυτού, η ζύμωση προχώρησε επίσης γρηγορότερα από το συνηθισμένο. Αυτό το πρόσθετο δεν είναι σίγουρα για την πρωτοτυπία.

Φοβάμαι ότι δεν θα αγοράσω αλεύρι έτσι στην πόλη μου.

Ιρίνα, με εξέπληξε επίσης όταν το είδα στο κατάστημα. Ίσως θα το κάνετε. Δεν θα είχα προσέξει αν δεν είχε ακουστεί.

Ο κήπος αμάραντος αναπτύσσεται καλά στη μεσαία λωρίδα, όπως ένα ζιζάνιο, ένα άλλο πράγμα είναι ότι δεν μπορείτε να πάρετε σπόρους για αλεύρι, χρειάζεστε ένα ολόκληρο αγρό. Τα φύλλα μπορούν να προστεθούν στη σαλάτα και να στεγνώσουν, οπότε θα υπάρχουν πολλά από αυτά τα αγαθά.

[Asya Klyachina]

Asya Klyachina Έχετε δίκιο, ο αμάρανθος μεγαλώνει σαν ζιζάνιο. Πριν από αρκετά χρόνια, τον φύτεψα στη ντάκα μου .., έχοντας διαβάσει το περιοδικό "Οικιακή Οικονομία" ... Μεγάλωσα γρήγορα, αλλά τότε δεν εντυπωσίασα τον εαυτό μου, δεν μου προκαλούσε μεγάλο ενδιαφέρον. Φυσικά, δεν μπορείτε να πάρετε σπόρους για αλεύρι, αλλά χρησιμοποιούνται επίσης ως πρόσθετο σιτηρών στο ψωμί. Και στη Γερμανία, πωλείται ακόμη και το ποπ κορν αμάρανθ. Είναι ενδιαφέρον ότι όλα τα ξεχασμένα πράγματα έρχονται τώρα σε εμάς από το εξωτερικό. Αποδεικνύεται ότι στη Ρωσία έψησαν κάποτε ψωμί από σπόρους αμάραντου ...

Ιρίνα, με εξέπληξε επίσης όταν το είδα στο κατάστημα. Ίσως θα το κάνετε. Δεν θα είχα προσέξει αν δεν είχε ακουστεί.

Vasilisa, αν εμφανιστεί, δεν θα το χάσω, δεν θα περάσω αδιάφορα από τους πάγκους αρτοποιίας!

[barbariscka]

barbariscka Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι υπέροχο! Και στις δύο αισθήσεις.
Κατά λάθος συναντήθηκε με αλεύρι αμάρανθου (μικρές συσκευασίες των 500 γραμμαρίων) σε ένα μπαχαρικό. Υπήρχε επίσης λάδι αμάραντου. Κατασκευαστής - περιοχή Voronezh, Boguchar. Ευχάριστα έκπληκτος. Δείτε και τα μπαχαρικά.

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ Ευχαριστώ για τις πληροφορίες, θα παρακολουθήσω. Έχω αυτό το ψωμί στο φούρνο τώρα. Προσπάθησα να το φτιάξω με σφουγγάρι, θέλω να συγκρίνω.

[barbariscka]

... αυτό το ψωμί βρίσκεται στο φούρνο τώρα. Προσπάθησα να το φτιάξω με σφουγγάρι, θέλω να συγκρίνω.

Σήμερα δεν υπήρχαν σχέδια για ψήσιμο σιταριού, φραντζόλες με σταφίδες. Το πήρα και πρόσθεσα 2 κουταλιές αλεύρι αμάραντου. μεγάλο. Ψήθηκε με σφουγγάρι. Τώρα το έβγαλα από το φούρνο - όλα είναι εντάξει! Αγαπητέ μου δεν με πειράζει αν αγοράσω περισσότερο αμάραντο αλεύρι.
barbariscka! Σας ευχαριστούμε για τα νέα στο αρτοποιείο!
Ελπίζω να ψήσω το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή που προτείνατε σύντομα. Πρόκειται για τη δεύτερη προσπάθειά μου να κάνω μαγιά.

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ Ευχαριστώ, βγάλτε το μαγιά το συντομότερο δυνατό. Το σφουγγάρι μου κάθισε, αλλά εδώ είναι δικό μου λάθος, πρόσθεσα περισσότερο νερό, όλα είναι καλά με μέτρο.

Ναι, φαίνεται. Το αλεύρι Amaranth σίγουρα δεν είναι ο λόγος. Αυτά είναι τα ψωμιά μου. Τους εξέθεσα υπερβολικά στο φούρνο (έχω ρυθμίσει τη θερμοκρασία υψηλότερη) και έτσι το ψίχουλο είναι φυσιολογικό.

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από ΒορονέζΥπέροχο ψωμί !! Στον αμάραντο, είμαι σίγουρος, γνωρίζω από την εμπειρία ότι επιταχύνει ακόμη και τη δοκιμή.

.. Ξέρω από την εμπειρία ότι επιταχύνει ακόμη και τη διαδικασία ελέγχου.

Πόσο βαθιά έκοψες τα ψωμιά; Φαίνεται ότι έκοψα, έκοψα ... Το χέρι μου είναι βαρύ ...

Εδώ είμαστε!





Μαγειρεύω με μια ολοκαίνουργια μαγιά, με το δικό μου αλεύρι σιταριού αλεσμένο σε μύλο καφέ. Υπάρχει μόνο μία υποκατάσταση - δεν υπάρχει σπιτικό γιαούρτι, στο ρόλο του ήταν τα υπολείμματα ξινή κρέμα.
Η τομή είναι μόνο αύριο ή αργότερα.
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από ΒορονέζΣυγχαρητήρια για τη ζύμη, ψήνει για την υγεία! Το ψωμί είναι υπέροχο!
Και οι περικοπές είναι υπέροχες, όσο πιο σίγουροι τα κάνετε, τόσο καλύτερα θα έχετε.

Όλγα, καλοψημένο, ψημένο όμορφο ψωμί!

[barbariscka]

Κόψτε μόνο αύριο ...

Έφερε μια περικοπή. Μου άρεσε το ψωμί, ένα έφυγε. Νόστιμο με τυρί για πρωινό.
barbariscka
Ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια για τη γέννηση της πρώτης κουλτούρας εκκίνησης!
Μέρι
Ευχαριστώ!

Ήθελα να φτιάξω αυτό το ψωμί σου αφού διάβασα τη συνταγή στο περιοδικό. Πιθανώς όχι τώρα.

Ήθελα να φτιάξω αυτό το ψωμί σου αφού διάβασα τη συνταγή στο περιοδικό. Πιθανώς όχι τώρα.

Γιατί όχι? Ψήστε τη δική σας έκδοση ψωμιού και εκθέστε - στο φόρουμ όλες οι συνταγές του συγγραφέα γίνονται αποδεκτές και καλωσορίζονται Μόνο δώστε έναν σύνδεσμο προς την πηγή από την οποία λήφθηκε

[Τάνια,]

Τάνια,καταληπτώς. Λοιπόν, το διάβασα στο Vasilisa's στο περιοδικό.

[Τάνια,]

Τάνια,καταληπτώς. Λοιπόν, το διάβασα στο Vasilisa's στο περιοδικό.

Ας δούμε λοιπόν τις κοινές προσπάθειές σας Όλα είναι τα ίδια - αλλά τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά

[ang-kay]

ang-kayΆντζελα, θα διαφημίσεις το περιοδικό μου ...

[Βασιλισα]

Βασιλισα, φυσικά. Το έψησα ήδη την προηγούμενη μέρα και σήμερα θα το επαναλάβω. Θέλω να δω το αποτέλεσμα. Και θα το δημοσιεύσω σήμερα με μια βήμα προς βήμα φωτογραφία, αν είναι δυνατόν.

[Βασιλισα]

ΒασιλισαΣας ευχαριστώ πολύ για την υπέροχη συνταγή σας!
Νόστιμο ψωμί, λεπτό ψίχουλο, εκπληκτικό άρωμα και το πιο σημαντικό, τόσο υγιές! Και όπως πάντα, σύμφωνα με τις συνταγές σας, όλα λειτουργούν την πρώτη φορά, είμαι πολύ χαρούμενος. Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά και τις προσπάθειές σας! Περιγράψατε τα πάντα με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια και με ακρίβεια που ακόμη και ένας αρχάριος κατάφερε να ψήσει τόσο νόστιμο ψωμί!




Είναι κρίμα που το τηλέφωνό μου δεν μπόρεσε να μεταδώσει αυτήν την όμορφη λεπτή σκιά κρέμας, που παίρνει όλη την ώρα σε γκρι.
Θα θαυμάσω τις φωτογραφίες σας

Μαρίνα, σας ευχαριστώ πολύ για τις φωτογραφίες και για την εμπιστοσύνη στις συνταγές ...Μου άρεσε πολύ το ψωμί σου, είναι σαφές ότι αποδείχθηκε καλό. Ψήστε στην υγεία σας!

Δεν είδα τον συνολικό χρόνο ψησίματος) αλλά έχουν περάσει 10 λεπτά, έφτασα στα 170. Περιμένοντας

Νομίζω ότι η ώρα είναι ξεπερασμένη ...

Τέλεια ψίχα !!!