Πάπια με μήλα, δαμάσκηνα και σκόρδο

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Πάπια	μόνος
Μήλα Antonov	τέσσερα
Δαμάσκηνα	χούφτα και μισό
Σκόρδο	γεύση
Μπαχαρικά και καρυκεύματα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Θα συνεχίσουμε τα παραμύθια;
Έψαξα στο Διαδίκτυο για την τεχνολογία μαγειρέματος πάπιας Πεκίνου σε φούρνο με ξύλα. Δεν το βρήκα ... παρεμπιπτόντως, αλλά είδα την προετοιμασία του ρολού με ... και αποφάσισα να το επαναλάβω.
Επιπλέον, απομένουν πολλές πάπιες ...
🔗
… Υπάρχει ένα πεδίο για πειράματα. Ναι, και αρκετά για αποδεδειγμένες συνταγές!
Εδώ είναι ένα τέτοιο σφάγιο ... τροφοδοτείται με τυρί cottage χωρίς λιπαρά, το πιο αγνό σιτάρι και φρέσκο γρασίδι ... πίσσα με καυστήρα αερίου (και δεν έχουμε άχυρο σίκαλης ... δυστυχώς).
🔗
Αρχικά, ας χωρίσουμε όλες τις συσσωρεύσεις λίπους. Αυτά τα κομμάτια θα κάνουν υπέροχα τριξίματα ... και το λιωμένο λίπος, παρεμπιπτόντως, δεν θα χαθεί. Ξέρετε τι νόστιμες τηγανητές πατάτες σχηματίζονται στο ίδιο τηγάνι στο οποίο συνδυάζονται με αυτό το λίπος και τα τριξίματα.
Και ο λαιμός, φυσικά για το ζωμό, θα καθυστερήσει.
🔗
Και μετά σπάζουμε το σφάγιο κατά μήκος του μαστού. Αλλά δεν καταρρέουμε εντελώς. Και κάνουμε μια διαμήκη τομή.
🔗
Και εδώ έρχεται μία από τις πιο δύσκολες (καλά, για μένα, τουλάχιστον) λειτουργίες σε όλη αυτή τη διαδικασία. Ο σκελετός πρέπει να αφαιρεθεί από την πάπια. Κόψαμε ..., κόψαμε ..., χωρίζουμε. Ταυτόχρονα, προσπαθούμε να αφήσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας στον τόπο που ήταν.
🔗
Και μετά κόψαμε από το σφάγιο ... δηλαδή "Κόψτε από", όχι "Κόψτε από" ... τα οστά των φτερών και των ποδιών.
Έκοψα το κρέας από τα πόδια και προσπάθησα να το αφήσω με το σφάγιο.
🔗
Και αφαίρεσε τα φτερά. Αλλά πολύ προσεκτικά. Τα κόβω, επαναλαμβάνω, από μέσα.
🔗
Στη συνέχεια κόψαμε τους λοβούς του μαστού, επιλέγοντας τη μέση.
🔗
Και τυλίγουμε τους κομμένους λοβούς μέσα στο σφάγιο.
🔗
Επιτυγχάνουμε ... να πάρουμε ένα τέτοιο επίπεδο σφάγιο ... σαν ένα φύλλο ... επίπεδο.
Και σε αυτό τελειώσαμε με το σφάγιο. Μπορείτε ακόμα να νικήσετε λίγο, όπως στην αρχική συνταγή, αλλά δεν το έκανα. Οι πάπιες μας είναι ήδη μαλακές και μαλακές.
Μετακινήστε τη σανίδα πάπιας στο πλάι και φτάστε στο εσωτερικό περιεχόμενο. Δηλαδή, αυτό που αποτελεί ... ακριβώς το "ρολό"
Κόψτε μερικά σκελίδες σκόρδο. Αριθμός? Εδώ είναι αποκλειστικά η γεύση.
🔗
Και πασπαλίζουμε ομοιόμορφα αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτήν την πάπια.
🔗
Τώρα για κάθε είδους καρυκεύματα, βότανα και άλλα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήσαμε μόνο αλάτι (περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού με κορυφή), μαύρο πιπέρι και λευκό (μάλλον μπαχάρι) ... επίσης πιπέρι. Και αυτό είναι όλο. Και δεν ήταν ζήλο με τις πιπεριές.
🔗
Τα κύρια συστατικά της πλήρωσης θα είναι μήλα και δαμάσκηνα. Μήλα, φυσικά του Αντόνοφ. Αν και, θα σας πω ένα μυστικό, αυτά τα μήλα είναι από τον Eagle. Και όμως, για έναν πραγματικό Antonovka, η γλυκύτητα σε αυτά είναι υπερβολική. Πιθανώς κάποιο είδος υβριδίου. Αν και ζουμερό, αρωματικό και ακόμα αρκετά ξινό.
🔗
Τα μήλα ξεφλουδίστηκαν και κόπηκαν σε λωρίδες.
🔗
Τα δαμάσκηνα κόπηκαν σε λίγο λιγότερο από τα μεσαία ψίχουλα.
🔗
Και μετά βάζουμε όλο αυτό το ψιλοκομμένο μήλο, παρεμπιπτόντως, αρωματικό και νόστιμο, εσωτερικό περιεχόμενο στο μέρος που προορίζεται για αυτόν.
🔗
Μπορείτε να το κάνετε αυτό ... ελαφρά με την παλάμη σας ή κάτι άλλο για να χτυπήσετε. Και μπορείτε και "όχι" - είναι δουλειά του πλοιάρχου. Για την περίπτωση, αυτό δεν έχει σημασία, αλλά φαίνεται να είναι ευχάριστο - σαν χειροκρότημα στην αγαπημένη σας.
🔗
Και μετά ... ήρθε η δεύτερη δύσκολη στιγμή για μένα. Σύμπτυξη ακριβώς του ίδιου ρολού που…. Εδώ συνέβη. Μπορεί να είναι άσχημο, αλλά προσπάθησα. Σκάκι!
🔗
Σύμφωνα με τους νόμους, ή μάλλον σύμφωνα με την αρχική συνταγή, το ρολό έπρεπε να δεθεί με νήμα. Δεν υπήρχε κορδόνι, γι 'αυτό τυλίξαμε το ρολό σε φύλλο αλουμινίου Σφιχτός. Και βάζουμε αυτό το λουκάνικο στο ψυγείο. Αυτό είναι για αργότερα.
🔗
Και "τότε" ήρθε δώδεκα ώρες αργότερα.
Έτσι ... έχουν περάσει δώδεκα ώρες.
Πήραμε ένα ρολό ή μάλλον ένα ρολό με ένα ρολό από το ψυγείο και το βάζουμε σε ένα ταψί. Η ίδια η παλέτα μπορεί επίσης να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο, με την ελπίδα ότι η επιφάνειά του δεν θα χρειαστεί να σκιστεί αργότερα από το τηγάνισμα.
🔗
Προθερμάνετε το φούρνο σε εκατόν ογδόντα βαθμούς. Το συν μείον δέκα δεν μετράει.
🔗
Και φορτώστε το πακέτο εκεί.
Και αφήνουμε το φούρνο ... για μια ώρα ... δέκα η ώρα. Δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά εδώ.
Και τότε, όταν το βγάλουμε, πρέπει να ανοίξουμε το πακέτο. Εδώ συνέβη.
🔗
Και σε αυτήν την ανοιχτή κατάσταση, στέλνουμε ξανά το ρολό στο φούρνο. Για είκοσι λεπτά. Να καφέ λίγο.
Ναι ... κατά τη διαδικασία αυτού του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο τρεις φορές και ρίξτε το λίπος από το τηγάνι πάνω από το ρολό. Δεν θα είναι περιττό, θα δείτε μόνοι σας.
🔗
Και μόλις τελειώσουν αυτά τα λεπτά, αφαιρέστε το φούρνο και δημιουργήστε μια σύνθεση πιάτων. Καλύψτε το ρολό με τα ίδια μήλα, εμποτισμένα τα βακκίνια, ρίχνοντας κατά μήκος του περιγράμματος. Πιστέψτε με, δεν θα είναι περιττό. Τότε δείτε μόνοι σας.
🔗
Και πάλι στέλνουμε τη δέσμη στο φούρνο. Τώρα δεκαπέντε λεπτά ... το πολύ είκοσι.
Και αυτό συνέβη ... σε αυτά τα λεπτά ...
🔗
Πως σας φαίνεται αυτό? Δεν θα πω τίποτα για τα αρώματα. Δεν μπορώ να το περιγράψω. Δεν δίδεται.
Αυτός, φαίνεται, πρέπει να χρησιμοποιήσει το ρολό κρύο. ΑΛΛΑ!!! Φυσικά, δεν μπορούσα να αντισταθώ. Πήρε ένα κομμάτι για τον εαυτό του.
🔗
Και μετά ... πρόσθεσα τα βακκίνια στον εαυτό μου. Σε ένα πιάτο. Το ψημένο μήλο και το εμποτισμένο lingonberry δίνουν έναν μοναδικό συνδυασμό γεύσης. Ειδικά στην πάπια. Σας το δηλώνω υπεύθυνα !!!
🔗
Angela για εσάς στο γεύμα σας!