Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina

[για 3200g ψιλοκομμένο λάχανο 250g καρότα και 60g αλάτι]

Sauerkraut από τη μητέρα της Chuchina

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
λάχανο	2 κεφαλές λάχανου με διάμετρο περίπου 30cm
καρότο	περίπου 1 κιλό
άλας	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Εάν έβαλα τη συνταγή σε λάθος μέρος, ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων.
• Στην παιδική μου ηλικία, όλοι οι φυσιολογικοί άνθρωποι έριξαν σπόρους μπροστά από την τηλεόραση, έσπασαν ξηρούς καρπούς και τα παιδιά αγαπούσαν να τρώνε ένα βάζο ή δύο γλυκά / μαρμελάδες και να πλυθούν με κομπόστα. Ωστόσο, η αδερφή μου και εγώ βάζουμε σε ένα πιάτο γεμάτο λάχανο τουρσί και φάγαμε με τα χέρια μας, χωρίς ανεφοδιασμό σε καύσιμα, αλλά πολύ δυνατά χτύπημα και τραγανή. Όπως συμβαίνει συνήθως, αυτό που μαγειρεύει η μητέρα σας δημιουργεί μια γευστική συνήθεια για τη ζωή. Γνώρισα μόνο το λάχανο μερικές φορές στη ζωή μου, το οποίο μου άρεσε σχεδόν όσο η μητέρα μου, και οι ντομάτες και τα αγγούρια - ποτέ μια φορά. Η συνήθεια είναι ένα φοβερό πράγμα.
• Ετσι. Μόνο 2 μεγάλα κεφάλια χειμώνα (βαρύ, 30 cm σε διάμετρο), καρότα περίπου 1 κιλό, αλάτι. Και τίποτα περισσότερο. Σύμφωνα με τη συνταγή μας, οτιδήποτε άλλο μπορεί να μπει στο λάχανο αργότερα, πριν φάει: μέλι / ζάχαρη, αρωματικό λάδι, κρεμμύδια. Η ζάχαρη και το μέλι δεν προστίθενται ποτέ κατά τη ζύμωση. Ζυμώνει γρήγορα τον ιδρώτα και γίνεται πολύ όξινο. Αυτά είναι τα προσωπικά μου συναισθήματα. Και η γεύση και το χρώμα, όπως γνωρίζετε ...
• 
• Θα φτιάξουμε το λάχανο όχι ένα που αποθηκεύεται για χρόνια, αλλά ένα που μπορεί να καταναλωθεί σε λίγες μέρες. Από αυτήν την ποσότητα που περιέγραψα για τελευταία φορά, έχουμε 2 δοχεία τριών λίτρων και 1 λίτρο. Το λάχανο ζυμώνεται είτε σε βάζα τριών λίτρων είτε σε κουβά με σμάλτο (αυτή είναι η καλύτερη επιλογή).
• 1. Κατ 'αρχάς, αφαιρέστε τα τρία καθαρά φύλλα από μία από τις κεφαλές του λάχανου (εάν έχουν υποστεί ζύμωση σε κάδο). Αυτό θα είναι το "κάλυμμα" της επιφάνειας του λάχανου. Στα πάνω φύλλα, στα οποία υπάρχουν μεγάλες "φλέβες", όπως το λέγαμε πάντα στην οικογένεια, δηλαδή, το άκρο στο κέντρο του φύλλου - συνιστάται να αφαιρέσετε αυτά τα πάχυνση. Όσο για τα ρολά λάχανου (κομμένα με ένα μαχαίρι).
• 2. Τρίψτε λεπτά, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Πρέπει να υπάρχουν μικρά καρότα. Μια μεγάλη ποσότητα καρότων σκουραίνει το λάχανο και ζυμώνει γρήγορα, επειδή απελευθερώνεται πολύ ζάχαρη. Δηλαδή, υπάρχει πάρα πολύ φαγητό για άγρια ​​μαγιά και άλλους κροκοσίδες, και είναι πολύ κουρασμένοι εκεί. Επομένως, δεν υπάρχουν πολλά καρότα (η φωτογραφία δείχνει για το πόσο συναντάται στο λάχανο), έτσι ώστε η ζάχαρη ως πηγή διατροφής για τους μικροοργανισμούς ήταν, αλλά με μέτρο. Αλάτι για γεύση. Αυτή είναι η πιο δύσκολη στιγμή. Πολλοί άνθρωποι αλατίζουν λάχανο περισσότερο από εμάς. Μου αρέσει ελαφρώς αλατισμένο. Θα πρέπει να τρώγεται ελεύθερα και σε μεγάλες ποσότητες χωρίς «συνοδευτικό πιάτο» (ψωμί, πατάτες) και ταυτόχρονα εντελώς χωρίς ενόχληση (δηλαδή, η επιθυμία να φάει κάτι και να μειώσει την αίσθηση της αλατότητας). Νομίζω ότι είναι πιο σαφές με αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, το άλας σε περίσσεια αναστέλλει τη ζύμωση και σε μικρές ποσότητες έχει θετική επίδραση στους μικροοργανισμούς.
• 3. Επόμενο. Το λάχανο δεν μπορεί να τσαλακωθεί! Θέλω να πω, πόσοι άνθρωποι αρχίζουν να το «σφυρίζουν». Ειδικά με αλάτι. Αυτό θα είναι ένα πανί σε μια τεράστια ποσότητα χυμού. Θα καταστρέψετε και θα σπάσετε τα κενοτόπια (κύτταρα που περιέχουν χυμό), ο χυμός θα ρέει, η τραγανότητα θα χαθεί. Και το λάχανο θα πρέπει να τσαλακώσει έως και μια διάσειση, και ο χυμός να ζυμώσει μέσα, και όχι ξεχωριστά από το λάχανο!))) Επομένως, αναμιγνύουμε καλά σε ένα μεγάλο φαρδύ μπολ (λεκάνη, για παράδειγμα), μαζεύοντας τη μάζα με την παλάμη του χεριού σας από κάτω προς τα πάνω.
• 4. Τώρα βάζουμε σε ένα δοχείο. Εάν σε δοχεία, συνθλίβουμε τα στρώματα λάχανου με το πίσω μέρος του χεριού μας (εν συντομία, τρίβουμε χωρίς φανατισμό). Εάν σε έναν κάδο - όλα είναι τα ίδια, αλλά τότε καλύπτουμε την κορυφή με τα φύλλα λάχανου που αφήσαμε πίσω, μια ανεστραμμένη πλάκα και βάζουμε το φορτίο. Για παράδειγμα, ένα δοχείο νερού τριών λίτρων. Εάν το βάλετε σε βάζα, αφήστε το λαιμό κενό.Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο χυμός θα αυξηθεί, τα αέρια θα διογκωθούν, οπότε αν δεν αφήσετε αυτό το "buffer", όλα θα ξεχειλίσουν. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο κάτω από το βάζο για κάθε περίπτωση. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μιάμιση ημέρα. Δηλαδή, αν το κάνατε σήμερα το απόγευμα, τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε το πρωί / απόγευμα μεθαύριο.
• 5. Επόμενο. 2-3 φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο θα πρέπει να τρυπηθεί σε πολλά μέρη με ένα λεπτό σουβλάκι στο κάτω μέρος (μην χρησιμοποιείτε οξειδωτικές βελόνες!). Αυτό θα αποστραγγίσει την περίσσεια διοξειδίου του άνθρακα. Το λάχανο δεν θα είναι τόσο "λουκάνικο" από τα καυσαέρια, δεν θα σχίσει υπερβολικά τη γλώσσα και θα εκπέμψει πικρία.
• 
• 6. Μόλις το λάχανο ζυμώνεται στο πράγμα που αγαπάτε (ακριβέστερα, κυριολεκτικά ένα χιλιοστό δεν ζυμώνεται) - αφαιρούμε και αποθηκεύουμε περαιτέρω στο κρύο (2-4 βαθμούς). Η ζύμωση σε αυτήν τη θερμοκρασία σταματά ουσιαστικά, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο επ 'αόριστον. Συνεχίζει και σταδιακά το λάχανο θα υπεροξείδιο. Το διατηρούμε για περίπου μια εβδομάδα και απλά δεν επιβιώνει πια. Κάνουμε τέτοιο λάχανο όλο το χειμώνα. Δηλαδή, τα αποθηκεύουμε σε κεφάλια λάχανου και ζυμώνουμε όπως απαιτείται και δεν κλείνουμε ποτέ δεκάδες κουτιά εκ των προτέρων.
• Προσοχή: για 3200g ψιλοκομμένο λάχανο 250g καρότα και 60g αλάτι

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 7 λίτρα

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Σημείωση

Εάν συναντήσετε ένα "ξηρό" λάχανο και μετά από μια μέρα ο χυμός δεν έχει αυξηθεί στο ίδιο επίπεδο ή υψηλότερο από το επίπεδο του λάχανου - φροντίστε να συμπληρώσετε με καθαρό πόσιμο νερό με την προσθήκη μελιού με ρυθμό 2 ωρών. μεγάλο. μέλι (ή 1 με καλή πλάκα) για 500-600 ml νερού. Το λάχανο πιθανότατα θα βγει λίγο ξινό, αλλά αυτό θα το σώσει από το να χαλάσει και να πετάξει ολόκληρο το βάζο γενικά, επειδή το κορυφαίο λάχανο, το οποίο δεν βυθίζεται σε άλμη, εύκολα φθαρεί / καλούπια.

Πρόκειται για ένα κοινό λάχανο τουρσί, το οποίο μπορεί να υποστεί ζύμωση σε μεγάλα δοχεία / όγκους και που μπορεί να αντέξει στο κρύο όλο το χειμώνα. Είναι ακριβώς ότι στην οικογένειά μας είναι συνήθως συνηθισμένο να ζυμώνουμε σε μερίδες (για μία ή δύο εβδομάδες).
Η ζύμωση για μισή ημέρα είναι το ελάχιστο, μετά την οποία μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά δεν θα είναι απαραίτητα έτοιμη. Η διαδικασία ζύμωσης επηρεάζεται έντονα από τη θερμοκρασία και τη μόλυνση του προϊόντος με πτητική μαγιά, οπότε η ταχύτητα θα ποικίλει για όλους.
Ενώ το λάχανο ζυμώνεται, απλώς καλύψτε το με καπάκι και όχι ΚΛΕΙΣΤΟ (για παράδειγμα, γυρίστε το πλαστικό καπάκι και καλύψτε το με τον πυθμένα έτσι ώστε να μην χύνεται σκουπίδια εκεί) Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιατάκι ή γάζα. Όταν το βάζετε στο ψυγείο, μπορείτε να κλείσετε αυτό το καπάκι. ΜΗΝ ΡΟΛΕΙΤΕ! Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, δεν είναι απαραίτητο να το κλείσετε, επειδή το καπάκι μπορεί εύκολα να σκιστεί: τα αέρια συσσωρεύονται.

Η Νατάσα, περιγράφηκε τόσο καλά και υπέροχα!

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Τέλος, είδα μια λογική περιγραφή της «φυσικής» της διαδικασίας (ή της βιολογίας, δεν ξέρω), αλλιώς διαισθητικά δεν συμφώνησα με τα θεμέλια για το πολτοποιημένο λάχανο, αλλά εδώ είναι επιστημονικά δικαιολογημένο και στο γούστο μου Σας ευχαριστώ ξανά!

Νατούλ! Κάνω επίσης κάτι τέτοιο. Αυτό είναι το πιο νόστιμο λάχανο στον κόσμο! Όλοι στην οικογένειά μου δεν είναι αδιάφοροι γι 'αυτήν. Αυτός ο άντρας μπορεί επίσης να φάει λάχανο με μαύρο ψωμί και μπέικον για επιδόρπιο.
Μόλις τελείωσε το φαγητό ενός κουταλιού λάχανου, ένα νέο κεφάλι λάχανου έχει ήδη αγοραστεί για την επόμενη μερίδα. Θα "στριμώξουμε δυνατά" μαζί σας.

[Τσούχα!]

κενού



ακριβώς στο χονδρέμπορο, άρπαξα μια σακούλα λάχανου στα 10 σεντ ανά κιλό

πώς παρεμπιπτόντως

Τσούχα! - το λάχανο σας αποδείχθηκε εκλεπτυσμένο λογοτεχνικό. Και οι ντομάτες-αγγούρια από την παιδική ηλικία; συνταγή ε στο φόρουμ;

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο! Σας συμβουλεύω να μαγειρέψετε τέτοιο λάχανο χρησιμοποιώντας θαλασσινό αλάτι... Πιστέψτε με, θα είναι κάτι!

Η Natalie και εγώ είμαστε στην "ομάδα σας"! Είμαστε επίσης έμπειροι τρώγοντες λάχανων! Θα βάλω τα δικά μου πέντε καπίκια. Μπορώ? Ίσως κάποιος θα του αρέσει και θα έρθει σε πρακτικό ... Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το λάχανο. Μόλις μεγαλώσει (έχει τη δική του γεύση για όλους), το ρίχνω σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, μια λεκάνη και το βγάζω στον αέρα για όλη την ημέρα, κατά προτίμηση για να είναι δροσερό. Σε μια μέρα το αναποδογυρίζω πολλές φορές σε αυτήν τη λεκάνη και μετά επιστρέφω στο δοχείο! Η πικρία βγαίνει ταυτόχρονα!

[IRR]

IRR

Τα κενά δεν της ταιριάζουν.

Οι ντομάτες και τα αγγούρια είναι επίσης από βαθιά παιδική ηλικία.Προσπάθησα να απλώσω τις ντομάτες κάπου, μόνο όλοι μας μπερδεύτηκαν εκεί με την ποσότητα οξέος, κάτι σαν (έχει λίγο γεύση στις ντομάτες της μητέρας μου, είναι γλυκές, αλλά στη συνταγή μοιάζει πολύ). Και τα αγγούρια δεν φαινόταν να λάμπουν πουθενά. Πρέπει να ρωτήσετε ξανά για τις ντομάτες. Ίσως μετά τη σεζόν ανανεώθηκε η μνήμη της. Και μετά γράφεται κάπου στο στέλεχος ενός κομματιού χαρτιού, κάθε καλοκαίρι έσκαψε επίσημα ολόκληρο το σπίτι, βρίσκει αυτό το στέλεχος. κυλάει ντομάτες, χάνει ξανά, ξεχνά και την επόμενη σεζόν ξανά.

Μέδουσα

Διαφορετικό, σωστά; Μου φαίνεται συνεχώς ότι η διαφορά είναι σχεδόν μόνο στα ιχνοστοιχεία, το ιώδιο, που μπαίνουν στο φαγητό μας.

Ρούσια

Κράτα πέντε, αδερφή !! Και ... αδερφός ακόμη ...)))

Κάμουσικ

Εν ολίγοις, το βγάζετε έξω. Το διοξείδιο του άνθρακα πτητικοποιείται. Σωστά?

Και τρυπάω πάντα με μια μακριά βελόνα τώρα δεν θα το κάνω

Και μερικές ακόμη συμβουλές από το Διαδίκτυο:
• Το λάχανο για τουρσί πρέπει να είναι αργά και μεσαία αργά. Το πρώιμο λάχανο δεν θα λειτουργήσει, καθώς έχει χαλαρά κεφάλια λάχανου και φύλλα έντονα χρωματισμένα σε πράσινο, επιπλέον, είναι φτωχότερα σε ζάχαρη, επομένως οι διαδικασίες ζύμωσης είναι πολύ χειρότερες.
• Εάν αποφασίσετε να ζυμώσετε το λάχανο με καρότα, τότε τα καρότα θα πρέπει να λαμβάνονται σε ποσότητα 3% του βάρους του λάχανου (300 g καρότων ανά 10 kg λάχανου).
• Το αλάτι για ζύμωση καταναλώνεται ως κανονικό μεγάλο, όχι ιωδιούχο!
• Η ποσότητα αλατιού είναι 2-2,5% του βάρους λάχανου (200-250 g αλατιού ανά 10 kg λάχανου).
• Για μεγαλύτερη χρησιμότητα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χονδροειδές αλάτι, αλλά επίσης να μην έχετε ιωδιωμένο.
• Για το λάχανο τουρσί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προσθέτων: μήλα, lingonberries, cranberries, κύμινο σπόρους, τεύτλα, φύλλα δάφνης. Αυτά τα πρόσθετα προστίθενται στη γεύση.
Ίσως κάποιος να είναι χρήσιμος

Τσούχα! Για πρώτη φορά ήθελα να φτιάξω ένα λάχανο!
Αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω για το αλάτι μόνο, οπότε ας έχουμε το ποσό σας! Δεν μου αρέσει επίσης το αλάτι

Chuch, Natasha, θυμάμαι την παιδική μου ηλικία, παρατήρησα επίσης ότι η μητέρα μου συνθλίβει το λάχανο. Αλλά για κάποιο λόγο βγαίνει πάντα τραγανό. Και ετοιμάστηκαν για όλο το χειμώνα σχεδόν. : girl_red: Στερεωμένο σε ανοξείδωτες δεξαμενές (μπαμπάς από το εργοστάσιο Τιρίλ έφερε). Έμεινε όλο το χειμώνα στο μπαλκόνι και πάγωσε ακόμη.

Ή μήπως ήταν η λάθος κρίσιμη στιγμή;

Πρέπει επίσης να προσπαθήσω να κάνω τον τρόπο που γράφεις

Πι. Συ. Τέλος, η Νατάσα για τα κενοτόπια otpad

Πι. Συ. Η Νατάσα για τα κενά otpad τελικά

πιθανότατα ο γιος μου είναι τώρα στο σχολείο ... αλλά θυμάμαι το σημειωματάριο που στάθηκε, η Νατάσα, έγραψε κάτι άλλο στο blog και για το μωρό.

[Άροκα]

Αλλά δεν μπορώ να αποφασίσω για το αλάτι,

Άροκα, Και εγώ, επίσης, δεν ήξερα τον λάπα να κρέμεται σε γραμμάρια. Οι μητέρες, οι γιαγιάδες μας είναι κατά κάποιον τρόπο μάτι, αλλά ήθελα ακρίβεια. Το παγκόσμιο δίκτυο βοήθησε, σε ένα φόρουμ μια ευγενική γυναίκα να εκπονήσει MK, έδωσε τέτοιες αναλογίες, εάν το λάχανο είναι περίπου 3 κιλά, τότε έχει περίπου 2 κουταλιές αλάτι. Χωρίζω σε τέταρτα, ψιλοκομίζω σε ένα Berner κάθε τρίμηνο και αναμιγνύω με 1/2 κουταλιά της σούπας αλάτι, μετά μια χούφτα καρότα, μετά μεταφέρω σε μια μεγάλη, κατσαρόλα και ούτω καθεξής με κάθε τέταρτο, είναι πιο εύκολο να ανακατευτεί, σε μικρές μερίδες. Και έβαλα επίσης μερικά φύλλα lavrushka στο κάτω μέρος, λίγο πιπέρι και γαρύφαλλο, όπως κάνει η μητέρα μου.

Η Natalie και εγώ είμαστε στην "ομάδα σας"! Είμαστε επίσης έμπειροι τρώγοντες λάχανων! Θα βάλω τα δικά μου πέντε καπίκια. Μπορώ? Ίσως κάποιος θα του αρέσει και θα έρθει σε πρακτικό ... Δεν χρειάζεται να τρυπήσετε το λάχανο. Μόλις μεγαλώσει (έχει τη δική του γεύση για όλους), το ρίχνω σε ένα μεγάλο δοχείο, για παράδειγμα, μια λεκάνη και το βγάζω στον αέρα για όλη την ημέρα, κατά προτίμηση για να είναι δροσερό. Σε μια μέρα το αναποδογυρίζω πολλές φορές σε αυτήν τη λεκάνη και μετά επιστρέφω στο δοχείο! Η πικρία βγαίνει ταυτόχρονα!

Και τρυπάμε το ίδιο, μόνο με ένα ξύλινο ραβδί.

μάλλον ο γιος μου είναι τώρα στο σχολείο ...

Τίποτα σαν αυτό. Θυμάμαι πολλά απίστευτα πράγματα από το σχολείο! Θυμάμαι για τα κενοτόπια λόγω των καρπουζιών που μελετήθηκαν στο μάθημα.

Όχι, στο λάχανο μας δεν μπορείτε να έχετε lavrushka, σκελίδες και πιπεριές. Νίζιαγιαγια.

Τσούχα, ομώνυμο, δώσε μου λίγο αλάτι ...

Τσούχα, ομώνυμο, δώσε μου λίγο αλάτι ...

Μην σου δώσουμε αλάτι Chucha ... δεν θα. Και ξέρω ακριβώς πόσο αλάτι χρειάζεται ... Και το λάχανο θα είναι νόστιμο ... και αλατισμένο.
Η μητέρα μου μαγειρεύτηκε έτσι όλη της τη ζωή όταν ήταν ακόμα υγιής.

Μην σου δώσουμε αλάτι Chucha ... δεν θα.

ξέρετε πώς να υποστηρίξετε

[για 1 κουβά ψιλοκομμένο λάχανο (με καρότα) 100 γραμμάρια ποτήρι χοντρό αλάτι.]

ξέρετε πώς να υποστηρίξετε

Εντάξει .. μην κλαις, γράφω ήδη.
Φαίνεται έτσι ... για 1 κουβά ψιλοκομμένο λάχανο (με καρότα) 100 γραμμάρια ποτήρι χοντρό αλάτι.
Κατά συνέπεια, 5 λίτρα. χωρητικότητα μη διαχειριζόμενου λάχανου - 50 γραμμάρια ποτήρι αλάτι.

Chuch, Natasha, θυμάμαι την παιδική μου ηλικία, παρατήρησα επίσης ότι η μητέρα μου συνθλίβει το λάχανο. Αλλά για κάποιο λόγο βγαίνει πάντα τραγανό.

Όσο θυμάμαι από τις εξηγήσεις της γιαγιάς μου, είναι απαραίτητο μόνο να πολτοποιήσουμε χειμερινές ποικιλίες λάχανου, είναι πολύ σκληρές και ξηρές. Έτσι τσαλακώνονται για να αφήσουν το χυμό. Και είναι οι χειμερινές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τη συγκομιδή λάχανο λάχανο για ολόκληρο το χειμώνα. Κάτι τέτοιο.

Και έβαλα επίσης μερικά φύλλα lavrushka στο κάτω μέρος, λίγο πιπέρι και γαρύφαλλο, όπως κάνει η μητέρα μου.

Ω όχι ... αυτή δεν είναι η νόστιμη συνταγή που έκαναν οι μαμάδες μας.
Πιστεύω ότι το lavrushka και διάφορα μπαχαρικά μπορούν να τοποθετηθούν όταν τα παραπάνω είναι επιδεκτικά θερμικής επεξεργασίας, για παράδειγμα, όταν φτιάχνετε μια σαλάτα με λάχανο. Και εδώ είναι λάχανο, καρότα και αλάτι. Ολα.

Όσο θυμάμαι από τις εξηγήσεις της γιαγιάς μου, είναι απαραίτητο μόνο να πολτοποιήσουμε χειμερινές ποικιλίες λάχανου, είναι πολύ σκληρές και ξηρές. Έτσι τσαλακώνονται για να αφήσουν το χυμό. Και είναι οι χειμερινές ποικιλίες που είναι κατάλληλες για τη συγκομιδή λάχανο λάχανο για ολόκληρο το χειμώνα. Κάτι τέτοιο.

Συμφωνώ για μια χειμερινή ποικιλία λάχανου, αλλά αυτό που πρέπει να τσαλακωθεί, όχι αρκετά. Αρκεί να το σφίγγετε σφιχτά και ο ίδιος ο χυμός θα ξεχωρίζει τέλεια. Γενικά, δεν μου αρέσει αυτό το λάχανο μέντας. Είναι βρώσιμο για μένα.

: αυτό: Κάνω επίσης λάχανο με αυτόν τον τρόπο. Κουτί αλάτι 20-25g. (πέτρα, μεγάλο) για 1 κιλό λάχανο. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι υπερβολικά, τραγανό.
Δεν αλέθω το λάχανο, απλώς το σφίγγω. Μερικές φορές, (για τον εαυτό μου) προσθέτω κύμινο.

Σκιάχτρο, για πρώτη φορά ακούω ότι το λάχανο δεν χρειάζεται να τσαλακωθεί. Η μαμά τσαλακώθηκε, τσαλακώνω. Σίγουρα θα προσπαθήσω να μην τσαλακωθώ. Τώρα μαζεύω επίσης λάχανο καθώς το τρώω. Το έκανα για το χειμώνα. Και τα υπόλοιπα πετούσαν πάντα, γιατί σκοτεινόταν και έγιναν φαγώσιμα. Ζήσε και μάθε

Και τα υπόλοιπα απορρίπτονταν πάντα, καθώς σκοτεινόταν και έγινε φαγώσιμο. Ζήσε και μάθε

Για μία σεζόν (από φθινόπωρο έως άνοιξη), το λάχανο δεν μπορεί να σκουραίνει. Εκτός ότι δεν υπήρχε υγρό (χυμός) στην κορυφή του βάζου. Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να προσθέσετε βραστό νερό.

Άκουσα επίσης στην τηλεόραση από κάποιον γιατρό του Vumny ότι το λάχανο πρέπει να ζυμωθεί στο NG, γιατί μέχρι τώρα αποθηκεύονται βιταμίνες στο λάχανο (κεφάλι λάχανου) Κατά συνέπεια, θα αποθηκευτούν στο βάζο ήδη στο λάχανο τουρσί. Και αν ζυμώσετε μετά το NG, τότε θα υπάρχει μόνο λάχανο τουρσί, και τα οφέλη θα είναι ήδη λιγότερα.

[Νατάσα]

Το παγκόσμιο δίκτυο βοήθησε, σε ένα φόρουμ μια ευγενική γυναίκα να εκπονήσει MK, έδωσε τέτοιες αναλογίες, εάν το λάχανο είναι περίπου 3 κιλά, τότε έχει περίπου 2 κουταλιές αλάτι.

Η ποσότητα του αλατιού δεν ήταν ποτέ μυστικό
"Επιλέξτε υγιή, χωρίς πράσινα φύλλα, κεφάλια λάχανου, ψιλοκόψτε τα ή ψιλοκόψτε τα, να αναμείξετε ψιλοκομμένο λάχανο με αλάτι (περίπου 250 g αλατιού ανά 10 kg λάχανου) "
"Ένα βιβλίο για νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα (1954)"
Αλλά τι να συνδυάσω, και όχι να αλέσω, το έδωσα προσοχή μόνο τώρα. Ευχαριστώ, Νατάσα, Θα συνέχιζα να "πιέζω"!
Δεν υπάρχει τίποτα για την ποσότητα των καρότων. Κοίταξα την Brief Household Encyclopedia του 1962, όπου δίνεται η αναλογία: για 100 κιλά λάχανου - 4 κιλά καρότα, δηλαδή 2,5%.
Και, ενδιαφέρον, στην ίδια συνταγή για το λάχανο τουρσί, διαπραγματεύεται επιθυμία για τα ίδια 100 κιλά λάχανο: 6 κιλά μήλα, 2 κιλά cranberries ή lingonberries, 5g φύλλα δάφνης ή μπαχάρι
Ακούω επίσης για πρώτη φορά, και δεν έχω δει ποτέ lavrushka με πιπέρι στο λάχανο

Για μία σεζόν (από φθινόπωρο έως άνοιξη), το λάχανο δεν μπορεί να σκουραίνει. Εκτός ότι δεν υπήρχε υγρό (χυμός) στην κορυφή του βάζου.Στη συνέχεια, μπορείτε απλά να προσθέσετε βραστό νερό.

Αυτό και είναι πάντα με άλμη. Υποθέτω ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το δοχείο βρίσκεται στο ψυγείο. Και τα τρέχοντα ψυγεία δεν είναι τα ίδια με το παρελθόν

Ο Pokhlebkin έγραψε για τον αριθμό των καρότων - σε ένα κεφάλι λάχανου 1 καρότο το μέγεθος ενός "εγγενή" κούτσουρο

Αυτό και είναι πάντα με άλμη. Υποθέτω ότι η θερμοκρασία είναι πολύ υψηλή, το δοχείο βρίσκεται στο ψυγείο. Και τα τρέχοντα ψυγεία δεν είναι τα ίδια με το παρελθόν

Το ψυγείο δεν έχει καμία σχέση με αυτό. Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι το λάχανο στο βάζο καλύπτεται πάντα με άλμη. Απλά απλά.

[5g φύλλα δάφνης]

5g φύλλα δάφνης
Ακούω επίσης για πρώτη φορά, και δεν έχω δει ποτέ lavrushka με πιπέρι στο λάχανο

Ταν ... αλλά νομίζω ότι η λαβρούσκα, ακόμη και κρύα, θα δώσει πικρία (ήμουν πεπεισμένη για αυτό όταν αλάτισα τη ρέγγα)

Επίσης, αν μπορώ να ζητήσω συμβουλές: κάποιος ξέρει γιατί μερικές φορές αποδεικνύεται το "snotty" sauerkraut. Και έπειτα ζύμισαν μερικά δοχεία το φθινόπωρο (αν και λίγο διαφορετικά) και το λάχανο έγινε σαν ζελέ, αν το ξεπλύνετε, τουλάχιστον μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι, αλλά δυστυχώς, δεν θα πάρετε τη χαρά από τη σαλάτα!

Τι αλάτι ήταν; Ο ιωδιωμένος είναι ένας από τους λόγους.

Όχι, το συνηθισμένο, κάποτε μεταφράσαμε τις ντομάτες σε ιωδιούχα, τώρα δεν τις χρησιμοποιούμε πλέον για ορεκτικά

Πήραν λάχανο ακατάλληλο για αποσκωρίωση, όχι αργά ποικιλίες, οπότε πήραν "άσχημο"

Ίσως ναι, επειδή δεν «πήραν», αλλά η πεθερά έδωσε

Επίσης, αν μπορώ να ζητήσω συμβουλές: κάποιος ξέρει γιατί μερικές φορές αποδεικνύεται το "snotty" sauerkraut. Και έπειτα ζύμισαν μερικά δοχεία το φθινόπωρο (αν και λίγο διαφορετικά) και το λάχανο έγινε σαν ζελέ, αν το ξεπλύνετε, τουλάχιστον μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι, αλλά δυστυχώς, δεν θα πάρετε τη χαρά από τη σαλάτα!

Είτε το λάχανο ήταν ακατάλληλο (ποικιλία), είτε πίεζαν πολύ!

Ω, έχει ήδη απαντηθεί ... Άρα η απάντηση είναι σωστή!

Ευχαριστώ!

Επίσης, αν μπορώ να ζητήσω συμβουλές: κάποιος ξέρει γιατί μερικές φορές αποδεικνύεται το "snotty" sauerkraut. Και έπειτα ζύμισαν μερικά δοχεία το φθινόπωρο (αν και λίγο διαφορετικά),

-πραγματικά λίγο διαφορετικό- ο λόγος μπορεί να εξακολουθεί να είναι ανεπαρκές αλάτι.

Το Yummy Sauerkraut είναι το παν μας, ειδικά την παραμονή του NG και 2 δημοσιεύσεων!

Είναι απαραίτητο να κάνω bungle, το κάνω προσωπικά με μέλι και zhamkat, αλλά τώρα δεν θα το zhamkat, αλλιώς σπάει, αλλά μου αρέσει πολύ!

-πραγματικά λίγο διαφορετικό- ο λόγος μπορεί να εξακολουθεί να είναι ανεπαρκές αλάτι.

Εννοούσα ότι δεν ήταν σύμφωνα με τη συνταγή του Chuchelka. Και το σπίτι μας έχει ήδη ελεγχθεί, πριν δεν είχε συμβεί τέτοια αμηχανία, οπότε προφανώς το ίδιο ισχύει για την ποικιλία λάχανου

Chucha, ομώνυμο, δώσε μου λίγο αλάτι ...

Δεν μπορώ! Δεν ξέρω την ποσότητα αλατιού. Την Κυριακή, έχει προγραμματιστεί η παραγωγή της επόμενης παρτίδας, μπορεί να είναι δυνατή η μέτρησή της με κάποιο τρόπο.

Η μητέρα μου μέτρησε το αλάτι με ένα σπιρτόκουτο, για 1 κιλό λάχανο 1 κουτάρι χωρίς κορυφαίο αλάτι, επίσης αλάτι με αυτόν τον τρόπο, το λάχανο αποδεικνύεται υπέροχο. πρόσθεσε επίσης σπόρους άνηθου.

[Αψίδα,]

Αψίδα, ζμμένκα

[Αψίδα,]

Την Κυριακή, έχει προγραμματιστεί η παραγωγή της επόμενης παρτίδας, μπορεί να είναι δυνατή η μέτρησή της με κάποιο τρόπο.

Είμαι όλοι στα όνειρα ...

Αψίδα, ζμμένκα

ποβνα;

η διαδικασία ζύμωσης του λάχανου περιγράφεται αξιοσημείωτα, λογοτεχνικά, θέλω να δοκιμάσω ... μόλις τρώμε ήδη αλατισμένα, το κάνω σύμφωνα με εσάς.

SchA έχουμε μια επιδημία του λάχανο λάχανο θα ξεκινήσει. Στο φόρουμ μας είναι πάντα έτσι: είτε αλατίζουμε τη ρέγγα με ολόκληρη τη συλλογική φάρμα, είτε ζυμώνουμε το λάχανο.

Νατάσα, σαν να κοίταζε το νερό! ...
Χθες δεν κατάφερα να πειραματιστώ με τη συνταγή σας, επέστρεψα σπίτι πολύ αργά. Και τώρα κοιτάζω - υπάρχουν ήδη τρεις σελίδες σπασίματος λάχανου

Και για μένα, η ανακάλυψη - "μην πιέζεις" πάντα τσαλακωμένη, αν και λίγο - απλά λίγο χυμό και αυτό είναι ...
Και τρία φύλλα δάφνης συνταγογραφούσαν πάντα στο κάτω μέρος του βάζου και ένα κουταλάκι του γλυκού πιπέρι ... Στο μηχάνημα, ακολουθώντας τη μαμά
Αλλά κύμινο και άνηθο - όχι

Αλλά βασικά η γεύση μου είναι σε αλληλεγγύη με τη δική σας - όχι υπερβολική, τραγανή και μόνο φρέσκια, όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, ό, τι υπάρχει για ολόκληρο το χειμώνα και ένα άνευ όρων αγαπημένο μπροστά στους σπόρους

[Σκιάχτρα.]

Κορίτσια, βάζω τα 5 σεντ μου. Αλάτι για πολλά χρόνια σύμφωνα με τη συνταγή - 3 κιλά λάχανο - 50 g αλάτι. Καρότα, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Μπορώ να προσθέσω κύμινο ή άνηθο. Και όλα τα άλλα είναι σαν Σκιάχτρα.
Το κάνω επίσης σε συγκεκριμένες ημέρες - στο φεγγάρι που μεγαλώνει, Τρίτη, Τετάρτη, Πέμπτη.

Σας ευχαριστούμε για τη λεπτομερή παρουσίαση του λάχανο τουρσί. Σκέφτηκα σε αυτό το θέμα όλο και πιο ξεκάθαρα. : girl_red: Από την παιδική μου ηλικία, έχω αλάτι λάχανο με σμάλτο 20 λίτρων δεξαμενές. Για δεύτερη χρονιά δεν έχω πάρει λάχανο τουρσί, αλλά απλά φτιάχνω σαλάτες από φρέσκο ​​λάχανο, γιατί τώρα το χειμώνα δεν είναι πρόβλημα να αγοράζω πιρούνια λάχανου. Θα δοκιμάσω τον τρόπο σας σε 10 ημέρες.

τραγανό και φρέσκο, όχι περισσότερο από μια εβδομάδα, ό, τι υπάρχει για ολόκληρο το χειμώνα και ένα άνευ όρων αγαπημένο πριν από τους σπόρους

κορίτσια τι εννοείς με την ηλικία; Πρέπει αυτό το λάχανο να καταναλωθεί μία εβδομάδα μετά την ωρίμανση;