Κέικ "Καλή χρονιά!"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Μπισκότο:
Αυγά	6 τεμ.
Ζάχαρη	300 γρ
Αλεύρι	200 γρ
Αμυλο	40 γρ
Ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού	40 γρ
Σόδα	ατελής κουταλάκι του γλυκού
Χυμός λεμονιού	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Σιρόπι:
Νερό	0,5 λίτρα
Ζάχαρη	200 γρ
Λεμόνι	2 τεμ.
Κρέμα:
Αυγά	1 Η / Υ.
Ζάχαρη	100 γρ
Γάλα	200 γρ
Βούτυρο	250 γρ
Μαστίχη:
Γλυκα	100 γρ
Χυμός λεμονιού	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βούτυρο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για διακόσμηση:
Σταφίδες
ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ
Λευκή καρύδα

Μέθοδος μαγειρέματος

Μπισκότο:
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους. Χτυπάμε τα λευκά για περίπου 10 λεπτά (στο 5ο λεπτό προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας. L ζάχαρης, συνεχίζοντας να χτυπάμε). Παράλληλα, αλέστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια. Μεταφέρετε τα 3/4 των κτυπημένων λευκών στους κρόκους που έχουν κτυπηθεί με ζάχαρη, ανακατέψτε απαλά, προσθέτοντας ένα μείγμα αλευριού, αμύλου, ψιλοκομμένα φρούτα πορτοκαλιού και σόδα σε φέτες με χυμό λεμονιού. Προσθέστε το υπόλοιπο 1/4 των κτυπημένων πρωτεϊνών στη ζύμη στο τέλος της ζύμωσης. Βάλτε σε στρογγυλό σχήμα (διάμετρος - 26 cm). Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 ° C, έπειτα μειώστε τους στους 160 και ψήνουμε για άλλα 30 λεπτά. Ψύξτε το σφουγγάρι σε ένα καλούπι και μετά κόψτε το στο μισό οριζόντια και καλύψτε το με σιρόπι.
Σιρόπι:
Βράζουμε το νερό, προσθέτουμε ζάχαρη, διαλύουμε, προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε, βράζουμε για 1-2 λεπτά και στραγγίζουμε αμέσως (ώστε να μην μαζέψει σιρόπι πικρίας), προσθέτουμε χυμό που πιέζεται από αυτά τα λεμόνια. Διατηρώ ψυχρόν.
Για να φτιάξετε μια κρέμα: ανακατέψτε το αυγό με ζάχαρη, προσθέστε γάλα, ανακατεύοντας περιστασιακά, βράστε. Ψύξτε (δοχείο σε κρύο νερό) και στραγγίστε σε ένα σουρωτήρι. Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτοντας τη δροσισμένη μάζα. Λιπάνετε το κάτω μέρος του μπισκότου με κρέμα, πασπαλίζετε με ξηρούς καρπούς, σταφίδες, βάζετε στο πάνω μέρος, καλύψτε τις πλευρές και την κορυφή με κρέμα, πασπαλίζετε με λευκή καρύδα και ψύχετε. Κόψτε ένα δίσκο 26 cm από την μπλε μαστίχα και καλύψτε το πάνω μέρος του κέικ. Κόψτε γράμματα από κίτρινη μαστίχα, αριθμούς με κόκκινο χρώμα και χριστουγεννιάτικα δέντρα σε πράσινο και διακοσμήστε το κέικ μαζί τους.
Μαστίχη:
Ανακατέψτε λευκά Marshmallows με χυμό λεμονιού και βούτυρο και αφήστε για 1 λεπτό. στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε, προσθέτοντας ζάχαρη άχνη. Προσθέστε βαφή τροφίμων (μέρος κόκκινο, μέρος πράσινο, μέρος μπλε).