Ψωμί κρέμας σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ΠΡΟΖΥΜΙΟ
ζύμη σε αλεύρι αποφλοιωμένης σίκαλης, υγρασία 100%	45γρ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	60γρ.
νερό	38γρ.
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	143γρ.
μη ζυμωμένη βύνη σίκαλης	23γρ.
νερό	285γρ.
γλυκάνισο	2γρ.
ΟΠΑΡΑ
ολόκληρο ζύμη
ολόκληρο ετοιμάζω
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	78γρ.
ΖΥΜΗ
όλη τη ζύμη
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	132γρ.
αλεύρι σίτου	66γρ.
άλας	6γρ.
σιρόπι	24γρ.
νερό	60γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Αυτό το ψωμί μοιάζει με το "Vitebsk" μόνο με τη διαδικασία προετοιμασίας, αλλά αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί, καθώς το σπόρο αλεύρι έχει αντικατασταθεί με αποφλοιωμένο αλεύρι
και πρόσθεσε αλεύρι σίτου.
ΠΡΟΖΥΜΙΟ:
Ζυμώνουμε το ζύμη, αποδεικνύεται αρκετά παχύ, το ρίχνουμε σε μια μπάλα, το βάζουμε σε ένα ποτήρι, το σφίγγουμε με μια μεμβράνη και το αφήνουμε για 4 ώρες στους 30C.
ΣΥΓΚΟΛΛΗΣΗ:
Προσθέστε βραστό νερό στο αλεύρι αναμεμιγμένο με γλυκάνισο, ανακατέψτε καλά, αφού η προκύπτουσα μάζα κρυώσει στους 65C, προσθέστε βύνη (στην περίπτωση αυτή, η λευκή βύνη είναι ένα σακχαροποιητικό στοιχείο). Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η παρασκευή στους 63-65C για 2,5 ώρες και στη συνέχεια να κρυώσει στους 30C. Η παρασκευή γίνεται πολύ πιο λεπτή και έχει πολύ γλυκιά γεύση.
ΟΠΑΡΑ:
Ανακατέψτε τα φύλλα τσαγιού με τη μαγιά, προσθέστε το αλεύρι, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το κάτω από την μεμβράνη για 5 ώρες στους 30C.
ΖΥΜΗ:
Ανακατέψτε και τους δύο τύπους αλευριού και αλατιού, προσθέστε μελάσα, νερό και ανακατέψτε στη ζύμη, στη συνέχεια προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη και μετά
αλουμινόχαρτο και αφήστε για 45-60 λεπτά. στους 30C. Μετά από αυτό, πρέπει να διαμορφώσετε το καρβέλι και να το τοποθετήσετε στη φόρμα για την τελική δοκιμή για άλλα 45-60
ελάχ. Πασπαλίστε το με νερό πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Ψήνουμε τα πρώτα 10 λεπτά. με ατμό στους 250C και μετά άλλα 30-35 λεπτά. στους 220-240C, ένα λεπτό πριν από το τέλος του ψησίματος, πασπαλίζετε το ψωμί με νερό.
Συνιστάται να αφήσετε το τελικό ψωμί για 12, ή ακόμα περισσότερες ώρες.
Το ψωμί μου αποδείχθηκε πολύ μικρό γιατί επέλεξα το λάθος σχήμα, αλλά διαφορετικά ανταποκρίνεται πλήρως στις προσδοκίες.