Ρολλά με μελάσα από αλεύρι σίτου 1 βαθμού (στο φούρνο)

Ρολλά με μελάσα από αλεύρι σίτου 1 βαθμού (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Πολυλογάς:
Νερό	300 γρ
Ξηρή μαγιά (έχω μια στιγμή Saf)	3 γρ
Σκούρα μελάσα	10 γρ
Ζάχαρη	20 γρ
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	100 γρ
Ζύμη:
Πολυλογάς	όλα
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	400 γρ
Μαλακό βούτυρο	40 γρ
Αλας	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Για έναν ομιλητή, θερμάνετε το νερό μαζί με ζάχαρη και μελάσα στους 50C. Προσθέστε αλεύρι, μαγιά, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει, καλύψτε και αφήστε για 20 λεπτά.
• Για τη ζύμη, προσθέστε αλεύρι στο πουρέ. Ζυμώστε για 2 λεπτά με 1 ταχύτητα και 5 λεπτά με 2 ταχύτητες.
• Προσθέστε λάδι, αλάτι. Ζυμώστε για 2 λεπτά με 2 ταχύτητες.
• Διπλώστε τη ζύμη σε φάκελο, τοποθετήστε το σε λιπαρό δοχείο. καλύψτε και αφήστε για 90 λεπτά στους 30C.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, ρίχνουμε σε μια μπάλα, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
• Περάστε σε μια σφιχτή μπάλα, τοποθετήστε με τη ραφή προς τα πάνω στο καλάθι διαφράγματος. Καλύψτε και αφήστε για 60 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Πριν το ψήσιμο, αναποδογυρίστε το κομμάτι εργασίας, κάντε κομμάτια, πασπαλίστε με νερό.
• Προθερμάνετε το φούρνο με την πέτρα στους 250C.
• Ψήνουμε για τα πρώτα 5-10 λεπτά στους 250C, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας. Ο συνολικός μου χρόνος ήταν 45 λεπτά.
• 
• 
• Ίσως όχι το πιο εντυπωσιακό, αλλά πολύ νόστιμο ψωμί. Ψήνω για δεύτερη συνεχόμενη μέρα. Τρώγεται με ταχύτητα αστραπής !!!!!

Σημείωση

με βάση τη συνταγή "κουλούρια αλεύρι σίτου 1 βαθμού" από το βιβλίο του Ershov "Συλλογή συνταγών για ψωμί και προϊόντα αρτοποιίας"

Για να μετατρέψετε σε διαφορετικό βάρος στα ποσοστά ψησίματος:
Αλεύρι 1s 100
Ξηρή μαγιά (φρέσκια) 0,6 (2)
Μελάσες 2
Βούτυρο 8
Ζάχαρη 4
Αλάτι 1.5
Νερό 60

[Ksyusha,]

Ksyusha, ένα ρολό εκπληκτικής ομορφιάς! Έχω ήδη παρουσιάσει τη γεύση ...

Απλώς εξηγήστε, γιατί η μελάσα είναι σκοτεινή, στην πραγματικότητα έχω και τα δύο. Αλλά εδώ ήμουν, καθισμένος στη δεξαμενή, σκέφτοντας ότι το σκοτεινό ήταν για πλούσια αρτοσκευάσματα;

[Μαρίνα]

Μαρίνα, Ευχαριστώ! Πάντα βάζω μόνο σκοτεινή μαλτόζη στο ψωμί. Δίνει στο ψίχα ένα κρεμώδες χρώμα και ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Oksana, υπέροχο ψίχα! Τόσο ομοιόμορφο και όμορφο χρώμα

[Βασιλισα]

Βασιλισα, Ευχαριστώ! Χρώμα ναι, κρέμα.

[Κισούσα]

Κισούσατι ωραίο ψωμί! Εντάξει και ροζ! Και το χρώμα του ψίχουλου είναι τόσο λεπτό!

[Ksyusha,]

Ksyusha, τι υπέροχο ψωμί! Θέλω ένα ψίχα του ίδιου χρώματος!

Ομορφιά και νόστιμα

[Marishechki, Τάνια]

Marishechki, Τάνιαευχαριστώ κορίτσια! Δεν περίμενα ότι θα σας αρέσει πολύ το ψωμί.

[Γκι]

Ω,Γκι, garnyunky ψωμί! Ευχαριστώ πολύ!
Εδώ είναι ένα πρόβλημα με τη μελάσα που πήρα στο Διαδίκτυο τι μπορείτε να μαγειρέψετε. Και το καλύτερο από όλα με αχλάδια. Τι νομίζετε;

[Νατάσα]

Νατάσα, έχουμε πουλήσει .. ακόμη και μια σκέψη δεν έπρεπε ποτέ να μαγειρέψει. Μπορεί να αντικατασταθεί με σκούρο μέλι.

Μπορεί να αντικατασταθεί με σκούρο μέλι.

Είναι σίγουρα δυνατό. Μόνο με μελάσα, λένε καλύτερα. Και δεν μπορώ καν να το βρω σε διαδικτυακά καταστήματα.

Ναί??? Και στην αναζήτηση δίνει: 🔗

Όχι, δεν μου αρέσει: είτε για να διευκρινίσω, είτε να γράψω ένα γράμμα. Είναι απαραίτητο να έρθεις και να παραγγείλεις και να "bez trytan".

Και εδώ: 🔗

[Γκι]

Γκι, ευχαριστώ για την ανησυχία! Κοίταξα. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, η μελάσα ανταλλάσσεται για επιχειρήσεις, δηλαδή, σε μεγάλες ποσότητες, ή ξεκινώντας από ένα συγκεκριμένο ποσό.

Ναι, μια ενέδρα. Τότε μόνο με έναν αγγελιοφόρο.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyusha, αλλά η καραμέλα δεν θα λειτουργήσει, δεν έχουμε άλλη μια στην πώληση, αυτή μόλις εμφανίστηκε.