Sourdilactic ψωμί σίκαλης με ξινή

Sourdilactic ψωμί σίκαλης με ξινή

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	350
Αλεύρι σίτου	150
μελάσα ή μέλι	20
άλας	5
χυμό λεμονιού	10
νερό	350-400
φυτικό λάδι	10
φούρνο kvass	5

Μέθοδος μαγειρέματος

• Στο φόρουμ δημοσιεύονται πολλές συνταγές ξινών. Τα διάβασα όλα προσεκτικά. Ευχαριστώ πολύ τους συγγραφείς.
• Και μου αρέσει πολύ το ψωμί. Πόσο νόστιμο μυρίζει όταν το ψήνετε στο σπίτι !!! Το άρωμά του προσελκύει όλα τα μέλη του νοικοκυριού στην κουζίνα.
• Θέλω πραγματικά το ψωμί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Γι 'αυτό ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά και για ζύμωση χρησιμοποιώ την κουλτούρα εκκίνησης Kvass VIVO.
• Το ψωμί λαμβάνεται όχι με βάση τη ζύμωση ζύμης, αλλά με βάση το γαλακτικό οξύ.
• Πώς μπορώ να κάνω:
• 1. Το βράδυ, ζυμώστε μια παχιά ζύμη:
• 150 γρ. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
• 150 ml νερού
• 1 μπουκάλι εκκίνησης "Kvass VIVO" - 5 γρ
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης Kvass VIVO στο νερό, ρίξτε στο αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη. Αποδεικνύεται αρκετά παχύ. Το αφήνω σε μια κατσαρόλα κάτω από το καπάκι για μια νύχτα. Και κοιμηθείτε καλά μέχρι το πρωί.
• 
• 
• 2. Το πρωί η μαγιά μας έχει αυξηθεί πολλές φορές.
• 
• 3. Συνδυάστε τη σίκαλη και το αλεύρι σίτου και το αλάτι σε ένα μπολ.
• 
• 4. Προσθέστε νυχτερινή μαγιά, προσθέστε μέλι ή μελάσα, χυμό λεμονιού και ρίξτε το μισό νερό. Ξεκινήστε την ανάμειξη. Προσθέστε νερό σε μικρές μερίδες, παρακολουθήστε πόσο αλεύρι χρειάζεται. Η ζύμη πρέπει να είναι παχιά και σταθερή.
• 
• 
• 5. Προσθέστε 10 g φυτικού ελαίου και λαδώστε τη ζύμη με αυτήν. Αποδεικνύεται όμορφο, λαμπερό.
• 
• 6. Αφαιρέστε τη ζύμη, διαμορφώστε το ψωμί και τοποθετήστε το σε ένα ταψί για στεγανότητα. Κάντε τομές.
• 
• 7. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε για 2-3 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο σπίτι. Το ψωμί πρέπει να τριπλασιαστεί.
• 
• 8. Ψήστε για τα πρώτα 10 λεπτά. σε θερμοκρασία 230 βαθμών. Στη συνέχεια, ανοίξτε το φούρνο από ένα μπουκάλι ψεκασμού, πασπαλίστε το με νερό, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και συνεχίστε το ψήσιμο για 25-30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο. Μπορείτε να υγρανθείτε γρήγορα τον αέρα στο φούρνο αρκετές φορές.
• 9. Το ψωμί είναι έτοιμο. Η μυρωδιά είναι τρελή !! Αλλά δεν μπορείτε να φάτε ακόμα. Είναι απαραίτητο να μεταφέρετε το ψωμί στη σχάρα και αφήστε το στο φούρνο μέχρι να ζεσταθεί.
• 
• 10. Βγάλτε το ψωμί. Τυλίξτε μια πετσέτα και αφήστε να κρυώσει εντελώς. Λένε ότι το ψωμί πρέπει να ωριμάσει για 8-10 ώρες. Ποτέ δεν μπόρεσα να αντέξω τόσο πολύ, αλλά θα πρέπει να περιμένω για 2 ώρες.
• 
• 11. Κόψτε το ψωμί και τέλος δώστε στο νοικοκυριό ένα γεύμα.
• 
• Το ψωμί είναι αρωματικό με τραγανή κρούστα, βάρους περίπου 700 γραμμαρίων. Είναι πολύ νόστιμο να τρώτε ψωμί με ξινή κρέμα, την οποία φτιάχνω με βάση την κρέμα 33% χρησιμοποιώντας τη μαγιά "Lactin Smetana". Προσθέτω χόρτα σε αυτό, το ανακατεύω και αποδεικνύεται μια εξαιρετική, σπιτική, κρέμα βουτύρου.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

700γρ

Ώρα προετοιμασίας:

40-60 λεπτά

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=71264.0

Ψήθηκε επίσης με αυτό το μαγιά!
Μόνο χωρίς προβλήματα, σε έναν αρτοποιό, σύμφωνα με τα τυπικά προγράμματα.
Είμαι πολύ ικανοποιημένος - το ψωμί είναι νόστιμο, μυρίζει υπέροχα και δεν υπάρχουν προβλήματα στην προετοιμασία

[1 μπουκάλι εκκίνησης Kvass VIVO - 5 g]

1 μπουκάλι εκκίνησης Kvass VIVO - 5 g - πού πωλείται; Πιθανότατα δεν θα το βρούμε

Υπάρχει ξινή στο ψωμί; Και επίσης μια ερώτηση σχετικά με την αγορά μαγιάς - μπορείτε να το αγοράσετε στην Αγία Πετρούπολη;

Υπάρχει ξινή στο ψωμί; Και επίσης μια ερώτηση σχετικά με την αγορά μαγιάς - μπορείτε να το αγοράσετε στην Αγία Πετρούπολη;

Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει ξινή. Για άτομα που δεν μπορούν να φάνε ζύμη ζύμης, αυτό είναι μια διέξοδος. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μαγιά στην Αγία Πετρούπολη και, όπως ξέρω, σε πολλές πόλεις. Το γιαούρτι μας το πουλά στην Αγία Πετρούπολη.Για πολύ καιρό έφτιαχνα ξινή κρέμα και γιαούρτι για τον εαυτό μου και την οικογένειά μου, και πάνω απ 'όλα μου αρέσει το ζυμωμένο γάλα. Έτσι την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να παρουσιάσω τον MK πώς να φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σπίτι.

Το γεγονός είναι ότι δεν υπάρχει ξινή. Για άτομα που δεν μπορούν να φάνε ζύμη ζύμης, αυτό είναι μια διέξοδος. Μπορείτε εύκολα να αγοράσετε μαγιά στην Αγία Πετρούπολη και, όπως ξέρω, σε πολλές πόλεις. Το γιαούρτι μας το πουλά στην Αγία Πετρούπολη. Για πολύ καιρό έφτιαχνα ξινή κρέμα και γιαούρτι για τον εαυτό μου και την οικογένειά μου, και πάνω απ 'όλα μου αρέσει το ζυμωμένο γάλα. Έτσι την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να παρουσιάσω τον MK πώς να φτιάχνω ζυμωμένο ψημένο γάλα στο σπίτι.

Κατάλαβα για το γιαούρτι Μου. Και επειδή δεν υπάρχει ξινή, αυτή δεν είναι η συνταγή μου.

Θέλω πραγματικά το ψωμί να είναι όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιές. Γι 'αυτό ψήνω ψωμί χωρίς μαγιά και για ζύμωση χρησιμοποιώ την κουλτούρα εκκίνησης Kvass VIVO.

Το ψωμί λαμβάνεται όχι με βάση τη ζύμωση ζύμης, αλλά με βάση το γαλακτικό οξύ.

Γιατί "χωρίς μαγιά"; Αυτή η μαγιά περιέχει αποξηραμένη μαγιά ψησίματος.

Το VIVO kvass περιέχει:
* Lactobacillus acidophilus
* streptococcus salivarius ssp.thermophylus
* μικροχλωρίδα μυκήτων κεφίρ
* αποξηραμένη μαγιά αρτοποιίας
* μαγιά kvass

Από ό, τι κατάλαβα, από τα κείμενα σχετικά με το kvass, υπάρχει μια ημιτελής ζύμη, κυρίως ζύμωση γαλακτικού οξέος.

Και από την εμπειρία - το ψωμί δεν μυρίζει σαν μαγιά !!! Για μένα αυτό είναι βασικό

Σωστά μαγειρεμένο ψωμί με συνηθισμένη μαγιά επίσης δεν μυρίζει σαν μαγιά.

Δεν είμαι μεγάλος ειδικός μαγιάς, αλλά όσο διαβάζω, η μαγιά σε αυτό το μαγιά δεν είναι θερμοφιλική και η ποσότητα της σε σχέση με άλλα συστατικά είναι ελάχιστη. Μου αρέσει αυτό το ψωμί και το ψήνω συνέχεια.
Εδώ, θέλω πραγματικά να προσπαθήσω να εισαγάγω διάφορα πρόσθετα στη ζύμη - σπόρους, μπαχαρικά κ.λπ. Στη συνέχεια θα αναφέρω

Τι είναι θερμοφιλικοί - "Θερμοφιλικοί οργανισμοί (από θερμό ... και ελληνικό φιλέο - Λατρεύω), θερμόφιλοι, οργανισμοί που ζουν σε θερμοκρασίες άνω των 45 ° C (θανατηφόρα για τα περισσότερα έμβια όντα).
Όλη η μαγιά, συμπεριλαμβανομένης της μαγιάς μαγιάς, η ζεστασιά αγάπης ....

Έλενα, έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο με ένα άλλο μαγιά;
Θα ήθελα να το χρησιμοποιήσω.
Μου αρέσει όταν τα προϊόντα είναι εναλλάξιμα σε μια συνταγή.

[Έλενα]

Έλενα Ευχαριστώ για τη συνταγή, ώστε όλα να είναι προσβάσιμα και κατανοητά
Ναι, η μυρωδιά του ψημένου ψωμιού και η γεύση είναι ασυνήθιστη, ο σύζυγός μου πήρε τη δουλειά και το προσωπικό δεν μπορούσε να απομακρυνθεί από το ψωμί. περιμένοντας άλλες συνταγές.

Δεν έχω μηχανή ψωμιού (ήρθε η ώρα να κάνω τον εαυτό μου ένα δώρο στο NG) και χθες αποφάσισα να δοκιμάσω το ψήσιμο σε καλούπια σιλικόνης. Επειδή τα καλούπια είναι παχιά, ο χρόνος ψησίματος έπρεπε να αυξηθεί κατά 20 λεπτά. Πρόσθεσα 20 γραμμάρια σπόρων στη ζύμη και πασπαλίζω λίγο πάνω.

Έλενα, έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο με ένα άλλο μαγιά;
Θα ήθελα να το χρησιμοποιήσω.
Μου αρέσει όταν τα προϊόντα είναι εναλλάξιμα σε μια συνταγή.

Ιρίνα, ψήνω πολύ και ζύμη ζύμης και μπισκότα. Είναι ακριβώς ότι σε αυτήν την περίπτωση με δωροδοκούν το γεγονός ότι η ζύμωση είναι ξινό γάλα. Ειλικρινά, προσπάθησα να φτιάξω απλώς μαγιά για ψωμί, αλλά αφού δεν ψήνω ψωμί όλη την ώρα, ξέχασα απλώς να το φροντίσω.
Ναι, και μου αρέσει ότι το ψωμί μυρίζει σαν αλεύρι σίκαλης.

το ψωμί είναι η αδυναμία μου

Έλενα! Κοίταξα στο Διαδίκτυο για αυτό το ζύμη: Συσκευασία - 240 ρούβλια. Και πόσα γραμμάρια δεν είναι γραμμένα. Υπάρχει μόνο ένα μπουκάλι; Μπορείτε να διευκρινίσετε την ερώτηση;
Κοίταξα πιο προσεκτικά - λέει στο κουτί: 4 μπουκάλια των 5 g το καθένα. Ανοιχτού κώδικα, αποδεικνύεται λίγο ακριβό

Leka, ναι 1 φιάλη - 5 γρ. Πολλά κορίτσια χωρίζουν το μπουκάλι σε 2 μέρη. Προσπάθησα να φτιάξω διπλή μερίδα ψωμιού σε 1 μπουκάλι. Όλα λειτούργησαν υπέροχα. Σε αυτήν την περίπτωση, η ζύμη πρέπει να τοποθετηθεί όλη τη νύχτα. Το ψωμί με σπόρους είναι αυτή η παρτίδα.
Τώρα έχουν μια ειδική μαγιά για ψωμί. Έχω παραγγείλει 10 τεμ. Πρέπει να το πάρετε αύριο. Θα το δοκιμάσω αμέσως.