Το ψωμί Τοσκάνης των αδελφών Simili

Το ψωμί Τοσκάνης των αδελφών Simili

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Ζακαβάσκα	315 γρ
αλεύρι σίτου	315 γρ
νερό	157 γρ
αλάτι όπως ήθελα (πρόσθεσα)	8 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το ψωμί της Τοσκάνης είναι πολύ εύκολο και γρήγορο! Ο τύπος αυτής της συνταγής είναι πολύ απλός.
• Πόσο μαγιά + την ίδια ποσότητα αλευριού + 1/2 μέρος του νερού του αλευριού. Αυτό το ψωμί ψήνεται χωρίς αλάτι και αυτή είναι η ιδιαιτερότητά του. Αλλά έκανα μια υποχώρηση. Ετσι:
• Ανανεώστε τη μαγιά 3 φορές, αυξάνοντας την ενυδάτωση στο 50%. Αυτό ισχύει για όσους το έχουν 100%. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα πάντα, χυτεύστε σε μια μπάλα και αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες. Έχω παρεκκλίνει λίγο από τη συνταγή και άφησα τη ζύμη να ανέβει σε ένα μπολ για 1,5 ώρα, και μετά τη συγκέντρωσα σε μια μπάλα και την έβαλα σε περγαμηνή και την έβαλα στο φούρνο με ατμό και ανάβει η λάμπα. Η ζύμη αυξήθηκε σε 1,2 ώρες. Πριν το ψήσιμο, το κομμάτι μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα ταψί με χοντρό αλάτι και να πασπαλιστεί πάνω από το ψωμί (δεν το έκανα, αφού πρόσθεσα αλάτι στη ζύμη). Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 *, κόψτε το ψωμί, πασπαλίστε με νερό και ψήστε για 10 λεπτά με ατμό, στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό και μειώστε το t σε 180 *. Ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν για 30-35 λεπτά. Ανακατέψτε το αλάτι μετά το ψήσιμο. Το ψωμί αποδείχτηκε πολύ νόστιμο με ένα τραγανό άρωμα ψωμιού κρούστα και μαγιάς.
• 
• 
• η συνταγή έχει ληφθεί από τον ιστότοπο 🔗

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Η συνταγή είναι πολύ βολική για όσους έχουν συσσωρεύσει πολύ μαγιά.

[Τατουάζ]

Τατουάζ, όμορφο ψωμί! Μια πολύ καλή συνταγή και είπατε τα πάντα σωστά: Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι πολύ απλή και σχεδόν ποτέ δεν έβαζαν αλάτι. Επομένως, το αλάτι απουσίαζε στην αρχική συνταγή.

Natus, ευχαριστώ. Απόκρυψα από τη συνταγή λόγω της έλλειψης χονδροειδούς αλατιού για ψεκασμό και, για να είμαι ειλικρινής, δεν ήμουν σίγουρος για τη θετική αντίληψη της οικογένειάς μου.

Ναι όλα είναι σωστά. Είμαστε συνηθισμένοι σε όλα με αλάτι, χωρίς αυτό δεν μπορούμε να κάνουμε Δεν είμαστε Τοσκάνη

[Τατουάζ]

Τατουάζ, όμορφο ψωμί! Μια πολύ καλή συνταγή και είπατε τα πάντα σωστά: Η κουζίνα της Τοσκάνης είναι πολύ απλή και σχεδόν ποτέ δεν έβαζαν αλάτι. Επομένως, το αλάτι απουσίαζε στην αρχική συνταγή.

Όσο μου εξήγησε μια ιταλική οικογένεια στην Τοσκάνη, το ψωμί ψήνεται στο σπίτι σε δύο εκδόσεις: συνηθισμένο ψωμί μαγιάς με θαλασσινό αλάτι (πάντα μαλακό και νόστιμο) και ψωμί σίτου χωρίς αλάτι, το οποίο αποδεικνύεται πολύ πιο ξηρό, ακόμα και όταν είναι φρέσκο, και αυτό το ψωμί χρησιμοποιείται για σάντουιτς με αποξηραμένο χοιρινό, παγκέτα, που είναι ήδη αλμυρό. Και είναι επίσης συνηθισμένο να ρίχνουμε τέτοιο ψωμί στην κορυφή με ελαιόλαδο.
Δοκίμασα αυτό το ψωμί, και με παγκέτα και ελαιόλαδο - νόστιμο! Ακόμα κι έτσι, το ψωμί δεν φαίνεται άζυμο!
Μια ενδιαφέρουσα λεπτομέρεια - στην κουζίνα ενός σπιτιού του χωριού υπάρχει ένας μεγάλος κοπής Boshevsky, ειδικά για την κοπή της παντσέτας σε πολύ λεπτές λωρίδες, η οποία αγοράζεται σε μεγάλα κομμάτια και είναι ήδη κομμένη στο σπίτι

[Τατιάνα (Διαχειριστής)]

Τατιάνα (Διαχειριστής) ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα προσθήκη. Αυτό το ψωμί δεν είναι καθόλου στεγνό, είναι μαγιά. Σύμφωνα με τις παρατηρήσεις μου, το ψωμί ζύμης b (χωρίς ψήσιμο) γίνεται ξηρότερο γρηγορότερο από το ψωμί μαγιάς

Εξηγήστε, παρακαλώ, αγνοώ τι είναι "Αναζωογονήστε το ζύμη 3 φορές, αυξάνοντας την ενυδάτωση στο 50%. Αυτό είναι για όσους το έχουν 100%" Και πώς να μάθετε το ποσοστό ενυδάτωσης

Και πώς να μάθετε το ποσοστό ενυδάτωσης

Το ποσοστό ενυδάτωσης είναι η ποσότητα νερού για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού.
Εάν η μαγιά περιέχει 100 g νερού ανά 100 g αλεύρι - 100% ενυδάτωση, εάν ανά 100 g αλεύρου 50 g νερού - τότε 50% ενυδάτωση.

Έψησα το ψωμί σου. πολύ νόστιμο, σας ευχαριστώ (συγγνώμη, δεν ξέρω το όνομά σας)

[Τάτα]

Τάτα, υπέροχο, απλά υπέροχο ψωμί !!!

[elenusca]

elenusca , Μέρι Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Ψήστε για υγεία

Πες μου, τι γίνεται με τη συνοχή της ζυμωμένης ζύμης;

[hoty_leva]

hoty_leva η ζύμη είναι μαλακή, όχι κολλώδης, καλά σχηματισμένη σε κουλούρι.

Φίλες. Κατά τη γνώμη μου, αυτή η συνταγή είναι απλώς μια κορυφαία σάλτσα από την ιταλική κρέμα Levite Mandre (αραίωση 50%), χωρίς αλάτι, φυσικά. Η τελική μαγιά τροφοδοτήθηκε λίγο και ψήθηκε στην κορυφή. Στην πραγματικότητα, υπάρχει μια διέξοδος για να απαλλαγούμε από το μαγιά.)) Αλλά το διατηρώ ειδικά σε μικρές ποσότητες - είναι πολύ βολικό.
Κατά τη σίτιση της pavda, λαμβάνεται η ίδια ποσότητα νερού και το αλεύρι είναι διπλάσιο. Δηλαδή, η μαγιά αποδεικνύεται πιο όξινη εδώ - το προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό. Νομίζω ότι αν πάρετε αρχικά μια μικρότερη ποσότητα ζακβάκη (τουλάχιστον δύο φορές σε αναλογία), το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο, αν όχι ακόμη και πιο νόστιμο. Το Levite mandre μυρίζει νόστιμο στην κορυφή του.
Η πρωτότυπη φυσική ξινή ανυψώνεται εύκολα σε 3-5 ώρες σε μια άνετη θερμοκρασία δωματίου (το καλοκαίρι ή σε κρύο δωμάτιο), σε κλειστό δοχείο έτσι ώστε η κρούστα να μην στεγνώσει.

[Τάτα]

Τάτατι ενδιαφέρον ψωμί.
Μόλις χθες αγόρασα αλεύρι ολικής αλέσεως για μαγιά