Τουρκία "Νέο Έτος" με σάλτσα μήλου

Τουρκία "Νέο Έτος" με σάλτσα μήλου

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Τουρκία	4 κιλά
Μαρινάδα:
Σκόρδο	1 κεφάλι
Ελαιόλαδο	30 γρ
Μπαχαρικά: κάρυ, μαντζουράνα, ρίγανη, μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι	γεύση
Πλήρωση:
Μήλα	2 τεμ.
Κονσέρβες ανανά	1β.
Τυρί	100 γρ
Κρέμα γάλακτος	2ος. μεγάλο.
Λεμόνι	1 \ 2τμχ.
Σκόρδο	2-3 δόντια.
Βασιλικός	2-3 κλαδιά
Μπαχαρικά: Προβηγκιακά βότανα	2 ώρες μεγάλο.
Αλάτι πιπέρι	γεύση
Σάλτσα:
Μήλα	2 τεμ.
Δενδρολίβανο	1 υποκατάστημα
Μέλι	20 γρ
Βούτυρο	20 γρ
Τριαντάφυλλο	2 γρ
Αλάτι πιπέρι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το πρώτο πράγμα που πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε μια γαλοπούλα είναι να δοκιμάσετε ένα ξαπλωμένο μέρος.)) Πάρτε ένα ταψί και βάλτε το πουλί:
• 
• Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχει αρκετός χώρος. Είναι απαραίτητο να ευνουχιστείτε, να κόψετε μερικά ιδιαίτερα προεξέχοντα μέρη (τα φτερά ήταν ακόμη κομμένα, αλλά δεν συμπεριλήφθηκαν στη φωτογραφική συνεδρία):
• 
• Βάζουμε ξανά το πουλί σε ένα ταψί. Όλα μπαίνουν και βγαίνουν (γ)
• 
• Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μαρινάδα.
• 
• Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα, προσθέστε λάδι, βότανα, αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε.
• 
• Βάζουμε το πουλί σε ένα δίσκο και αρχίζουμε να επικαλύπτουμε το εξωτερικό και το εσωτερικό.
• 
• Το πουλί είναι έτοιμο.
• 
• Παίρνουμε μια μεγάλη τσάντα και δένουμε το δίσκο με το πουλί. Αφήστε να μαρινάρετε στο κρύο για 12-24 ώρες.
• 
• Μαγειρεύοντας τη γέμιση.
• 
• Κόψτε το τυρί και τον ανανά σε κύβους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, αλλά μην το κόβετε. Ψιλοκόψτε το βασιλικό, σεζόν, προσθέστε ξινή κρέμα, ανακατέψτε.
• 
• Γεμίστε τη γαλοπούλα με το γέμισμα. Αυτή τη φορά δεν ράβω την τρύπα, αλλά απλά τσακίστηκα με μια οδοντογλυφίδα. Αυτό αρκεί για να μην πέσει το γέμισμα.
• 
• Στη συνέχεια, βάλτε την γαλοπούλα σε ένα ταψί. Αυτή τη φορά, έβαλα μια σχάρα κάτω από αυτό, ώστε το λίπος να εξαντληθεί. Φροντίστε να τρυπήσετε την ταινία με οδοντογλυφίδα σε πολλά μέρη για να διαφύγει ο ατμός. Εάν αυτό δεν γίνει, η τσάντα μπορεί να εκραγεί εάν θερμανθεί.
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• Ψήνουμε την γαλοπούλα στους 250C - 30 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και ψήνουμε ανάλογα με το μέγεθος του πουλιού (κατά μέσο όρο, ο υπολογισμός τέτοιων 1 κιλών πουλερικών είναι 1 ώρα ψησίματος). Πήρα 3 ώρες, δηλαδή ο συνολικός χρόνος ψησίματος ήταν 3,5 ώρες.
• Στη συνέχεια, κόψτε προσεκτικά την μεμβράνη, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήστε, ρίχνοντας χυμό κάθε 5 λεπτά για 309 λεπτά. Έχω παραλείψει αυτό το στοιχείο, επειδή η γαλοπούλα μου είναι εντελώς καφέ κάτω από την ταινία.
• Για τη σάλτσα, ξεφλουδίστε τα μήλα, κομμένα σε κύβους. Τοποθετήστε σε μια σακούλα κενού, προσθέστε μέλι, λάδι, δεντρολίβανο, τριαντάφυλλο, αλάτι. Εκκενώνω.
• Μαγειρέψτε στην αρχή "sous vide" στους 85C για 30 λεπτά. Μαγειρεύω στο CUKOO1054 χρησιμοποιώντας τη λειτουργία Multi-Cook.
• Χτυπάμε τα τελικά μήλα με μπλέντερ. Αφαίρεσα πρώτα το κλαδάκι δεντρολίβανου.
• Σερβίρετε με την γαλοπούλα.
• 
• 
• 
• 
• Αυτή τη φορά αποφάσισα να μαγειρέψω μια γαλοπούλα στο NG, με την ελπίδα ότι θα υπάρξει ένα παιδί. Δεν τρώει χήνα ή πάπια. Στο τέλος, δεν το άγγιξα καν. (((Αλλά για τον άντρα μου και εγώ, το ζήτημα του δείπνου για την επόμενη εβδομάδα έχει επιλυθεί.))))))))))))))

Σημείωση

Ευχαριστώ πολύ τον Alexey Pestov από τον ιστότοπο για μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας μαγειρέματος. Συνταγή σάλτσας που προέρχεται από το masterclass Steba.

Oksanka, εσείς και νομίζω ταυτόχρονα!)))
Είχα επίσης μια γαλοπούλα, αν και μαγειρεύτηκε με εντελώς διαφορετικό τρόπο, αλλά ήμουν ευχαριστημένος με αυτό το πουλί. Ειλικρινά, το έβγαλα για πρώτη φορά, αλλά τώρα καταλαβαίνω γιατί οι άνθρωποι σε όλο τον κόσμο το αγαπούν τόσο πολύ))))
Το πουλί σας είναι απλώς μια ομορφιά και ένα μοντέλο μόδας !!! Δεν είχα χρόνο να οργανώσω μια τέτοια συνεδρία φωτογραφίας, οι φιλοξενούμενοι δεν μπορούσαν ήδη να περιμένουν!
Νομίζω ότι τώρα, όχι μόνο στο NG, αλλά και για τις υπόλοιπες διακοπές, θα μαγειρέψω την έκδοση της γαλοπούλας σας, θα προσπαθήσω επίσης!

Ksyusha, το αγοράσατε ή εμφανίστηκε ως αποτέλεσμα της κύριας τάξης; Κοιτάζω τις τιμές - κατά κάποιον τρόπο δεν εμπνέει ακόμη ...

[Λίζα]

ΛίζαΜας άρεσε επίσης η γαλοπούλα, αν και ο σύζυγος ήταν πολύ δύσπιστος. Και τη δεύτερη μέρα έγινε ακόμη πιο νόστιμο.

Όλυα, Δεν έχω αγοράσει ακόμη μια ηλεκτρική σκούπα, αλλά το θέλω πάρα πολύ. Είχα σάκους κενού Teskomovskie και χειροκίνητη αντλία από τα δοχεία. Αλλά στο τέλος αποδείχθηκε άσχημα .. το υγρό μπήκε στην τρύπα και ο αέρας έπεσε. (((Βασανίστηκε).

Oksana, πόσο δροσερή είναι η γαλοπούλα! Συνήθως το κάνω παραδοσιακά (σε αμερικανικό στυλ), αλλά θα χρησιμοποιήσω αυτήν τη συνταγή. Λατρεύω τα ορτύκια γεμιστά με ανανά και χήνα με μήλα. Και εδώ είναι τα μήλα και οι ανανά!

[Μπάμπουσκα]

Μπάμπουσκα , Ευχαριστώ! Θα ήμουν ευτυχής αν η ιδέα είναι χρήσιμη!

Παρακολούθησα το Food Tube Jamie Oliver για πόσα διαφορετικά πράγματα μπορούν να γίνουν από τα απομεινάρια της γιορτής των Χριστουγέννων
🔗
Αυτό συμβαίνει αν παραμένει κάτι στην Τουρκία ...

Δηλαδή, αν απομένει κάτι από την γαλοπούλα ...

Nuuu, είναι ήδη απίθανο ..

Η γαλοπούλα είναι υπέροχη! Το γέμισμα είναι ασυνήθιστο. Πώς φαινόταν όταν σερβίρεται; Με ενδιαφέρει ο τρόπος συμπεριφοράς του τυριού.
Και σήμερα μαγειρεύω επίσης μια γαλοπούλα, λίγο διαφορετικά, αλλά αποδείχθηκε επίσης πολύ νόστιμο.

[Ήρα]

Ήρα, Ευχαριστώ! Το τυρί έλιωσε και φαινόταν να απορροφάται στη γέμιση. Σερβίρεται όπως στις δύο τελευταίες φωτογραφίες .. στο προσκήνιο είναι μόνο το γέμισμα.

Ωραία, δεν σκέφτηκα αμέσως κάτι.

[Κισούσα]

Τι ενδιαφέρουσα μαρινάδα, Κισούσα! Η ομορφιά έχει αποδειχθεί!
Πρόσφατα έχουμε επίσης μεγαλώσει να αγαπάμε την Τουρκία! Και θα μαγειρεύω επίσης για τα Χριστούγεννα, αλλά όχι τόσο τεράστια - ώστε να μην το τρώω όλη την εβδομάδα! Θα μαγειρέψω τα στήθη ή κάποιο άλλο νήμα.
Μετά από όλα, μπορείτε να ψήνετε σε μέρη κάτω από οποιαδήποτε μαρινάδα και σάλτσα!
Και έχω ακόμα μια αγαπημένη επιλογή - την Τουρκία με μανταρίνια, και για να επισυνάψω τα απομεινάρια της - είναι καλύτερο από τους ανθρώπους μας κανείς δεν θα μπορεί (σε μια σαλάτα, για παράδειγμα, ή τηγανίτες) !!!

[Μαρίσα]

Μαρίσα, Ευχαριστώ! Δεν θα χρειαστεί να επισυνάψετε τίποτα, βοήθησαν οι συγγενείς.

Μας άρεσε πάρα πολύ η σάλτσα μήλου. Τώρα το ετοιμάζω για οποιοδήποτε κρέας. Αυτή τη φορά ήταν δυνατή η εκκένωση με χειροκίνητη αντλία για πρώτη φορά:



Αλλά θέλω ακόμα μια ηλεκτρική σκούπα.