Ψωμί σοκολάτας με αποξηραμένα βερίκοκα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο
ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης σιτάρι υγρασίας 100%	14 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	54 γραμμάρια
νερό	80 γραμμάρια
ζύμη
προζύμιο	120 γραμμάρια
νερό	80 γραμμάρια ***
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	214 γραμμάρια
βούτυρο	40 γραμμάρια
ξηρή μαγιά	2,5 γραμμάρια
αδιάλυτη σκόνη κακάου	30 γραμμάρια
κομμένα αποξηραμένα βερίκοκα	60 γραμμάρια
σοκολάτα (έχω μαύρο)	80 γραμμάρια
ζάχαρη	40 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	4,7 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο.
Το βράδυ τρέφουμε το ώριμο μαγιά. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 8-12 ώρες.
Ζύμη.
Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε καλά το αλεύρι και τη σκόνη κακάου, προσθέστε και ανακατέψτε τη μαγιά. Συνδυάστε το νερό, τη μαγιά, το μείγμα αλευριού και τη ζάχαρη μέχρι να υγραθούν. Αφήστε τη ζύμη σε αυτόλυση για 20 λεπτά. Αρχίζουμε να ζυμώνουμε, προσθέτοντας σταδιακά λάδι. Όταν το λάδι αναμιχθεί καλά, προσθέστε αλάτι και ζυμώνετε μαλακός, ελαστική, λαμπερή ζύμη. Η παρτίδα μου πήρε 20 λεπτά. Προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας *** Ο συγγραφέας συνιστά ένα ήπιο. κολλώδης ζύμη. Απλώς έχω καλό μαλακό. Ανακατέψτε με τα χέρια σας ή με γάντζο σε χαμηλή ταχύτητα με γάντζο, σοκολάτες, κομμένα ή κομμένα σε φέτες και αποξηραμένα βερίκοκα. Στρογγυλοποιήστε τη ζύμη, βάλτε τη σε ένα λαδωμένο δοχείο και αφήστε τη να ζυμώσει για 2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διπλώστε τη ζύμη 2 φορές μετά από 50 και 100 λεπτά. Τυλίξτε τη ζύμη σε μια μπάλα, απελευθερώνοντας μεγάλες φυσαλίδες και αφήστε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Σχηματίζουμε ένα στρογγυλό ή οβάλ κουλούρι. Αφήστε στο καλάθι για στεγανοποίηση, ραφή, για 1,5-2 ώρες. Μετά τη ζύμωση, το ψωμί μπορεί να ψυχθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Βγάλτε το, ζυμώστε και αφήστε το να αποδειχθεί.
Ψήνουμε σε μια πέτρα με ατμό σε θερμοκρασία 230 βαθμών για τα πρώτα 15 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τον ατμό, αερίστε το φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Φέρτε το ψωμί στην ετοιμότητα. Ο χρόνος ψησίματος μου ήταν 25 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

625 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

5-6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος.

Σημείωση

Οι πηγές είναι εδώ. 🔗... Αυτή είναι μια συνταγή για ψωμί σοκολάτας με αποξηραμένα κεράσια. Κλασσικός! Αλλά δεν μπορώ να βρω κεράσι το απόγευμα με φωτιά. Ως εκ τούτου, αποφάσισα ότι δεν θα ήταν κακό με αποξηραμένα βερίκοκα. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο. Έχω μειώσει τη συνταγή της Τατιάνα τρεις φορές. Έπρεπε να προστεθεί νερό, αλλά αυτό δεν έρχεται σε αντίθεση με τις συνταγές. Η Τατιάνα το ψήνει πιο συχνά σε καλούπια. Ίσως αυτό είναι σωστό. Το ψωμί τζακιού μπορεί να είναι πιο νόστιμο, αλλά με χυτή σοκολάτα θα καίει λιγότερο και το ψωμί δεν θα μαυρίζει. Ο φούρνος θα είναι σίγουρα περισσότερες από μία φορές.