Τηγανητό βούτυρο

Κατηγορία: Πιάτα με λαχανικά και φρούτα

Συστατικά
μπολέτος
κρεμμύδια
φυτικό λάδι
βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεφλουδίστε το βούτυρο, κόψτε μεγάλο και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για μια ώρα... Κόβουμε το αποφλοιωμένο κρεμμύδι, βάζουμε σε ένα τηγάνι με θερμαινόμενο φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να είναι διαφανές, προσθέτουμε τα μανιτάρια, τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί ο χυμός από το βούτυρο, αλάτι για γεύση. Στη συνέχεια, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο και σκουραρίστε τα μανιτάρια για άλλα 5-7 λεπτά.
Νόστιμο

Σημείωση

Δεν θα είχε συμβεί να εκθέσω αυτήν τη συνταγή μέχρι να ακούσω από τους υπαλλήλους μου ότι το τηγανισμένο βούτυρο είναι άγευστο, ελαστικό. Κατ 'αρχήν, εάν δεν τα βράσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το τηγανίσετε, το βούτυρο που προκύπτει θα είναι σκληρό και όχι νόστιμο.
Δυστυχώς δεν υπάρχουν μανιτάρια φέτος ...

ΕΛΑΙΟΓΡΑΦΙΕΣ - πολύτιμα βρώσιμα μανιτάρια. Αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες, κυρίως σε πευκοδάση, σε ξέφωτα, πτώσεις, σε καμένα μέρη, στις πλευρές των δασικών δρόμων. Από την πρωινή δροσιά και γενικά από την υγρασία, τα καλύμματα βουτυρέλαιου καλύπτονται εντελώς με ένα στρώμα βλέννας και οι νέες πεταλούδες καλύπτονται με αυτό ακόμη και σε ξηρό καιρό. Το φρέσκο boletus περιέχει έως 2,7% πρωτεΐνες, 0,7% λιπαρά, 3,2% υδατάνθρακες (εκ των οποίων 0,5% ζάχαρη), 1,2% φυτικές ίνες, βιταμίνες B1, B6, C (12 mg%).

Τα μπουκάλια είναι καλά τηγανητά και μαγειρεμένα. Κάνουν μια εξαιρετική σούπα μανιταριών. Είναι καλύτερα να μαζέψετε νεαρό boletus, αλάτι και να το διατηρήσετε. Όταν στεγνώσει, το βούτυρο λάδι γίνεται μαύρο, γίνεται λεπτό και εύθραυστο. Κατά τη διάρκεια του διαφράγματος, το άνω δέρμα πρέπει να αφαιρεθεί από τα πώματα λαδιού (τα μανιτάρια δεν πρέπει να εμποτιστούν με νερό, καθώς γλιστρούν και είναι δύσκολο να καθαριστούν).

Καλοκαιρινό δοχείο λαδιού ή κοκκώδες. αποδίδει καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Το καπάκι έχει διάμετρο 3-10 cm, στρογγυλεμένο κυρτό, αργότερα σχεδόν επίπεδο με ένα μικρό tubercle στη μέση, λείο, γλοιώδες, κίτρινο-καφέ, ξεθωριάζει σε κίτρινο ή γκριζωπό-κίτρινο. Το σωληνοειδές στρώμα είναι προσκολλημένο, κίτρινο, με μικρούς στρογγυλεμένους πόρους. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, συμπαγές, κιτρινωπό, με μικρές καφέ κλίμακες. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς, κρεμώδης, με αδύναμη ρητινώδη μυρωδιά, ευχάριστη γεύση, δεν σκουραίνει στο διάλειμμα.

Το αργό λάδι αποδίδει καρπούς από τον Αύγουστο μέχρι τον παγετό. Το καπέλο έχει διάμετρο 7-10 cm, ημισφαιρικό-κωνικό έως κυρτό, λείο, γλοιώδες, σοκολάτα ή σκούρο καφέ. Το μανιτάρι είναι καλυμμένο με ένα φιλμ κουβέρτα, το οποίο ξεσπά από κάτω μέχρι την ωριμότητα και παραμένει δαχτυλίδι στο πόδι. Το σωληνοειδές στρώμα είναι χρυσοκίτρινο λεμόνι, με ηλικία με ελαφρά απόχρωση ελιάς. Το πόδι πάνω από το δαχτυλίδι είναι λευκό, κάτω από αυτό είναι καφετί. Ο πολτός είναι λευκός ή κιτρινωπός, ελαφρώς ξινός.