Τσάι χώρας (ζυμωμένο) - επτά σε ένα

[*]

Τσάι χώρας (ζυμωμένο) - επτά σε ένα

Κατηγορία: Κενά

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Φύλλα από τσάι από ιβάν, μήλο, σταφίδα, κεράσι, αχλάδι, τέφρα στο βουνό, linden	1000 γρ και περισσότερο

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα από τα σχόλια για τη συνταγή μου Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών 🔗 - Η Μαρίνα ρώτησε εάν είναι δυνατόν να αναμιχθούν τα φύλλα διαφορετικών φυτών κατά την παρασκευή τσαγιού. Απάντησα ότι φτιάχνω τσάι από ένα φυτό, και όταν παρασκευάζω, τα ανακατεύω. Αλλά τότε θυμήθηκα ότι στο φυλλάδιο της Μαργαρίτα Βορονίνα "Το τσάι Gorodets είναι χαρά για την ψυχή, υγεία για το σώμα" * υπάρχει μια παλιά συνταγή που βασίζεται στο τσάι ιτιάς με το μικρό όνομα "Country Tea". Παρασκευάζεται από φύλλα πέντε ειδών φυτών. Ήθελα να το μαγειρέψω, το οποίο έκανα.
• "Γκουρμέ τσάι" - αυτή ήταν η πρώτη σκέψη που ήρθε στο μυαλό αφού το δοκιμάσατε. Και, φυσικά, θα ήθελα να το μοιραστώ μαζί σας, αγαπητοί χρήστες του φόρουμ. Θα ήταν δυνατό να δημοσιεύσετε αυτήν τη συνταγή σε μία από τις αναρτήσεις του παραπάνω θέματος. Αλλά μου φάνηκε ότι μπορεί να χαθεί εκεί ανάμεσα στα σχόλια. Ως εκ τούτου, αποφάσισα να το δημοσιεύσω σε ξεχωριστή συνταγή.
• Το "Τσάι χώρας" παρασκευάζεται από ζύμωση (ζύμωση) φύλλα. Κατά τη ζύμωση, μέρος των αδιάλυτων ουσιών του φυτικού ιστού μετατρέπεται σε διαλυτές και εύπεπτες και η γεύση του τελικού τσαγιού γίνεται εκλεπτυσμένη και αρωματική. Μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα για τη διαδικασία ζύμωσης και τα στάδια παρασκευής ζυμωμένων τσαγιών στις συνταγές μου. εδώ και εδώ
• Πρώτον, εδώ είναι μια συνταγή από το φυλλάδιο:
• Τσάι χώρας
• Νερό, μερικά φύλλα από τσάι Ιβάν, μήλο, σταφίδα, κεράσι, τέφρα στο βουνό, linden.
• Διπλώστε 5-10 φύλλα σε ένα σωρό, ρίξτε σε ένα ρολό και τυλίξτε μέχρι να βγει ο χυμός. Τοποθετήστε σε ένα μπολ σμάλτου, καλύψτε με υγρή γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν τα ρολά γίνουν καφέ, τακτοποιήστε σε ένα στρώμα και στεγνώστε στον αέρα ή σε ελαφρώς ζεστό φούρνο, αλλά πάντα σε σκοτεινό μέρος. Το αποξηραμένο τσάι είναι έτοιμο να πιει.
• Τώρα θα περιγράψω πώς έφτιαξα αυτό το τσάι. Η προετοιμασία τσαγιού αποτελείται από διάφορα στάδια.
• 1. Συλλογή φύλλων.
• Συλλέξαμε τα φύλλα όλων των φυτών που αναφέρονται στη συνταγή - τσάι Ιβάν, μήλο, σταφίδα, κεράσι, τέφρα στο βουνό, linden + αχλάδια επιπλέον.
• 
• 2. Μαρασμός των φύλλων.
• Αυτή η διαδικασία απαιτείται για να διευκολυνθεί η επεξεργασία των φύλλων στο μέλλον. Επιπλέον, η υπερβολική υγρασία στα φύλλα δεν επιτρέπει την επακόλουθη ζύμωση υψηλής ποιότητας. Ως αποτέλεσμα, το τσάι θα είναι κακής ποιότητας.
• Απλώνουμε τα φύλλα στο εσωτερικό σε βαμβάκι ή σεντόνια σε ένα μικρό στρώμα (3 - 5 cm). Είναι απαραίτητο να ελέγχετε τη διαδικασία και να αναδεύετε περιοδικά τα φύλλα έτσι ώστε να μαραίνονται ομοιόμορφα. Προσπαθήστε να κρατήσετε τις ακτίνες του ήλιου μακριά από τα φύλλα, διαφορετικά τα φύλλα θα στεγνώσουν και δεν θα μαραθούν. Για τον ίδιο λόγο, τα φύλλα δεν πρέπει να στεγνώνουν έξω, επειδή ο ήλιος και ο άνεμος θα στεγνώσουν γρήγορα τα φύλλα, γεγονός που θα περιπλέξει την επεξεργασία τους και θα επιδεινώσει την ποιότητα του μελλοντικού τσαγιού.
• Κατά μέσο όρο, η διαδικασία διαρκεί 12 ώρες, ανάλογα με την υγρασία και τη θερμοκρασία του αέρα. Σε μια ξηρή ηλιόλουστη ημέρα, η διαδικασία είναι ταχύτερη, σε μια βροχερή και δροσερή μέρα - περισσότερο (μια ημέρα ή περισσότερο). Η καλύτερη θερμοκρασία για μαρασμό θεωρείται 20 - 24 ° C με σχετική υγρασία 70%. Αναδεύετε περιοδικά τα φύλλα έτσι ώστε τα πάνω ή εξωτερικά φύλλα να μην στεγνώνουν.
• 
• Το τέλος της διαδικασίας μαρασμού καθορίζεται με διπλώνοντας το φύλλο στο μισό. Εάν στα περισσότερα φύλλα αισθανόμαστε την «κρίση» της κεντρικής φλέβας, τότε θα πρέπει να συνεχίσει να μαραίνεται. Εάν τα περισσότερα φύλλα δεν έχουν "τραγανή", προχωρήστε στο επόμενο στάδιο.Το τέλος του μαρασμού καθορίζεται με άλλο τρόπο - με ισχυρή συμπίεση από μια χούφτα μαραμένων φύλλων, το κομμάτι δεν πρέπει να ανοίγει.
• 
• 3. Προετοιμασία φύλλων για ζύμωση.
• Βάλτε τα φύλλα στον καταψύκτη για μια μέρα για να τα κάνετε πιο εύκολα να στρίψουν στο μέλλον. Συνιστάται η διανομή των φύλλων σε λεπτότερες σακούλες έτσι ώστε να παγώνουν ομοιόμορφα.
• 
• Δεν χρειάζεται να καταψύξετε, αλλά μετά το πάγωμα είναι πολύ πιο εύκολο και γρηγορότερο να δουλεύετε με τέτοια φύλλα.
• Μετά από μια μέρα, έβαλα τα φύλλα από κάθε σακούλα σε ξεχωριστό μπολ. Ξεπαγώθηκαν για μισή ώρα.
• 4. Τυλίγοντας τα φύλλα.
• Διπλώστε τα φύλλα του fireweed (τσάι Ιβάν) σε ένα σωρό, στη συνέχεια σταφίδες, μήλα, αχλάδια, κεράσια, φρύδια, τέφρα στο βουνό - από μεγαλύτερο σε μικρότερο. Αρχικά προσπάθησα να το κάνω χωρίς ιδιαίτερη σειρά, αλλά αποδείχθηκε πιο βολικό. Τα υπόλοιπα φύλλα στρίβονταν πολύ καλά στα φύλλα του fireweed.
• 
• Έβαλα μια στοίβα φύλλων στη μία παλάμη, τα κάλυψα με την άλλη παλάμη και έστριψα την μπάλα σε δύο ή τρεις κυκλικές κινήσεις, μετά ένα ρολό, προσπαθώντας να αποσπάσω το χυμό από αυτό. Τα ρολά αποδείχθηκαν μάλλον «δασύτριχα», αλλά αυτό είναι εντάξει - αυτό δεν επηρέασε το αποτέλεσμα. Δεν έβαλα τα φύλλα της σορβιάς και του linden σε κάθε ρολό.
• 5. Ζύμωση.
• Διπλώστε τα ρολά σε ένα πλαστικό δοχείο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο δοχείο ή μπολ), πασπαλίστε λίγο νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού για να κάνετε τη μάζα πιο υγρή
• 
• Πιέστε προς τα κάτω με καταπίεση
• 
• Κλείστε το δοχείο με ένα υγρό πανί και ένα καπάκι, καλύψτε με μια κουβέρτα εάν είναι δροσερό στο σπίτι (λιγότερο από 18 * C) και βάλτε σε ζύμωση.
• 
• Ζύμωση για 6 έως 8 ώρες. Επικεντρωθείτε στη μυρωδιά - μετά από 7 ώρες έγινε πολύ δυνατή για μένα. Κοιτάξτε, τα φύλλα άλλαξαν ελαφρώς το χρώμα μετά τη ζύμωση.
• 
• Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη, το τσάι μπορεί να υποστεί ζύμωση για μικρότερο χρονικό διάστημα. Το τέλος της ζύμωσης είναι ένα έντονο άρωμα.
• 6. Ξήρανση τσαγιού.
• Πρώτα, κόψτε τα ρολά σε λεπτές ροδέλες πάχους περίπου 3 mm.
• 
• Βάλτε τα σε φύλλα ψησίματος, χαλαρώστε ελαφρά.
• 
• Βάλτε στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη σε θερμοκρασία 100 * C για 1 ώρα. Παρακολουθήστε το τσάι, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 50 * C και στεγνώστε το τσάι μέχρι να στεγνώσουν τα περισσότερα φύλλα τσαγιού. Αυτό το τσάι στεγνώνει αρκετά γρήγορα.
• Κοιτάξτε πόσο όμορφη αποδείχθηκε!
• 
• Ρίξτε το τσάι σε μια σακούλα από λεπτό πανί, κρεμάστε το έξω στη σκιά και στεγνώστε μέχρι να εξαφανιστεί η υπολειπόμενη υγρασία. Εάν είναι υγρό έξω, τότε το τσάι πρέπει να στεγνώσει στο σπίτι.
• 
• 7. Αποθήκευση τσαγιού.
• Ρίξτε το αποξηραμένο τσάι σε ένα δοχείο, δοχεία, μεταλλικά κουτιά, κλείστε το καλά, υπογράψτε και στείλτε το για αποθήκευση σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Το τελικό τσάι θα είναι έτοιμο ένα μήνα μετά το λεγόμενο ξηρή ζύμωση... Όσο περισσότερο αποθηκεύεται το τσάι, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό γίνεται.
• 
• 8. Παρασκευή τσαγιού.
• Ξεπλύνετε την τσαγιέρα με βραστό νερό. Ρίξτε το τσάι σε ρυθμό 1 - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια σε ένα ποτήρι βραστό νερό. Παρασκευάστε για 10 - 15 λεπτά. Ρίχνουμε σε φλιτζάνια χωρίς αραίωση με βραστό νερό. Ξαναγεμίστε την ατμόσφαιρα με βραστό νερό. Θα λειτουργήσει επίσης καλά. Αυτό το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί έως και 4 φορές.
• 
• 
• Αποδείχθηκε υπέροχο τσάι! Όμορφο σε κάθε μορφή - στεγνό και παρασκευασμένο! Και φυσικά είναι νόστιμο! Δεν μπορείτε να καταλάβετε αμέσως από τι αποτελείται. Πρώτα, ακούτε τη γεύση των κερασιών, ξαφνικά αισθάνεστε τα φραγκοστάφυλα και μετά - τα πάντα εναλλάξ. Δεν πίνεις τσάι, αλλά λύνεις το αίνιγμα! Μας άρεσε πολύ αυτό το τσάι. Συνιστώ!
• Αυτό το τσάι μπορεί να παρασκευαστεί και κοκκώδη, στριμμένα μαραμένα φύλλα σε μύλο κρέατος... Ακολουθούν φωτογραφίες της διαδικασίας παρασκευής κοκκοποιημένου "Country Tea".
• Στριμμένα μαραμένα φύλλα σε μύλο κρέατος:
• 
• Κόκκοι και στριμμένη μάζα:
• 
• Ελαφρώς συμπιεσμένη μάζα (χτυπώ ακριβώς το κάτω μέρος του δοχείου στο τραπέζι, η μάζα συμπιέζεται από μόνη της). Δεν είναι απαραίτητο να συμπιέσετε το κοκκοποιημένο τσάι με στροφή:
• 
• Καλύψτε με ένα υγρό πανί και ζυμώστε για 6 - 8 ώρες υπό τις ίδιες συνθήκες με το φύλλο τσαγιού:
• 
• Μετά τη ζύμωση, τοποθετήστε τη μάζα σε στρώμα 1 cm σε φύλλα ψησίματος επενδεδυμένα με χαρτί ψησίματος:
• 
• Αποξηραμένο τσάι υπό τις ίδιες συνθήκες με το τσάι με χαλαρά φύλλα:
• 
• Ξήρανση τσαγιού σε σακούλες έως ότου εξαφανιστεί η υπολειπόμενη υγρασία:
• 
• Τσάι σε δοχεία (για αποθήκευση) και μεταλλικό κουτί (για καθημερινή χρήση). Σε ένα μεταλλικό κουτί, το τσάι αναμιγνύεται με πέταλα διαφόρων φυτών, μούρα, φλούδα μήλων και αχλαδιών:
• 
• Ξηρό και παρασκευασμένο τσάι (κεράσι + μήλο + βατόμουρο)
• 
• Σύνθεση τσαγιού μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας επιλέγοντας τα αγαπημένα σας φυτά για αυτόν. Οι αναλογίες των συστατικών συστατικών μπορεί επίσης να είναι πολύ διαφορετικές. Για να φτιάξετε ένα νόστιμο και αρωματικό τσάι, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φύλλα για την παρασκευή του. Η βασική αρχή κατά την επιλογή είναι η παρουσία τανινών (τανίνες) στα φύλλα... Εάν δεν υπάρχουν τανίνες στα φύλλα, τότε το τσάι θα αποδειχθεί άγευστο. Ως εκ τούτου, κατά την επιλογή ενός φυτού για την παρασκευή τσαγιού, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τη χημική σύνθεση των φυτικών φύλλων. Τα νεαρά φύλλα είναι τα πλουσιότερα σε τανίνη. Σε ευαίσθητες πρώτες ύλες, το περιεχόμενό τους είναι 20-30%. Σε ένα σκληρυμένο φύλλο, τα αποθέματα τανινών μειώνονται απότομα. Είναι καλύτερα να φτιάξετε τσάι από αυτά τα φυτά, τα φρούτα των οποίων τρώμε ευχαρίστως - μήλο, φράουλα, κεράσι, βατόμουρο, βατόμουρο, μαύρη σταφίδα, αχλάδι. Στα φύλλα καθενός από αυτά τα φυτά, οι τανίνες είναι σε επαρκείς ποσότητες.
• Μπορείτε να συλλέξετε φύλλα για τσάι όλη τη σεζόν. Την άνοιξη είναι πολύ τρυφερά, μπούκλες και ζύμωση πιο εύκολα. Το τσάι αποδεικνύεται λεπτό, με λεπτό άρωμα. Είναι καλύτερα να συλλέξετε τα φύλλα για τσάι κατά τη διάρκεια της καρποφορίας των φυτών, τότε τα φύλλα, όπως τα φρούτα, θα συσσωρεύουν πολλές χρήσιμες, αρωματικές και αρωματικές ουσίες. Το φθινόπωρο, τα φύλλα είναι χονδροειδή, δυσκολεύονται περισσότερο και ζυμώνουν περισσότερο. Η διαδικασία κύλισης μπορεί να διευκολυνθεί με προ-κατάψυξη των φύλλων. Αλλά είναι πιο δύσκολο να συλλέξετε ποιοτικά φύλλα το φθινόπωρο - είναι κατεστραμμένα από παράσιτα και ασθένειες στον κήπο.
• Πριν επιλέξετε φύλλα για τσάι, σας προτείνω να διαβάσετε με τις ιδιότητες ενός συγκεκριμένου φυτού, καθώς και πιθανές αντενδείξεις για διάφορες ασθένειες.
• Ωραίο και νόστιμο τσάι!
• 
• 
• Θα ήθελα να ευχαριστήσω τη Sea-Marina που μου θυμίζει αυτή τη μέθοδο παρασκευής τσαγιού και τη Μαργαρίτα Βορονίνα για τη συνταγή που περιλαμβάνεται στο φυλλάδιο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 200 γρ.

Ώρα προετοιμασίας:

από 1 έως 1,5 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Μύλος κρέατος, φούρνος

Σημείωση

Σπουδαίος! Το 2014, τα μέλη του φόρουμ απέκτησαν πλούσια εμπειρία στην παρασκευή τσαγιού. Αυτή η εμπειρία περιγράφηκε στα σχόλια αυτής της συνταγής. έφτιαξα ενεργούς συνδέσμους στα πιο σημαντικά ερωτήματα που σχετίζονται με τη ζύμωση φύλλων διαφορετικών φυτών. Μπορείτε να τα γνωρίσετε μετά Σημειώσεις Στην ιδια σελιδα. Δημοσίευσα επίσης ενεργούς συνδέσμους προς αποσπάσματα από το βιβλίο του Wu Wei Xin "Η εγκυκλοπαίδεια του τσαγιού θεραπείας", στην οποία μπορείτε να διαβάσετε πολλές χρήσιμες πληροφορίες για όλα τα στάδια παρασκευής τσαγιού. Σας παρακαλούμε να εξοικειωθείτε με όλες αυτές τις πληροφορίες.
Σπουδαίος! *Εάν το τσάι ιβάν μπορεί να καταναλωθεί από όλους χωρίς περιορισμό, τότε τα τσάγια από τον κήπο και τα άγρια ​​φυτά μπορεί να έχουν αντενδείξεις. Επομένως, όταν επιλέγετε φυτά για τσάι, δεν θα είναι περιττό να συμβουλευτείτε γιατρό. Και επιπλέον. Δεν πρέπει να πίνετε μόνο ένα τσάι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Θα σου πω για τον εαυτό μου. Προετοιμάζω τσάγια από μεγάλο αριθμό φυτών, τα εναλλάσσω συνεχώς, οπότε δεν παρατήρησα προβλήματα από τη χρήση τους.
Σπουδαίος! Μην ζυμώνετε τα φύλλα βοτάνων των φαρμακευτικών φυτών για την παρασκευή τσαγιού (π.χ. χαμομήλι, St. John's wort, yarrow, Rhodiola rosea, Echinacea κ.λπ.). Δεν θα πάρετε νόστιμο τσάι ή φάρμακο. Πρώτα, Οι ιδιότητες των φαρμακευτικών φυτών κατά τη διάρκεια της ζύμωσης μπορούν είτε να εξασθενήσουν είτε να εξαφανιστούν εντελώς, και ακόμη και να αλλάξετε. Επομένως, κατά την παρασκευή ζυμωμένων τσαγιών από φαρμακευτικά φυτά, αυτές οι χρήσιμες ουσίες που υπάρχουν σε κατάλληλα παρασκευασμένες φαρμακευτικές πρώτες ύλες δεν λειτουργούν πάντα. Δεύτερον, η γεύση του τσαγιού από τα ζυμωμένα φαρμακευτικά φυτικά φύλλα απέχει πολύ από τη γεύση του ποτού που καταναλώνουμε ως τσάι. Ακριβώς τσάι, όχι φαρμακευτική έγχυση... Επομένως, εάν θέλετε να προετοιμάσετε κάτι για ιατρικούς σκοπούς, τότε είναι καλύτερο να το κάνετε όπως συνιστάται από τους βοτανολόγους-φαρμακογνώστες, δηλαδή, στεγνώστε την πρώτη ύλη σε ορισμένες θερμοκρασίες, οι οποίες είναι διαφορετικές για διαφορετικούς τύπους φαρμακευτικών πρώτων υλών.
Πηγές του:
1. M. B. Voronina "Το τσάι Gorodets είναι χαρά για την ψυχή, υγεία για το σώμα" 🔗
2. V. Odintsov, Ing. - Ξεχασμένο ποτό (109). "Science and Life", 1989, αρ. 07
🔗
3. Ζύμωση τσαγιού Ιβάν ... 🔗
4. Η δική σας εμπειρία.
5. Φαρμακευτικά φυτά και βότανα, φωτογραφίες, περιγραφή, εφαρμογή, ιδιότητες, θεραπεία. 🔗

Σύνδεσμοι για απαντήσεις σε συχνές ερωτήσεις:

Σύντομες οδηγίες για την παρασκευή τσαγιού Περιγραφή, Σχέδιο
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ τσαγιού από βότανα και ζύμωσης;
Τι επηρεάζει την ποιότητα του τσαγιού;
Φυσική ζύμωση
Δοκιμή αρώματος για μελλοντικό τσάι
Σαλιγκάρια στα φύλλα
Να πλένετε ή να μην πλένετε τα φύλλα; 1 2 3
Στρίψτε τα φύλλα σε μύλο κρέατος ή στρίψτε με το χέρι; 1 2
Μύλοι συστροφής φύλλων 1 2 3 4
Γιατί τα φύλλα θρυμματίζονται όταν στρίβονται σε μύλο κρέατος; 1 2 3
Πώς να κόψετε φύλλα για χαλαρό τσάι;
Επίδραση στη ζύμωση του ανεπαρκούς χειρισμού φύλλων
Τεμαχίζοντας φύλλα σε συνδυασμό
Η επίδραση της ζύμωσης στις φαρμακευτικές ιδιότητες των φυτών 1 2 3
Ποιες συνθήκες πρέπει να δημιουργήσετε για καλή ζύμωση; 1 2
Πώς να ζυμώσετε το τσάι με ποιο στρώμα; 1 2 3
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να ζυμώνεται το τσάι;
Γιατί και πότε χρειάζεστε καταπίεση κατά τη ζύμωση; 1 2 3
Ζύμωση σε ζαμπόν
Πώς να στεγνώσει το τσάι 1 2 3 4 5
Θερμοκρασία ξήρανσης 1 2
Ξήρανση τσαγιού σε στεγνωτήριο 1 2 3
Airfryer για ξήρανση τσαγιού (paramed1)
Πώς να πει εάν το τσάι είναι ξηρό;
Γιατί υπάρχει μια μυρωδιά μπάνιου (η μυρωδιά των σκούπες) του έτοιμου τσαγιού; 1 2 3 4 5
Γιατί το τσάι είναι άοσμο;
Γιατί είναι ανοιχτό το χρώμα του τσαγιού; 1 2
Γιατί το τσάι έχει μυρωδιά από βότανα;
Ο λόγος για την μυρωδιά του τσαγιού
Κατεψυγμένο τσάι ολικής αλέσεως (χωρίς μαρασμό ή μπούκλα)
Η μέθοδος σκλήρυνσης των φύλλων για την προετοιμασία της ζύμωσης - εναλλακτική κατάψυξη και απόψυξη των φύλλων (Zachary)
Παραγωγή τσαγιού με τη μέθοδο εφίδρωσης 1 2 3 4 5 6 7 8
Rada-dms 36-ωρο τσάι ζύμωσης χωρίς μύλο και κατσάρωμα
Πώς να «ταιριάξετε» το τσάι στο προσωπικό σας πρόγραμμα; 1 2 3 4 5
Πώς να επιτύχετε τη δύναμη και τη στυπτικότητα του τσαγιού;
Γιατί το τσάι μεγαλώνει με μούχλα όταν αποθηκεύεται;
Πόσο τσάι θα προμηθευτεί;
Τέλος της περιόδου

Τσάι από τα φύλλα ορισμένων φυτών:
- Βερύκοκκο 1 2 3
- Κεράσι δαμάσκηνο - συμβατική τεχνολογία, Κεράσι δαμάσκηνο με σκλήρυνση
- Αμάραντος
- Σταφύλια 1, 2, 3
- Κεράσι πουλιών 1 2
- Γουόρτ του Αγίου Ιωάννη
- Είδος αιγοκλήματος
- Ίργκα
- Φιλύρα
- Η σειρά 1 2
- Μπάντα 1 2 3 4 5 6
- Οξυάκανθα 1 2
- Lingonberry
- Μεγαλύτερος
- Κερασμένο κεράσι
- Μαυρο μουρο 1 2
- Ροδάκινο
- Σπειραία
- Μυρτιλός
- Ροδαλό ισχίο
- Σχίστρα
- Κυπαρίσσι
- Λοχ Τζιγκίν 1, 2, 3, 4 (παρακολουθήστε τη σελίδα μέχρι το τέλος)
- Ιπποφαές
- ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΟ 1, 2, 3, φωτογραφία, ζύμωση πετάλων
- Μουριά (μαύρο τσάι), Μουριά (πράσινο τσάι)
- Ζύμωση μούρων 1 2 3 4
Συσκευασία δώρου τσαγιού DIY 1 2 3 4 5, Κουτί για συσκευασία, Αυτοκόλλητα δώρων

Wu Wei Xin "Εγκυκλοπαίδεια Θεραπευτικού Τσαγιού" (αποσπάσματα):
- Ταξινόμηση τσαγιού
- Συγκομιδή πρώτων υλών τσαγιού
- Μεταφορά φύλλων τσαγιού
- Μαρασμός
- Στρίψιμο
- Ζύμωση
- Ξήρανση
- Παραγωγή πράσινου τσαγιού
- Παραγωγή κίτρινου τσαγιού
- Παραγωγή κόκκινου τσαγιού
- Αλλαγές στη χημική σύνθεση του φύλλου τσαγιού
- Παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα του φύλλου τσαγιού

Παρόμοιες συνταγές

Τσάι Ιβάν (ζύμωση φύλλων) - κύρια τάξη (lappl1)

Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπου και άγριων φυτών (κύρια κατηγορία) (lappl1)

Υγρή μαγιά με βάση φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι ... (lappl1)

Ένα εκπληκτικό, θεραπευτικό ποτό παρασκευασμένο με ψυχή !!! Αυτό το Σαββατοκύριακο αρχίζουμε να προετοιμάζουμε πρώτες ύλες, μόλις περιμέναμε !!!!

[Rada-dms]

Rada-dmsΕίστε ο πρώτος για το τσάι ξανά! Καλως ΗΡΘΑΤΕ ! Σας ευχαριστούμε για την εκπληκτική σας συνέπεια! Απολαύστε την παραγωγή και πίνοντας τσάι!

Και στο dacha μας, ενώ ήταν ζωντανή, σε μια μπανιέρα έκοψε μια ανθισμένη ρίγανη με μια περικοπή μαζί με φύλλα και μίσχους. Στη συνέχεια το έβαλε σε μια κατσαρόλα και το έβαλε στην ψυχρή ρωσική σόμπα για τρεις ώρες. Τότε το έβγαλε, το έβαλε σε ένα χαλύβδινο φύλλο και το στέγνωσε στο ίδιο μέρος με το "ελεύθερο πνεύμα", όπως είπε.
Το τσάι ήταν υπέροχο !!! Ερυθρό-καφέ έγχυση με άρωμα ρίγανης, αλλά όχι φρέσκο, αλλά βαθύτερο άρωμα. Ακόμα θυμάμαι.

Άρχισαν να το φτιάχνουν σε μεγάλες ποσότητες, όταν υπήρχε σύστημα κουπονιών, και στη συνέχεια κατέληξε στο σημείο ότι ήταν αδύνατο να αγοράσετε μαύρο τσάι με κουπόνια.

PS Παρεμπιπτόντως, σας συμβουλεύω να φτιάξετε τσάι από ένα φύλλο κερασιάς, η γεύση και το άρωμά του είναι εξαιρετικά. Ειδικά αν τα φύλλα "ιδρώνουν" καλά σε μια κλειστή σακούλα. Εκεί απελευθερώνεται νερό, συμπύκνωση. Αλλά στέγνωσα χωρίς φούρνο, στη σκιά το καλοκαίρι και στεγνώνει τόσο καλά.

Δροσερή συνταγή!
Αλλά με το fireweed έχουμε ένα βύσμα ((. Για κάποιο λόγο, αυτό το γρασίδι φεύγει από την περιοχή μας, για τρία χρόνια (αν όχι περισσότερο), δεν βλέπω την τεράστια ανθοφορία του τσαγιού ιτιάς, πριν όλοι οι λόφοι και οι πεδιάδες ήταν ροζ από αυτό, αλλά τώρα μόνο μερικοί θάμνοι και υπάρχουν πολύ λίγοι από αυτούς.

Μια άλλη διατριβή!
Lyudmila, σας ευχαριστούμε που συνεχίζετε να μας εκπαιδεύετε και να μας διδάσκετε πώς να φτιάχνουμε τσάι!
Πότε έχω φορτηγό μελόψωμο θα κυλήσει θα αποδειχθούν πρώτες ύλες

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, θαυμάζω ακόμα το τσάι σου !!! Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στη δράση! Βρήκα χωράφια με fireweed - το σαββατοκύριακο θα πάμε με τον σύζυγό μου (το ήθελα, αλλά φοβάμαι τα φίδια!) Και λόγω των φιδιών δεν θα πάρω τα παιδιά, αλλά πραγματικά ήθελα να τα συνδέσω στη διαδικασία! Αλλά σίγουρα θα τους χρεώσω με σταφίδες και κεράσια!
Ευχαριστούμε για τις αναλυτικές αναφορές !!!

[Έλενα]

Και στο dacha μας, ενώ ήταν ζωντανή, σε μια μπανιέρα έκοψε μια ανθισμένη ρίγανη με μια περικοπή μαζί με φύλλα και μίσχους. Στη συνέχεια το έβαλε σε μια κατσαρόλα και το έβαλε στην ψυχρή ρωσική σόμπα για τρεις ώρες. Τότε το έβγαλε, το έβαλε σε ένα χαλύβδινο φύλλο και το στέγνωσε στο ίδιο μέρος με το "ελεύθερο πνεύμα", όπως είπε.

Έλεναναι, οι γιαγιάδες μας ήξεραν πολλά, αλλά τώρα καταλαβαίνουμε μόνο τη σοφία τους. Απλώς χρησιμοποίησε τη μέθοδο ζύμωσης ρίγανης, ίσως χωρίς να γνωρίζει αυτόν τον όρο. Παρεμπιπτόντως, αυτή η μέθοδος ζύμωσης χρησιμοποιήθηκε επίσης για τα φύλλα. Θέλω επίσης να δοκιμάσω αυτήν τη μέθοδο παρασκευής τσαγιού Ivan.

Παρεμπιπτόντως, σας συμβουλεύω να φτιάξετε τσάι από ένα φύλλο κερασιάς, η γεύση και το άρωμά του είναι εξαιρετικά.

Έχω ήδη φτιάξει αυτό το τσάι για τρίτη χρονιά. Και στην προηγούμενη συνταγή «Τσάι που έχει υποστεί ζύμωση από φύλλα κήπων και άγριων φυτών», είπα πώς να παρασκευάζω τσάι που έχει υποστεί ζύμωση όχι μόνο από φύλλα κερασιάς, αλλά και από πολλά άλλα φυτά. Μπορείτε να δείτε αυτήν τη συνταγή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0

ΈλεναΣας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία της γιαγιάς σας μαζί μας. Και σας καλώ να συμμετάσχετε για να επαναλάβετε την εμπειρία της στη μνήμη της γιαγιάς σας!

[πετάξτε tse-tse-Έλενα]

πετάξτε tse-tse-Έλενα, Σας ευχαριστώ !

Αλλά με το fireweed έχουμε ένα βύσμα ((Για κάποιο λόγο, αυτό το γρασίδι αφήνει τις άκρες μας

Ναι, είναι κρίμα που σας αφήνει το fireweed. Και τέτοιο τσάι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς. Θα αποδειχθεί επίσης πολύ καλά.

[Alyona]

Lyudmila, σας ευχαριστούμε που συνεχίζετε να μας εκπαιδεύετε και να μας διδάσκετε πώς να φτιάχνουμε τσάι! Όταν το φορτηγό μου με μελόψωμο κυλάει, θα μπορώ να πάρω τις πρώτες ύλες

Alyona, Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια !
Ναι, ήρθε η ώρα να βρείτε πηγές πρώτων υλών και να προετοιμάσετε τσάι! Σας εύχομαι καλή τύχη στην αναζήτησή σας φορτηγό μελόψωμο !

[ΙΡΙΝΑ]

Lyudmila, θαυμάζω ακόμα το τσάι σου !!! Ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στη δράση! Βρήκα χωράφια με fireweed - το σαββατοκύριακο θα πάμε με τον σύζυγό μου (το ήθελα, αλλά φοβάμαι τα φίδια!) Και λόγω των φιδιών δεν θα πάρω τα παιδιά, αλλά πραγματικά ήθελα να τα συνδέσω στη διαδικασία! Αλλά σίγουρα θα τους χρεώσω με σταφίδες και κεράσια!

ΙΡΙΝΑ, σας ευχαριστώ ! Είμαι πολύ ευχαριστημένος με την εκτίμησή σας!
Είμαι χαρούμενος που βρήκαμε πού να το κάνουμε. Έτσι θα έχετε τσάι! Εύχομαι στη φιλική σας οικογένεια μια ευχάριστη και χρήσιμη ξεκούραση κάνοντας τσάι!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή τσαγιού! Θα ήθελα να το δοκιμάσω, αλλά δεν έχουμε τσάι Ιβάν και τέφρα στο βουνό. Τι θα αντικαταστήσει;
Και επίσης, από την τελευταία συνταγή, η φράση σας δεν μου δίνει ειρήνη:

Έστριψε τις μπάλες από φύλλα σε δύο ή τρεις κυκλικές κινήσεις, στη συνέχεια - κυλά, προσπαθώντας να αποσπάσει το χυμό από αυτές.

Δεν μπορώ να καταλάβω για τις μπάλες. Έβαλα ένα φύλλο σε ένα φύλλο, το καθένα μετατοπίστηκε λίγο, περίπου 5-8 κομμάτια, αποδείχθηκε σαν "χριστουγεννιάτικο δέντρο" και μετά το έστριψα. Ο γιος μόλις διπλώθηκε μερικά φύλλα χαρτιού και τα έβαλε σε ρολό. Και πώς δεν μπορώ να το καταλάβω σε μια μπάλα στην αρχή;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, τι όμορφη φωτογραφία και περιγραφή! Ήδη έτρεξε να πάρει τα μισά φύλλα. Δεν έχω καμιά: συγχώρεση: καλά, τίποτα, θα το κάνω.

Lyudmila, είσαι σούπερ, αυτό είναι που χρειάζομαι, όλα σε ένα σκάφος. Αν αύριο δεν έρθω, θα το κάνω μόνο όταν έρχομαι από την Καραγκάντα, μετά τις 15.

Και επίσης, από την τελευταία συνταγή, η φράση σας δεν μου δίνει ειρήνη:

Απόσπασμα: lappl1 από σήμερα στις 03:19 π.μ.
Έστριψε τις μπάλες από φύλλα σε δύο ή τρεις κυκλικές κινήσεις, στη συνέχεια - κυλά, προσπαθώντας να αποσπάσει το χυμό από αυτές.

Annushka, θα προσπαθήσω να εξηγήσω, ελπίζω ότι η Lyudmila δεν θα προσβληθεί, διότι με αυτά τα ρολά, αποδείχθηκε ότι ήταν ένα φίλο. Μετά τον καταψύκτη, τα φύλλα είναι πολύ μαλακά και εύκαμπτα. Απλά συμπιέζετε τη στοίβα σας, σαν να τσακίζετε ένα φύλλο χαρτιού και να το περιστρέφετε ανάμεσα στις παλάμες σας, παίρνετε μια μπάλα και ο χυμός ξεχωρίζει καλά σε όλα τα φύλλα. Στη συνέχεια ισιώστε αυτή τη μπάλα λίγο, όπως μια χάρτινη σφαίρα, και μόνο τότε στρίψτε αυτό το σωρό σε ρολό. Δεν χρειάζεται να στρίψετε ακόμη και ρολά, το πιέζω ακόμη περισσότερο σαν ακορντεόν και μετά το κυλώνω ξανά ανάμεσα στις παλάμες μου μέχρι να απελευθερωθεί ο χυμός. Αποδεικνύεται ότι κάτι ανάμεσα σε μαστίγιο και ρολό. Διαφορετικά, εάν το ρίξετε απαλά σε ρολό, ο χυμός θα ξεχωρίζει στο εσωτερικό και η διαδικασία ζύμωσης θα επιδεινωθεί. Και όταν κόβετε, εάν οι φέτες μπούκλες είναι σφιχτές, στεγνώνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Καλύτερα ότι ήταν χαλαρά.

[Εύα3]

Εύα3, ευχαριστώ πολύ, το καταλαβαίνω!

[Εύα3]

Εύα3, ευχαριστώ, ενώ πήγα στον υπολογιστή μου, εξηγήσατε τα πάντα τόσο καλά!
Άνια, Τροποποίησα λίγο τη συνταγή. Ίσως θα είναι πιο σαφές με αυτόν τον τρόπο;

[Άνια]

ευχαριστώ για μια άλλη συνταγή τσαγιού! Θα ήθελα να το δοκιμάσω, αλλά δεν έχουμε τσάι Ιβάν και τέφρα στο βουνό. Τι θα αντικαταστήσει;

Άνια, στην υγεία σου! Ετοιμάστε και αυτό το τσάι! Μπορείτε να αποκλείσετε εντελώς κανένα από τα φυτά. Ή μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτά που σας αρέσουν! Γενικά, πειραματιστείτε!

[Λάρισα]

τι ωραία φωτογραφία και περιγραφή! Ήδη έτρεξε να πάρει τα μισά φύλλα. Δεν έχω κανένα fireweed, οπότε θα το κάνω.

ΛάρισαΕίμαι χαρούμενος που σας άρεσε η συνταγή! Σωστά, ότι άρχισαν να φτιάχνουν τσάι, χωρίς να το βάζουν στο πίσω καυστήρα! Νομίζω ότι το τσάι θα είναι πολύ καλό, ακόμη και χωρίς fireweed! Μαγειρέψτε το με ευχαρίστηση και πιείτε το για την υγεία σας!

[Λιουτμίλα.]

αυτό είναι που χρειάζομαι, όλα σε ένα δοχείο. Αν αύριο δεν έρθω, θα το κάνω μόνο όταν έρχομαι από την Καραγκάντα, μετά τις 15.

Λιουτμίλα., σας ευχαριστώ ! Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Καλό ταξίδι στην Tanyusha και νέα υπέροχα τσάγια! Καλή τύχη!

Η Lyudmila σας ευχαριστεί για τις συνταγές, διαβάζετε κάθε συνταγή, και είναι σαν την παιδική ηλικία στη χώρα, τη μυρωδιά του χόρτου, το κοράκι των κοκόρια. Μετά το επόμενο αριστούργημά σας, πηγαίνω να μαζέψω φύλλα και να πάρω το παιδί μαζί μου, όταν ήμουν παιδί, όταν πήγα να μαζέψω μούρα, είδα ολόκληρα χωράφια με τσάι Ιβάν και διαλέγουμε φύλλα από φραγκοστάφυλα, κεράσια και άλλα φυτά στον κήπο. Έχω όμως ερωτήσεις, αλλά πριν βάλω τα φύλλα στον καταψύκτη, πρέπει να πλυθούν; Είναι δυνατόν να προσθέσετε μούρα στο τσάι, γιατί τώρα οι σταφίδες είναι ήδη ώριμες κόκκινες και μαύρες. Εάν είναι δυνατόν, μπορεί να υπάρχει κάποιος ειδικός τρόπος ξήρανσης των μούρων;

[natKa_I]

natKa_I, ευχαριστώ που εκτιμήσατε τη συνταγή! Χαίρομαι που με αυτή τη συνταγή τουλάχιστον δεν σας έφερα πολύ πίσω στην παιδική ηλικία! Είναι καλό που εμπλέκετε το παιδί σε μια χρήσιμη εργασία.

πριν από την τοποθέτηση των φύλλων στον καταψύκτη, πρέπει να πλυθούν;

Έχω έναν πολύ καθαρό κήπο, καθώς το χωριό μας απέχει πολύ από δρόμους και επιχειρήσεις, οπότε δεν πλένω τα φύλλα. Αλλά αν αμφιβάλλετε για την καθαρότητά τους, τότε, φυσικά, πρέπει να τα πλύνετε. Αλλά πριν από την κατάψυξη, τα φύλλα πρέπει να στεγνώσουν έτσι ώστε να μην υπάρχει νερό πάνω τους.

Είναι δυνατόν να προσθέσετε μούρα στο τσάι, γιατί τώρα οι σταφίδες είναι ήδη ώριμες κόκκινες και μαύρες.

Έχω ήδη απαντήσει σε αυτήν την ερώτηση στην επόμενη συνταγή. Εάν προσθέσετε αλεσμένα μούρα στο τσάι, τότε η μάζα θα είναι πολύ υγρή για ζύμωση και ξήρανση. Και αν προσθέσετε ολόκληρα μούρα, τότε κατά την ξήρανση αποδεικνύεται ότι το τσάι είναι ήδη ξηρό, αλλά τα μούρα δεν είναι. Θα πρέπει να στεγνώσετε μέχρι να στεγνώσουν τα μούρα.Αυτό θα στεγνώσει το ίδιο το τσάι και θα χάσει το άρωμα και τη γεύση του.

Εάν είναι δυνατόν, μπορεί να υπάρχει κάποιος ειδικός τρόπος ξήρανσης των μούρων;

Ίσως υπάρχει. Αλλά στεγνώνω σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το μούρο στεγνώνει γρήγορα και πολύ πιο χρήσιμο αποθηκεύεται σε αυτό απ 'ότι απλώς στεγνώνει στον αέρα.

Έτσι έφτασα στον κήπο με λαχανικά :) Η διαδικασία έχει ήδη ξεκινήσει, ήμουν τόσο ανυπόμονος που στο σκοτάδι είχαν ήδη πάρει τα φύλλα, τα έπλυναν και τους έστειλαν λίγο υγρό στον καταψύκτη.
Υπήρξαν ερωτήσεις! Πιστεύετε ότι αξίζει τη ζύμωση του υψώματος, το φυτό εξακολουθεί να είναι πολύ αρωματικό. Είναι δυνατόν να ζυμώσετε και να χρησιμοποιήσετε φύλλα καλέντουλας και εχινάκειας.
Πώς έχει η γεύση των ζυμωμένων φύλλων viburnum; Τι μπορείτε να πείτε για τη ζύμωση των φύλλων σημύδας;
Και όμως, δεν είναι η θερμοκρασία 100 βαθμούς υψηλή όσον αφορά τη διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων;

φύλλα viburnum

Η Kalina είναι πικρή. Περιλαμβάνεται στη στυπτική συλλογή

από, συγγνώμη, διάρροια. Και κλειδαριές. Πρόσεχε.

Όσο για τη γεύση μετά τη ζύμωση, δεν θα πω, δεν το έκανα.

Σας ευχαριστώ πολύ που μοιραστήκατε την εμπειρία της γιαγιάς σας μαζί μας. Και σας καλώ να συμμετάσχετε για να επαναλάβετε την εμπειρία της στη μνήμη της γιαγιάς σας!

Σας ευχαριστώ που μου υπενθύμισες επίσης! Σίγουρα θα φτιάξω το αγαπημένο μου, ανεπιθύμητα ξεχασμένο τσάι και θα προσπαθήσω να επαναλάβω και το δικό σας.

[Rada-dms]

Έτσι έφτασα στον κήπο με λαχανικά

Rada-dms, Επιτέλους ! Περίμενε, περίμενε! ...

Πιστεύετε ότι αξίζει τη ζύμωση του υψώματος, το φυτό εξακολουθεί να είναι πολύ αρωματικό. Είναι δυνατόν να ζυμώσετε και να χρησιμοποιήσετε φύλλα καλέντουλας και εχινάκειας. Πώς έχει η γεύση των ζυμωμένων φύλλων viburnum; Τι μπορείτε να πείτε για τη ζύμωση των φύλλων σημύδας;

Από όλα τα πράγματα που έχετε αναφέρει, δεν έχω ζυμώσει τίποτα. Και κανείς δεν φαίνεται να είναι. Εκτός από το viburnum και το echinacea. Μερικά από τα κορίτσια έκαναν viburnum, αλλά δεν τους άρεσε. Το Echinacea έγινε και δεν αναφέρθηκε.
Η άποψή μου είναι ότι τα "νόστιμα" φύλλα πρέπει να σταλούν στο τσάι. Σε τελική ανάλυση, φτιάχνουμε κυρίως ένα νόστιμο ποτό, όχι μια φαρμακευτική συλλογή. Η καλέντουλα και η σημύδα είναι απίθανο να προσθέσουν καλή γεύση στο τσάι σας. Και το viburnum, κρίνοντας και από τις κριτικές των κοριτσιών.

Και όμως, δεν είναι η θερμοκρασία 100 βαθμούς υψηλή όσον αφορά τη διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων;

Σε παρακείμενα θέματα paramed1 (ένας φαρμακοποιός από το επάγγελμα) έγραψε για αυτό το θέμα. Ενώ είναι σιωπηλή, θα απαντήσω σε αυτό που σκέφτομαι.
Κατά την προετοιμασία του τσαγιού μας, παραμένουν κάποιες χρήσιμες ιδιότητες των ίδιων των φυτών (για παράδειγμα μικρο και μακρο στοιχεία). Μερικά είναι μειωμένα ή χαμένα (βιταμίνες). Ακόμα άλλοι τροποποιούνται κατά τη διάρκεια της ζύμωσης (εμφανίζονται φύλλα πικρίας ή μια νέα γεύση).
Θα σημειώσω ότι είμαστε πρώτα απ 'όλα παρασκευάζοντας τσάι... Τι είναι το τσάι γενικά; Αυτό είναι ένα υπέροχο και αρωματικό ποτό. Επομένως, όταν οι άνθρωποι πίνουν το συνηθισμένο ινδικό ή κινεζικό τσάι, (ως επί το πλείστον) το θεωρούν όχι ως φάρμακο. Και τον ακολουθούν στο κατάστημα. Εάν ένα άτομο έχει προβλήματα υγείας, τότε πηγαίνει στο φαρμακείο ή συλλέγει αυτά τα φυτά που θα βοηθήσουν στην αντιμετώπιση αυτών των προβλημάτων. Και δεν σκέφτεται πραγματικά αν αυτός ο ζωμός θα είναι νόστιμος, ακόμα κι αν είναι πικρό ξύλο αψιθιάς ή γλυκά γλυκόριζα. Είναι απαραίτητο, τότε είναι απαραίτητο.
Είναι λοιπόν με το τσάι μας. Η τεχνολογία παρασκευής τσαγιού που έχει υποστεί ζύμωση που περιγράφεται στη συνταγή είναι παρόμοια με την τεχνολογία παραγωγής τσαγιού σε όλο τον κόσμο.
Έτσι, εάν θέλετε να φτιάξετε τσάι, τότε πρέπει να ακολουθήσετε τους όρους για την παρασκευή του, οι οποίοι περιγράφονται στη συνταγή. Εάν θέλετε να πάρετε, πρώτα απ 'όλα, φαρμακευτικά οφέλη από τα φυτά, τότε δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τσάι, αλλά απλώς στεγνώστε τα φύλλα ή άλλα μέρη των φυτών. Επιπλέον, αυτό πρέπει να γίνει σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 40 * C.

Σχετικά με το τσάι echinacea. Αυτό το φαρμακευτικό φυτό με διάφορες ιδιότητες - ένας ανοσοδιαμορφωτής, ένας καθαριστής αίματος, λέμφου, ήπατος, αυξάνει την αποτελεσματικότητα, μειώνει την όρεξη. Αλλά για να λειτουργήσουν αυτές οι ιδιότητες, δεν χρειάζεται να ζυμώσετε το εργοστάσιο. Το γρασίδι (δηλαδή, ολόκληρο το εναέριο μέρος, μαζί με λουλούδια) πρέπει απλώς να στεγνώσει. Σε διαφορετικές περιπτώσεις χρησιμοποιούνται διαφορετικές μορφές (βάμματα αλκοόλ, αφέψημα, εγχύσεις).Και αν κάνετε ζυμωμένο τσάι από αυτό το φυτό, τότε προσέξτε - μερικές φορές η εχινάκεια προκαλεί αλλεργίες σε ξηρή μορφή και σε ζύμωση, αυτή η ιδιότητα ενισχύεται. Ναι, και όχι πολύ νόστιμο τσάι θα αποδειχθεί ...
Προσυπογράφω τα λόγια της Lyudmila ότι κάνουμε τσάι για να το κάνουμε νόστιμο. Δεν χρειάζεται να προσπαθήσετε να συνδυάσετε την επιχείρηση με την ευχαρίστηση και να ζυμώσετε φαρμακευτικά φυτά με τα πάντα - μπορείτε να έχετε ανεπιθύμητες συνέπειες. Σε τελική ανάλυση, η ζύμωση είναι η ζύμωση. Και κατά τη ζύμωση, πολλές ουσίες αλλάζουν τη χημική τους σύνθεση.

[Βερενίκη]

Βερενίκη,

Γεια σας Λιουτμίλα. Παρακολούθησα τα θέματα ζύμωσης με ενδιαφέρον από την πρώτη μέρα. Πολύ ενδιαφέρον και διδακτικό, και, δεν θα το αρνηθώ, χρήσιμο. Θυμάμαι πριν από πολλά χρόνια σε ένα σοβιετικό γυναικείο περιοδικό υπήρχε ένα άρθρο για τα ρωσικά τσάγια, περιγράφεται μια μέθοδος για την προετοιμασία τους με ζύμωση. Το έκανα τότε, το αποτέλεσμα ήταν ευχάριστο, αλλά η διαδικασία της συστροφής μέχρι το σχηματισμό του χυμού ήταν μάλλον δύσκολη και ως εκ τούτου δεν επαναλάμβανε το επίτευγμα. Έτσι, θυμάμαι αόριστα ότι η ζύμωση διήρκεσε πολύ περισσότερο από 4-7 ώρες, όπως προτείνεις. Τώρα δεν μπορώ να ισχυριστώ τίποτα χωρίς αιτιολογία, αφού δεν μπορώ να βρω αυτό το απόκομμα. Αλλά στο άρθρο σας σχετικά με το τσάι της χώρας που σας έδωσε, ο συγγραφέας συνιστά τη ζύμωση μέχρι καφέ και το δικό σας είναι σχεδόν πράσινο. Πού είναι η αλήθεια; Ίσως πρέπει να το κάνετε καθώς έχει επεξεργαστεί για αιώνες, ή το τσάι χωρίς ζύμη αποδεικνύεται καλύτερα;
Και για τη μέθοδο κατάψυξης που ανακαλύψατε, σας ευχαριστώ πολύ! Νομίζω ότι διευκολύνει σε μεγάλο βαθμό το κατσάρωμα, πράγμα που σημαίνει ότι η δύσκολη διαδικασία δεν θα τρομάξει όσους θέλουν να απολαύσουν τα δικά τους αρωματικά τσάγια.

[Νατάσα]

Νατάσα, Γεια! Σας ευχαριστούμε για το ενδιαφέρον σας για τα θέματα μου! Ευχαριστεί την περιέργεια και την επιθυμία σας να κατανοήσετε τα ζητήματα που σχετίζονται με τη ζύμωση των φύλλων για την παρασκευή τσαγιού.

Θυμάμαι πριν από πολλά χρόνια σε ένα σοβιετικό γυναικείο περιοδικό υπήρχε ένα άρθρο για τα ρωσικά τσάγια, περιγράφεται μια μέθοδος παραγωγής τους με ζύμωση.

Θυμάμαι επίσης αυτό το άρθρο - η γιαγιά μου είχε ένα αρχείο από τα περιοδικά Rabotnitsa και Krestyanka. Η γιαγιά μου είχε έναν μεγάλο κήπο. Όταν ήρθα σε διακοπές, πάντα έφτιαχνε τσάι από διαφορετικά φύλλα. Μου άρεσε ιδιαίτερα το τσάι από φύλλα μαύρης σταφίδας. Πριν φύγω, στέγνωσα αυτά τα φύλλα και τα πήρα σπίτι με την ελπίδα να απολαύσω νόστιμο τσάι το χειμώνα. Αλλά εσείς ο ίδιος καταλαβαίνετε ότι ήμουν απογοητευμένος, γιατί τα αποξηραμένα φύλλα δεν είχαν τη γεύση και το άρωμα που θυμήθηκα. Για τις επόμενες διακοπές, ρώτησα τη γιαγιά μου γιατί συμβαίνει αυτό και τι μπορεί να γίνει για να διατηρήσει τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων φύλλων. Η γιαγιά μου έδωσε αυτό το αρχείο. Τότε συνάντησα για πρώτη φορά τη λέξη ζύμωσης. Αφού διάβασα για τη διάρκεια της διαδικασίας, στη νεολαία μου δεν ήθελα να φτιάξω τέτοιο τσάι. Δεν θυμάμαι τις λεπτομέρειες αυτής της συνταγής, αλλά θυμάμαι για πάντα ότι μπορείτε να φτιάξετε νόστιμο τσάι από τα φύλλα με ζύμωση.

Έτσι, θυμάμαι αόριστα ότι η ζύμωση διήρκεσε πολύ περισσότερο από 4-7 ώρες, όπως προτείνεις. Τώρα δεν μπορώ να ισχυριστώ τίποτα χωρίς αιτιολογία, αφού δεν μπορώ να βρω αυτό το απόκομμα. Αλλά στο άρθρο σας σχετικά με το τσάι της χώρας που σας έδωσε, ο συγγραφέας συνιστά τη ζύμωση μέχρι καφέ και το δικό σας είναι σχεδόν πράσινο. Πού είναι η αλήθεια; Ίσως πρέπει να το κάνετε καθώς έχει επεξεργαστεί για αιώνες, ή το μη ζυμωμένο τσάι αποδεικνύεται καλύτερο;

Όταν άρχισα να φτιάχνω τσάι από φύλλα fireweed (ivan-tea), βασίζομαι σε λάθος άρθρο από γυναικεία περιοδικά (δεν επέζησε), αλλά σε άρθρο του μηχανικού Odintsov "Ξεχασμένο ποτό", που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό "Science" και τη ζωή "το 1989 έτος. Έγραψα για αυτό στη συνταγή Ivan-tea και έδωσα έναν σύνδεσμο για αυτό το άρθρο - 🔗... Δώστε προσοχή στη διάρκεια της ζύμωσης που υποδεικνύεται από τον V. Odintsov - 6 - 12 ώρες.
Ακολουθεί μια σελίδα από την Επιστήμη και τη Ζωή και το ίδιο το άρθρο:



Και αυτή είναι η παράγραφος στην οποία ο συγγραφέας γράφει για τη διαδικασία ζύμωσης και το χρόνο, όπως:



Εκείνη την εποχή, γνώρισα και άλλες πηγές στο Διαδίκτυο.Δυστυχώς, δεν μπόρεσα να τα βρω ενώ γράφω τις συνταγές και φυσικά συνδέω μαζί τους. Σε αυτές τις πηγές, το διάβασα Το τσάι έχει διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης ανάλογα με το πόσο θα ζυμώσουν τα φύλλα... Δηλαδή. Η γεύση, το άρωμα και το χρώμα του τελικού ποτού εξαρτώνται από τον χρόνο ζύμωσης... Αντανακλούσα επίσης αυτή τη στιγμή στη συνταγή για το τσάι Ιβάν:

Το τέλος της ζύμωσης είναι μια αλλαγή στο χρώμα της μάζας από πράσινο σε καφέ ή μαύρο, καθώς και αλλαγή στη μυρωδιά των βοτάνων σε ένα έντονο φρουτώδες άρωμα. Υπάρχουν τρεις βαθμοί ζύμωσης τσαγιού - ελαφρύ, μεσαίο και βαθύ.
Πότε ελαφριά ζύμωση τα φύλλα ζυμώνονται μέχρι τα πρώτα σημάδια φρουτώδους-λουλουδικής οσμής (3 - 6 ώρες). Μετά την ξήρανση, παραμένουν πράσινα. Το παρασκευασμένο τσάι έχει ελαφρύ χρώμα, ήπια γεύση και λεπτό αλλά έντονο άρωμα.
Τσάι μέτρια ζύμωση (10 - 16 ώρες) λαμβάνεται με έντονο άρωμα, μέτρια ξινή γεύση με ελαφριά ξινή. Το χρώμα αυτού του τσαγιού είναι πλούσιο, κοκκινωπό καφέ.
Τσάι βαθιά ζύμωση (20 - 36 ώρες) - τάρτα, χωρίς ξινή, με σχετικά ελαφρύ άρωμα. Το χρώμα αυτού του τσαγιού είναι παρόμοιο με το χρώμα του συνηθισμένου μαύρου τσαγιού.

Σημείωσα στη συνταγή ότι ετοιμάζω τσάι διαφόρων βαθμών ζύμωσης και τα αναμιγνύω για να πάρω την πληρέστερη γεύση, χρώμα και άρωμα του ποτού.

Από την εμπειρία μου θα το πω αυτό εστιάζοντας μόνο στο χρώμα, μπορείτε να πάρετε μια ξινή μάζα. Το σκοτάδι μπορεί να μην εμφανιστεί καθόλου (για ορισμένα φυτά). ΑΛΛΑ Είδα ένα καφέ χρώμα στο τέλος της ζύμωσης μόνο στα φύλλα μήλου και αχλαδιού... Η μηλιά είναι ανοιχτό καφέ, το αχλάδι είναι μαύρο-καφέ.

Δεδομένου ότι όλα τα φύλλα κατά την προετοιμασία του "χωριού τσάι" κυλούσα σε fireweed, τότε τα βλέπετε στη φωτογραφία. Δεν αλλάζουν το χρώμα τους σε καφέ, ανεξάρτητα από το πόσο καιρό δεν τους κρατούν σε ζύμωση. Αλλά και τα φύλλα αχλαδιών και μήλων είναι ορατά στη φωτογραφία. Μπορεί να φανεί ότι το χρώμα τους είναι ακριβώς το χρώμα για το οποίο γράφει ο συγγραφέας M. Voronina - καφέ.



Θα ήθελα να το επισημάνω αυτό Δεν καθοδηγώ ακόμα το χρώμα της μάζας, αλλά από τη μυρωδιά της... Αυτό η μυρωδιά πρέπει να είναι δυνατή και πολύ ευχάριστη... Με την ισχυρότερη μυρωδιά, σταματάω τη διαδικασία ζύμωσης, γιατί τότε αυτή η μυρωδιά αρχίζει να εξασθενεί και στη συνέχεια εξαφανίζεται εντελώς. Αν περιμένουμε λίγο περισσότερο, τότε μπορούμε να πάρουμε μια γενικά ξινή μάζα και το τελικό τσάι θα έχει ξινή μυρωδιά. Εδώ, σε διαφορετικά θέματα, τα κορίτσια έγραψαν για αυτό:

Η μυρωδιά μοιάζει τώρα με "Μπάνιο" σαν από τις σκούπες,

Η μυρωδιά αποδείχθηκε τόσο οικεία, θυμήθηκαν και θυμήθηκαν με τον άντρα μου - και θυμήθηκαν. Μυρίζει σαν λουτρό! Σκούπες σημύδας όταν βράζονται στον ατμό

Ήμουν επίσης σε θέση να το δω σήμερα. Χθες έβαλα το κοκκοποιημένο τσάι από linden για ζύμωση. Το έβαλα για τη νύχτα. Το πρωί, μετά από 9 ώρες ζύμωσης, άρχισε να στεγνώνει. Και ένιωσα τα πάντα - και τη μυρωδιά των σκουπών όταν βράζουμε στον ατμό, και τη μυρωδιά του μπάνιου και την ξινή μυρωδιά ήταν καλά αισθητή. Δηλαδή, το τσάι διατηρήθηκε σε ζύμωση. Εφόσον έφτιαξα κοκκοποιημένο τσάι, πρέπει να ζυμώσει για 5 - 6 ώρες το πολύ. Και κατά προτίμηση 3 - 4. Γενικά, κατέστρεψα αυτήν την παρτίδα τσάι. Επομένως, η δεύτερη παρτίδα τσαγιού linden ζυμώνεται τώρα. Νομίζω ότι θα είναι αρκετές 3 ώρες για αυτόν, καθώς ο καιρός είναι ζεστός σήμερα και θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος για ζύμωση. Τότε θα το αναφέρω στο θέμα σχετικά με το τσάι από τα φύλλα του κήπου και των άγριων φυτών.

Ελπίζω, Νατάσα, ήμουν σε θέση να απαντήσω στις ερωτήσεις σας. Σας προτείνω να επαναλάβετε την επιτυχημένη εμπειρία σας και να φτιάξετε ζυμωμένο τσάι από τα αγαπημένα σας φυτά. Και, στη συνέχεια, μοιραστείτε το αποτέλεσμα στις σελίδες ενός από τα θέματα σχετικά με το τσάι εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389191.0 , εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389380.0 ή σε αυτό το νήμα για το "Ρουστίκ Τσάι".

Για να διευκολύνετε το έργο της προετοιμασίας των φύλλων για ζύμωση, πάρτε έναν μύλο κρέατος ως βοηθούς σας και φτιάξτε κοκκοποιημένο τσάι. Ή παγώστε πρώτα τα φύλλα. Στη συνέχεια, τα ρολά θα περιστραφούν γρήγορα και εύκολα. Μερικά κορίτσια συγκρίνουν ακόμη και αυτή τη διαδικασία με το διαλογισμό.

Σας εύχομαι καλή τύχη, Ναταλία!

Ευχαριστώ, Lyudmila.Καταργήσαμε όλες τις ερωτήσεις. Κατά κάποιον τρόπο δεν παρατήρησα το καφέ χρώμα στο δίσκο σας, έδωσα προσοχή μόνο στο πράσινο, τώρα κοιτάζω, υπάρχει καφέ. Αυτό το ήδη γεροντικό, πιθανότατα, έχει ένα πολύ λεπτό φύλλο, επομένως γρήγορα «ξαναζυμώνει». Δυστυχώς, δεν αναπτύσσεται εδώ. Σκέφτομαι να στεγνώσω τα φύλλα από κάτι, και μετά να τα μουλιάσω και να προσπαθήσω να ζυμώσω. Εάν συμβεί αυτό, τότε μπορείτε να συνταγογραφήσετε ξηρό fireweed στο Διαδίκτυο και να φτιάξετε τσάι από αυτό. Και η μυρωδιά των ατμών σκούπες είναι επίσης άγνωστη για μένα, καθώς το ρωσικό λουτρό με χαμάμ δεν είναι πολύ συνηθισμένο. Τις περισσότερες φορές μπορείτε να βρείτε σάουνα.
Πρόκειται να πληκτρολογήσω ένα φύλλο κερασιάς έξω από το παράθυρο και να συμμετάσχω στη διαδικασία, ειδικά επειδή διευκολύνατε την εργασία μου επινοώντας το πάγωμα.

[Νατάσα]

Νατάσα, Χαίρομαι που απάντησα στις ερωτήσεις σας!

Σκέφτομαι να στεγνώσω τα φύλλα από κάτι, και μετά να τα μουλιάσω και να προσπαθήσω να ζυμώσω. Εάν συμβεί αυτό, τότε μπορείτε να συνταγογραφήσετε ξηρό fireweed στο Διαδίκτυο και να φτιάξετε τσάι από αυτό.

Δεν νομίζω ότι μπορείτε να πάρετε καλό τσάι με αυτόν τον τρόπο. Μετά την ξήρανση, τα φύλλα χάνουν πολλές ουσίες που εμπλέκονται στη διαδικασία ζύμωσης-ζύμωσης. Είναι πιο εύκολο να παραγγείλετε όχι ένα αποξηραμένο φύλλο, αλλά το ίδιο το τσάι Ιβάν. Πολλοί το προσφέρουν τώρα.
Και φροντίστε να δοκιμάσετε το κεράσι. Το ευγενές τσάι λαμβάνεται από αυτό. Δοκιμάστε να κυλήσετε τα μαραμένα φύλλα μέσω μύλου κρέατος. Η εργασία θα είναι ακόμα πιο εύκολη.

Σας ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις σας, αποφάσισα επίσης να δοκιμάσω τα φύλλα των αγκαθιών, αύριο θα ξεκινήσω!

[Rada-dms]

Rada-dms, στην υγεία σου! Και κανείς δεν φαίνεται να έχει κάνει τη στροφή εδώ. Επομένως, ανυπομονούμε να εμφανιστούν από εσάς.

[lappl1, Λιουτμίλα!]

lappl1, Λιουτμίλα! Και πάλι έδωσαν την εντολή "σε δράση!" ... Έχω ήδη ετοιμάσει πολλές παρτίδες fireweed, έκοψα όλα τα φυτά του κήπου, τα ετοίμασα. Νομίζω, λοιπόν, ένα διάλειμμα και - στον δεύτερο γύρο. Ένα, όχι ... Κάδοι στο χέρι και πορεία, πορεία, πορεία ...
Ευχαριστώ Sea και τον συγγραφέα της συνταγής άμεσα!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, στην υγεία σου!

Και πάλι έδωσαν την εντολή "σε δράση!"

αλλά τι γίνεται; Δεν ξεκουραζόμαστε εδώ μια μέρα, προφανώς κι εσείς! Τίποτα, τώρα θα δουλέψουμε λίγο, αλλά το χειμώνα θα ξεκουραστούμε με το τσάι μας!
Λοιπόν, πώς είναι το τσάι Fireweed; Τι έκανες; Φυλλώδες ή κοκκώδες;

Λούντα, μπορείτε να κάνετε μια άλλη ερώτηση;
Τα φύλλα του fireweed βρίσκονται στον καταψύκτη για μια μέρα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τσάι, πόσο καιρό μπορούν να είναι εκεί χωρίς να χάνουν την ποιότητα;

Λοιπόν, πώς είναι το τσάι Fireweed; Τι έκανες; Φυλλώδες ή κοκκώδες;

Είμαι τρελός γι 'αυτόν! Μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο κόκκους, αλλά διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης. Τώρα, αν τον ακολουθήσουμε ξανά το Σαββατοκύριακο, θα γυρίσω τα ρολά.

[Μαρίνα]

μπορείτε να κάνετε μια άλλη ερώτηση; Τα φύλλα του fireweed βρίσκονται στον καταψύκτη για μια ημέρα. Εάν δεν υπάρχει χρόνος για τσάι, πόσο καιρό μπορούν να είναι εκεί χωρίς να χάνουν την ποιότητα;

Μαρίνα, σίγουρα μπορείς. Κάντε ερωτήσεις, θα χαρώ να τις απαντήσω.
Τα φύλλα μπορούν να βρίσκονται στον καταψύκτη όσο θέλετε - δεν θα συμβεί τίποτα σε αυτά. Όπως μπορείτε να τα κάνετε, τότε φτιάξτε τσάι.

[Μαρίνα]

Είμαι τρελός γι 'αυτόν! Τώρα, αν τον ακολουθήσουμε ξανά το Σαββατοκύριακο, θα γυρίσω τα ρολά.

Μαρίνα, Και εγώ ! Μαγικό τσάι! Σας προειδοποιώ ότι θα χρειαστείτε πολύ τσάι για ένα χρόνο! Οπότε πρέπει να πάτε για το fireweed. Επιπλέον, δεν έχει μείνει πολλά γι 'αυτόν. Μόλις εμφανιστεί το χνούδι, δεν μπορείτε να φτιάξετε τσάι - προσπαθεί να μπει στα φύλλα. Και το τσάι με χνούδι δεν είναι το ίδιο.

Μέχρι στιγμής έχω κάνει μόνο κόκκους, αλλά διαφορετικούς βαθμούς ζύμωσης.

Και τι βαθμό ζύμωσης σας αρέσει περισσότερο;

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο είναι καλύτερο, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα. Όμως, σύμφωνα με το άρωμα κατά την ξήρανση, μου άρεσε πιθανώς η ελαφριά ζύμωση καλύτερα. Νομίζω ότι θα το καλύψω το χειμώνα.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ναι, το ελαφρύ τσάι ζύμωσης έχει το ισχυρότερο άρωμα. Μου αρέσει επίσης καλύτερα. Αλλά αναμιγνύω αυτό το τσάι με τσάι άλλης ζύμωσης και παίρνω έντονο άρωμα και σκούρο χρώμα στο τελικό ποτό.

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, πείτε μου αν αξίζει να ζυμώσετε τα φύλλα λεμονόχορτου. Ο μπαμπάς θα το κόψει στον κήπο, οπότε θα υπάρχουν φύλλα! ...

Συνήθιζα να ζυμώνομαι. Η μυρωδιά μοιάζει κάπως με ένα μήλο

[Τάσα]

ΤάσαΖω στη Ρωσία για σχετικά μικρό χρονικό διάστημα. Και δεν είχα ακόμη χρόνο να μελετήσω τα φυτά που μεγαλώνουν εδώ. Δεν υπάρχει λεμονόχορτο στο χωριό μας. Επομένως, δεν μπορώ να πω τίποτα γι 'αυτόν. Ίσως τα κορίτσια μας να απαντήσουν. Ή δοκιμάστε το μόνοι σας. Επιπλέον, θα καταστραφεί. Αλλά ο τίτλος είναι πολλά υποσχόμενος. Σίγουρα θα προσπαθούσα.

Λοιπόν, ενώ πληκτρολογείτε το μήνυμα, εσείς, η Νατάσα, έχετε ήδη απαντηθεί. Ευχαριστώ, Tusya Tasya. Η μυρωδιά του μήλου είναι πολύ καλή! Δοκιμάστε το λοιπόν, Νατάσα. Καλή τύχη!

[Tusya Tasya]

Ευχαριστώ, κορίτσια, αν σήμερα αποδειχθεί κεράσι, τότε θα δοκιμάσω λεμονόχορτο.
Tusya Tasyaκαι με ποιον τρόπο ζυμώσατε;

[Ναταλία.]

Ναταλία.Ενώ η Tusya Tasya είναι σιωπηλή, θα σας πω τι έγραψε για αυτήν την εμπειρία στην απάντηση # 28 αυτού του θέματος.

Εδώ είναι το "5 σε 1" μου - κεράσι, μήλο, δαμάσκηνο, τέφρα βουνού, τσάι ιβάν.

Εξακολουθεί να στεγνώνει;
Είναι καλό που δεν πήρε το φλοιό εκεί. Στο "6/1" δεν το έβαλα πολύ. Και χωριστά δεν μου άρεσε καθόλου.