Κέικ Dobostorta

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Κουζίνα: ουγγρικός

Συστατικά
Κέικ:
Βούτυρο	180 γρ
Ζάχαρη	40 g + 120 g
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού
Αλας	πρέζα
Αυγά (C0)	7 τεμ.
Αλεύρι	120 γρ
Κρέμα βουτύρου σοκολάτας:
Γάλα	50 ml
Αυγά (C0)	3 τεμ.
Ζάχαρη	80 γρ
Αλας	μισή πρέζα
Βανιλλίνη	στην άκρη ενός μαχαιριού
Βούτυρο	200 γρ
Σοκολάτα*	70 γρ
Ξηροί καρποί (φουντούκια)	30-40 γρ
Λούστρο καραμέλας:
Ζάχαρη	100 γρ
Βούτυρο	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Το Dobos »(ουγγρικό dobostorta) είναι ένα παραδοσιακό ουγγρικό κέικ που αποτελείται από έξι στρώσεις κέικ σφουγγαριών με κρέμα σοκολάτας και λούστρο καραμέλας. Ο Ντόμπο ήταν το αγαπημένο κέικ της Αυστροουγγρικής αυτοκράτειρας Ελισάβετ, σύζυγου του Φραντς Τζόζεφ. Το κέικ Dobosh εξήχθη σε γειτονικές χώρες σε ειδικά κατασκευασμένα ξύλινα κουτιά. Το κέικ πήρε το όνομά του από τον συγγραφέα του, τον ουγγρικό σεφ ζαχαροπλαστικής József Dobos. Το 1885, για την Εθνική Έκθεση της Ουγγαρίας, βρήκε το αριστούργημά του - ένα κέικ που δεν χαλάει για τουλάχιστον 10 ημέρες. Στο σημερινό επίπεδο ανάπτυξης της τεχνολογίας ψύξης, αυτό ήταν πολύ σημαντικό. Ο Dobosch δημοσίευσε τη συνταγή του το 1906, και στη σύγχρονη Ουγγαρία, το κέικ Dobosch παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχική συνταγή. (πληροφορίες από την Wikipedia)
Κέικ:
Χτυπάμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με ζάχαρη (40 g), βανίλια και αλάτι.
Διαχωρίστε τους κρόκους από τις πρωτεΐνες. Προσθέστε τον κρόκο κάθε φορά στο μείγμα λαδιού, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα.
Χτυπάμε τα λευκά με ζάχαρη (120 g), προσθέστε απαλά τη μάζα του κρόκου. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε απαλά με σπάτουλα.
Σχεδιάστε έναν κύκλο με διάμετρο 24 εκατοστών σε περγαμηνή.Τορίστε τη ζύμη ομοιόμορφα σε κύκλο (για ένα κέικ, περίπου 4 κουταλιές της σούπας το καθένα) Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, έως ότου ροδίσει η κρούστα. Ψύξτε ελαφρά, αφαιρέστε την περγαμηνή. Κόψτε τις άκρες. Θα πρέπει να πάρετε 6 κέικ**.
Κρέμα:
Ζεσταίνετε το γάλα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε χτυπημένα αυγά με αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα χτυπητήρι. Βράζουμε μέχρι να παχιά. Μην βράζετε!... Αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
Λιώστε σοκολάτα, δροσερό.
Χτυπάμε το βούτυρο, προσθέτουμε βανιλίνη, λιωμένη σοκολάτα και ξηρούς καρπούς, χτυπάμε ξανά. Σταδιακά, κουτάλι, προσθέστε τη μάζα κρέμας, κτυπήστε καλά
Βάλτε ένα κέικ στο πλάι. Λερώστε τα υπόλοιπα με κρέμα. Διακοσμήστε τις πλευρές με ψιλοκομμένα καρύδια. Ενώ μαγειρεύετε καραμέλα, βάζετε στο ψυγείο
Λούστρο καραμέλας:
Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, λιώστε τη ζάχαρη σε υψηλή φωτιά. Μόλις λιώσει η ζάχαρη, προσθέστε μαλακό βούτυρο και ανακατέψτε με ελαφρά έως ότου τα κομμάτια διασκορπιστούν και το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει λίγο. Αφαιρέστε από τη φωτιά, περιμένετε έως ότου η καραμέλα σταματήσει να βράζει, ρίξτε πάνω στο κέικ που είχε ρυθμιστεί προηγουμένως (που πρέπει να κοπεί σε 8 ίσα μέρη), εξομαλύνετε γρήγορα το λούστρο, γιατί παγώνει αμέσως***
Όταν τα κέικ καραμέλας είναι κρύα, διακοσμήστε το κέικ μαζί τους. Βάλτε στο ψυγείο

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

8 μερίδες

Σημείωση

* Πήρα μια μπάρα σοκολάτας 100 γραμμαρίων με ξηρούς καρπούς.
** Έχω μόνο 5 κέικ, επειδή η διάμετρος τους δεν ήταν 23-24 cm, όπως ο συγγραφέας, αλλά 26 cm.
*** Ξέχασα να κόψω πρώτα το κέικ, οπότε έπρεπε να ζεστάνω το μαχαίρι στη φωτιά και να το κόψω. Αποδείχθηκε όχι πολύ τακτοποιημένο, γιατί η καραμέλα άρχισε να σπάει

Συνταγή από εδώ 🔗./2011/11/372.html Μόλις άλλαξα τη διαδικασία παρασκευής της κρέμας λίγο

Παρά τα βασανιστήρια και τα μειονεκτήματά μου, το κέικ αποδείχθηκε νόστιμο. Κατά τη διάρκεια της νύχτας ήταν εμποτισμένο και έγινε τόσο τρυφερό. Μόνο η καραμέλα σβήνει στην κορυφή. Νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με ασφάλεια με βραστό συμπυκνωμένο γάλα ή σάλτσα καραμέλας. Η γεύση δεν θα χάσει, αλλά τα δόντια θα είναι πιο ολόκληρα