Dreikoenigskuchen. Τρεις βασιλιάδες τούρτα.

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Γερμανός

Dreikoenigskuchen. Τρεις βασιλιάδες τούρτα.

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γρ.
Βούτυρο	60 γρ.
Ζάχαρη	100 γρ
Αλας	1 κουτ
Φρέσκια μαγιά	20 γρ.
Αυγό	1 Η / Υ.
Γάλα	250 ml.
Σταφίδες	80 γρ.
Επιπλέον (διαφέρει σε διαφορετικές περιοχές):
ξύσμα λεμονιού / πορτοκαλιού	γεύση
χυμός πορτοκάλι
μπαχαρικά - κανέλα, κάρδαμο, μοσχοκάρυδο και άλλα
Για επίστρωση:
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ
Γάλα	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Για ψεκασμό:
Πέταλα αμυγδάλου	50-100γρ
Για διακόσμηση:
Χρυσό στέμμα	1 Η / Υ.
Μαργαριτάρια	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

6 Ιανουαρίου - Ημέρα των τριών μάγων - Dreikönigstag
Χριστουγεννιάτικη πλατεία στη Γερμανία
Την 12η ημέρα μετά τα Χριστούγεννα, στις 6 Ιανουαρίου, η Γερμανία, η Αυστρία, η Ελβετία και ορισμένες άλλες καθολικές χώρες γιορτάζουν την Ημέρα των Τριών Μάγων ή των Τριών Βασιλέων. Μερικές φορές οι διαδηλωτές το αποκαλούν «Μεγάλη Πρωτοχρονιά» (Großneujahr).
Οι διακοπές βασίζονται σε μια βιβλική ιστορία της Καινής Διαθήκης: η ιστορία του ταξιδιού τριών βασιλιάδων-μάγων - Κάσπαρ, Μελχιώρ και Μπουλτάσαρ - από τη Μέση Ανατολή πίσω από το αστέρι της Βηθλεέμ, που υποδεικνύεται από την αγγελική χορωδία. Το αστέρι που είδαν στα ανατολικά περπάτησε μπροστά τους, και τελικά σταμάτησε πάνω από το μέρος όπου ήταν το Παιδί Ιησούς. Βρίσκοντας το μωρό Ιησού και τη Μητέρα του Μαίρη ξαπλωμένη στη φάτνη, οι Μάγοι έσκυψαν και παρουσίασαν πλούσια δώρα: χρυσό (ως προς τον Βασιλιά), θυμίαμα (ως προς τον Θεό) και αρωματική ρητίνη - μύρο (ως άτομο). Οι τρεις σοφοί συμβολίζουν τους εκπροσώπους των ειδωλολατρικών λαών τους οποίους ο Θεός κάλεσε στο βασίλειό του, δείχνοντάς τους τη γέννηση του Σωτήρα. Σύμφωνα με τον μύθο, οι Μάγοι, που επέστρεψαν από τη Βηθλεέμ στις πατρίδες τους, βαφτίστηκαν και άρχισαν να διακηρύσσουν στα έθνη για τον Ιησού Χριστό. Ως ευσεβείς Χριστιανοί, οι σοφοί όχι μόνο κήρυξαν το Ευαγγέλιο στην Ανατολή, αλλά και έχτισαν εκεί ναούς προς τιμήν του Ιησού. Έχει επιζήσει ένας θρύλος που λέει ότι ο Απόστολος Θωμάς χειροτονίασε τους Μαγικούς επίσκοπους. Έχοντας αποδεχτεί το μαρτύριο, τερμάτισαν τη γήινη ζωή τους περίπου την ίδια στιγμή και θάφτηκαν μαζί. Ο τάφος τους φέρεται να ήταν στην περσική πόλη Sava. Στη συνέχεια, σύμφωνα με το μύθο, τα λείψανα των τριών σοφών βρέθηκαν από τον St. Ίδιο με την αυτοκράτειρα των Αποστόλων Έλενα και αρχικά τοποθετήθηκαν στην Κωνσταντινούπολη, από όπου μεταφέρθηκαν στη συνέχεια στο Μεντιόλαν (Μιλάνο). Αργότερα, με εντολή ενός από τους Γερμανούς αυτοκράτορες, μεταφέρθηκαν στην Κολωνία, όπου παραμένουν μέχρι σήμερα.
Το Ευαγγέλιο του Ματθαίου λέει επίσης ότι βοσκοί ή σοφοί από την Ανατολή ήρθαν να λατρεύουν το βρέφος Χριστό στη Βηθλεέμ, δεν ονομάζονται βασιλιάδες. Ο αριθμός τους δεν αναφέρεται στη Βίβλο, αλλά από τον αριθμό των δώρων οι θεολόγοι κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι υπήρχαν τρεις σοφοί (ή σοφοί). Θρύλοι που χρονολογούνται από τον 6ο αιώνα μετέτρεψαν τους «σοφούς» σε «ανατολικούς βασιλιάδες», έτσι στη δυτική παράδοση ονομάστηκαν «ιεροί βασιλιάδες». Στη Γερμανία, πιστεύεται ότι για πρώτη φορά οι Μάγοι ονομάστηκαν βασιλιάδες από την Αγία Καισάρεια του Αρελάτσκι (Αρλ, 470-543). Όσον αφορά τα ονόματα (Caspar, Melchior και Balthazar), πρέπει να σημειωθεί ότι δόθηκαν στους Μάγους από τα αποκρυφικά Ευαγγέλια. Τα ονόματα των βασιλιάδων συμβολίζουν τρεις ηλικίες - ο Balthazar είναι γέρος, ο Melchior είναι σύζυγος, ο Kaspar είναι νεαρός.
Ο εορτασμός της Ημέρας των Τριών Βασιλέων συνίσταται στη συμμετοχή σε επίσημη μάζα. Θεατρικές λαογραφικές παραστάσεις που απεικονίζουν την άφιξη των Μάγων στη Βηθλεέμ και τη λατρεία του Θεϊκού Βρεφικού τους γίνονται σε όλη τη Γερμανία κοντά σε αστικές και αγροτικές εκκλησίες. Σε κάθε ναό, είναι διακοσμημένες σκηνές γέννησης - μια σκηνή γέννησης, όπου υπάρχουν διάσημοι μάγοι. Αυτή την ημέρα, ο καθεδρικός ναός του Αγίου Πέτρου και η Παναγία της Κολωνίας, όπου φυλάσσονται τα λείψανα των Μάγων, γίνεται τόπος μαζικού προσκυνήματος για πιστούς από όλη τη Γερμανία και από γειτονικές χώρες.Η παράδοση της λατρείας των λειψάνων των Τριών Σοφών στην Κολωνία χρονολογείται από τον 12ο - 13ο αιώνα, όταν ένας μεγάλος αριθμός χριστιανικών λειψάνων, συμπεριλαμβανομένων των λειψάνων των Μάγων, ήρθε στην Ευρώπη ως αποτέλεσμα των Σταυροφοριών. Τον Μεσαίωνα, η Κολωνία, σύμφωνα με τον αριθμό των προσκυνητών που συγκεντρώθηκαν εδώ, ήταν μια από τις σημαντικότερες πόλεις προσκυνήματος στη Δυτική Ευρώπη. Σε αυτό το πλαίσιο, το 1248, το κεφάλαιο του καθεδρικού ναού με επικεφαλής τον Αρχιεπίσκοπο Konrad von Hochstaden αποφάσισε να ανεγείρει ένα νέο κτήριο εκκλησίας για τον καθεδρικό ναό, που αντιστοιχεί στην αξιοπρέπεια και τη σημασία αυτού του κέντρου προσκυνήματος. Στην μπροστινή πλευρά του πολύτιμου λειψάνου με τα λείψανα των Μάγων, υπάρχουν κίνητρα της Θεοφάνειας: "Λατρεία των Τριών Βασιλέων-Μάγων", "Βάπτιση του Χριστού στον Ιορδάνη ποταμό" και "Η Δεύτερη Παρουσία του Ιησού Χριστού - Κριτής του Κόσμου". Στην πίσω πλευρά, στην κατώτερη βαθμίδα, απεικονίζονται σκηνές από το μαστίγιο και τη Σταύρωση του Χριστού, και πάνω από αυτά είναι η σκηνή της στέψης των Αγίων Felix και Narbor, των οποίων τα λείψανα βρίσκονται επίσης στο λειψανοθήκη.
Πρέπει να σημειωθεί ότι στην Ορθοδοξία, οι βασιλιάδες-μάγοι δεν επίσημα κωνοποιήθηκαν Στην Ορθόδοξη παράδοση, δεν έλαβαν καν τα ονόματα με τα οποία είναι γνωστά στους Δυτικούς Χριστιανούς.
Μετά τη Λειτουργία, η Καθολική οικογένεια μαζεύεται για δείπνο. Το γεύμα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πλούσιο και άφθονο. Τα πιάτα είναι συνήθως τα ίδια με αυτά που ετοιμάστηκαν για τις Πρωτοχρονιά και τις διακοπές των Χριστουγέννων. Σερβίρεται ένα ειδικό κέικ των Τριών Βασιλέων (Dreikönigskuchen) σε σχήμα κορώνας.
Στη Γερμανία, μια άλλη παράδοση είναι αφιερωμένη μέχρι σήμερα - η «πομπή των τριών βασιλιάδων». Τα παιδιά ντυμένα με τρεις βασιλιάδες, με λευκές ρόμπες με κορώνα στο κεφάλι τους και έναν μακρύ στύλο στεφανωμένο με ένα αστέρι, πηγαίνουν από σπίτι σε σπίτι με τραγούδια για το Αστέρι της Βηθλεέμ (για το οποίο ονομάζονται "ssinger" - "τραγουδιστές αστέρων"), ευλογούν τους ιδιοκτήτες τους και συλλέγουν χρήματα για φιλανθρωπικές ανάγκες. Τις περισσότερες φορές, τέσσερα άτομα συμμετέχουν στην πομπή - τρεις "βασιλιάδες" και "αστέρι". Το πρόσωπο ενός από αυτά μπορεί να λερωθεί με αιθάλη - απεικονίζει τον μάγο Melchior. Τα χρήματα που συλλέγονται από τους «βασιλιάδες» χρησιμοποιούνται συνήθως για να βοηθήσουν τα παιδιά που λιμοκτονούν ή άστεγα. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι πολίτες της Γερμανίας είναι αρκετά πρόθυμοι να δωρίσουν χρήματα σε φιλανθρωπικές ανάγκες. Πέρυσι, σύμφωνα με την Deutsche Welle, οι «αστέρες τραγουδιστές» συγκέντρωσαν περίπου 27 εκατομμύρια δολάρια. Όλα αυτά τα χρήματα διατέθηκαν για την υποστήριξη διαφόρων ανθρωπιστικών προγραμμάτων στην Αφρική, την Ασία και τη Λατινική Αμερική. Από το 1990, διοργανώνονται φιλανθρωπικές εκδηλώσεις με τη συμμετοχή «τραγουδιστών σταρ» από την Παιδική Φιλανθρωπική Αποστολή και την Ένωση Γερμανικής Καθολικής Νεολαίας.
Σύμφωνα με μια μακρόχρονη παράδοση, στις 6 Ιανουαρίου, ο ιδιοκτήτης του σπιτιού γράφει με κιμωλία στην είσοδο ή στην πόρτα τα αρχικά γράμματα των ονομάτων των τριών σοφών - C + M + B - και δείχνει το έτος. Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή (C + M + B) σημαίνει το λατινικό "Christus mansionem benedicat" ("Θεός να ευλογεί αυτό το σπίτι"). Οι Γερμανοί πιστεύουν ότι μια τέτοια επιγραφή προστατεύει την κατοικία και τους κατοίκους της από όλα τα προβλήματα. Σε τελική ανάλυση, σύμφωνα με το μύθο, τρεις μάγοι βασιλιάδες μπορούσαν να αποτρέψουν τα χτυπήματα της μοίρας και να πάρουν όλο το κακό μακριά από ένα άτομο, το σπίτι του και τα βοοειδή. Στον σύγχρονο κόσμο, οι συντομογραφίες "C + M + B" ερμηνεύονται επίσης αστεία. Έτσι, σε ορισμένα μέρη εννοούν "Coole Mädchen und Buben" (δροσερά κορίτσια και αγόρια) ή "Käse + Milch + Butter" (τυρί + γάλα + ψωμί).
Επιπλέον, στις 6 Ιανουαρίου, οι Γερμανοί ανάβουν ένα χριστουγεννιάτικο δέντρο στο σπίτι για τελευταία φορά και πιστεύουν ότι μετά τις γιορτές των «τριών ιερών βασιλιάδων» το φως της ημέρας «αυξήθηκε από ένα βήμα κόκορας». Την Ημέρα των Τριών Βασιλέων υπάρχουν και άλλα σημάδια: «Εάν το βράδυ της Ημέρας των Τριών Σοφών είναι φωτεινό και καθαρό, τότε το έτος θα είναι καλό για οινοποίηση» (Dreikönigsabend hell und klar, verspricht ein gutes Weinjahr) «Αν δεν υπήρχε χειμώνας πριν από την Ημέρα των Τριών Σοφών, τότε δεν θα είναι ποτέ "(Ist bis Dreikönig kein Winter, folter keiner dahinter).
Η 6η Ιανουαρίου θεωρείται επίσημη αργία στη Βαυαρία, τη Βάδη-Βυρτεμβέργη και τη Σαξονία-Άνχαλτ.
Επιπλέον, οι τρεις άγιοι βασιλιάδες στη Γερμανία είναι σεβαστοί ως προστάτες τουριστών και ταξιδιωτών, έτσι τα ονόματα πολλών γερμανικών ξενοδοχείων και ξενοδοχείων περιέχουν τα ονόματα των Μάγων.
Έτσι, ο Dreikönigskuchen είναι κυριολεκτικά το κέικ των τριών βασιλιάδων (μάγοι).Το κέικ Epiphany (King Cake ή King's Cake στην Αγγλία, Galette de Rois στη Γαλλία, Roscón de Reyes στην Ισπανία, Bolo Rei στην Πορτογαλία) είναι ένα παραδοσιακό γλυκό. Ψήνεται μέχρι τις 6 Ιανουαρίου - την ημέρα των Θεοφανίων (Βάπτιση του Κυρίου). Συμβολίζει τα δώρα των τριών σοφών, τα οποία παρουσίασαν στο βρέφος Χριστό. Αυτό το παλιό έθιμο αναβίωσε τη δεκαετία του 1950 και είναι πολύ κοινό σε όλη την Ευρώπη. Στο βάπτισμα, όπου κι αν γίνεται, υπάρχουν γενικοί κανόνες. Το κύριο είναι η Θεοφάνεια μαντεία. Η περιουσία για το Epiphany είναι σχεδόν παντού και παντού η περιουσία σχετίζεται με το φαγητό. Αυτές είναι πίτες, ρολά, κέικ, ζυμαρικά, πίτες με γέμιση. Αυτό που σας γεμίζει - αυτή είναι η μοίρα της χρονιάς που σας περιμένει. Οι τοπικές συνταγές ποικίλλουν πολύ, αλλά η κοινή παράδοση για όλους είναι ένα μικρό αντικείμενο που κρύβεται μέσα στο κέικ. Στην Ελβετία και τη Γερμανία, μπορεί να είναι φασόλια, αμύγδαλα, ένα νόμισμα ή ένα μικρό ειδώλιο με τη μορφή ενός βασιλιά ή ενός παιδιού. Όποιος βρει αυτόν τον φυλακτό κατά τη διάρκεια ενός γεύματος γίνεται βασιλιάς ή βασίλισσα στην οικογένειά του για μια μέρα.
Στην Ελβετία και τη Γερμανία, το κέικ αποτελείται από γλυκιά ζύμη, η οποία τοποθετείται σε μπάλες σε σχήμα λουλουδιού, διακοσμημένη με πέταλα αμυγδάλου και μαργαριτάρι. Πολλοί κάτοικοι δεν ψήνουν αυτό το κέικ για Epiphany, αλλά το αγοράζουν σε σούπερ μάρκετ ή αρτοποιεία έτοιμα, μαζί με ένα χρυσό χαρτί στέμμα. Κρυμμένο στο κατάστημα κέικ είναι μια μικρή πλαστική φιγούρα του βασιλιά.
Στη Γερμανία, το βαπτιστικό κέικ ονομάζεται τούρτα των τριών βασιλιάδων (μάγοι), το οποίο ψήνεται με τη μορφή χρυσού δαχτυλιδιού με πορτοκαλί γέμιση, μπαχαρικά και θυμίαμα. Στη δυτική Γερμανία και τη Σουηδία, έβαζαν μαρμελάδα στην πίτα, αλλά για την Epiphany έβαζαν πάντα το ξύσμα λεμονιού και ψήνουν 7-9 ψωμάκια σε ένα ταψί έτσι ώστε να είναι σε σχήμα κορώνας. Εναλλακτικά, το κέικ μπορεί να είναι ένα παραδοσιακό ψωμί μαγιάς με κάρδαμο και κερασάκι σε σχήμα κερασιού.
Η πίτα είναι νόστιμη, αρωματική, γλυκιά και αφράτη.
Ας αρχίσουμε!
Ζεσταίνετε το γάλα, προσθέστε 2 κουταλάκια ζάχαρης, μαγιά και βούτυρο από το ψυγείο. Ενώ η μαγιά διαλύεται, το λάδι θα επιστρέψει σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η μάζα γίνει αφρώδης, κοσκινίστε το αλεύρι, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, αυγό, σταφίδες και το επιλεγμένο πληρωτικό για γεύση (έχω μισό ξύσμα λεμονιού, περίπου 50 ml χυμό πορτοκαλιού και κάρδαμο). Ζυμώστε τη ζύμη για 8-10 λεπτά, κλείστε και αφήστε για 1 ώρα. Πεθαίνουμε και περιμένουμε τη δεύτερη προσέγγιση, περίπου 20-30 λεπτά.
Ενεργοποιούμε το φούρνο για 200g πάνω και κάτω αποχρώσεις. Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη, σκονίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι, σκονίζουμε τη ζύμη λίγο, ζυγίζουμε (ποιος έχει κλίμακα) και χωρίζουμε τη ζύμη σε 6-8 μικρές μπάλες και 1 μεγάλη. Η ζύμη μου τεντώθηκε κατά 1,07 κιλά. Μια μεγαλύτερη μπάλα έχει συνήθως βάρος 300-350g, έκανα 300g, αν φτιάξαμε 8 μικρές μπάλες, αντίστοιχα, 95-90g, 6 μικρές, 128-120 η καθεμία. Λοιπόν, ή «με το μάτι» διαιρούμε τη ζύμη. Σχηματίζουμε μπάλες ξεσκονίζοντας ελαφρά με αλεύρι. Η ζύμη είναι κολλώδης. Βάζουμε τις μπάλες σε σχήμα λουλουδιού σε ένα λαδωμένο και αλευρωμένο τηγάνι. Αραιώνουμε τον κρόκο με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. γάλα και γράσο το κέικ, πασπαλίζουμε με πέταλα αμυγδάλου. Αφήστε το κέικ να παραμείνει για 10-20 λεπτά, κοιτάξτε την άνοδο της ζύμης. Βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά. Έψησα για 20 λεπτά. Το βγάζουμε, το κρυώνουμε στη σχάρα. Κόψτε την κορώνα από χρυσό φύλλο / χαρτί / μεμβράνη περιτυλίγματος. Ντύστε το κέικ, πασπαλίστε με μαργαριτάρι ζάχαρη. Δεν μπόρεσα να βρω μαργαριτάρι, έκανα μια κρυσταλλική))) Σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. με μια λευκή ζάχαρη, αραιώστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό, μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς, στην αρχή θα υπάρχει ένα σιρόπι, τότε θα γίνει παχύτερο (όπως η μελάσα), και στη συνέχεια θα αρχίσει να κρυσταλλώνεται, θα ελαττώσουμε ελαφρώς τη φωτιά έτσι ώστε το χρώμα να μην σκοτεινιάσει πολύ, περιμένετε τη στιγμή που στεγνώνει σε μεγάλους σχηματισμούς και αφαιρέστε το από τη φωτιά.