Λουκάνικο κοτόπουλου

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
κιμά κοτόπουλου	1400 γραμμάρια
νιτρώδες άλας	28 γραμμάρια
παγωμένο γάλα	140 γραμμάρια
σκόρδο	1 γαρύφαλλο
μπαχαρικά έχω μοσχοκάρυδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο αλεσμένο, λευκό πιπέρι	γεύση
διάμετρος θήκης 45
σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

Αγόρασα ένα σφάγιο κοτόπουλου και έκοψα το κρέας από αυτό. Πέρασε το κρέας μαζί με το δέρμα και το λίπος μέσω της μικρότερης σχάρας του μύλου κρέατος. Πρόσθεσα μπαχαρικά και αλάτι. Έτρεξα τα πάντα σε ένα μπλέντερ, προσθέτοντας γάλα. Ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστούν και να κολλήσουν τα νήματα. Το υγρό πρέπει να απορροφηθεί πλήρως. Έχω κάνει αυτό το λουκάνικο αρκετές φορές. Όταν έχω προσθέσει γάλα, και όταν παγωμένο νερό. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά στη γεύση (ή ίσως οι γεύσεις μου δεν είναι ευαίσθητοι). Θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας σε ένα πολύ σημαντικό σημείο.Το FARSH πρέπει να είναι πολύ κρύο και το νερό είναι παγωμένο από τον καταψύκτη... Βάζω τον κιμά για μια μέρα (ίσως λιγότερο) στο ψυγείο. Περιέγραψα ολόκληρη την επόμενη διαδικασία αρκετές φορές.Λουκάνικο κοτόπουλου,Λουκάνικο χοιρινό ζαμπόν... Κόψτε το κέλυφος, μουλιάστε για λίγα λεπτά. Δέστε το άκρο και τα γεμίστε με κιμά χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος με ειδικό εξάρτημα ή μια σύριγγα λουκάνικου. Προσπαθήστε να κρατήσετε τον αέρα έξω. Αν δείτε αέρα, τρυπήστε αυτά τα μέρη με βελόνα. Κρεμάμε τα τελειωμένα ψωμιά για μερικές ώρες για να συρρικνωθεί. Εισάγουμε ένα θερμόμετρο-αισθητήρα σε ένα από αυτά. Στη συνέχεια, βάλτε το σε κρύο φούρνο. Μαγειρεύουμε για μία ώρα (αυτό μαζί με θέρμανση στην επιθυμητή θερμοκρασία φούρνου) σε θερμοκρασία 60 βαθμών. Στη συνέχεια, αυξάνουμε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς και μαγειρεύουμε σε μια θερμοκρασία στο καρβέλι των 68-70 βαθμών. Περίπου 3 ώρες. Το βγάζουμε, το κρυώνουμε γρήγορα κάτω από κρύο ντους ή σε ένα μπολ με κρύο νερό. Σκουπίστε και καθαρίστε το στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Κόβουμε και απολαμβάνουμε νόστιμα χειροποίητα λουκάνικα.
Νόστιμα λουκάνικα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

περίπου 1300 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4-5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

μύλος κρέατος, μπλέντερ, φούρνος.

Σημείωση

Όλα για την παρασκευή λουκάνικων μπορούν να αγοραστούν εδώ DIY λουκάνικο

Tanyulya

Τι λουκάνικο !!! Ένα υπέροχο θέαμα !!!

ang-kay

Tanyulya, και τηλεφώνησα το αρθρώμα σου τόσο σε ευγνωμοσύνη! : girl_haha: Ευχαριστώ!

Τατιάνα Μ.

ang-kay, Καλός !!!

ang-kay

Τατιάνα Μ., ευχαριστώ για τη βαθμολογία. Είναι πολύ ευχάριστη και σημαντική για μένα.

Ζωιααα

Angela, μαγειρεύουμε σε φούρνο μεταφοράς ή απλά θερμαίνουμε;

ang-kay

Απλά ζεσταίνω.

Ζωιααα

Ευχαριστώ.

βέλλι

Τι υπέροχο λουκάνικο! Σε αντίθεση με άλλους συγγραφείς, έχει μια μονολιθική δομή, την οποία μου αρέσει ιδιαίτερα στο λουκάνικο. Και η θερμική λειτουργία είναι ελαφρώς διαφορετική. Όταν φτιάχνω λουκάνικο στο φούρνο, η θερμοκρασία μέσα στο καρβέλι φτάνει τα 68-70g. μετά από περίπου 3 ώρες. Ακολουθώ τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο για το φούρνο και ένα θερμόμετρο για το μαγείρεμα του κρέατος. Με ενοχλούσε: πώς θα μπορούσε να είναι 4, ή ακόμα και 5 ώρες όπως στις συνταγές που γράφουν, αλλά έχω 3 ώρες και το θερμόμετρο δείχνει πάνω από 70g. Βγάζω το λουκάνικο, το ψύχω, το αφήνω να ξεκουραστεί στις κρύες-10-12 ώρες. Προσπαθώ: το λουκάνικο αποδείχθηκε «5». Πρώτα αμάρτησα με θερμόμετρο κρέατος και μετά σταμάτησα να το προσέχω και συνέχισα να μαγειρεύω όπως έκανα και δεν αγόρασα θερμόμετρο από άλλη εταιρεία. Και σήμερα διάβασα τη συνταγή της Άνγκελα και ήμουν πολύ χαρούμενος που ξεφορτωθήκατε τις αμφιβολίες μου σε σμιτέρες. Ευχαριστώ πολύ για αυτό! Τώρα θα φτιάξω το λουκάνικο σας.!

ang-kay

Βαλεντίνος, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

Vinokurova

Άντζελα, αγόρασα επίσης ένα σφάγιο κοτόπουλου ... Θα πω περισσότερα - πριν από το νέο έτος κυνηγούσα ακόμη και για ένα καλό, μεγάλο σφάγιο ...
Κοιτάξτε τα υπόλοιπα 4 μπαρ!