Ατρακτος

[Πάρκο]

Ατρακτος

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ελβετός

Συστατικά
Πάρκο
σιτάρι	290 γρ
βραστό νερό	290 ml
Βεράντα
αλεύρι σίτου 1γ	100 γρ
νερό	68 ml
πιεσμένη μαγιά	3δ
άλας	2γρ
Ζύμη
αλεύρι σίτου 1γ	430 γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	70 γρ
πιεσμένη μαγιά	11,5 γραμ
βεράντα	ολόκληρος
άλας	15 γρ
Σιτάρι στον ατμό	430 γρ
αυγό για λίπανση
πίτουρο σίτου για σάλτσα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι πολύ νόστιμο, αφράτο ψωμί με εκπληκτικό άρωμα. Εκτός από τη βεράντα, ο ατμός και το θρυμματισμένο σιτάρι και το πίτουρο του προσφέρουν πνευματικότητα.
• Για πολύ καιρό κοίταξα αυτό το ψωμί, όλοι φοβόταν να το πάρουν, αλλά τα μάτια μου φοβούνται, τα χέρια μου το κάνουν.
• Η συνταγή δίνεται για 2 ψωμιά, μαγειρεύω το μισό ποσοστό. επομένως περιγραφή παραθέτω, αναφορά για το μισό κανόνα.
• Ετσι:
• μαγειρεύουμε μία ή δύο μέρες πριν το ψήσιμο βεράντα.
• Για να γίνει αυτό, ανακατέψτε νερό, αλεύρι, μαγιά και αλάτι σε ένα δοχείο. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι (η ζύμη αποδεικνύεται πλαστική και μαλακή) και αφήστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στείλτε το στο ψυγείο για 1-2 ημέρες. Το στάθηκα για 48 ώρες.
• Αχνίστε το σιτάρι την παραμονή του ψησίματος.
• Πλένουμε καλά το σιτάρι, το βάζουμε σε ένα βάζο και το γεμίζουμε με βραστό νερό. Αφήστε να κρυώσει και βάλτε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
• Την ημέρα ψησίματος:
• Βγάζουμε το σιτάρι από το ψυγείο, ρίχνουμε το νερό σε ένα φλιτζάνι (αν παραμείνει, έχω ακόμα 30 ml) και με οποιονδήποτε βολικό τρόπο (μπλέντερ, μύλος κρέατος) συνθλίβουμε το σιτάρι.
• Μπορείτε να ζυμώσετε σε συνδυασμό και σε ένα ψωμί. Ζυμώθηκα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic στο πρόγραμμα Pelmeni.
• Βάζουμε όλα τα συστατικά στον κάδο εκτός από το αλάτι και το σιτάρι. Ξεκινάμε το πρόγραμμα και ζυμώνουμε για 12 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και προσθέτουμε σιτάρι 5 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος. Η ζύμη είναι κολλώδης, αλλά δεν αφήνει ίχνη στο κάτω μέρος του κάδου.
• Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ διόγκωσης.
• 
• Αφήστε για 1,5 - 2 ώρες σε θερμοκρασία 25 * C.
• Έτσι αυξήθηκε η ζύμη μετά τη διόγκωση
• 
• Χωρίστε τη ζύμη που έχει υποστεί ζύμωση σε δύο μέρη, ρίξτε την στα κολόμπους και αφήστε την στο τραπέζι κάτω από την μεμβράνη για να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• 
• Μετά από αυτό το διάστημα, διαμορφώστε τα κενά τεντώνοντας τη ζύμη σε ορθογώνιο και, στη συνέχεια, διπλώστε τα 2/3 κατά μήκος της μακράς πλευράς, στην άλλη πλευρά, επικαλύπτοντας το υπόλοιπο άκρο στην πρώτη.
• 
• Περάστε το κομμάτι εργασίας στον κύλινδρο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• 
• Τώρα, από αυτά τα κενά, τυλίγουμε ιμάντες μήκους 50 cm.
• 
• Δένουμε σε μπούκλα, μεταφέρουμε σε ένα ταψί και αφήνουμε μια πλήρη απόδειξη σε 60 λεπτά.
• 
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 210 * C.
• Πριν το ψήσιμο, λαδώνετε το ψωμί με ένα αυγό και πασπαλίζετε με πίτουρο σίτου.
• 
• Ψήνουμε με ατμό για τα πρώτα 15 λεπτά, μετά αφαιρούμε τον ατμό, αερίζουμε το φούρνο και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Μου πήρε συνολικά 35 λεπτά. Εστιάστε στο φούρνο σας.
• Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• 
• 
• Και μετά κόψαμε τα ψίχουλα των πιο αρωματικών, με μια λεπτή, τραγανή κρούστα ψωμιού και σπιτικό βούτυρο ...
• 
• Αυτό είναι σίγουρο: "Και αφήστε ολόκληρο τον κόσμο να περιμένει!"
• Βοήθα τον εαυτό σου!
• Νόστιμο, αρωματικό, πραγματικό ψωμί για εσάς!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 ψωμιά 700g το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

2 ημέρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Πηγή συνταγής .livejournal.com / με τεράστιες ευχαριστίες στον συγγραφέα.

Άνια !!!! Τι όμορφο και σίγουρα νόστιμο πικάπ !!!!!!

Anyuchka !!!!!! Γιουμ έχει εξαφανιστεί !!!! Τι είδους ψωμί !!!!! Τι καλούπι !!!! Εμβρόντητος! Το σιτάρι πωλήθηκε κυριολεκτικά στο Olive Fair. Την κοίταζα ακόμα .... τώρα πρέπει να ψάξουμε! Θα είναι σίγουρα στα καταστήματα ψωμιού! Θα ψήσω! Φοβάμαι τη μαγιά. Και θα ψήσω το δικό σου !!!! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

[ΙΡΙΝΑ]

ΙΡΙΝΑ, Ήρα, κορίτσια, ευχαριστώ! Βοηθήστε τον εαυτό σας, είναι soooooooooo νόστιμο.
Θέλω να πω ένα ακόμη πράγμα, αν και η συνταγή περιέχει αλάτι και καθόλου ζάχαρη, το ψωμί δεν φαίνεται αλμυρό, έχει εξαιρετική ισορροπημένη γεύση.

[Άννα]

Άννα, τέτοιο ψωμί υπάρχει ήδη στον ιστότοπο.Μόνο το μισό μέρος.
Ψωμί ατράκτου

[Άντζελα]

Άντζελα, κανένα πρόβλημα! Παρόλο που η γεύση του ψωμιού με τις μύτες ολικής αλέσεως διαφέρει, θα ζητήσω από τον σεφ να το αφαιρέσει.

Άννα, αυτό το ψωμί βρίσκεται ήδη στον ιστότοπο. Μόνο το μισό μέρος.

Η Άντζελα, αλλά η Άντουτα προσπάθησε. Και τόσο λεπτομερή μάστερ! Αφήστε τους δύο να ζήσουν! Υπάρχουν ήδη τόσες πολλές συνταγές στον ιστότοπο που είναι δύσκολο να βρεθούν! Υπάρχουν μόνο επτά νότες στη μουσική ...

[Άννα]

αλλά θα ζητήσω από τον Αρχηγό να το αφαιρέσει

Άννα, καθώς ο εκτός διαγωνισμού έχει το δικαίωμα να υπάρχει, μια εξαιρετική μάστερ!

Η Άντζελα, αλλά η Άντουτα προσπάθησε.

Δεν έχω τίποτα εναντίον του. Εννοώ τον ανταγωνισμό.

[Σεφ]

Σεφ, Ευχαριστώ!

Ο άξονας είναι καλός! Από την καρδιά!
Ένα υπέροχο μάστερ!

Η Άννα, ως εκτός ανταγωνισμού, έχει το δικαίωμα να υπάρχει, μια εξαιρετική μάστερ!

Τέλεια! Σεφ, ευχαριστώ! Κορίτσια, είσαι υπέροχος, ω αυτοί οι διαγωνισμοί ...

[ang-kay]

ang-kay, γυαλιά, καλά, εσύ κορίτσια! Και μπορείτε να συγκρίνετε! Προσωπικά σελιδοδείκτη και τις δύο συνταγές !! Ενώ δεν υπάρχει χρόνος να ερευνήσω, αλλά θα φτάσω στο ψωμί!

[Όλγα!]

Όλγα!Ευχαριστώ. Φτάστε εκεί!

[Άννα]

Άννατι όμορφα ψωμιά! με σούπερ σιτάρι

Anya, τι υπέροχο ψωμί! Η ομορφιά! : girl_love: Έχουμε τόσες πολλές υπέροχες συνταγές, δεν είναι περίεργο που επαναλαμβάνονται. Μπράβο σε όλους τους αρτοποιούς!

Αυτό είναι πολύ νόστιμο, αφράτο ψωμί με εκπληκτικό άρωμα.

Ψήθηκε χθες
Νόστιμο και χαρούμενο. Ευχαριστώ

Δεν μαγειρεύω σιτάρι. Υπήρχαν μόλις βλαστημένοι κόκκοι:

Ψιλοκομμένο με μπλέντερ:

Αντί για προσποίηση - ενεργοποιημένο desem:

Desem (μαγιά) (NataliARH)

Στην επικεφαλίδα "Ζύμη" δεν βρήκα υγρό μεταξύ των συστατικών. Ως εκ τούτου, πρόσθεσα 300 g νερού.




Λίπανση όχι με αυγό, με νερό:


Vkusnyakha

Σήμερα "Spindle" με βεράντα στο Levito madre και ολικής αλέσεως:

Ζύμη:

Κενά, 170g το καθένα, πασπαλισμένα με πίτουρο:

Νόστιμο ψωμί: