Ρωσικό μπορς

Ρωσικό μπορς

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Οστά	2 κιλά
Παντζάρι	400 γρ
Βολβός κρεμμύδια	5 κομμάτια
Καρότο	5 κομμάτια
Λεμόνι	1
Πατάτες	4 πράγματα
Ντομάτες	300 γρ
Σκόρδο	2 δόντια
Μπαχαρικά και καρυκεύματα
Χόρτα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έτσι, έτσι αποδείχθηκε. Ρωσική μπορς, στα τέλη Φεβρουαρίου.
• Ο Φεβρουάριος πάλι ... τελειώνει. Φέτος όλο το χειμώνα είναι έτσι, και ο Φεβρουάριος δεν ήταν διαφορετικός. Δουλεύουν τον Απρίλιο δύο ημέρες αργότερα.
• 🔗
• Και εμείς, την παραμονή της Μεγάλης Σαρακοστής, αποφασίσαμε να μαγειρέψουμε μπορς. Στα ρώσικα. Η συνταγή λήφθηκε από το βιβλίο της Vera Semyonovna Filatova. Φυσικά, έπρεπε να το αλλάξω ελαφρώς, ως συνήθως, αλλά αποδείχθηκε, κατά τη γνώμη μας, όχι χειρότερα. Εδώ είναι ... το πρωτότυπο.
• 🔗
• Όποιος λέει τι, και κάθε στιφάδο, στην κατηγορία του οποίου ανήκει σίγουρα ο μπορς, ξεκινά με ζωμό. Μου φαίνεται ότι ο καλύτερος ζωμός - αποδεικνύεται οστά.
• Επομένως - στην πραγματικότητα εδώ. Αυτό, αν κάποιος ενδιαφέρεται, είναι οι λεπτομέρειες της βάσης του αρνιού.
• 🔗
• Το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με κρύο καλά νερό και το βάζουμε στη σόμπα! Ακριβώς! Τι νομίζετε;
• 🔗
• Ανεξάρτητα από το πόσο καθαρά είναι τα οστά, ακόμη και πλύνετέ τα με "Ferya", ακόμη και τρίψτε τα με σμύριδα ή ένα ριπή, για παράδειγμα, και θα υπάρχει κλίμακα. Είναι απαραίτητο να το αφαιρέσετε. Μέχρι να τελειώσει να ξεχωρίζει.
• 🔗
• Και καθώς η ζυγαριά εξαφανίζεται, ρίξτε μερικά καρότα στο ζωμό, ένα μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι (απλώς πλύνετε το, αλλά κόψτε το "κώλο"), ένα παγωμένο μπιζέλι, ένα δάφνη και μερικές άλλες ρίζες, εάν υπάρχουν. Αλλά όχι, θα είναι τόσο καλό.
• 🔗
• Είναι καλύτερα να μην βράσει. Λοιπόν - αφήστε το να γαργαλάει μερικές φορές. Και αφήστε τον εαυτό σας να εξασθενίσει για δύο ώρες. Και αν οι τρεις σταματήσουν - δεν θα είναι χειρότερο. Ζωμό, αποκτά μόνο λίπος και γεύση από μακρόχρονο.
• 🔗
• Πρέπει να πω αμέσως ότι ο έτοιμος ζωμός πρέπει να φιλτράρεται προσεκτικά και καλά.
• 🔗
• Και το δεύτερο συστατικό του μπορς είναι τα λαχανικά. Τι και πόσο - όλα είναι στην εικόνα. Αλλά στην πορεία θα υπάρξει ποσοτική διόρθωση και θα προσθέσουμε κάτι.
• 🔗
• Ρίξε μια ματιά. Ψιλοκόβουμε το λάχανο. Πόσο θα χρειαστείτε για περίπου τέσσερα λίτρα ζωμού; Ξέρετε, καθορίζω πάντα την ποσότητα αποκλειστικά "από το μάτι". Για να αποφύγετε το κουάκερ λάχανου, αλλά ακόμη και όταν υπάρχει πολύ λίγο, δεν είναι επίσης καλό. Γενικά, προσαρμόστε "μόνοι σας".
• 🔗
• Οι πατάτες κόβονται μικρές. Αμέσως, σημειώνω ότι με βάση την προαναφερθείσα ποσότητα ζωμού, χρειάζεστε τρεις έως τέσσερις μεσαίου μεγέθους πατάτες.
• 🔗
• Τα καρότα έχουν βγει σε μπαστούνια, όχι πολύ παχιά. Και κρεμμύδια - σε μικρούς κύβους. Πιπέρι, που ονομάζεται Βουλγαρικά, αλλά στην πραγματικότητα είναι πάπρικα, μεσαίου μεγέθους κύβοι.
• 🔗
• Παντζάρι. (και όχι, συγγνώμη, παντζάρια). Το ισοπεδώσαμε με λεπτές ράβδους, λίγο παχύτερες από ό, τι αποδείχθηκε σε τρίφτη, αλλά με ράβδους. Η χρυσή μέση βγήκε. Χρειάζεστε λεμόνι. Πιέστε περίπου το μισό λεμόνι στα τεύτλα και αφήστε το να εγχυθεί. Αλλά μην ξεχνάτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Είναι απαραίτητο! Χρώμα, μπορς, φυσικά, τότε αποδεικνύεται πιο κορεσμένο. Λοιπόν, το λεμόνι δεν θα βλάψει καθόλου τη γεύση.
• 🔗
• Τώρα για τις ντομάτες. Λοιπόν, δεν υπάρχουν κανονικές ντομάτες τον Φεβρουάριο. Αλίμονο. Μόνο πλαστικό θερμοκηπίου. Έτσι πήρα αυτό το κονσερβοποιημένο φαγητό. Στο δικό του χυμό, χωρίς δέρμα. Και κόψτε το, φυσικά. Δεν είναι απαραίτητο να είσαι μικρός.
• 🔗
• Και μετά το σκεφτόμουν και πρόσθεσα μερικά κομμάτια από τρελό. Εκείνοι που τέθηκαν σε αρωματικό λάδι σε μια από τις νότιες χώρες και μας έστειλαν, παρά τις κυρώσεις.
• 🔗
• Επίσης, καταρρέουν ελαφρώς….
• 🔗
• Και προχωρούμε στο τηγάνισμα των τηγανητών. Ή, πιο σωστά, τηγάνισμα - τηγάνισμα; Σε γενικές γραμμές, θα προετοιμάσουμε ένα ντύσιμο για το μπορς.
• Λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Μην διαθέτετε, για παράδειγμα, σπόρους σταφυλιών. Θα ανταμειφθεί, σας διαβεβαιώνω.
• Και καστανόψουμε μερικά σκελίδες σκόρδου σε αυτό το λάδι. Παρεμπιπτόντως, προτείνω να αφαιρέσετε το σκόρδο αργότερα. Αφήστε μόνο το άρωμα να παραμείνει.
• 🔗
• Τα κρεμμύδια είναι απλά. Το απλώνουμε σε ένα τηγάνι και το μαλακώνουμε, το βράζουμε.
• Σημειώστε ότι από τώρα και στο εξής, η φωτιά κάτω από το τηγάνι πρέπει να είναι στο ελάχιστο ... το πιο δυνατό.
• 🔗
• Και μετά αμέσως ένα καρότο. Καλό, αλλά ανακατέψτε απαλά και αφήστε το να βράσει στον ατμό για δεκαπέντε λεπτά. Απλώς θυμηθείτε να ανακατεύετε από καιρό σε καιρό. Είναι σημαντικό. Για να αποφευχθεί το στέγνωμα του περιεχομένου.
• 🔗
• Μετά τα καρότα, απλώστε τις ντομάτες, και ανακατεύοντας απαλά, απλώς τις ζεσταίνετε. Περιμένουμε λίγο γαργάλημα στο τηγάνι.
• 🔗
• Και τέλος, τα τεύτλα. Το απλώνουμε μαζί με το πιπέρι. Φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς. Λεπτή αλλά προσεκτική. Θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να μαραθώνουν στο βενζινάδικο. Τα τεύτλα πρέπει να επιπλήξουν καλά. Απλά μην επιταχύνετε τη διαδικασία αυξάνοντας τη φωτιά. Εάν ακολουθήσετε αυτό το μονοπάτι, η καούρα είναι εγγυημένη για εσάς.
• 🔗
• Επιστρέφουμε στο ζωμό.
• Το βράζουμε και στέλνουμε τις πατάτες εκεί. Μην βράζετε έντονα, αφήστε το να περιστραφεί ελαφρώς. Με αυτήν τη λειτουργία, οι πατάτες θα είναι "σχεδόν" έτοιμες σε δέκα έως δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, στείλτε το λάχανο στο τηγάνι. Γιατί ναι και όχι το αντίστροφο; Επειδή λένε ότι αν κάνεις το αντίθετο, τότε οι πατάτες ... καλά, όπως "τζάμια", υποτίθεται ότι κάτι στο λάχανο δεν το αφήνει να βράσει. Αν και ... αλλά αν το προτείνουν, θα το κάνουμε.
• Μετρήστε. Θα επαναλάβω τον εαυτό μου, συγνώμη. Είχα ζωμό μεταξύ περίπου τριών και τεσσάρων λίτρων. Έστειλα τέσσερις πατάτες "εκεί". Λάχανο? Είναι απαραίτητο να υπολογιστεί έτσι ώστε το αποτέλεσμα να μην είναι κουάκερ λάχανου. Τρεις μεγάλες χούφτες ... ίσως λίγο περισσότερο. Προσαρμόστε τον εαυτό σας, με βάση την αγάπη του πάχους της σούπας.
• 🔗
• Και μόλις ωριμάσει το σάλτσα, βάλτε το σε μια κατσαρόλα, σε σχεδόν έτοιμο λάχανο και πατάτες μαγειρεμένες.
• 🔗
• Ανακατέψτε απαλά. Φέρνουμε στη νόστιμη αλάτι και πιπέρι, αν κάποιος το θέλει.
• 🔗
• Καλύπτουμε το ταψί με καπάκι και, σε καμία περίπτωση δεν αυξάνεται η θερμότητα, σιγοβράζουμε όλοι μαζί για περίπου είκοσι λεπτά.
• 🔗
• Και μετά ..., περαιτέρω - πρασινάδα. Φυσικά, αυτό το πακέτο περιέχει μαϊντανό και λίγο άνηθο. Σε γενικές γραμμές, ένα μείγμα για ..., που παρασκευάστηκε το καλοκαίρι. "Από τον κήπο svago", για να το πούμε.
• 🔗
• Και πάλι καλύπτουμε το καπάκι, αφήστε το να σιγοβράσει για περίπου πέντε λεπτά στη φωτιά και σβήστε τη φωτιά.
• Και μετά ... τότε όλα είναι "για γεύση" ... κάποιος με ξινή κρέμα, κάποιος ... αλλά το λατρεύω με μαγιονέζα.
• Angela για εσάς στο γεύμα σας!
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

[Ivanych]

Ivanych, Διάβασα πάντα ως ένα ενδιαφέρον βιβλίο. Μαγειρεύω πάντα μπορς σύμφωνα με τη δική μου συνταγή, αλλά η ανάγνωση της δικής σας είναι ευχαρίστηση. Ευχαριστώ πολύ!

Λοιπόν ... κυρίες ... Είμαι εγκωμιασμένος ... ... αλλά δεν θα μπορέσετε να σηκώσετε τη μύτη σας ούτε ...

[Ivanych]

Ivanych, Πόσο ενδιαφέρον! Τα συστατικά είναι τα ίδια, αλλά το παρασκεύασμα είναι ριζικά διαφορετικό από τον τρόπο που το μαγειρεύουμε, με εξαίρεση τον ζωμό. Θα πρέπει να προσπαθήσω να μαγειρέψω. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ευχαριστώ! πολύ κατανοητά και λεπτομερώς όλα λέγονται ..)) νόστιμο μπορσόκ - 1000 ευρώ το ποτ ..))))))))))))))))

το μαγείρεμα διαφέρει ριζικά από το πώς μαγειρεύουμε

Ποιος θα υποστήριζε ... ... δύσκολα μπορούμε να βρούμε δύο πανομοιότυπες μεθόδους μαγειρέματος μπορς. Κάθε καλύβα έχει τους δικούς της κουδουνίστρες.

Ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και τις φωτογραφίες.
Και έτσι μαγειρεύω το μπορς, καλά ή σχεδόν το ίδιο. Μόνο αντί για χυμό λεμονιού όταν μαγειρεύω λαχανικά, προσθέτω τουρσί από λάχανο τουρσί. Μερικές φορές, ακόμα και όταν τελειώσω, μπορώ να προσθέσω άλμη στη σούπα, μου αρέσει το ξινό μπορς. Και μετά με ξινή κρέμα, το δικό σας ψωμί και σκόρδο!
Wooo ...... Το Drooling δεν στάζει καν, αλλά ρέει σαν ποτάμι !!!

Και το διάβασα και πήγα να βάλω το ζωμό, κάνω σχεδόν το ίδιο.
Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα ιστορία !!

[Θάλασσα]

Θάλασσα, άλμη; Ευχαριστώ! Αυτό είναι αρκετά ενδιαφέρον. Σίγουρα θα προσπαθήσω.

[Lerele]

Lerele, Άντζελα στο γεύμα!

[Ivanych]

Ivanychευχαριστώ, ο ζωμός έχει ήδη μαγειρευτεί

[Ivanych]

Ivanych, ευχαριστώ για την ιστορία για τον μπορσίκ. όμορφα
Μαγειρεύω επίσης με τον δικό μου τρόπο, χωρίς πατάτες και σταμάτησα να τηγανίζω τα πάντα. Για οξύ - άλμη λάχανου ή καλύτερη ντομάτα από ένα βάζο, εάν δεν πιείτε
Θα πάω και θα πάω στο μπορσίκ με ένα γρήγορο αυτοκίνητο

Σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή και υπέροχα ορεκτική ιστορία!

[Ivanych]

Ivanych, μαγειρεμένο

Ivanych, η παρουσίαση των συνταγών σας είναι κάτι !!! Όλα είναι όμορφα, ορεκτικά και δελεαστικά! Ευχαριστώ !

Πόσο δελεαστικά έγραψε κάτι Μόνο χθες ο σύζυγός μου και εγώ μιλήσαμε για το γεγονός ότι τα πιο νόστιμα φαγητά μαγειρεύονται στη σόμπα. Η σούπα με μπορς και το λάχανο το καλοκαίρι είναι οι αγαπημένες μας σούπες, επομένως παγώνουμε νόστιμες ώριμες ντομάτες καλοκαιριού και γλυκό πιπέρι. Ντομάτες τριμμένες σε τρίφτη σε δοχεία και καλούπια, κόβονται όπως απαιτείται χωρίς το δέρμα, πιπεριές σε λωρίδες διαφορετικών χρωμάτων. Μυρίζει σαν καλοκαίρι όταν μαγειρεύετε. Και αποθηκεύστε τις ντομάτες το χειμώνα από πολυστερίνη, όχι διαφορετικά.
Σας ευχαριστούμε για μια πολύ όμορφη παρουσίαση συνταγών που σας κάνει να θέλετε να μαγειρέψετε κάτι.

Ούτε καν από αφρό ... αλλά από απόβλητα παραγωγής αφρού ...

[Ivanych]

Ivanych, Πανέμορφο μπορς, πανέμορφες εικόνες για το μπορς! Κανείς δεν μπορεί να το κάνει αυτό! Το ταλέντο ενός μαγειρικού καλλιτέχνη από τον Θεό! Σας ευχαριστώ πολύ για μια τέτοια συνταγή αριστουργήματος! Θα προσπαθήσω να μαγειρέψω ένα τέτοιο μπορς σε ένα πολύπλευρο Polaris 517, χρησιμοποιώντας το πρόγραμμα "Stew".

(κοκκινίζει βαθιά ...) Σας ευχαριστώ!

Ευχαριστώ για τις συνταγές σας !!! Τους διακοσμούν τόσο υπέροχα !!!

Σεβασμός !!! Το Borshchik είναι εξαιρετικό !!! Με μεγάλη χαρά διάβασα τις συνταγές σας !!! Μου αρέσει επίσης να μαγειρεύω στα οστά, η αρχή είναι η ίδια, τα υπόλοιπα είναι σύμφωνα με τη συνταγή μου, από το καλοκαίρι ετοιμάζω το μπορς μου, το χειμώνα είναι πολύ σχετικό. Ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή και τη φωτογραφία !!!

.... μόνο για τέτοιες πολυτελείς σούπες, αποφάσισα να φτιάξω ένα πέτρινο φούρνο στο εξοχικό μου !!!! Αναγκαστικά !!! Για να έρθετε στις αρχές της άνοιξης, καλά ή αργά το φθινόπωρο, λιώστε τη σόμπα και ... δύο σε ένα, το σπίτι θα είναι ζεστό και νόστιμο, από μια τόσο πλούσια σούπα, ή άλλη σούπα, αλλά πάντα μαγειρεμένη στη σόμπα, μια κρύα μέρα! Και επίσης, θα φτιάξω ένα τέτοιο φούρνο κάτω από ένα κουβούκλιο, έτσι ώστε σε μια ζεστή μέρα, να το μαγειρεύεις στο δρόμο !!!! ...

Και έκαναν το σωστό, τι έκαναν ... Εδώ είναι αυτό που έχουμε στο σπίτι ... με έναν καναπέ, παρεμπιπτόντως.
🔗
🔗
🔗

Και υπάρχει επίσης στην τραπεζαρία ... αυτό είναι για την ψυχαγωγία μου.
🔗
🔗
🔗

Κάτι σαν αυτό.

Τέλεια, όλα γίνονται απλά και όμορφα !!! :-) :-) :-) Σεβασμός !!!!

Αγαπητέ συγγραφέα, μου αρέσει όταν γράφουν συνταγές σαν ποίημα !!! ΜΕΓΑΛΟΣ !! Μπορώ να κάνω μερικά σχόλια; ακριβέστερα, 1. μου φαίνεται ότι όταν βράζετε ζωμό, δεν χρειάζεται να βάζετε lavrushka σε αυτό, το οποίο, με παρατεταμένο βρασμό, μπορεί να σκοτώσει οποιαδήποτε γεύση ... Εάν θέλετε πραγματικά να το χρησιμοποιήσετε, ρίξτε το στο τέλος για 20-30 δευτερόλεπτα, βγάλτε το και πετάξτε το. Όμως, αυτή είναι μόνο η προσωπική μου γνώμη

Έχεις δίκιο. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ο ζωμός δεν έβραζε, αλλά εξασθενούσε "πάνω σε ένα κερί" πρακτικά. Έτσι, δεν συνέβη τίποτα πολύ επιζήμιο για τη γεύση κ.λπ.

Πραγματικά νόστιμο μπορς αποδείχθηκε, μετά το μαγείρεμα ολόκληρη η οικογένεια ζήτησε τη συνταγή!

Λατρεύω διαφορετικούς τύπους μπορς .. αλλά στο κουβανικό μπορς είναι εντελώς διαφορετικό, αν μιλάμε για μια αυθεντική συνταγή ... ακόμη και σε φέτες μόνο λάχανο !! τρίγωνα

[Λούστρα]

Λούστρα, πόσα σπίτια υπάρχουν στο χωριό - τόσες πολλές συνταγές πιλάφι! Και ο Borscht ... κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της. Γιατί λοιπόν να εκπλαγείτε;

είναι αλήθεια. Είμαι περίεργος να μαγειρέψω ουκρανική και ρωσική σούπα μπορς και λάχανο ... αλλά φυσικά, όταν υπάρχουν τα πιο επιτυχημένα προϊόντα στο σπίτι, θέλω να μαγειρέψω το δικό μου ... ειδικά την άνοιξη, όταν υπάρχει νεαρό λάχανο, βουλγαρικό πιπέρι και νεαρό δαμάσκηνο.