Δώρο ψωμί "Πέταλο" +

Κατηγορία: Ειδικό ψωμί

Συστατικά
Προ-ένζυμο:
Υγρή μαγιά από το "Village Village"	115 ml.
Αλεύρι ολικής αλέσεως	115 γρ.
Φυσικό μέλι (ζάχαρη)	1 κουτ
Ζύμη:
Προ-ένζυμο	ολόκληρος
Αλεύρι σίτου 1 βαθμού	250 γρ.
Νερό	160 ml.
Φυσικό μέλι (ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	0,75 κουτ
Βούτυρο	25 γρ.
Αλεύρι καλαμποκιού (για ψεκασμό του καρβέλι)
Για διακόσμηση:
Αλεύρι σίτου	50 γρ.
Νερό (πόση ζύμη θα πάρει)
Αλας	0,25 κουτ
Κρόκος αυγού	1 Η / Υ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Συμβαίνει ότι σε πολλές συνταγές έχω κάποιο είδος προσωπικής ιστορίας. Αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση. Έψησα αυτό το ψωμί για τη μαμά μου. Ζει πολύ μακριά μου, στο Alma-Ata. Και στο τηλέφωνο λέει συχνά ότι θέλει πραγματικά να φτιάξω κάτι γι 'αυτήν. Και όταν ο φίλος μας Alma-Ata ήρθε να μας επισκεφτεί, έψησα ένα φραντζόλα για αυτόν, και αυτό το ψωμί για τη μητέρα μου.
Η μαμά αγαπά επίσης τα πέταλα. Δεν τους αντιμετωπίζει ως κάποιο είδος φυλαχτού. Της θυμίζουν την παιδική της ηλικία, αν και δύσκολη, αλλά πολύ χαρούμενη. Ο μπαμπάς επέστρεψε από τον πόλεμο ζωντανό. Εργάστηκε σε εργοστάσιο παραγωγής ενέργειας δίπλα σε στάβλο. Και η μητέρα μου τον επισκέφτηκε συχνά. Και πάντα μαζεύει πέταλα αν τα βρει. Έφερα αυτά τα πέταλα σπίτι και τα κράτησα ανάμεσα σε απλά παιχνίδια, σαν ένα υπέροχο κόσμημα. Είναι ακόμα μαζί της. Στην τελευταία της επίσκεψη, βρήκαμε ένα τεράστιο πέταλο στο δάσος. Η μαμά ήταν τόσο χαρούμενη! Και, φυσικά, πήρε το πέταλο μαζί της.
Επομένως, όταν ένας φίλος τηλεφώνησε, ήξερα ήδη ότι θα έψηζα ψωμί και θα το έδινα στη μητέρα μου. Έφτιαξα ένα ψωμί σε ένα μπαρ και σχημάτισα ένα πέταλο από ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Και δεδομένου ότι αυτή τη στιγμή διακοσμούσα φρατζόλα, τότε αποφάσισα να το διακοσμήσω.
Αν και έφτιαξα τη ζύμη ψωμιού με τον ίδιο τρόπο με υγρή μαγιά από ζύμωση "Τσάι χωριού", η τεχνολογία παρασκευής ζύμης για αυτό το ψωμί διαφέρει από το καρβέλι. Ναι, και έκανα αλλαγές στη συνταγή. Περιέγραψα λεπτομερώς τον τρόπο μαγειρέματος υγρής μαγιάς στο θέμα "Υγρή μαγιά από φρούτα, λαχανικά, βότανα, τσάι"... Έτσι, όσοι θέλουν να ψήσουν ένα τέτοιο ψωμί δεν τρέχουν από θέμα σε θέμα, θα περιγράψω εν συντομία τη διαδικασία προετοιμασίας τους εδώ.
1. Μαγείρεμα υγρή μαγιά.
1.1. Σε βάζο χωρητικότητας 0,5 λίτρων. ρίξτε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μέλι (ζάχαρη) και ανακατεύουμε. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. "Τσάι χώρας". Κλείστε το καπάκι και αφήστε το σε ζεστό μέρος (t = 25 - 27 * C) για 7 - 10 ημέρες.
1.2. Όταν εμφανίζεται ένας μικρός αφρός στο δοχείο (τη 2η - 3η ημέρα), ανακινήστε απαλά το δοχείο για να απελευθερώσετε διοξείδιο του άνθρακα από το υγρό, ανοίξτε το καπάκι και απελευθερώστε το αέριο. Αυτό πρέπει να γίνεται 3-4 φορές την ημέρα.
1.3. Η μαγιά θα είναι έτοιμη όταν τα περιεχόμενα του δοχείου βυθίζονται στο κάτω μέρος, θα υπάρχει πολύς αφρός όταν το κουνάτε, και όταν ανοίγετε το δοχείο θα ακούσετε έναν σφύριγμα.
2. Παρασκευή του προ-ενζύμου.
2.1. Αναμιγνύουμε υγρή μαγιά και αλεύρι, προσθέτουμε λίγο μέλι (ζάχαρη), σκεπάζουμε με μια μεμβράνη, τρυπάμε σε διάφορα σημεία με οδοντογλυφίδα. Πρόσθεσα μέλι σε μαγιά και αναμίξαμε καλά.
2.2. Βάζουμε το βάζο με το μείγμα σε ζεστό μέρος (25 * - 27 * C) για 12 - 16 ώρες έως ότου ο όγκος αυξηθεί κατά 2 - 3 φορές. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία και η «νεότερη» μαγιά, τόσο περισσότερο χρόνο θα χρειαστεί για την προετοιμασία του προ-ενζύμου.
3. Προετοιμασία της ζύμης.
Έφτιαξα τη ζύμη ψωμιού σε έναν αρτοποιό.
3.1. Ανακατέψτε το προ-ένζυμο και όλα τα άλλα συστατικά (εκτός από το βούτυρο) μέχρι ένα χοντρό κουλούρι για 2 - 3 λεπτά. Επαναφέρετε το πρόγραμμα και αφήνουμε τη ζύμη στον κάδο της μηχανής ψωμιού για 10-15 λεπτά για αυτόλυση.
3.2. Ενεργοποιούμε το ίδιο πρόγραμμα για έναν πλήρη κύκλο (έχω 20 λεπτά) και ζυμώνουμε τη ζύμη, ελέγχοντας το κουλούρι. Πρέπει να είναι μαλακό και να μην κολλάει στον κάδο. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε βούτυρο και ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να αναπτυχθεί καλά η γλουτένη.
3.3.Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, σκονίζουμε με αλεύρι και σχηματίζουμε μια μπάλα. Καλύψτε με ένα μπολ και αφήστε το για 15 λεπτά.
3.4. Απαλά, προσπαθώντας να μην συμπιέσετε τις φυσαλίδες, τεντώστε τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο και διπλώστε τη σε ένα φάκελο, όπως φαίνεται στη φωτογραφία.
3.5. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ λαδωμένο με φυτικό λάδι, καλύπτουμε με μεμβράνη προσκόλλησης και αφήστε τη ζύμη για 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
3.6. Μετά από 30 λεπτά, επαναλάβετε προσεκτικά τη διαδικασία αναδίπλωσης της ζύμης σε φάκελο. Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί σε όγκο κατά 2 - 3 φορές. Μου πήρε 1,5 ώρα. Μπορεί να πάρει περισσότερο ή λιγότερο χρόνο ανάλογα με την αντοχή και την "ηλικία" της υγρής μαγιάς, καθώς και τη θερμοκρασία στην οποία ζυμώνεται η ζύμη.
4. Σχηματισμός κενών.
Έκανα δύο κενά. Το ένα σε σχήμα καρβέλι και το άλλο σε πέταλο. Πήρα 120 γραμμάρια γι 'αυτήν. δοκιμή.
Απλώνουμε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας, σκονισμένη με αλεύρι. Απαλά, προσπαθώντας να μην συμπιέσετε τις φυσαλίδες, τεντώστε τη ζύμη και διαμορφώστε την.
5. Η δοκιμή της ζύμης.
Βάζουμε δίσκους ψησίματος με κενά για στεγανοποίηση έως ότου η ένταση αυξηθεί κατά 2,5 - 3 φορές. Το πρώτο κενό αφέθηκε να παραμείνει σε ζεστό μέρος για 1,5 ώρα. Και το δεύτερο - στους 20 * C για 2 ώρες. Το έκανα επειδή ο μίνι φούρνος μου δεν χωράει δύο δίσκους ψησίματος.
6. Ψωμί ψησίματος.
6.1. Πρώτα, έψησα ένα καρβέλι. Ψέκασα το κομμάτι εργασίας με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Ψεκάστηκε καλαμποκάλευρο σε αυτό μέσω ενός σουρωτήρι. Έκανα περικοπές με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ψήθηκε σε φούρνο προθερμασμένο στους 250 * C για 10 λεπτά, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 230 * C και ψήθηκε μέχρι να μαλακώσει για άλλα 20 λεπτά. Τυλίξτε το τελικό ψωμί σε μια πετσέτα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Δεδομένου ότι έδωσα το καρβέλι στη μητέρα μου στο Alma-Ata, δεν μπορούσα να το κόψω. Επομένως, για να δείξω τι είδους ψωμί αποδείχθηκε σε μια ενότητα, την επόμενη μέρα επανέλαβα το ψήσιμο σύμφωνα με την ίδια συνταγή. Εδώ είναι μια τομή του ψωμιού.
6.2. Πριν ψήσετε το πέταλο, πρέπει επίσης να το πασπαλίσετε με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Έψησα το πέταλο για 5 λεπτά στους 250 * C και 10 λεπτά στους 230 * C.
7. Διακόσμηση πέταλου.
Αν για ένα καρβέλι έκανα διακοσμήσεις εκ των προτέρων, τότε για ένα πέταλο - αμέσως μετά το ψήσιμο. Η ζύμη για τη διακόσμηση του πέταλου έμεινε από το καρβέλι. Θα επαναλάβω σε αυτό το νήμα πώς να το κάνω.
7.1. Κάνουμε την απλούστερη ζύμη για κοσμήματα - αλεύρι, νερό, αλάτι. Για να το κάνετε αυτό, ζυμώστε ένα μικρό κομμάτι ζύμης σε ένα μπολ και στη συνέχεια τρίψτε το αλεύρι, όσο το δυνατόν περισσότερο. Η ζύμη είναι απότομη. Βάζουμε τη ζύμη σε μια σακούλα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20 λεπτά.
7.2. Για λουλούδια και φύλλα, απλώστε ένα λεπτό κέικ από ένα μικρό κομμάτι ζύμης. Κόψτε κύκλους με διαφορετικά καπάκια και πώματα μπουκαλιών.
Για το τριαντάφυλλο, κόψτε τρεις κύκλους με ένα μικρό καπάκι και τρεις με φελλό μπουκάλι. Τσιμπάμε μια άκρη του μικρού κύκλου. Στη συνέχεια επισυνάπτουμε έναν δεύτερο κύκλο σε έναν κύκλο, μετά έναν τρίτο. Και μετά τρία μεγάλα.
Φτιάχνω επίπεδα λουλούδια από έναν μεγάλο κύκλο. Για να το κάνω αυτό, κάνω πέντε τομές κατά μήκος της άκρης με ένα κοφτερό μαχαίρι. Και μετά τσίμπησα ελαφρώς τη μέση κάθε "πετάλου" με τα δάχτυλά μου. Στη μέση, κάνω ένα στρογγυλό αποτύπωμα με ένα καπάκι από μια επένδυση χειλιών.
7.3. Απλά έκοψα τα φύλλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Στη συνέχεια έκοψα τη μέση με ένα μαχαίρι και έκανα μικρά κομμάτια κατά μήκος της άκρης των φύλλων. Αποδεικνύεται ένα φύλλο με σκουπίδια.
7.4. Έφτιαξα τους μίσχους από τη λεπτή ζύμη. Απλώς έκοψα το επιθυμητό μέγεθος και πλάτος από την άκρη της ζύμης.
7.5. Συνδέθηκε αμέσως κάθε τελειωμένο μέρος στο παπούτσι. Για καλύτερη πρόσφυση, βρέξαμε τα μέρη με νερό χρησιμοποιώντας μια βούρτσα.
7.6. Λιπάνετε τις διακοσμήσεις με κρόκο αραιωμένο με μικρή ποσότητα νερού (1 κουταλάκι του γλυκού) και φιλτράρετε μέσω σουρωτήρι. Δεδομένου ότι οι λεπτομέρειες είναι μικρές, αλείφω τις λεπτομέρειες με πινέλο.
7.7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 150 - 160 * C. Βάζουμε εκεί το διακοσμημένο πέταλο μας για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα κοσμήματα.
Ολα. Το πέταλο είναι έτοιμο! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βρίσκουμε ένα κουτί με το κατάλληλο μέγεθος και συσκευάζουμε το δώρο μας.
Σας παρουσιάζουμε ένα δώρο στο άτομο που θέλουμε να ευχηθούμε καλή τύχη!
Έδωσα τόσο το πέταλο όσο και το καρβέλι στη μητέρα μου με έναν φίλο στο Alma-Ata.Λίγες ώρες μετά την άφιξη, ένας φίλος μου έφερε το δώρο μου στη μητέρα μου. Συνήθως τηλεφωνώ στη μαμά μου, αλλά αυτή τη φορά με κάλεσε μόνη της. Ενθουσιασμένος και χαρούμενος. Μου είπε πολλά ... Όχι για τις σελίδες συνταγών της λέξης της. Αλλά το γεγονός ότι δεν πρόκειται να έχει πέταλο, αλλά θα το κρεμάσει στην κουζίνα, μπορώ να σας πω. Και ότι της άρεσε πολύ το καρβέλι, είπε επίσης. Δεν θα μπορούσε να είναι διαφορετικά. Πράγματι, για 4 χιλιάδες χιλιόμετρα, η αγαπημένη του κόρη της την έδωσε.
Δεν θα γράψω καν για τα οφέλη αυτού του ψωμιού. Ακόμα κι αν δεν υπήρχε τίποτα χρήσιμο σε αυτό, θα ήταν το καλύτερο ψωμί για τη μαμά. Μένει μόνο να σου δείξω το πέταλο που βρήκαμε η μητέρα μου και στο δάσος της άνοιξης.