Ψωμί με πολλούς κόκκους μαγιάς και ζύμης

Ψωμί με πολλούς κόκκους μαγιάς και ζύμης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
Ζύμη σίτου	200 γρ
Υγρή μαγιά	300 ml
Πολλαπλές νιφάδες	60 γρ
Ζύμη
Οπάρα	560 γρ
Αλεύρι σίτου	400 γρ
Αλας	1 κουτ
Ζάχαρη	1 κουτ
Βούτυρο	20 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα
• Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, την υγρή μαγιά και τις νιφάδες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολλών δημητριακών ή πλιγούρι βρώμης). Καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το ζεστό για 2,5-3 ώρες.
• Η ζύμη δεν θα αυξηθεί πολύ, καθώς είναι υγρή. Όταν εμφανίζονται πολλές φυσαλίδες σε αυτό, τότε είναι έτοιμο.
• Ζύμη
• Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βούτυρο, αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώστε καλά. Η ζύμη είναι λίγο κολλώδης. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε να αυξηθεί δύο φορές. Μου πήρε 2 ώρες.
• Βάζουμε την τελική ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι. Τεντώστε, διπλώστε. Σχηματίστε το ψωμί. Αφήστε για διόγκωση για 1,5 ώρα. Μεγέθυνση έως 2x.
• Έχω ηλεκτρικό φούρνο, οπότε ψήνω σε ψητό. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 C. Ψεκάστε το χωρισμένο ψωμί με νερό, ψήστε τα πρώτα 15 λεπτά. με καπάκι. Στη συνέχεια μειώνω τη θερμοκρασία στους 200 C και ψήνω για άλλα 25 λεπτά χωρίς καπάκι.
• Έτσι αποδεικνύεται το ψωμί
• 

Ώρα προετοιμασίας:

6,5-7 ώρες

Αποδείχθηκε ωραίο καρβέλι !!!!! και σε τι μεγαλώσατε υγρή μαγιά;

[Loksa, Oksana,]

Loksa, Oksana,Ευχαριστώ!
Ο σιδηρόδρομος κατασκευάστηκε με αγγούρια. Η μυρωδιά και η γεύση των πρώτων υλών γίνονται αισθητές σε αυτό το ψωμί. Το αποτέλεσμα είναι ψωμί με τη γεύση του αγγουριού τουρσί

Το έψησα με πλιγούρι βρώμης σήμερα.





Ζητώ συγνώμη για τις βραδινές φωτογραφίες. Τα παιδιά δεν μου δίνουν πολλά να κάνω και δεν είμαι πολύ φωτογράφος. Ελπίζω να δείτε ότι το ψωμί είναι μαλακό και αφράτο.

[kuznez84]

kuznez84, πολύ δροσερό ψωμί, δεν ήξερα ότι υπάρχει μαγιά στα αγγούρια
Ποια ήταν η συνταγή για την κατασκευή του σιδηροδρόμου;

[Ντόριανα]

Ντόριανα, Ευχαριστώ.
Τα αυτοκίνητα σιδηροδρόμου κατασκευάζονται σύμφωνα με την ίδια συνταγή https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0 μόνο οι πρώτες ύλες χρησιμοποιούνται διαφορετικά. Εδώ χρησιμοποίησα αγγούρια και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρούτα, λαχανικά, ακόμη και τσάι. Εάν διαθέτετε ήδη σιδηρόδρομο, μπορείτε να τα μετατρέψετε σε αγγούρι

[kuznez84]

kuznez84ναι, βρήκα κάτι εκεί, στο τέλος το πέταξα. Και πώς μεταφράζεται; ρίχνουμε το μισό και προσθέτουμε αγγούρια;
Θυμάμαι, ναι, υπήρχε τσάι σε αυτό το Temka, κάπως δεν το σκέφτηκα. Ξέρω ότι η μαγιά ζει με φρούτα και μούρα.

Ρίξτε 50-100 ml του προηγούμενου σιδηροδρόμου, προσθέστε κομμάτια αγγουριού, νερό και ζάχαρη. Αφήστε το να ζυμώσει. Δεν έχω δοκιμάσει τσάι. Πολύ καλοί, ενεργοί σιδηρόδρομοι πήρα στα σταφύλια και τα δαμάσκηνα.

[kuznez84]

kuznez84, καλά, στα σταφύλια - ένα κλασικό είδος, μόνο από πού να το πάρετε, σταφύλια που δεν είναι τρομακτικά για να μουλιάσετε άπλυτα σε μαγιά

Και σε αυτή τη συνταγή, 300 ml είναι ένα προ-ένζυμο; διπλασιάστηκε η μαγιά με αλεύρι; και σε ποια αναλογία (διαφορετικά υπάρχουν ήδη τρεις επιλογές στη συνταγή)

[Ντόριανα]

ΝτόριαναΣε αυτή τη συνταγή, 300 ml είναι το ίδιο το σιδηρόδρομο χωρίς αλεύρι. Ωστόσο, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αντικατασταθεί με ένα Preenzyme. Οι αναλογίες αλευριού και ελαίου είναι 1: 1. Και τα σταφύλια μπορούν να πλυθούν, να αφεθούν στο τραπέζι για μερικές μέρες, έτσι ώστε η μαγιά να εγκατασταθεί σε αυτό και να φτιάξει σιδηρόδρομο. Επίσης σαπούνι αγγούρια

[Ντόριανα]

Ντόριανα, αλλά γενικά, εσείς ο ίδιος γράφετε ότι η μαγιά παράγει αλκοόλ! Έτσι όλα τα κακά βακτήρια θα πεθάνουν. Μην αμφιβάλλετε

Σε αυτήν τη συνταγή, 300 ml είναι ο ίδιος ο σιδηρόδρομος χωρίς αλεύρι.

Λοιπόν, αυτό συμβαίνει επειδή η συνταγή περιέχει επίσης μαγιά, χωρίς αυτό θα ήταν αδύνατο να ρίξουμε απλώς το σιδηρόδρομο :);

Ωστόσο, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αντικατασταθεί με ένα Preenzyme. Οι αναλογίες αλευριού και ελαίου είναι 1: 1.

Αυτό προορίζεται να αραιώσει και να περιμένει μέχρι να χωρέσει στο μισό;

Και τα σταφύλια μπορούν να πλυθούν, να αφεθούν στο τραπέζι για μερικές μέρες, έτσι ώστε η μαγιά να εγκατασταθεί σε αυτό και να φτιάξει σιδηρόδρομο.

Αυτή είναι η ιδέα που μου αρέσει!

Doriana, αλλά γενικά, εσείς γράφετε ότι η μαγιά παράγει αλκοόλ! Έτσι όλα τα κακά βακτήρια θα πεθάνουν. Μην αμφιβάλλετε

Φοβάμαι ότι το αλκοόλ που παράγεται μπορεί να μην είναι αρκετό για να "πιάσει" όλα τα βακτήρια

Σε αυτήν τη συνταγή, 300 ml είναι ο ίδιος ο σιδηρόδρομος χωρίς αλεύρι.
Λοιπόν, αυτό συμβαίνει επειδή η συνταγή περιέχει επίσης μαγιά, χωρίς αυτό θα ήταν αδύνατο να ρίξουμε απλώς το σιδηρόδρομο :);

Εδώ είναι 300 ml υγρού νερού για να επιταχύνετε τη διαδικασία και τη γεύση. Θεωρητικά, θα ήταν δυνατό να ρίξουμε απλά το σιδηρόδρομο, μόνο υποψιάζομαι ότι η ζύμη θα ταιριάζει για πολύ καιρό.

Ωστόσο, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αντικατασταθεί με ένα Preenzyme Οι αναλογίες αλευριού και σιδήρου είναι 1: 1.
Αυτό προορίζεται να αραιώσει και να περιμένει μέχρι να χωρέσει στο μισό;

ναι ακριβώς