Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με υγρή μαγιά (φούρνος)

[Ρίνα]

Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με υγρή μαγιά (φούρνος)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίτου	200 π.Χ.
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	200 π.Χ.
υγρή μαγιά	130 π.Χ.
υγρό (νερό, κεφίρ, ορό γάλακτος, ξινό γάλα, ζωμός πατάτας)	140 γρ
άλας	2,5 κουτ διαστατικός
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
ηλιέλαιο	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ξύδι μήλου μηλίτη 6% φυσικό	20-22 γρ
Μπαχαρικά για ψωμί σίκαλης	3 κουτ διαστατικός
ζάχαρη για προένζυμο	1 κουτ μεταλλικός με μια διαφάνεια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα το αγαπημένο μου "Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 σε ζωντανή μαγιά" (συγγραφέας Ρίνα) * προσαρμόζεται σε υγρή μαγιά, καθώς και στο ψήσιμο όχι σε μηχανή ψωμιού, αλλά στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα, η τεχνολογία έχει αλλάξει εντελώς, οπότε διακινδυνεύω να εκδώσω αυτό το ψωμί με μια ξεχωριστή συνταγή. Είχα υγρή μαγιά στα καλοκαιρινά μούρα - σμέουρα, κεράσια, μαύρες σταφίδες, λίγο δυόσμο, προστέθηκε λίγο, μετά ένα, μετά ένα άλλο.
• Το προένζυμο έγινε σε 2 στάδια:
• 1) Υγρή μαγιά - 65g
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 50 g
• Σε ένα βάζο λίτρων, το άφησα στο τραπέζι, καλυμμένο με μια μεμβράνη με τρύπες από μια οδοντογλυφίδα. Το έκανε για τη νύχτα.
• 2) Το πρωί πρόσθεσα εκεί:
• Υγρή μαγιά - 65g
• Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 50 g
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια
• Μετά από αύξηση 2-2,5 φορές, έβαλα το προένζυμο στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού **. Στην κορυφή του:
• Αλεύρι σίτου - 200g
• Αποφλοιωμένη σίκαλη - 100 g
• Μπαχαρικά 3 κουτ μέτρηση (κυρίως κορίανδρο + λίγο κύμινο, μάραθο, γλυκάνισο. Αγοράζω σε σπόρους, τα αλέθω σε μύλο καφέ όχι σε σκόνη, αλλά έτσι ώστε να υπάρχουν κομμάτια, τα αποθηκεύω σε ένα βάζο, τα χρησιμοποιώ όπως απαιτείται.)
• Βύνη 1,5 κουταλιά της σούπας l διαστάσεων. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ξηρό kvass (αλλά το έβαλα σε 2,5 κουταλιές της σούπας. Μετρημένο L).
• Σε κεφίρ (γιαούρτι) - 140 γραμμάρια διαλυμένα:
• Αλάτι - 2,5 κουτ. διαστάσεων ***
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. διαστατικός
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (συμβατικό μέταλλο)
• Ξίδι μηλίτη μήλου 6% **** - 20-22 g.
• Το μείγμα κεφίρ χύθηκε πάνω από το αλεύρι σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό, ή μόνο κεφίρ ή μείγμα. Έβαλα τα 140 γραμμάρια κεφίρ εδώ. Ενεργοποιήθηκε η λειτουργία γαλλικής ζύμης.
• Μετά το ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη στο καλούπι με ένα τούβλο L7 και την έβαλα πίσω στο ψωμί, ταιριάζει ακριβώς εκεί. Μπορείτε απλά να βάλετε τη φόρμα σε ένα ζεστό μέρος 26-28 μοίρες, καλύπτοντας τη φόρμα με μια πετσέτα.
• Περίμενα μέχρι να διπλασιαστεί, μου λερώθηκε η κορυφή με πρωτεΐνη (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αυγό ή κρόκο αναμεμιγμένο με νερό), πασπαλίζουμε με τα ίδια μπαχαρικά που έβαλα στη ζύμη και την έβαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 60 -65 λεπτά. Γενικά, ο χρόνος ψησίματος πρέπει επίσης να προσαρμοστεί ανάλογα με το φούρνο σας. Έβγαλε το τελικό ψωμί από το φούρνο, το έβγαλε από το καλούπι και το έβαλε στο συρμάτινο ράφι, καλυμμένο με πετσέτα.
• Σημειώσεις:
• * η αρχική πηγή του ψωμιού μου είναι η συνταγή "Ψωμί σίτου σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά" (από τη Rina) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0
• ** Το HP Panasonic SD-2501 χρησιμοποιήθηκε για ζύμωμα ζύμης και απόδειξη
• *** κουταλάκια του γλυκού και κουταλιές της σούπας είναι κουτάλια από την HP Panasonic. Είναι ελαφρώς μικρότερα από τα συνηθισμένα μεταλλικά, εάν χύνονται σε αυτά χωρίς διαφάνεια, οπότε αν δεν υπάρχουν μετρημένα, τότε απλώς τοποθετήστε λιγότερο σε μισό κουτάλι χωρίς διαφάνεια.
• **** Το ξύδι πρέπει απαραιτήτως να προέρχεται από φυσικές πρώτες ύλες μήλου και όχι από επιτραπέζιο ξύδι με την προσθήκη γεύσεων πανομοιότυπων με τη φυσική.
• Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για την προετοιμασία της υγρής μαγιάς στο αντίστοιχο θέμα του φόρουμ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
• Ελπίζω να απολαύσετε το ψωμί.
• 
• Καλή όρεξη!

[Τάνια,]

Τάνια,το ψωμί είναι υπέροχο! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες

και έχω σίγουρα μια πετσέτα γάμου

[Τάνια,]

Τάνια,το ψωμί είναι υπέροχο! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες

και έχω σίγουρα μια πετσέτα γάμου

Θαυμάσια, επειδή οι δάσκαλοι ήταν υπέροχοι, και για αυτήν την υπέροχη μαγιά, σας ευχαριστώ πάρα πολύ, και για το ψωμί της Ρίνα, ελπίζω να μην προσβληθεί ότι άλλαξα τη συνταγή και την τεχνολογία με αυτόν τον τρόπο.

[Μόνα]

Μόνα, πολύ όμορφο ψωμί, εξειδικευμένο και το φλοιό !!!!! Γενικά εξαιρετικό !!! Ευχαριστώ πολύ, τώρα θα ψήσω και εγώ, θα ενημερώσω νέες φόρμες με αυτήν τη συνταγή !!!

Ναι, γιατί να προσβληθείτε αν βγει τόσο καλό ψωμί ;! Και αν είναι απαραίτητο, θα βοηθήσουμε όσο μπορούμε (σε περίπτωση που κάτι δεν είναι σαφές). Αν και το έχετε καταλάβει αρκετά καλά!

[Τάνια]

Τάνια, δροσερό ψωμί! Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες για τώρα, θα υπάρξει χρόνος - σίγουρα θα το ψήνω Περιμένουμε τη συνέχεια ...

Γιατί να προσθέσετε ξύδι ;!

[Τάνια]

Τάνια, δροσερό ψωμί! Θα το πάρω στους σελιδοδείκτες για τώρα, θα υπάρξει χρόνος - σίγουρα θα το ψήνω Περιμένουμε τη συνέχεια ...

Ε, αυτή. Πονηρός. Συνέχεια - Θα σας περιμένω. Ψήστε και δείξτε μου τις υπέροχες φωτογραφίες σας.

Γιατί να προσθέσετε ξύδι ;!

Στο ψωμί με αλεύρι σίκαλης, μια ελαφριά ξινή προσθέτει πικρία Η αρχική συνταγή της Rina περιέχει αυτό το συστατικό. Η υγρή μαγιά δεν δίνει τόσο ξινή που έχει το ψωμί μαγιάς, είναι ένα εντελώς διαφορετικό ψωμί στη γεύση. Επομένως, λίγο ξίδι μηλίτη μήλου ωφελεί μόνο τη γεύση. Και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. Δεν το έκανα χωρίς ξύδι, αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε το ψήσιμο χωρίς αυτό, θα είμαι ευγνώμων αν γράψετε εδώ πώς συνέβη.

Τάνια, ευχαριστώ για το υπέροχο ψωμί. Μπράβο!

[ang-kay]

ang-kay, Rada-dms, Έλβεν, Musenovna, lappl1, σας ευχαριστώ πολύ, θα χαρούμε να προσπαθήσετε να ψήσετε ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.

Ε, αυτή. Πονηρός. Συνέχεια - Θα σας περιμένω. Ψήστε και δείξτε μου τις υπέροχες φωτογραφίες σας.

Εννοούσα τη δεύτερη συνταγή, με αλεύρι φαγόπυρου, την οποία σίγουρα θα αναφέρω, έχω ήδη ξαναγράψει και τις δύο συνταγές για τον εαυτό μου. Μόλις έρθει η ώρα, θα ψήσω σίγουρα

[Tanyush]

Tanyushκαι πόσο καιρό χρειάστηκε να αυξήσετε το προ-ένζυμο στο δεύτερο στάδιο;

[Tanyush]

Tanyushκαι πόσο καιρό χρειάστηκε να αυξήσετε το προ-ένζυμο στο δεύτερο στάδιο;

Έλεν, έλα σε ΣΑΣ, εντάξει; Έκανα το πρώτο στάδιο τη νύχτα, όπως έγραψα ήδη, περίπου τα μεσάνυχτα, και γέμισα το δεύτερο προ-ένζυμο στις 9 π.μ. Συνέχισα να περιμένω να τριπλασιαστεί, αλλά δεν λειτούργησε τρεις φορές είτε με αυτό είτε με το ψωμί φαγόπυρου. Με αυτό, κοιτάζω ακόμη και - και φαίνεται να έχει αρχίσει να κατεβαίνει, το μέγιστο ύψος ήταν 2 με μια μικρή ουρά. Η μαγιά ήταν ακόμα νέα, και μετά έψησα το φαγόπυρο μερικές φορές, οπότε το δεύτερο στάδιο χρειάστηκε μόνο 3 ώρες. Επομένως, καθοδηγήστε τη μαγιά σας. Παρεμπιπτόντως, το πρώτο στάδιο του προενζύμου, το οποίο έβαλα τη νύχτα, δεν αυξάνεται καθόλου. Επειδή δεν βάζω ζάχαρη εκεί. Διάβασα σε κορίτσια ότι κάποιος βάζει ζάχαρη τόσο στο πρώτο όσο και στο δεύτερο προένζυμα, και κάποιος μόνο στο δεύτερο. Αποφάσισα επίσης να μην το βάλω στο πρώτο, γιατί το έβαλα το βράδυ, φοβόμουν ότι ενώ κοιμόμουν, ξαφνικά έφυγε. Παρ 'όλα αυτά, αν και δεν αυξάνεται σε μέγεθος, είμαι σίγουρος ότι ορισμένες χρήσιμες διαδικασίες πραγματοποιούνται εκεί. Υπάρχει λίγη ζάχαρη στην ίδια τη μαγιά, την οποία ρίχνουμε στο προ-ένζυμο.
Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να βάλετε μια κουταλιά ξινή κρέμα στο δεύτερο προ-ένζυμο, το έγραψαν εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0
Στη συνέχεια, το υγρό πρέπει να μειωθεί ελαφρώς στη ζύμη. Το έκανα χωρίς αυτήν την κουταλιά ξινή κρέμα και μαζί της. Δεν θυμάμαι ότι στο τέλος ένιωσα τη διαφορά στο ψωμί, αλλά ίσως απλά δεν εστίασα σε αυτήν τη στιγμή.

για μένα για σένα, εντάξει;

Καλά

και έκανα το ζύμωμα περίπου 16 ώρες

Κατάλαβα ότι θα έπρεπε να ψήνω το βράδυ χμμ ...
Εντάξει, θα προσπαθήσω να φτιάξω PF σε ένα βήμα. Ή το πρώτο στάδιο το απόγευμα στις 16 η ώρα, και αφήστε το δεύτερο το βράδυ

καλό: φίλοι: Φαντάστηκα ότι θα έπρεπε να ψήνω το βράδυ χμμ ...
Εντάξει, θα προσπαθήσω να φτιάξω PF σε ένα βήμα. Ή το πρώτο στάδιο το απόγευμα στις 16 η ώρα, και αφήστε το δεύτερο το βράδυ

Ναι, το έψησα πιο κοντά στις 11 μ.μ., αλλά είχα νέα μαγιά. Τώρα είναι ώριμα και δεν θα φύγω για τη νύχτα. Και κοιτάς με τον δικό σου τρόπο.

[Τάνια!]

Τάνια! Σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας!
Και πες μου, σε παρακαλώ, αν δεν έχω πολύ φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου ... δεν θα λειτουργήσει;
Και αν βάλετε το κρασί;
Μπορώ με κάποιο τρόπο να φτιάξω το ξίδι μηλίτη μήλου; Αλλά όπως?

[Natusichka]

Natusichka, Νατάσα, το έκανα στο κρασί - όχι, είχα καλά Ισπανικά. Δεν μου άρεσε. Δεν έδωσα ούτε ένα μήλο, είμαι ένα σχολαστικό άτομο, μου αρέσουν τα πάντα έως ένα γραμμάριο έως τοις εκατό. Και το σύκο ξέρει ποιο ποσοστό των σπιτικών του προϊόντων. Ο σύζυγός μου αγόρασε κάποτε ένα αφύσικο μήλο στην αγορά, 6%. Το χρησιμοποίησα. Κατ 'αρχήν, δεν παρατήρησα μια τέτοια άμεση διαφορά, σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο από το κρασί. Και εκεί, ίσως, και το φυσικό θα πέσει. Έτσι έβαλα μια φωτογραφία του ξιδιού μου κάτω από το σπόιλερ, κοίτα

[Τάνια!]

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ! "Άνρι" !!! Μου αρέσει πολύ αυτή η μάρκα αραβοσιτέλαιο! Έχει υπέροχη γεύση (εννοώ εκλεπτυσμένο).
Εδώ είναι ένα ξίδι και αγοράστε. Ευχαριστώ, Τάνια!

Ω, καταλαβαίνετε!

Για μένα, η υγρή μαγιά είναι μια ανακάλυψη !!! Δεν ήθελα να ασχοληθώ με τη μαγιά, αλλά ήθελα να προσπαθήσω να μεγαλώσω και να χρησιμοποιήσω υγρή μαγιά. Και συχνά ψήνω ψωμί 50:50 από τη συγγραφέα Ρίνα. Ευχαριστώ Τάνια, θα προσπαθήσουμε για τη νέα έκδοση.

Φροντίστε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή υγρής μαγιάς. Το σιτάρι μου δεν έχει ακόμη μετατραπεί σε υγρή μαγιά, αλλά αυτή ήταν η πρώτη φορά (ακριβώς στη φωτογραφία που έχω τον πρωτότοκο μου). Τώρα λοιπόν ψήνω τόσο πολύ χάρη στον παράδεισο που μπήκα στην τέμα υγρή μαγιά.

Εδώ έχω ένα ψωμί.
Βλέπω ότι ήταν ακόμη απαραίτητο να το κρατήσω στον αντιδιαβρωτικό.
Η ζύμη δεν ήταν τόσο κολλώδης όσο η συνταγή της Ρίνα. Υγρή σταφίδα μπανάνας. Η σκόνη είναι λιναρόσπορος. Ακολούθησα την ακολουθία που περιγράφεται στη συνταγή και έψησα επίσης στο φούρνο. Tanya, όταν ψήνεις με τέτοιες μορφές, αυξάνεις τη μάζα της ζύμης;

Ήρα, τι αποδείχθηκε η puzanchiki! Μεγάλος!
Και εγώ, για την αλήθεια, δεν έχω ψηθεί με ζωντανή μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, μια φορά, ακόμη και σε συνηθισμένες στο φούρνο, μόνο ένα λευκό καρβέλι, και αυτή η συνταγή για το Rinin είναι στο Xn χρησιμοποιώντας συνηθισμένη μαγιά. Έριξα τα πάντα εκεί και ξέχασα. Pikalo - έβγαλε. ... Ακόμα κι έτσι, δεν υπάρχει πάντα χρόνος και οι επισκευές στην κουζίνα έχουν περάσει από το καλοκαίρι.
Και με τις μορφές, γιατί να αυξήσετε τη ζύμη; Πόσο τραβάει η HP μου χωρίς να τεντώνω, τόσο πολύ κάνω το ζύμωμα και βάζω είτε σε ένα L7 είτε σε δύο L12 φαίνεται (ή L11). Εάν έχετε ακόμα χώρο και μπορείτε να ζυμώσετε περισσότερο, τότε κάντε το, αυξήστε αναλογικά όλα τα συστατικά της συνταγής και δοκιμάστε. Γιατί δεν μπορείτε, μπορείτε.

Και με τις μορφές, γιατί να αυξήσετε τη ζύμη; Πόσο τραβάει η HP μου χωρίς να τεντώνω, τόσο πολύ κάνω την παρτίδα

Η αλήθεια σας, Τάνια, γιατί η υπερφόρτωση της HP η ζύμη είναι ακόμα βαρύ. Σήμερα έψησα επίσης το ίδιο ζευγάρι. Το PF ζυμώθηκε σε αλεύρι 50Χ50, στάθηκε σε ένα βήμα, αυξήθηκε λίγο περισσότερο από δύο φορές. Το πρωί, ζύμωσα τη ζύμη στο πρόγραμμα με ζυμαρικά, την έβαλα σε φόρμες, την έστειλα στο KhP για απόδειξη. Επέστρεψα σπίτι 6 ώρες αργότερα, αποφάσισα να ψήσω σε KhP, αποδείχθηκε καλύτερα, η οροφή δεν σπάει, όπως χθες, αλλά το μέγεθος των φραντζολών δεν αυξήθηκε. Ευχαριστώ, Tanyusha για τη συνταγή, σας εύχομαι να ολοκληρώσετε την ανακαίνιση και να επιστρέψετε στο ψήσιμο!

[Ήρα]

ΉραΠιθανώς, η δοκιμή ήταν μεγαλύτερη αυτή τη φορά. Η οροφή σπάει: είτε σε μικρή απόσταση, είτε πολύ ζύμη, ή περισσότερο από ό, τι χρειάζεται, αλεύρι στη ζύμη. Αυτό το τελευταίο συστατικό μου χαλάσει τη ζωή μου όταν μόλις έμαθα να ψήνω. Ψήθηκε σύμφωνα με συνταγές με οδηγίες. Η στέγη κατέρρευσε. Τότε αποφάσισα να μειώσω το νερό κατά 30 γραμμάρια. Και, ας δούμε, μια κυρτή όμορφη οροφή.)) Σε γενικές γραμμές, μου αρέσει όταν η στέγη σπάει, αυτά είναι τα μεζούρα.