Παγωτό μέντα με τσιπ σοκολάτας

Παγωτό μέντα με τσιπ σοκολάτας

Κατηγορία: Γαλακτοκομικά και αυγά πιάτα

Συστατικά
Γάλα	250 ml
Κρέμα 33%	500 ml
Ζάχαρη	150 γρ
Κρόκοι	4 πράγματα
Θαλασσινό αλάτι	πρέζα
Μάτσο φρέσκο ​​δυόσμο	200 γρ
Σοκολάτα για μάρκες (το πικρό είναι καλύτερο)	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε το "γάλα μέντας" εκ των προτέρων.
• Ξεπλύνετε τη μέντα και σκίστε τα φύλλα, χρησιμοποιήστε τα μόνο για παγωτό. Από ένα μάτσο βάρους 200 g, θα πάρετε περίπου 100 g φύλλα.
• Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα και 250 ml κρέμας (η υπόλοιπη κρέμα προστίθεται λίγο πριν την τοποθέτηση στο παγωτό), ζάχαρη, αλάτι, μέντα και βάζετε στη φωτιά.
• Ζεσταίνουμε το μείγμα σε πολύ ζεστή κατάσταση, αλλά μην βράζουμε. Κατά τη θέρμανση, η μέντα θα σκουραίνει και θα μειωθεί σημαντικά στον όγκο. Απενεργοποιήστε τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και παρασκευάστε το.
• Το αφήνω πάντα μια νύχτα και φτιάχνω παγωτό το πρωί.
• Κομματάκια σοκολάτας.
• Τα προετοιμάζουμε εκ των προτέρων, αμέσως μετά την παρασκευή του μείγματος μέντας: η σοκολάτα πρέπει να παγώσει καλά στον καταψύκτη.
• Κόψτε τη σοκολάτα σε κομμάτια, τοποθετήστε το στο φούρνο μικροκυμάτων και λιώστε στα 450 W σε δύο ή τρεις δόσεις για 40 δευτερόλεπτα. Βγάλτε το κάθε φορά, ανακατέψτε το και αν δείτε ότι έχουν απομείνει κομμάτια, βάλτε ξανά τη σοκολάτα στο μικροϋπολογιστή για μερικά δευτερόλεπτα. Πρέπει να γίνει πλαστικός. Αλλά μην υπερθερμαίνετε! Εάν η σοκολάτα είναι στρωματοποιημένη, είναι καλύτερο να την πετάξετε και να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μπάρα.
• Απλώστε τη σοκολάτα σε ένα φύλλο περγαμηνής με μια σπάτουλα / μαχαίρι / σπάτουλα στο λεπτότερο δυνατό στρώμα. Τοποθετήστε στον καταψύκτη.
• 
• Παραγωγή παγωτού.
• Σουρώστε το ψυγμένο μείγμα, πιέστε καλά το κέικ μέντας. Βάλτε φωτιά και θερμάνετε.
• Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους και ρίχνουμε το γάλα μέντας σε ένα λεπτό ρεύμα. Βάλτε την κρέμα στη φωτιά και βράστε σε χαμηλή φωτιά σε θερμοκρασία 75-80˚. Εάν δεν χρησιμοποιείτε θερμόμετρο, απλώς προσέξτε τη συνοχή: η κρέμα πρέπει να πυκνώσει ελαφρώς.
• Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.
• Ρίξτε τα υπόλοιπα 250 ml κρέμας στο ψυγμένο μείγμα και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευής παγωτού σας.
• Ενώ προετοιμάζεται το παγωτό, αφαιρέστε τη σοκολάτα από τον καταψύκτη και σπάστε γρήγορα με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια οποιουδήποτε μεγέθους. Οι μάρκες είναι έτοιμες. Τοποθετήστε τα πίσω στον καταψύκτη.
• 
• Σχηματίζουμε παγωτό.
• Βάλτε σε στρώματα σε ένα δοχείο: παγωτό - πασπαλίστε με ένα στρώμα τσιπ - και πάλι ένα στρώμα παγωτού - πασπαλίστε με μάρκες.
• 
• 
• 

Σημείωση

Η συνταγή προέρχεται από ένα βιβλίο του αγαπημένου David Leibovitz. Όλο το παγωτό σύμφωνα με τις συνταγές του είναι εξαιρετικό.
Μόλις μείωσα τον αριθμό των κρόκων: και με τέσσερις κρόκους, το παγωτό είναι τρυφερό και πλαστικό.
Οι κατασκευαστές παγωτού συμπιεστών μπορούν να μειώσουν με ασφάλεια την ποσότητα κρέμας ή να χρησιμοποιήσουν λιγότερη κρέμα. Το κάνω
Μερικές φορές χρησιμοποιώ σοκολάτα γάλακτος κατόπιν αιτήματος σπιτικών τσιπ. Αλλά για τη γεύση μου έχει πολύ καλύτερη γεύση με πικρή. Επιπλέον, είναι πιο δύσκολο να δουλέψετε με σοκολάτα γάλακτος: παγώνει άσχημα και, σε αντίθεση με την πικρή σοκολάτα, παραμένει πλαστικό ακόμη και μετά από μακρά κατάψυξη.
Τα τσιπ μαύρης σοκολάτας πραγματικά τραγανίζουν στο παγωτό

Πώς λατρεύω τη μέντα :) Και ο συνδυασμός μέντας και σοκολάτας είναι κλασικός! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Ναι, έχετε δίκιο, ο συνδυασμός μέντα-σοκολάτας είναι απίστευτος και πολύ αναζωογονητικός. Για όσους αγαπούν, φυσικά
Αυτό είναι ένα αγαπημένο παγωτό στην οικογένειά μας, το φτιάχνω τόσο το χειμώνα όσο και το καλοκαίρι.

[Κάτριν]

Κάτριν, μια ενδιαφέρουσα συνταγή, ευχαριστώ.
ps Το βιβλίο του Leibovitz στα Αγγλικά ή στα Ρωσικά;

[Κάτριν]

Κάτριν συνταγή από θέμα-αντίο φιγούρα
Παγωτό μέντα - ακούγεται τόσο όμορφο!
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Το βιβλίο του Leibovitz στα Αγγλικά ή στα Ρωσικά;

Στα Αγγλικά και ηλεκτρονικά. Στα ρωσικά πουθενά, δεν έχει μεταφραστεί ακόμα

Είναι κρίμα, δεν είμαι δυνατός στα Αγγλικά

Κι εγώ. Επομένως, ζητώ από τους συγγενείς μου να μεταφράσουν. Κατ 'αρχήν, όλες οι συνταγές ετοιμάζονται χρησιμοποιώντας την ίδια τεχνολογία, οπότε ήδη καταλαβαίνω κάτι μόνοι μου.

Καλή μέρα! Μπορείτε να καθορίσετε, "ζέσταμα του μείγματος σε πολύ ζεστή κατάσταση", πόσους βαθμούς είναι αυτό; Υπάρχει ένα θερμόμετρο, αλλά δεν ξέρω πώς να δουλέψω με κρέμα, με αποτέλεσμα να βράσουν για μένα ...