Ψωμί σιταριού από ζύμη από βλαστούς σιταριού από το μηδέν (στο φούρνο)

[Λοιπόν πάμε ...]

Ψωμί σιταριού από ζύμη από βλαστούς σιταριού από το μηδέν (στο φούρνο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
κόκκοι σιταριού
νερό
μέλι (ζάχαρη)
αλεύρι ολικής αλέσεως
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας
πίτουρο σιταριού
μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο
άλας

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Βρήκα αυτήν τη συνταγή πριν από περίπου δύο χρόνια κάπου στο Διαδίκτυο, ψήνω αυτό το ψωμί και για περίπου δύο χρόνια. Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ πλούσιο και νόστιμο. Φτιάχνω επίσης παξιμάδια από τέτοιο ψωμί (κόβω ψωμί και στεγνώνω σε ηλεκτρικό φούρνο με θερμότητα στους 200-100 βαθμούς), τα τρώω με μέλι και τσάι.
• Ψήνω το ψωμί στο φούρνο, ζυμώνω και μαγειρεύω τη ζύμη με τα χέρια μου (χωρίς χοάνη), ψήνω σε ένα τυποποιημένο ταψί (L7, 220x110x115mm) ή σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο.
• Θα προσπαθήσω να περιγράψω τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια με πολλές φωτογραφίες.
• Λοιπόν πάμε ...
• Προζύμιο.
• Προετοιμασία μαγιάς θα πάρει 5 ημέρες (μου πήρε 5,5 ημέρες).
• Για να προετοιμάσουμε την κουλτούρα εκκίνησης, χρειαζόμαστε:
• - κόκκοι σιταριού
• - μέλι (ζάχαρη)
• - αλεύρι σίτου
• - νερό.
• Το μαγιά ετοιμάζεται μία φορά και στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για όσο διάστημα θέλετε, μόνο μία ή δύο εβδομάδες την εβδομάδα πρέπει να τρέφεται, αλλά περισσότερα σε αυτό παρακάτω.
• Απαιτούνται σπόροι σιταριού για την προετοιμασία της μαγιάς. Φυτρώνω σε ένα βλαστικό όπως στη φωτογραφία (πολύ βολικό πράγμα). Μπορείτε επίσης να το κάνετε αυτό σε ένα πιάτο.
• 
• Γενικά, παίρνουμε 3 κουταλιές της σούπας σιτάρι, αφαιρούμε όλα τα σκουπίδια, τα βάζουμε σε ένα ποτήρι ή μια κούπα και γεμίζουμε με νερό έτσι ώστε να καλύπτει το σιτάρι κατά μερικά εκατοστά. Είναι καλύτερο να παίρνετε νερό εμφιαλωμένο ή από φίλτρο. Μετά από 8-12 ώρες, στραγγίξτε το νερό και μεταφέρετε το σιτάρι σε μια ρηχή πλάκα (κατά προτίμηση σε ένα στρώμα), καλύψτε με υγρή γάζα (διπλωμένη σε 4 στρώσεις). Φροντίζουμε να μην στεγνώσει η γάζα διαβρέχοντας την. Σε περίπου μια μέρα, το σιτάρι θα βλαστήσει (θα εμφανιστούν μικρές άσπρες ρίζες). Δεν θα βλαστήσουν όλοι οι κόκκοι ταυτόχρονα και δεν θα έχουν όλοι τα λάχανα του ίδιου μήκους (αυτό δεν είναι τρομακτικό). Όταν το κύριο μέρος των δενδρυλλίων φτάνει τα 3-5 mm σε μήκος, μπορείτε να προετοιμάσετε το μαγιά (μου πήρε περίπου 30 ώρες).
• Στη συνέχεια, ο κόκκος πρέπει να αλεσθεί καλά σε κονίαμα μέχρι να μαλακώσει ή να αλεσθεί με μπλέντερ.
• 
• Βάζουμε το βούτυρο σε ένα βάζο (πρέπει να πάρετε ένα μεγαλύτερο βάζο, πήρα 1,5 λίτρα), γεμίστε το με ένα ποτήρι νερό (250 ml), προσθέστε 1,5 κουταλάκι του γλυκού μέλι ή ζάχαρη (είναι καλύτερο να προσθέσετε το δικό σας μέλι, σπιτικό, στο αγορασμένο μέλι μπορεί να υπάρχουν όλα τα είδη προσθέτων αναστέλλοντας τη διαδικασία ζύμωσης), ανακατέψτε τα πάντα καλά (είναι καλύτερα να αναμειγνύετε με ένα υποβρύχιο μπλέντερ). Προσθέστε το αλεύρι σίτου στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε καλά μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας (πήρα 130 γραμμάρια αλευριού). Πήρα αλεύρι ολικής αλέσεως, μπορείτε να πάρετε αλεύρι premium
• 
• Καλύπτουμε το βάζο με ένα πανί και το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος (το τυλίχτηκα σε μια πετσέτα και το έβαλα στην ντουλάπα) μέχρι να ζυμώσει (μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες). Αυτό μπορεί να διαρκέσει 12 ώρες ή ακόμη περισσότερες ημέρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο μέρος όπου βρίσκεται η τράπεζα). Ο ευκολότερος τρόπος είναι να εστιάσετε στην ημέρα.
• 
• Η διαδικασία μου πήγε ενεργά και μετά από 10 ώρες το περιεχόμενο του δοχείου αφρώθηκε και αυξήθηκε σε όγκο. Μια μέρα αργότερα, όλα έμοιαζαν με αυτό:
• 
• Η μάζα έγινε λίγο πιο λεπτή, εμφανίστηκαν φυσαλίδες και εμφανίστηκε μια πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου και προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας (πήρα 60 γραμμάρια αλεύρι) και πάλι σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
• 
• Ζύμη σε άλλη μέρα (η διαδικασία είναι λιγότερο ενεργή, η μυρωδιά δεν είναι επίσης ευχάριστη):
• 
• Αναμιγνύουμε τα περιεχόμενα του βάζου, προσθέτουμε νερό (το ένα τρίτο του όγκου του περιεχομένου του βάζου, πήρα 150 ml), ανακατεύουμε τα πάντα καλά.Στη συνέχεια προσθέτουμε αλεύρι σίτου, ανακατεύοντας τα πάντα καλά μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας (πήρα 120 γραμμάρια αλεύρι) και πάλι σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
• 
• Έτσι (το νερό είναι το ένα τρίτο του όγκου των περιεχομένων του δοχείου + αλεύρι) τροφοδοτούμε το ζύμη για 3 ημέρες έτσι ώστε να κερδίζει δύναμη.
• Ζύμη την τρίτη ημέρα (η διαδικασία ήταν πάλι ενεργή, η μυρωδιά έγινε λίγο πιο ευχάριστη):
• 
• Ανακατέψτε το περιεχόμενο του βάζου (έτσι ώστε να βγαίνουν οι φυσαλίδες), προσθέστε νερό (το ένα τρίτο του όγκου της καλλιέργειας εκκίνησης). Μετά την προσθήκη του γλυκού νερού, έγινε περισσότερο από το ήμισυ του βάζου, έπρεπε να χύσω το μισό (μπορείτε να το ρίξετε σε ένα μεγαλύτερο βάζο, αλλά έχει νόημα), στη συνέχεια πρόσθεσε αλεύρι στη σύσταση της ξινής κρέμας και πάλι σε ένα ζεστό μέρος για μια μέρα.
• 
• Αυτό συνέβη στο ζύμη μετά από 3 ώρες, αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές:
• 
• Πολιτισμός εκκίνησης την τέταρτη ημέρα:
• 
• Κατά τη διάρκεια της ημέρας, το ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από 2 φορές και έπεσε, η μυρωδιά άλλαξε (σε σύγκριση με την πρώτη ημέρα), έγινε πιο ευχάριστη και ξινή, δηλαδή, υπάρχουν ήδη όλα τα σημάδια ότι "κέρδισε δύναμη". Αλλά για χάρη της πιστότητας, ας το ταΐσουμε ξανά - το νερό είναι το ένα τρίτο του όγκου της ζύμης, το αλεύρι με τη συνοχή της ξινής κρέμας και πάλι σε ένα ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να ζυμώσετε το κλείστρο.
• Συνολικά, μου πήρε χρόνο να φτιάξω το ζύμη ... Μούλιασμα σιταριού - 11 ώρες. Βλάστηση κόκκων - 30 ώρες. Παρασκευή μαγιάς - 4 ημέρες (αλεσμένο σιτάρι + νερό + ζάχαρη + αλεύρι - ημέρα; μαγιά + αλεύρι - ημέρα, μαγιά + νερό + αλεύρι - ημέρα; μαγιά + νερό + αλεύρι - ημέρα; μαγιά + νερό + αλεύρι - ημέρα).
• Αποδείχθηκε αρκετή μαγιά. Κάποια μπορούν να ληφθούν για την παρασκευή ψωμιού και τα υπόλοιπα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Δεδομένου ότι το ζύμη είναι «νεαρό», τότε για να προετοιμάσετε 1 φραντζόλα πρέπει να πάρετε κάπου ένα ποτήρι μαγιάς. Στο μέλλον, όταν αποθηκεύετε τη μαγιά στο ψυγείο, γίνεται ισχυρότερη και μια κουταλιά της σούπας θα είναι αρκετή για να προετοιμάσει 1 καρβέλι.
• Αποθήκευση κουλτούρας εκκίνησης... Πριν βάλετε την προκύπτουσα καλλιέργεια εκκίνησης για αποθήκευση στο ψυγείο, πρέπει να το ταΐσετε - προσθέστε το ένα τρίτο του όγκου της ζύμης του νερού, προσθέστε αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα στη συνοχή της ξινής κρέμας. Καλύψτε το βάζο με ένα πανί (γάζα) και βάλτε το στο ψυγείο. Έτσι, το ζύμη μπορεί να αποθηκευτεί για πάντα, είναι απαραίτητο να το ταΐζετε μία φορά κάθε 1-2 εβδομάδες (δηλαδή, προσθέστε νερό στο ένα τρίτο του όγκου της ζύμης, προσθέστε αλεύρι σίτου στη συνοχή της ξινής κρέμας).
• Μερικές φορές θα ήταν χρήσιμο να μην βάζετε το βάζο στο ψυγείο μετά από μία από αυτές τις τροφοδοσίες, αλλά αφού το καλύψετε με ένα πανί, αφήστε το στο τραπέζι για 12 ώρες (για παράδειγμα, μια νύχτα). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μαγιά «τρώει» όλο το αλεύρι, κερδίζοντας δύναμη. Μετά από αυτό, ταΐζετε ξανά (νερό + αλεύρι) και βάζετε στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία δεν είναι απαραίτητη, και χωρίς αυτό το φούρνο λειτουργεί καλά, αλλά δεν θα είναι επιβλαβές. Για 2 χρόνια αποθηκεύοντας μια τέτοια μαγιά, το έκανα μόνο 4 φορές.
• Εάν απομένει πολύ λίγη ξινή, τότε μπορείτε να την αραιώσετε με νερό (προσθέστε περισσότερα), προσθέστε αλεύρι στη συνοχή της ξινής κρέμας και αφήστε την όλη νύχτα. Στη συνέχεια το πρωί, ταΐζουμε ξανά (νερό + αλεύρι) και βάζουμε στο ψυγείο. Αν, αντίθετα, γίνει πάρα πολύ, τότε μπορείτε απλά να το πετάξετε.
• Επίσης, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποθηκευτεί ξηρά (έως 5 χρόνια). Περισσότερα για αυτό εδώ (ευχαριστώ στην Τατιάνα).
• Στο μέλλον, πριν από το ψήσιμο του ψωμιού, συνιστάται να αφαιρέσετε την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς από το ψυγείο και να παραμείνετε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες για να το κάνετε πιο ενεργό. Για παράδειγμα, το μεσημέρι βάζω 1-2 κουταλιές της σούπας σε μια κούπα, το καλύπτω με ένα πανί και το αφήνω έτσι μέχρι το βράδυ, το βράδυ μαγειρεύω τη ζύμη, και το πρωί ζυμώνω τη ζύμη και ψήνω ψωμί. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης προαιρετική, αλλά συνιστάται να το κάνετε, γιατί μετά από αυτό το ζύμη γίνεται «πιο δυνατό».
• Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι μπορείτε να ταΐσετε τη μαγιά και να ψήσετε ψωμί είτε από αλεύρι ολικής αλέσεως είτε από αλεύρι premium. Αν θέλετε να πάρετε ασπρόμαυρο ψωμί, τότε θα πρέπει να ταΐζετε τη μαγιά με αλεύρι premium και να ψήνετε το ψωμί από το ίδιο αλεύρι. Τρέφω τη μαγιά με αλεύρι premium, ψήνω επίσης από αλεύρι premium, αλλά με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως και πίτουρο.
• Προετοιμασία του κλείστρου.
• Για να προετοιμάσουμε το κλείστρο, χρειαζόμαστε:
• - μαγιά
• - Αλεύρι σίτου
• - νερό.
• 1 ποτήρι "νέας" μαγιάς (αν η ζύμη είναι "παλιά", τότε μπορείτε να κάνετε με 1-2 κουταλιές της σούπας) ρίξτε νερό (πήρα 500 ml), ανακατέψτε τα καλά. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι να διατηρηθεί η ξινή κρέμα. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για 12 ώρες (το έβαλα τη νύχτα).
• 
• Στη διαδικασία, το κλείστρο θα ανέβει, θα φουσκώσει και θα εμφανιστεί ξινή μυρωδιά. Τη νύχτα, το παραθυρόφυλλο διογκώθηκε και αυξήθηκε 2 φορές:
• 
• Το πρωί το κλείστρο ηρεμήθηκε:
• 
• Ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Για να προετοιμάσουμε τη ζύμη, χρειαζόμαστε:
• - τελειωμένο κλείστρο
• - αλεύρι σίτου (ολικής αλέσεως, premium)
• - νερό
• - άλας
• - πίτουρο σιταριού
• - μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο
• Μετά από 12 ώρες, ζυμώνουμε τη ζύμη. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ό, τι θέλετε - σπόρους, ξηρούς καρπούς, σταφίδες, πίτουρο, μπαχαρικά κ.λπ. Στη συνέχεια, θα δώσω ένα παράδειγμα για το πώς φτιάχνω ψωμί, μπορείτε να προσθέσετε τα δικά σας συστατικά.
• Και λοιπόν ... σε 100 ml νερού, ανακατέψτε το αλάτι για γεύση (προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού), ρίξτε το στο κλείστρο, υπάρχει επίσης 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (μερικές φορές προσθέτω ψυχρή ελιά), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας πίτουρο σίτου.
• 
• Ανακατέψτε τα καλά και αφήστε για 30 λεπτά (έτσι ώστε το πίτουρο να απορροφήσει την υγρασία).
• Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως σε ένα κόσκινο, ανακατέψτε. Στη συνέχεια, το εξαιρετικό αλεύρι διέρχεται επίσης από κόσκινο και ζυμώνει τη ζύμη. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ παχιά (αλλιώς το ψωμί θα είναι πυκνό) και όχι πολύ υγρό, γενικά θα έρθει με εμπειρία ...
• 
• Πετάμε τη ζύμη σε ένα αλευρωμένο τραπέζι και, για να το πω, το σχηματίζω, ζυμώνομαι όπως φαίνεται στη φωτογραφία, κάμπτοντας τις άκρες, δεν το αναμιγνύω για πολύ, περίπου 5 λεπτά:
• 
• Στη συνέχεια ζυμώνω τη ζύμη σε ένα ορθογώνιο, τυλίγω, βάζω σε ένα καλούπι (γράσο το καλούπι με ηλίανθο ή βούτυρο) και το βρέξω με νερό στην κορυφή (η κρούστα στην κορυφή θα είναι πιο ωραία και δεν θα σπάσει):
• 
• Σε 30 λεπτά:
• 
• Μια ώρα αργότερα:
• 
• Είναι απαραίτητο να βάζετε στο φούρνο όταν η ζύμη αυξάνεται 1,5-2 φορές. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 1-2 ώρες (ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου και την «αντοχή» της μαγιάς). Θεωρητικά, η ζύμη θα αυξηθεί περισσότερο με «φρέσκια» μαγιά, αλλά η διαδικασία πήγε γρήγορα για μένα και σε μια ώρα έπρεπε να την βάλω στο φούρνο.
• Βάζουμε σε ένα φούρνο προθερμασμένο στα 250 g και ψήνουμε σύμφωνα με το σχήμα - 250 μοίρες - 15 λεπτά, 200 μοίρες - 25 λεπτά, 175 βαθμούς - 35 λεπτά. Το ψωμί θα υψωθεί στο φούρνο. Στη συνέχεια βγάζουμε το ψωμί από το καλούπι και στους 175 βαθμούς για 10 λεπτά στο φούρνο. Φάτε καθώς κρυώνει.
• Προσπάθησα να περιγράψω τα πάντα με λεπτομέρεια και ως εκ τούτου αποδείχτηκε δυσκίνητο. Ωστόσο, όλα αυτά γίνονται απλά, είναι δύσκολο να κάνουμε λάθος και να μην πάρουμε το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι προσπαθήστε και θα είστε ευτυχείς
• ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!
• 
• 
• 

Σημείωση

[Den4iG]

Den4iG, Denis, υπέροχο ψωμί !!
Σας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας !!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ,

Θεμελιώδης εργασία!

Ε, αν ταιριάζει στους Κανόνες του Διαγωνισμού, πιθανώς κανείς δεν θα αμφισβητούσε το βραβείο της «Συνταγής της Εβδομάδας»

Ε, αν ταιριάζει στους Κανόνες του Διαγωνισμού, πιθανώς κανείς δεν θα αμφισβητούσε το βραβείο της «Συνταγής της Εβδομάδας»

Δεν δουλεύουμε για αυτό

[Σεφ]

Σεφγιατί να μην είστε ο νικητής της Συνταγής της Εβδομάδας;
Τι ΛΕΙΠΕΙ?)))
Θα έδινα επίσης ένα βραβείο σε αυτήν τη συνταγή και δεν σκέφτηκα δύο φορές)))

[Σεφ]

Σεφ, αλλά πραγματικά, γιατί δεν μπορείτε να δώσετε ένα βραβείο; Υποστηρίζω πλήρως τη Μαρία. Ίσως χρειάζεστε κάτι για να διορθώσετε, προσθέστε;

Den4iG, μου άρεσε πολύ η συνταγή σας! Ευχαριστώ! Για τους χαρισματικούς, προσδιορίστε τον συνολικό χρόνο ψησίματος 1 ώρα 15 λεπτά ("ψήστε σύμφωνα με το σχήμα - 250 μοίρες - 15 λεπτά, 200 μοίρες - 25 λεπτά, 175 μοίρες - 35 λεπτά") και άλλο συν 10 λεπτά χωρίς φόρμα;

[Binatone]

Binatone, αρκετά σωστό. 1 ώρα 15 λεπτά στη φόρμα, συν 10 λεπτά χωρίς τη φόρμα. Όταν βγάζετε το ψωμί από το καλούπι, ξυπνά μαλακό, έτσι ώστε η κρούστα να αρπάξει, πρέπει να το κρατήσετε για άλλα 10 λεπτά στο φούρνο χωρίς καλούπι

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, Ενταση ΗΧΟΥσύμφωνα με Κανόνες ανταγωνισμού οι εικόνες πρέπει να μεταφορτωθούν μέσω της Συλλογής.

[Σεφ]

Σεφ, ααααα, λοιπόν, καταλαβαίνω.
Αυτό είναι το πρόβλημα.
Λοιπόν συγνώμη ((

[Σεφ]

Σεφ, Θα προσπαθήσω να το επιδιορθώσω σήμερα, αλλά το κατέβασα μέσω της γκαλερί, ενώ η ποιότητα της φωτογραφίας υποφέρει πολύ, οπότε τη κατέβαλα μέσω ιστότοπου τρίτου μέρους

[Σεφ]

Σεφ, το μουστάκι είναι εντάξει Αρχηγό, σταθερό

[Ντένις]

Ευχαριστώ, Ντένις, Ένα άλλο πράγμα

δροσερός)))

δροσερός)))

Ο ίδιος σοκ

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ντένις! Συγχαρητήρια! Είμαι πολύ χαρούμενος για εσάς και την υπέροχη συνταγή σας !!

[Σεφ]

Σεφ, Ευχαριστώ

Rada-dms, και σας ευχαριστώ

[Ντένις]

Ντένις, συγχαρητήρια για το μετάλλιο!

Denis, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή μαγιάς))
Μετά από όλα τα βασανιστήρια μου με μαγιά, πήρα επιτέλους ένα ευάερο ψωμί, όχι ένα ωμό κουλούρι, αλλά πραγματικό ψωμί) και χωρίς μια σταγόνα ζύμης. Την τέταρτη μέρα, η μαγιά μου ξεχειλίζει από την άκρη ενός βάζου μισού λίτρου, το είδα για πρώτη φορά, δεν ήταν με καμία μαγιά. Έψησα ψωμί για να γιορτάσω, και σήμερα έφτιαξα ακόμη και πίτες))))

[Τίνα]

Τίναευχαριστώ, χαίρομαι που το δοκιμάσατε

Sauza, δεν υπάρχει όριο στη χαρά όταν όλα λειτουργούν, ο ίδιος ήταν επίσης χαρούμενος όταν αποδείχθηκε το ψωμί και ακόμη και χωρίς μαγιά
Εδώ αναρριχήθηκα σε συνταγές όπως το ψωμί μαγιάς και ήμουν πολύ έκπληκτος όταν είδα ότι η μαγιά προστέθηκε σε μερικές συνταγές ψωμιού μαγιάς, προέκυψε αμέσως το ερώτημα "γιατί είναι αυτή η πορνογραφία;" ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, φυσικά, αλλά μου φαίνεται ότι η γοητεία του ψωμιού μαγιάς είναι η πλήρης απουσία ζύμης.
Τι γίνεται με τις πίτες με μαγιά; Γιατί τι, αλλά δεν έχω ψηθεί ακόμη πίτες)))

Εδώ αναρριχήθηκα σε συνταγές όπως το ψωμί μαγιάς και ήμουν πολύ έκπληκτος όταν είδα ότι η μαγιά προστέθηκε σε μερικές συνταγές ψωμιού μαγιάς, προέκυψε αμέσως το ερώτημα "γιατί είναι αυτή η πορνογραφία;" ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, φυσικά, αλλά μου φαίνεται ότι η γοητεία του ψωμιού μαγιάς είναι η πλήρης απουσία μαγιάς

Αφού το ενδέκατο πέταξε το μισό ψημένο ψωμί, άρχισα επίσης να προσθέτω 1 γραμμάριο μαγιάς. Με αυτό το γραμμάριο, η μαγιά σήκωσε το ψωμί ειρωνικά. Δεν ξέρω τι συμβαίνει, μεγάλωσα τις ζύμες σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά μόνο με τη δική σου, όλα λειτούργησαν αμέσως για μένα χωρίς δεκανίκι με τη μορφή μαγιάς)))

Έχω μεγαλώσει ξινή σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, αλλά μόνο με τη δική σας, όλα λειτούργησαν αμέσως για μένα χωρίς δεκανίκι με τη μορφή μαγιάς)

προφανώς είναι στα μάτια μου)))
Λοιπόν, δεν ξέρω, οπότε δεν μπορεί να ονομαστεί ζύμη αν δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε και η ζύμη πρέπει να προστεθεί, και ακόμη και ένα γραμμάριο μαγιάς μετατρέπει το ψωμί σε συνηθισμένη μαγιά, όποιος λέει κάτι και δεν βλέπω το σημείο να χαζεύεις με ένα τέτοιο «μαγιά». Αλλά όταν η μίζα λειτουργεί εντελώς χωρίς μαγιά, είναι απλώς σούπερ
Τώρα ετοιμάζω μια λεπτομερή συνταγή για τη σίκαλη και το ψωμί από ψωμί σίκαλης, θα το βάλω αργότερα, θα ψήσεις πίτες σίκαλης

[Den4iG]

Den4iG, μερικές φορές είναι ασφαλισμένοι σε συνταγές, γιατί δεν καταφέρνουν όλοι στην πρώτη ζύμη την πρώτη φορά, και για να μην χαλάσουν την εντύπωση της συνταγής, γράφουν ότι προσθέτουν 1-2 g μαγιάς. Κανείς δεν αμφισβητεί ότι το ψωμί είναι πιο υγιεινό με μαγιά, ωστόσο, αυτή είναι η ίδια μαγιά, η οποία, όπως και η συνηθισμένη μαγιά, χάνει τη "ζωντανή" εμφάνιση και την κατάσταση όταν θερμαίνεται.
Υπάρχει τεράστιος αριθμός ζωντανών ηρακλειών, σίκαλης και άλλων απίστευτων συνδυασμών στον ιστότοπό μας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε υγρή μαγιά! Σας συμβουλεύω να είστε περίεργοι για το τι κάνουν οι τεχνίτες μας!

Λοιπόν, δεν ξέρω, οπότε αυτό δεν μπορεί να ονομαστεί ζύμη αν δεν λειτουργεί όπως θα έπρεπε και πρέπει να προστεθεί μαγιά,

Η μαγιά δεν μπορεί να αποτύχει να λειτουργήσει εάν καλλιεργηθεί και τροφοδοτηθεί σωστά και εάν η πρώτη ύλη είναι φυσιολογική! Σε βλαστημένους κόκκους, οι καλλιέργειες εκκίνησης ξεκινούν πάντα καλά - καλύτερο έδαφος, με άλλα λόγια, για τη δραστηριότητα των βακτηρίων.

[Rada-dms]

Rada-dmsγι 'αυτό έγραψα "μερικές" συνταγές

μερικές φορές ασφαλίζονται σε συνταγές, γιατί δεν καταφέρνουν όλοι στην πρώτη ζύμη την πρώτη φορά και για να μην χαλάσουν την εντύπωση της συνταγής, γράφουν ότι προσθέτουν 1-2 g μαγιάς

Με συγχωρείτε, αλλά επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - γιατί είναι αυτή η πορνογραφία. Εάν η αποστολή είναι να πάρετε ψωμί χωρίς μαγιά, γιατί να προσθέσετε μαγιά ??? Λοιπόν, η μαγιά σας δεν λειτούργησε - πετάξτε το και δοκιμάστε ξανά ...

Κανείς δεν αμφισβητεί ότι το ψωμί είναι πιο υγιεινό με μαγιά, ωστόσο, είναι η ίδια μαγιά, η οποία, όπως και η συνηθισμένη μαγιά, χάνει τη "ζωντανή" εμφάνιση και την κατάσταση όταν θερμαίνεται.

Δεν συμφωνώ καθόλου μαζί σου! Η μαγιά και η μαγιά είναι εντελώς διαφορετικές διαδικασίες ζύμωσης, διαφορετικοί μικροοργανισμοί και ένα διαφορετικό αποτέλεσμα, για παράδειγμα (προϊόντα ζύμωσης). Επιπλέον, μερικές φορές η λέξη προστίθεται στη λέξη "ζύμη αρτοποιίας" θερμοφιλικό, όπως καταλαβαίνω, σημαίνει ανθεκτικό στη θερμότητα. Στη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, η βιομηχανική ζύμη ψησίματος ουσιαστικά δεν σκοτώνεται. Και όταν τρώνε τρόφιμα με μαγιά, συνεχίζουν τη ζωτική τους δραστηριότητα μέσα σε ένα άτομο. Υπάρχουν πολλά ενδιαφέροντα πράγματα εδώ, θα δώσω μόνο μερικές συνέπειες από τη χρήση μαγιάς:
1. Αλλαγές στη σύνθεση του αίματος, αρχίζει να αναπτύσσεται η μαγιά.
2. Υπάρχει μια διαδικασία ζύμωσης στο έντερο - αέρια, απελευθέρωση αλκοόλ σε μικρές δόσεις, αλλαγή στη μικροχλωρίδα.
3. Σε περιβάλλον ζύμης, επιταχύνεται η ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Αυτό το γεγονός έχει ακόμη αναγνωριστεί από τους γιατρούς. Δεν είναι αυτός ο λόγος για αυτό το πρόβλημα του 20ού αιώνα - μια τεράστια αύξηση των καρκινοπαθειών ...

Υπάρχει τεράστιος αριθμός ζωντανών ηρακλειών, σίκαλης και άλλων απίστευτων συνδυασμών στον ιστότοπό μας, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που βασίζονται σε υγρή μαγιά! Σας συμβουλεύω να είστε περίεργοι για το τι κάνουν οι τεχνίτες μας!

Ξέρω, είδα, εντυπωσιάστηκα από την υγρή μαγιά. Το δοκίμασα από το Ivan-tea, μέχρι να λειτουργήσει, αλλά θα προσπαθήσω ακόμα

Σε βλαστημένους κόκκους, οι καλλιέργειες εκκίνησης ξεκινούν πάντα καλά - το έδαφος είναι καλύτερο, με άλλα λόγια, για τη δραστηριότητα των βακτηρίων.

Λοιπόν, αφήστε τους ανθρώπους να κάνουν με μια τέτοια ζύμη και ξεχάστε την πορνογραφία με τη ζύμη που προστίθεται στο ζυμωμένο ψωμί!

Με συγχωρείτε, αλλά επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - γιατί είναι αυτή η πορνογραφία. Εάν το καθήκον είναι να πάρετε ψωμί χωρίς μαγιά, γιατί να προσθέσετε μαγιά ??? Λοιπόν, η μαγιά σας δεν λειτούργησε - πετάξτε το και δοκιμάστε ξανά ...

Το ψωμί, ωστόσο, αποδεικνύεται ότι είναι νόστιμο, γνωστοί αρτοποιοί «αμαρτία» με τέτοιες προσθήκες ζύμης! Μπορώ να υποθέσω ότι θα αφαιρέσω την ξινή που υπάρχει στο ψωμί μαγιάς, αν και με υγρή μαγιά δεν έχω καθόλου ξινή.
Δεν θα θεωρήσω, ούτε θα υποστηρίξω, αφού είμαι στο θέμα εδώ και πολύ καιρό!
Η λέξη "πορνογραφία" δεν είναι απολύτως κατάλληλη εδώ, τόσο σε αυτό το φόρουμ όσο και σε σχέση με συνταγές ψωμιού! Συγγνώμη που είμαι απλή! Στην πραγματικότητα, αυτό με έκανε να σχολιάσω τις δηλώσεις σας.
Παρεμπιπτόντως, το ζυμωμένο ψωμί δεν είναι κατάλληλο για όλους για υγεία, ακόμη και στο φόρουμ μας υπάρχουν τέτοιοι άνθρωποι.

Η λέξη "πορνογραφία" δεν είναι απολύτως κατάλληλη εδώ, τόσο σε αυτό το φόρουμ όσο και σε σχέση με συνταγές ψωμιού! Συγγνώμη που είμαι απλή! Στην πραγματικότητα, αυτό με έκανε να σχολιάσω τις δηλώσεις σας.

Συγγνώμη, ναι, αυτή η δήλωση είναι πιθανότατα ακατάλληλη. Απλώς έχω διαμορφώσει μια έντονη αρνητική γνώμη για τη ζύμη του αρτοποιού.
Και όμως, από οποιαδήποτε καλή πράξη, αν πλησιάζετε τον αριθμό με τη σωστή «ικανότητα», μπορείτε να κάνετε την παραπάνω λέξη
Και για το τι προσθέτουν οι δάσκαλοι στο ψωμί - ο ιδιοκτήτης είναι κύριος.
Heh, όπως λένε, δεν είναι νόστιμο μόνο αυτό που είναι υγιές

[Den4iG]

Den4iGΕυχαριστώ που με καταλαβαίνεις!
Προσπαθώ επίσης να ψήνω ψωμί με μαγιά ή απλά επίπεδα κέικ χωρίς μαγιά. Αλλά τα κανονικά ψωμάκια ζύμης και οι πίτες μπορεί να είναι νόστιμα! Εδώ προσπαθούμε να τους εξοφλήσουμε με χρήσιμα πρόσθετα με τη μορφή πουρέ κολοκύθας ή φρούτων, σπανάκι και άλλα πράγματα ... Γενικά, δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ψωμί στη διατροφή ... εάν μιλάμε για τα οφέλη γενικά.

[Den4iG]

Den4iGΕυχαριστώ που με καταλαβαίνεις!

Γιατί δεν καταλαβαίνετε, φαίνεται να μιλάμε την ίδια γλώσσα

Σε γενικές γραμμές, δεν πρέπει να υπάρχει πολύ ψωμί και ψωμί στη διατροφή ... εάν μιλάμε για τα οφέλη γενικά.

Και δεν υπάρχει τίποτα να προσθέσουμε, όλα πρέπει να είναι με μέτρο
Αλλά μου αρέσει το ψωμί, το τρώω πολύ, γι 'αυτό αποφάσισα να αλλάξω τον εαυτό μου χωρίς ζύμη.

Αλλά μου αρέσει το ψωμί, το τρώω πολύ, γι 'αυτό αποφάσισα να αλλάξω τον εαυτό μου χωρίς ζύμη.

Για μένα, το καλό ψωμί έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε κέικ !!

Για μένα, το καλό ψωμί έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε κέικ !!

Χε με μαρμελάδα και μέλι

Για μένα, το καλό ψωμί έχει καλύτερη γεύση από οποιοδήποτε κέικ !!

Υποστηρίζω!
Και με μέλι ή μαρμελάδα - αυτό είναι ένα κέικ με κρέμα.

Εδώ αναρριχήθηκα σε συνταγές όπως το ψωμί μαγιάς και ήμουν πολύ έκπληκτος όταν είδα ότι προστέθηκε μαγιά σε μερικές συνταγές ψωμιού μαγιάς, προέκυψε αμέσως το ερώτημα «γιατί είναι αυτή η πορνογραφία; ίσως δεν καταλαβαίνω κάτι, φυσικά, αλλά μου φαίνεται ότι η γοητεία του ψωμιού μαγιάς είναι η πλήρης απουσία ζύμης.

Το γεγονός είναι ότι ο καθένας έχει διαφορετικούς στόχους))
Θέλατε λοιπόν να μαγειρέψετε ψωμί χωρίς μαγιά και το κάνατε.
Εδώ έχω μια γερμανική μαγιά, εργοστάσιο, οπότε λέει ότι απαιτείται μαγιά.
Και έχω επίσης μια άλλη γερμανική μαγιά, όπου γράφει επίσης ότι απαιτείται μαγιά.
Και η ίδια η μαγιά χρειάζεται, έτσι ώστε το ψωμί να μην χαλάσει για μεγάλο χρονικό διάστημα και να κερδίσει δεδομένα γεύσης παρά χωρίς ξινή.
Το κάνω σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο.
Και οι Γερμανοί δεν θα γράψουν μάταια. Και όμως, δεν έχω χρόνο να παίζω με ξινές στο σπίτι, οπότε αγόρασα στον εαυτό μου μια ερμητικά συσκευασμένη μαγιά σίκαλης στη Γερμανία))
Και η προσθήκη μαγιάς δεν με ενοχλεί)

Αλλά, όπως έχω ήδη γράψει, μου αρέσει πολύ η συνταγή σας !!
Και σας συγχαίρω για την άξια νίκη σας!

[Μασίνεν]

Υποστηρίζω!
Και με μέλι ή μαρμελάδα - αυτό είναι ένα κέικ με κρέμα.

Θα σας πω ότι το κέικ κρέμας είναι υπέροχο

Μασίνεν, Ευχαριστώ
και έτσι οι Ρώσοι είναι καλοί - τότε ο Γερμανός είναι ο θάνατος και το αντίστροφο

Ντένις, θα μπορούσατε να απαντήσετε εάν η μαγιά μπορεί επίσης να τροφοδοτηθεί με βλαστημένους κόκκους (βλαστάνονται, αλεσμένοι).
Φτιάχνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά με βλαστάρι σιτάρι + αλεύρι.
Η μαγιά είναι απλώς όμορφη (σύμφωνα με τη συνταγή), χωρίς προβλήματα αυξάνει οποιοδήποτε αλεύρι, ειδικά κρέμα σίκαλης (καθαρή, χωρίς την προσθήκη αλεύρι σίτου).
Ευχαριστώ πολύ για τη μαγιά !!!!

Τατιάνα, δεν έχω δοκιμάσει καν αυτήν την επιλογή, ίσως κάτι να προέλθει από αυτήν, να τη δοκιμάσω, πάντα έτρωγα με αλεύρι. Διάβασα κάπου που μερικές φορές μπορείτε να ταΐζετε με αλεσμένους κόκκους ...
Λοιπόν, σχετικά με τη ζύμη, έχετε δίκιο, αν κάνετε τα πάντα σωστά, αποδεικνύεται ότι είναι πολύ δυνατό και δεν χρειάζεται μαγιά, ακόμη και ένα σταγονίδιο (όπως αναφέρθηκε παραπάνω)

Ευχαριστώ για την απάντησή σας, Denis.
Χωρίστηκε η μαγιά - το πρώτο μέρος, σύμφωνα με τη συνταγή, στο δεύτερο - προστέθηκε σίκαλη + σιτάρι. Ας δούμε πώς συμπεριφέρεται το 2ο μέρος.
Η μαγιά σου είναι τέλεια (είναι ήδη ένα χρόνο), το έψαχνα για να μαζέψω ψωμί από βλαστάρι και αλεύρι σίκαλης (ψωμί κρέμας).
Επίσης, δεν καταλαβαίνω γιατί προσθέτω χημικά στο ψωμί μαγιάς. μαγιά, αποδεικνύεται ότι οι ίδιοι σκότωσαν τη ζύμωση (για καλύτερη πέψη του ψωμιού), αυτό που έκαναν ευκολότερο, τότε σκότωσαν.
Αναφέρω για τη μαγιά: πίτες, κέικ, μελόψωμο, κουλούρια, τηγανίτες, τηγανίτες - τέλεια, δεν υπάρχει οξύ, η φρεσκάδα είναι μεγάλη, δεν υπάρχει παθογόνος μικροχλωρίδα, ακόμη και όταν φυλάσσεται σε πολυαιθυλένιο, όλα απλά μπαγιάτικα και αυξάνονται με ασφάλεια άκαμπτα (φρεσκάδα επιστροφής - δεν αντιμετώπισα προβλήματα φούρνο με νερό).
Ψωμί καθαρά από βλαστημένους κόκκους (100%), τέλεια αδιαβροχοποίηση και ψήσιμο (δεν λειτούργησε με άλλες φλέβες - δεν υπήρχε αρκετή «αντοχή».
Σχετικά με το υπόλοιπο ψωμί (με αλεύρι ή με την προσθήκη αλευριού), νομίζω ότι και. δεν χρειάζεται να γράψω.
Ευχαριστώ πολύ!!!!!!

Τατιάνα, είναι πολύ καλό που το πήρες, εδώ είναι, φαίνεται σαν να κάνεις τα πάντα σωστά, αλλά η μαγιά δεν πηγαίνει, πιθανώς τα αστέρια δεν ανεβαίνουν έτσι))
Έχω επίσης μια συνταγή για τη μαγιά σίκαλης εδώ, κοίτα, είναι επίσης υπέροχο.
Είχα τη σίκαλη σίκαλης για περίπου 4 χρόνια, τη μαγιά σίτου για 2 χρόνια και και οι δύο λειτούργησαν τέλεια, έφτιαξα ακόμη και τη μαγιά για τη πεθερά μου (αποδείχθηκε υπέροχη), αλλά στη συνέχεια άρχισαν οι επισκευές στο διαμέρισμα και εγκατέλειψαν αυτήν την επιχείρηση, τώρα θα επιστρέψω από τις διακοπές και θα κάνω ψωμί