Ψάρια ανάμεικτα hodgepodge "Semuzhkino κοιλιά" - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: καλύτερες συνταγές

Ομάδα ψαριών hodgepodge "Semuzhkino κοιλιά"

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ρωσική

Ψάρι ανάμεικτη κοιλιά Hodgepodge Semuzhkino

Συστατικά
Διαφορετικά ψάρια για τον πρώτο ζωμό	1 κιλό
Βολβός κρεμμύδια	9 γκολ
Τουρσιά	3 τεμ
Αλμη	1 στοίβα
Ντομάτες	300 γρ
Αλατισμένα μανιτάρια	200 γρ
Ελιές	12 τεμ
Ελιές	12 τεμ
Κάπαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Γαρίδα	300 γρ
Καπνιστή κοιλιά σολομού	200 γρ
Βούτυρο	50 γρ
Χόρτα	2 δέσμη

Μέθοδος μαγειρέματος

Σολιανκά. Και μην βασίζεστε στο κρέας. Ψάρι. Πιο συγκεκριμένα - από ψάρια σολομού. Αυτό το οποίο δεν κατάλαβα, αλλά το αλάτισαμε εμείς οι ίδιοι. Σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πιστέψτε με - δεν υπάρχει καμία επιθυμία. Και τι έμεινε από το ψάρι όταν κόπηκε ..., γενικά, με τη σειρά.
Ο ζωμός μαγειρεύτηκε από το κεφάλι, την ουρά και κάθε είδους πτερύγια. Από τον σολομό που ήταν αλατισμένος. Λοιπόν, φυσικά, δυο κρεμμύδια, πιπέρι, αποξηραμένες άσπρες ρίζες πήγαν στο τηγάνι. Το κύριο πράγμα δεν είναι να αλατίζουμε το ζωμό. Μην! Θα σου πω αργότερα ... γιατί.
Συνάδελφοι, θα σας αποκαλύψω ένα φοβερό μυστικό ... ή μάλλον ομολογώ (κοκκίνισμα και σκάνισμα) σε ένα εκλεπτυσμένο (να μην συγχέεται με άθλια) ψέματα. Ντρέπομαι πραγματικά. ΑΛΛΑ! ΠΡΕΠΕΙ! Εγώ, όταν μαγειρεύω μια ψαριά hodgepodge την τελευταία φορά,
Μιλούσα για αυτήν εδώ,
τότε ... λοιπόν, δεν υπήρχε ζωμός ψαριού. Και υπήρχε συνηθισμένο νερό. Εδώ! Έγινε αμέσως πιο εύκολο ...
Τυχαίνει ότι ο μαγειρεμένος ζωμός χρησιμοποιήθηκε για έναν άλλο, και το ανακάλυψα ήδη από τη στιγμή που αυτός, ο ζωμός, έπρεπε να χρησιμοποιηθεί.
Γιατί συνέβη? Και τότε η αγαπημένη μου δεν του άρεσε το ψαρόσουπα και η μαγειρεμένη σούπα. Και εγώ ... είχα ήδη ετοιμάσει τα πάντα για το χότμποτζ, και μόνο τη στιγμή που άρχισε να συγκεντρώνεται, το ανακάλυψα γι 'αυτό, οπότε έπρεπε ... να βγω. Και η αγαπημένη μου, αφού έφαγα το κουτσομπολιό τότε, ξαφνικά ενέπνευσε αυτή τη σούπα.
Παρεμπιπτόντως, φίλοι που αντιμετώπισαν αυτό το hodgepodge την επόμενη μέρα το επαίνεσαν πάρα πολύ. Είπαν ότι ήταν σαν στο "Εθνικό". Λοιπόν, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη. Με την έννοια ότι, προφανώς, σε αυτό το ίδρυμα, τα ψάρια hodgepodge βράζονται στο νερό.
Αλλά αυτή τη φορά - καμία εξαπάτηση. Αυτή τη φορά μαγειρεύεται ο ζωμός. Σκάκι!
🔗
Ενώ ο ζωμός βράζει, προετοιμάζουμε όλα τα "τούβλα" από τα οποία θα φτιάξουμε αυτήν την υπέροχη σούπα.
Κρεμμύδια. Ακριβώς - κρεμμύδια. Εφίδρωσα ενώ στις γιρλάντες κρεμμυδιού στο hayloft, διάλεξα αυτά τα μικρά κεφάλια Saami. Το κουτάλι στη φωτογραφία, αν μη τι άλλο, ένα κουτάλι τσαγιού.
Γιατί μικρό; Και πονάει, όπως είπε ο θείος Νταντούκ, τότε αυτά τα δαχτυλίδια φαίνονται όμορφα στη σούπα. Είναι αλήθεια, μερικά έπρεπε να κοπούν στα μισά. Αποδείχθηκαν έτσι πολύ μεγάλοι.
Το κρεμμύδι στη συνέχεια ξεφλούδισε και ψιλοκομμένο. Στα ίδια δαχτυλίδια και στα μισά δαχτυλίδια.
🔗
Τουρσιά. Αυτό είναι το κύριο πράγμα πρακτικά σε ένα hodgepodge. Τα αγγούρια πρέπει να λαμβάνονται μόνο σε βαρέλι, σωστά τουρσί. Με χρένο, φύλλα κεράσι και σταφίδα, άνηθο και άλλα συστατικά κατάλληλου αλατισμού. Όσο μεγαλύτερα είναι τα αγγούρια, τόσο καλύτερα θα είναι.
Δεν είχα πολύ μεγάλα. Οι γυναίκες μου δοκίμασαν, επέλεξαν έτσι ώστε να είναι ευχάριστο να τις φάω. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι τα μεγαλύτερα που έχω βρει.
Και ένα ποτήρι άλμη. Και όχι "για αργότερα", συγκεκριμένα για το hodgepodge. Και η άλμη στην οποία αυτά τα αγγούρια ήταν αλατισμένα.
Ναί. Βλέπετε άνηθο και πιπεριές στην άλμη; Πολλές πηγές συνιστούν το φιλτράρισμα της άλμης. Δεν προτείνω. Όλα αυτά όλα τα είδη ... αν μπήκαν στο ποτήρι - δεν θα χαλάσουν το κούτσουρο.
🔗
Εάν έχετε μεγάλα αγγούρια, τότε υπάρχουν σπόροι ... είναι σκληροί και άγευστοι. Στη συνέχεια τα αφαιρείτε και ξεφλουδίζετε το δέρμα. Είναι ένα ρούβλι για εκατό, θα είναι δύσκολο, οπότε καθαρίστε το με τόλμη και μην το σκέφτεστε. Και πάλι, δεν το έκανα. Το δικό μου είναι λεπτό και λεπτό, αν αυτή η λέξη μπορεί να εφαρμοστεί στα δέρματα τουρσιών.
Τους έκοψα σε λωρίδες. Είναι αλήθεια ότι έκανα το άχυρο κοντό, αλλά το ίδιο - όχι κύβους.
🔗
Τι να επιλέξετε; Ντομάτα ή ντομάτα; Είμαι για ντομάτες.Αν υπάρχουν φρέσκα, αληθινά, τότε - "Hurray!" και "ΝΑΙ Γεια σου !!!". Απλά μην ξεχάσετε να καθαρίσετε. Και αν όχι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε τέτοια κονσερβοποιημένα τρόφιμα ..., σε κουτιά, όπου οι ντομάτες τεμαχίζονται με το δικό τους χυμό ή είναι ολόκληρες, αλλά στο δικό τους χυμό. Έχω δουλειά στο σπίτι. Και μικρά.
🔗
Ήταν κονσερβοποιημένα με το δέρμα. Έπρεπε ... γενικά, κατάφερα - να μην ξεφλουδίσω, αλλά στην πραγματικότητα να "αποσπάσω" το δέρμα.
🔗
Μανιτάρια. Για μένα, απλά δεν υπάρχει άλλη επιλογή από το αλμυρό. Με δάκρυα στα μάτια μου και πόνο στην καρδιά μου, στερήθηκα από τα υπολείμματα της μυρωδιάς των αλμυρών μανιταριών γάλακτος. Εάν, ξαφνικά, έχετε αρκετούς τύπους μανιταριών, αλλά αλατισμένοι (ή τουλάχιστον όχι πολύ τουρσί), κάντε ένα "μείγμα". Δεν θα είναι χειρότερο. Ναί. Εάν ξαφνικά μια πολύ αρωματική άλμη ή μαρινάδα - ξεπλύνετε καλά.
Ετσι. Μανιτάρια γάλακτος. Αλάτισμα βαρελιών. Ξενοδοχείο από τη χερσόνησο Κόλα.
🔗
Τομή. Όχι μεγάλο. Και, γενικά, για να μην επαναλαμβάνεται περισσότερο. Όλα πρέπει να κοπούν λεπτά. Βλέπετε, το κουτάλι πρέπει να ταιριάζει σε περισσότερα από ένα πράγματα, δηλαδή ένα κουτάλι. Λοιπόν, συχνά μιλάμε για ένα μείγμα κάτι - "μικτό hodgepodge". Γι 'αυτό προσπαθήστε να κάνετε την ενσάρκωση αυτού - το συνδυασμένο hodgepodge συμβαίνει στο κουτάλι.
🔗
Ελιές Στην πραγματικότητα, πρέπει να βάλετε μαύρες ελιές, ελιές και κάπαρη στο κουτάβι. ΑΛΛΑ! Είμαστε πολύ μακριά από το κατάστημα, και το άλογό μας γιορτάζει ήδη την Πρωτοχρονιά. Λέει - απλώς αφήστε τις διακοπές της πίσω. Και στους κάδους υπήρχε μόνο αυτό. Κόψαμε. Πήρα δώδεκα και τα δύο.
🔗
Σχόλιο. Όταν κάποτε μαγειρεύω ένα κουτσομπολιό, 🔗, ήδη αναφέρθηκε για αυτό το ... γέμισμα.
Αυτή τη φορά η εικόνα είναι διαφορετική. Υπήρχε κάτι τέτοιο μέσα στις ελιές. Πάνω αριστερά - γαρίδες, κάτω δεξιά - λεμόνια. Έτσι γράφτηκε στις όχθες. Αλλά η γεύση δεν ήταν πολύ διαφορετική μεταξύ τους.
🔗
Οι καρκίνοι δεν συνέβησαν αυτή τη φορά. Αδρανοποίηση αστακών. Πού περνούν το χειμώνα; Και ποιος το ξέρει…. Πόσες φορές, θυμάμαι, στον στρατό ο εργοδηγός υποσχέθηκε να μου δείξει πού αδρανοποιούνται οι καραβίδες. Αλλά δεν το έδειξε ποτέ. Ο Τόλεϊ είναι ένα τρομερό στρατιωτικό μυστικό και ο ίδιος δεν το ήξερε. Σε γενικές γραμμές, ακόμα δεν ξέρω πού ο χειμώνας των καραβίδων, έτσι μεταφέρθηκαν οι γαρίδες. Επίσης, από την χειμερινή καλύβα, παρεμπιπτόντως. Βλέπετε - πόσο παγωμένο.
🔗
Βρασμένο νερό. Μην βάζετε τίποτα σε αυτό. Χωρίς αλάτι ή οτιδήποτε άλλο βάζατε όταν βράζετε γαρίδες. Ρίξτε τα σε βραστό νερό. Το νερό θα σταματήσει να βράζει. Και όταν βράσει ξανά, βγάλτε τις γαρίδες. Στη συνέχεια, κρυώστε το. ΚΑΘΑΡΗ. Και έκοψες. Έτσι - σε μικρά κομμάτια.
🔗
Λοιπόν, εδώ είναι - ένας σολομός. Αντίθετα, η κοιλιά της. Όχι η κοιλιά, αλλά η κοιλιά. Είχαμε ένα ψάρι.
🔗
Κόψαμε. Προσπαθήστε να μην τρώτε πολύ. Θα φτιάξετε ένα hodgepodge.
🔗
Καλά. Ολα είναι έτοιμα. Ας αρχίσουμε να προετοιμάζουμε το ντύσιμο.
Προσθέστε το γκι στο τηγάνι. Το δικό του, σπίτι. Λέω την αλήθεια. Εδώ είπα 🔗, και εδώ για αυτό 🔗.
Και το βούτυρο πρέπει να λιώσει. Βλέπετε - δεν υπάρχει αφρός ή ψίχουλα. Προσπαθήσαμε. Πλύθηκε καλά το βούτυρο, ώστε να μην μείνει βουτυρόγαλα.
🔗
Και το κρεμμύδι χτυπά στο τηγάνι. Ανακατέψτε αμέσως έτσι ώστε όλα τα κρεμμύδια να λούζονται με λάδι.
🔗
Και πρέπει να επιχρίσετε λίγο κρεμμύδι. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το κρεμμύδι "κατά τη διαδικασία". Λεπτός. Αλλά! Προσεκτικά. Πώς μπορείτε να το φέρετε σε αυτήν την κατάσταση ...
🔗
... βάλτε τις ντομάτες στο τηγάνι. Προσεκτικά.
🔗
Και ανακατέψτε. Εάν οι ντομάτες είναι σαν τη δική μου, θυμηθείτε - είναι μπεζ δέρματος. Μην ξεχνάτε λοιπόν την λιχουδιά. Αυτό σημαίνει να μην τσαλακώνεις. Είναι απαραίτητο ότι εκτός από το "νόστιμο", αποδείχθηκε "όμορφο". Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και αφήστε το να μαγειρευτεί.
🔗
Ο ζωμός είναι έτοιμος. Το φιλτράρουμε καλά. Ο ζωμός είναι καλός. Πλούσιος.
Είχα την επιθυμία να κάνω το ίδιο όπως και εγώ, 🔗, Έπειτα έκοψα το κεφάλι και το γλουτό και έστειλα αυτά τα κομμάτια ψαριού στη σούπα. Δεν το έκανα. Και, παρεμπιπτόντως, δεν πρόσθεσε αλεύρι στο ζωμό. Δεν το χρειάζεστε σε ένα hodgepodge. Αλλά αυτή είναι η καθαρά προσωπική μου άποψη.
🔗
Αυτός, ζωμός, και έτσι αποδείχθηκε υπέροχα. Δεν το «μαγειρεύω», αλλά το «βασανίζω» για δύο ώρες. Έτσι το λίπος βγήκε υπέροχο. Κοίτα εκεί. Παρεμπιπτόντως, πάρτε και συλλέξτε λίπος από την επιφάνεια του ζωμού σε ξεχωριστό μπολ. Για ποιο λόγο? Θα σου δείξω αργότερα. ΑΛΛΑ!!! ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ !!! Απλά πάρτε μια λέξη για τώρα.
🔗
Και στείλτε αυτό το λίπος με λίγο ζωμό στο ντύσιμο. Καλύψτε ξανά το δοχείο με καπάκι.Συνολικά, αυτό το στάδιο της μαγειρικής σάλτσας διαρκεί τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά, το πολύ είκοσι. Θυμηθείτε ότι είπα ότι πρέπει να επιτύχετε τη γεύση των ψημένων ντοματών.
🔗
Στη συνέχεια στέλνετε τα αγγούρια στο βενζινάδικο.
🔗
Ανακατέψτε απαλά. Καλύψτε ξανά το καπάκι και σιγοβράστε ξανά. Ή σιγοβράστε - ό, τι θέλετε. ΑΛΛΑ! Το φως πρέπει να είναι ελάχιστο.
Αυτό το στάδιο θα διαρκέσει τουλάχιστον δεκαπέντε λεπτά. Τα αγγούρια πρέπει να μαλακώσουν. Τουλάχιστον σταματήστε να τσαλακώνετε.
Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε.
🔗
Αυτή είναι η εικόνα. Το υγρό θα βράσει. Φυσικά, όχι όλα.
🔗
Βάζουμε το δοχείο με ζωμό στη σόμπα και βράζουμε.
Και ... αρχίζουμε να χτίζουμε - για να συλλέξουμε hodgepodge.
Πρώτα απ 'όλα, ρίξτε την άλμη στο τηγάνι. Και ανακατέψτε.
🔗
Αφού περιμένουμε την πρώτη ανάδευση, στέλνουμε τα περιεχόμενα του τηγανιού στο τηγάνι.
Ανακατέψτε καλά. Παίρνουμε το τηγάνι με καπάκι. Μαγειρεύουμε, ή μάλλον, επαναλαμβάνω, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά.
🔗
Και ... έρχεται η σειρά των μανιταριών. Σε ένα δοχείο από αυτά. Ανακατέψτε ξανά, καλύψτε με καπάκι. Δέκα λεπτά, τουλάχιστον περιμένουμε. Είναι αλήθεια ότι θα αρχίσετε να νιώθετε νευρικοί - σας λέω σίγουρα. Υπάρχουν όλα τα αρώματα ...
🔗
Ελιές και γαρίδες. Αυτό σας δίνει πέντε λεπτά. Προθέρμανση - τίποτα περισσότερο.
🔗
Και ... η κοιλιά του Semuzhkino. Δέκα λεπτά. Εδώ το καθήκον δεν είναι να μαγειρεύουμε, αλλά να αφήνουμε το hodgepodge να μουλιάσει σε αυτό το πνεύμα. Μπρίσουκιν. Και η λιπαρή κοιλιά, αφήστε το να απορροφήσει τα πάντα.
Μετά από αυτά τα δέκα λεπτά, δοκιμάστε το με αλάτι. Δεν νομίζω ότι θα χρειαστεί να προσθέσετε αλάτι, αλλά ξαφνικά….
🔗
Χόρτα. Δεν μου αρέσουν όλα αυτά τα χειμερινά μπουκέτα. Κανουν ΛΑΘΟΣ. Από το καλοκαίρι, από τον κήπο μας στον καταψύκτη βρίσκονται τα αποθέματα. Γρήγορο παγωμένο μείγμα άνηθου, μαϊντανού, κόλιαντρου και άλλων πράσινων υλικών. Αυτό το μείγμα, καθώς αρχίζει να ξεπαγώνει, αποπνέει τέτοια αρώματα. Καλοκαίρι.
🔗
Στο δοχείο της. Δεν χρειάζεται να λυπάσαι για την πρασινάδα.
🔗
Ένα λεπτό, όχι περισσότερο. Σβήστε τη φωτιά, καλύψτε με καπάκι. Ολα. Το Solyanka μαγειρεύεται. ΑΛΛΑ! Δεν είναι έτοιμο! Πρέπει να το αφήσουμε να ετοιμάσει. Λοιπόν, τουλάχιστον μισή ώρα.
🔗
Και έτσι!!!
Λεμόνι σε μερίδες το καθένα σε ένα μπολ. Ξινή κρέμα εκεί ή κάτι άλλο, που αγαπά, επίσης ... αποκλειστικά ατομικά.
Angela για εσάς στο γεύμα σας!
🔗
Παρεμπιπτόντως, αύριο θα είναι πιο νόστιμο.
Τώρα θα προσθέσω. Εκτός από τον ελαφρώς αλατισμένο σολομό, ή ακόμα καλύτερα, πάρτε τον καπνιστό σολομό. ΑΛΛΑ! Εδώ είναι επικίνδυνο, όπως λένε, να κουτσομπολεύουν. Με την έννοια ενός ψαριού. Εάν πάρετε ένα ψάρι που καπνίστηκε με "υγρό καπνό", το κουτάβι θα είναι εκατό τοις εκατό πικρό και η καούρα είναι πολύ πιθανή. Λάβετε λοιπόν μόνο φυσικά καπνισμένα. Θα είναι πολύ σωστό εάν, εκτός από το σολομό, προσθέσετε λευκά ψάρια. Sturgeon ή stellate οξύρρυγχος. Μπορείτε να πάρετε κρύο κάπνισμα. Μπαλίκοκ. Το Solyanka θα είναι δύο φορές πιο νόστιμο. Αυτό σας λέω σίγουρα.
Κάπως έτσι.
Συνιστώ να μαγειρέψετε στις 31 Δεκεμβρίου. Για στις 2 Ιανουαρίου ... ποιος θα μαγειρέψει και ... θυμήσου με μια ευγενική λέξη - σου υπόσχομαι αυτό
Καλή χρονιά, συνάδελφοι !!! Υγεία, ευτυχία και βοήθεια του Θεού σε εσάς ... σε όλα. Αγάπη και καλοσύνη στις οικογένειές σας. Ευεξία και ευημερία στα σπίτια, χαμόγελα και ζεστασιά φίλων. Σε γενικές γραμμές ... ας έχετε τα πάντα και δεν θα έχετε τίποτα γι 'αυτό, όπως έλεγε ένα λογοτεχνικό κλασικό.