Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

[Οπάρα]

Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
αλεύρι σίτου / βαθμός	135 γραμμάρια
νερό	135 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά	ταιριάζει το μέγεθος της κεφαλής
Προζύμιο
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	22 γραμμάρια
νερό	34 γραμμάρια
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	45 γραμμάρια
Συγκόλληση
αλεύρι σίκαλης c / z	50 γραμμάρια
νερό	200 γραμμάρια
Ζύμη
ζύμη	όλα
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	όλα
συγκόλληση	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	260 γραμμάρια
άλας	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Οπάρα

• Διαλύστε τη μαγιά σε νερό, προσθέστε αλεύρι και ανακατέψτε.

• Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 20 ώρες.
• Προζύμιο
• Ανακατέψτε όλα τα υλικά, καλύψτε, βάλτε σε ζεστό μέρος (25-28 βαθμούς) για 4-6 ώρες.
• Συγκόλληση
• Ανακατέψτε το αλεύρι με νερό.
• Θέρμανση με συνεχή ανάδευση στους 65 βαθμούς. Αποδεικνύεται ζελέ.
• Ψύξτε και αφήστε για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Ζύμη
• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

• Έτσι μοιάζει η ζύμη

• Βάζουμε ζύμωση σε θερμοκρασία 24-25 βαθμούς για 3 ώρες.
• Stretch-fold 3 φορές μετά από 30, 60 και 120 λεπτά.

• Ζύμη πριν από τη διαμόρφωση. Εξατμίστηκε, έγινε ομοιογενές

• Σχηματίζουμε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Διόρθωση σε καλάθι, ραφή προς τα πάνω, 120-140 λεπτά.
• Ψήνουμε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 250 βαθμών για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε το καπάκι, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20-25 λεπτά.
• Το βγάζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει, το κόβουμε και το απολαμβάνουμε.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

6-7 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνο, φούρνο

Σημείωση

Αυτό το ψωμί βασίζεται στη συνταγή του L. Geissler. Το ψωμί είναι ενδιαφέρον στο ότι χρησιμοποιείται η ελάχιστη ποσότητα μαγιάς. Και, φυσικά, ότι η ζύμη παρασκευάζεται χωρίς τη συνήθη ζύμωση. Το αποτέλεσμα είναι ευχάριστο. Γεύση, μυρωδιά, δομή. Μπορεί να φαίνεται πολύ προετοιμασία. Αλλά χρειάστηκε περισσότερος χρόνος για την εκτύπωση από ό, τι για να γίνει. Όλη η προετοιμασία δεν χρειάστηκε περισσότερο από 15 λεπτά. Συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί γιαουρτιού χωρίς ζύμωμα (στο φούρνο) (Ομέλα)

Αμερικάνικες μπαγκέτες χωρίς ανάμιξη (2,5 ώρες) (Τρινιτρον)

Ψωμάκια χωρίς ζύμωμα γιαουρτιού (Tata)

ολγαβάς

Ω, τι ευάερο ψωμί. Είναι απλώς ένα θαύμα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε.

Kras-Vlas

Ω Άντζελα! Τι τρύπες! Όμορφο ψωμί!

ang-kay

ολγαβάς, Kras-VlasOli, ευχαριστώ.

Τι τρύπες

θα φέρετε;

Kras-Vlas

Ποιος είναι αυτός ο πονηρός εδώ; προκλητικός δύσκολο αλλά πολύ καλό;
εγώ θα το σκεφτώ

ang-kay

Τι είναι, τι είναι, Αν και δεν χρειάζεται να πείσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα

Τουμάνικ

Όπως αυτός ο πίθηκος, δεν μπορώ να αποφασίσω πού να τρέξω: νόστιμο ψωμί στα ρολά σας, ή ψωμί με τρύπες που θυμίζουν! Για να χωριστεί σε δύο ή τι; Η ομορφιά είναι ό, τι ... η Άντζελα είναι απλά λόγια! Μπορώ να θαυμάσω το ψωμί σου για ώρες!

ang-kay

Τουμάνικ, και τρέχετε μπρος-πίσω. Είναι χρήσιμο για το σχήμα. Και σε ακολουθώ

Τουμάνικ

Είναι χρήσιμο για το σχήμα. Και σε ακολουθώ

α, θα κυνηγάς δύο λαγούς ... θα μείνεις πεινασμένος!

Sneg6

Άντζελα, ομορφιά ξανά !!! Και οι τρύπες είναι οι τρύπες kakiieeeeee !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

ang-kay

Όλγα, χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας.

Galina S

ooooooooooooooooo, Angela! τι τρύπες !!! πρέπει ακόμα να φροντίσεις τον πυθμένα. Δεν υπάρχουν τέτοια πράγματα στα καλούπια. Τάξη! πολύ όμορφο, νόστιμο, επίσης, χωρίς αμφιβολία, ένα τόσο πλούσιο ψωμί πρέπει να αποδειχθεί.
Άντζελα, συνεχίστε να μας κάνετε ευτυχισμένους

ang-kay

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ. Προσπαθήστε να ψήσετε.

lungwort

Anzheloka, απλώς καταπληκτικό ψωμί. Καθώς κοιτάζω το ψωμί σου, τα πόδια μεταφέρονται στο ζυμωτήριο. Αναρωτιέμαι ακόμα πώς η οικογένειά σας δεν είναι κολλημένη στην πόρτα. Τους δίνετε ψωμί κάθε μέρα, μετά υπέροχα μπισκότα, στη συνέχεια ρολά, αλλά εκτός από .... Είμαι έκπληκτος και θαυμάζω.ψωμί σε σελιδοδείκτες. Έτρεξα αμέσως για να φτιάξω μαγιά.

ang-kay

Νατάσικ, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Ο σύζυγός μου εργάζεται πολύ, οπότε δεν βελτιώνεται. Και νηστεύει όχι μόνο σε όλες τις νηστείες, αλλά και την Τετάρτη και την Παρασκευή. Και μόλις πληκτρολόγησα. Πρέπει να σταματήσουμε το φούρνο!

Kras-Vlas

Αν και δεν χρειάζεται να σας πείσει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Άντζελα, ναι, συμφώνησα γρήγορα (με προκάλεσες)
Δεν κατάφερα να έχω τέτοιες τρύπες με κέλυφος, ίσως επειδή στάθηκα στο προστατευτικό (στις συνθήκες μου τα 120-140 λεπτά ήταν πάρα πολύ), ή ίσως για κάποιο άλλο λόγο ...
ΑΛΛΑ!!! Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί!

Η τραγανή κρούστα και λίγο λαστιχένιο ψίχουλο με τρύπες είναι υπέροχα!
Όταν τεντώθηκα και διπλώθηκα για πρώτη φορά, τα κομμάτια έγιναν αισθητά κάτω από τα δάχτυλά μου, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι θα χάσω.

Εξατμίστηκε, έγινε ομοιογενές

Παραδόξως, ήταν!
Ευχαριστώ Angela! Έχω μεγάλη χαρά τόσο από τη διαδικασία όσο και από το αποτέλεσμα!

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Και τι να κάνετε με όλους τους φανταχτερούς αναδευτήρες;

ang-kay

Olenka, είσαι καταπληκτικός! Ψωμί αερόμπικ. Μπράβο. Και εύκολο να ανεβείτε. Σας ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τις συνταγές και τις εξαιρετικές αναφορές μου.

ang-kay

Δεν κατάφερα να έχω τέτοιες τρύπες με κέλυφος, ίσως επειδή στάθηκα στο προστατευτικό (στις συνθήκες μου τα 120-140 λεπτά ήταν πάρα πολύ), ή ίσως για κάποιο άλλο λόγο ...

Δεν βλέπω το ψωμί να στέκεται ακίνητο. Οι φυσαλίδες είναι ομοιόμορφες και διατίθεται καπάκι. Το μόνο πράγμα που μπορεί να είναι, έτσι η ζύμη μου θα μπορούσε να είναι πιο υγρή. Τίποτα άλλο δεν έρχεται στο μυαλό μου.

Kras-Vlas

Ευχαριστώ Angela
Προσθέτω πάντα νερό (υγρό) σε όλες τις συνταγές (κατάλαβα εμπειρικά) και όταν αναμιγνύω με ένα μίξερ, καταλαβαίνω πόσο. Και εδώ είναι μια νέα τεχνολογία, θα προσθέσουμε περισσότερα!

 

Σπίτι Σπιτικό ψωμί Ψωμί μαγιάς Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης Ψωμί σίκαλης χωρίς ζύμωμα

Ω, τι ευάερο ψωμί. Είναι απλώς ένα θαύμα. Πρέπει να προσπαθήσουμε να ψήσουμε.

Ω Άντζελα! Τι τρύπες! Όμορφο ψωμί!

[ολγαβάς]

ολγαβάς, Kras-VlasOli, ευχαριστώ.

Τι τρύπες

θα φέρετε;

Ποιος είναι αυτός ο πονηρός εδώ; προκλητικός δύσκολο αλλά πολύ καλό;
εγώ θα το σκεφτώ

Τι είναι, τι είναι, Αν και δεν χρειάζεται να πείσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα

Όπως αυτός ο πίθηκος, δεν μπορώ να αποφασίσω πού να τρέξω: νόστιμο ψωμί στα ρολά σας, ή ψωμί με τρύπες που θυμίζουν! Για να χωριστεί σε δύο ή τι; Η ομορφιά είναι ό, τι ... η Άντζελα είναι απλά λόγια! Μπορώ να θαυμάσω το ψωμί σου για ώρες!

[Τουμάνικ]

Τουμάνικ, και τρέχετε μπρος-πίσω. Είναι χρήσιμο για το σχήμα. Και σε ακολουθώ

Είναι χρήσιμο για το σχήμα. Και σε ακολουθώ

α, θα κυνηγάς δύο λαγούς ... θα μείνεις πεινασμένος!

[Άντζελα]

Άντζελα, ομορφιά ξανά !!! Και οι τρύπες είναι οι τρύπες kakiieeeeee !!!! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!!

[Όλγα]

Όλγα, χρησιμοποιήστε το για την υγεία σας.

ooooooooooooooooo, Angela! τι τρύπες !!! πρέπει ακόμα να φροντίσεις τον πυθμένα. Δεν υπάρχουν τέτοια πράγματα στα καλούπια. Τάξη! πολύ όμορφο, νόστιμο, επίσης, χωρίς αμφιβολία, ένα τόσο πλούσιο ψωμί πρέπει να αποδειχθεί.
Άντζελα, συνεχίστε να μας κάνετε ευτυχισμένους

[Σημάδι ελέγχου,]

Σημάδι ελέγχου, Ευχαριστώ. Προσπαθήστε να ψήσετε.

Anzheloka, απλώς καταπληκτικό ψωμί. Καθώς κοιτάζω το ψωμί σου, τα πόδια μεταφέρονται στο ζυμωτήριο. Αναρωτιέμαι ακόμα πώς η οικογένειά σας δεν είναι κολλημένη στην πόρτα. Τους δίνετε ψωμί κάθε μέρα, μετά υπέροχα μπισκότα, στη συνέχεια ρολά, αλλά εκτός από .... Είμαι έκπληκτος και θαυμάζω.ψωμί σε σελιδοδείκτες. Έτρεξα αμέσως για να φτιάξω μαγιά.

[Νατάσικ,]

Νατάσικ, Σε ευχαριστώ αγαπητέ μου! Ο σύζυγός μου εργάζεται πολύ, οπότε δεν βελτιώνεται. Και νηστεύει όχι μόνο σε όλες τις νηστείες, αλλά και την Τετάρτη και την Παρασκευή. Και μόλις πληκτρολόγησα. Πρέπει να σταματήσουμε το φούρνο!

Αν και δεν χρειάζεται να σας πείσει για μεγάλο χρονικό διάστημα

Άντζελα, ναι, συμφώνησα γρήγορα (με προκάλεσες)
Δεν κατάφερα να έχω τέτοιες τρύπες με κέλυφος, ίσως επειδή στάθηκα στο προστατευτικό (στις συνθήκες μου τα 120-140 λεπτά ήταν πάρα πολύ), ή ίσως για κάποιο άλλο λόγο ...
ΑΛΛΑ!!! Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί!

Η τραγανή κρούστα και λίγο λαστιχένιο ψίχουλο με τρύπες είναι υπέροχα!
Όταν τεντώθηκα και διπλώθηκα για πρώτη φορά, τα κομμάτια έγιναν αισθητά κάτω από τα δάχτυλά μου, δεν μπορούσα να πιστέψω ότι θα χάσω.

Εξατμίστηκε, έγινε ομοιογενές

Παραδόξως, ήταν!
Ευχαριστώ Angela! Έχω μεγάλη χαρά τόσο από τη διαδικασία όσο και από το αποτέλεσμα!

Ανακατέψτε όλα τα συστατικά με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.

Και τι να κάνετε με όλους τους φανταχτερούς αναδευτήρες;

[Olenka,]

Olenka, είσαι καταπληκτικός! Ψωμί αερόμπικ. Μπράβο. Και εύκολο να ανεβείτε. Σας ευχαριστούμε που εμπιστεύεστε τις συνταγές και τις εξαιρετικές αναφορές μου.

Δεν κατάφερα να έχω τέτοιες τρύπες με κέλυφος, ίσως επειδή στάθηκα στο προστατευτικό (στις συνθήκες μου τα 120-140 λεπτά ήταν πάρα πολύ), ή ίσως για κάποιο άλλο λόγο ...

Δεν βλέπω το ψωμί να στέκεται ακίνητο. Οι φυσαλίδες είναι ομοιόμορφες και διατίθεται καπάκι. Το μόνο πράγμα που μπορεί να είναι, έτσι η ζύμη μου θα μπορούσε να είναι πιο υγρή. Τίποτα άλλο δεν έρχεται στο μυαλό μου.

Ευχαριστώ Angela
Προσθέτω πάντα νερό (υγρό) σε όλες τις συνταγές (κατάλαβα εμπειρικά) και όταν αναμιγνύω με ένα μίξερ, καταλαβαίνω πόσο. Και εδώ είναι μια νέα τεχνολογία, θα προσθέσουμε περισσότερα!