Pretzel με Streusel και Apple, Cinnamon and Walnut Filling (Kenwood Cooking Chef Combine) - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Pretzel με Streusel γεμιστό με μήλα, κανέλα και καρύδια (Kenwood μαγείρεμα σεφ)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
γάλα	160γρ
πιεσμένη μαγιά	15 γρ
αυγά (ένα για λίπανση)	2 + 1 τεμ
βούτυρο	65 γρ
άλας	5γρ
ζάχαρη	75 γρ
λοβό βανίλιας (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη βανίλιας)	0,5 tk
αλεύρι	350-400 γρ
σταφίδες	50 γρ
αποξηραμένα βερίκοκα (ψιλοκομμένα)	60γρ
Για πλήρωση:
σάλτσα μήλου	130γρ
άμυλο	15 γρ
μεγάλο μήλο (όψεις smitt ή antonovka)	1 Η / Υ
ζάχαρη	70 ν
καρύδια	από 50 γραμμάρια και άνω
κανέλα	γεύση
Streusel:
καρύδια	40 γρ
βούτυρο	50 γρ
αλεύρι σίτου	60γρ
ζάχαρη	60γρ
κάρδαμο σε ζύμη	2-3 κουτιά

Μέθοδος μαγειρέματος

εγχειρίδιο μαγειρικής:
Έκανα τα πάντα σε ένα μίξερ ζύμης, οπότε θα το περιγράψω και από την άποψη του συνδυασμού.
γάλα με 1 κουταλιά της σούπας. με μια κουταλιά ζάχαρη, θερμάνετε στους 37 βαθμούς.
προσθέστε μαγιά και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε για 10 λεπτά για να σχηματίσει ένα καπάκι.
εδώ πριν
μετά
ενώ η μαγιά αρχίζει να λειτουργεί, κοσκινίστε το αλεύρι με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς κορυφή). προσθέστε ζάχαρη. Τρίψτε το κάρδαμο με ένα κονίαμα και ρίξτε το αλεύρι μέσα από ένα σουρωτήρι. Κόψτε το λοβό βανίλιας κατά μήκος, προσθέστε τους σπόρους στο αλεύρι (συνήθως αφήνω τους λοβούς στην άκρη, τους χρησιμοποιώ σε κρέμα ή απλώς μαγειρεύω γάλα με βανίλια). ανακατέψτε τα πάντα με ένα σύρμα.
Προσθέστε αυγά στην τελική μάζα γάλακτος-μαγιάς, ανακατέψτε τα πάντα. ρίχνουμε 300g αλεύρι. και στην 1η ταχύτητα (από 6) αναμιγνύω για 5 λεπτά. Στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
εδώ είναι η ζύμη σε 5 λεπτά στο συνδυασμό
μετά την ανάπαυση, προσθέστε βούτυρο (μαλακό αλλά όχι λιωμένο) και ζυμώνετε στη 2η ταχύτητα για 15 λεπτά.
Εδώ είναι η ζύμη αφού βγει το ζύμωμα
Το ζυμώνομαι ελαφρώς με τα χέρια μου και σχηματίζω ένα κουλούρι
Βάλτε το κουλούρι σε ένα φλιτζάνι, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για 1,5-1,6 ώρες.
κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κάντε 2 προπονήσεις: 1 μετά από 40 λεπτά και άλλη μία μετά από 30 λεπτά.
ενώ η ζύμη είναι ανθεκτική, προετοιμάστε τη γέμιση.
ξεφλουδίστε το μήλο, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους. ανακατέψτε τη σάλτσα με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι αμύλου (αυτό είναι μόλις 15-18g), προσθέστε μήλα, ζάχαρη και κανέλα, βάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας, βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. δροσερός. έχετε μια τέτοια μάζα
κόψτε τα καρύδια (μόλις χρησιμοποίησα ένα σφυρί κουζίνας για κρέας, με την επίπεδη πλευρά ευθεία στην τσάντα).
περαιτέρω:
αν γίνει με το χέρι και ο πίνακας το επιτρέπει, τότε απλώς ξεδιπλώνουμε ολόκληρο το στρώμα με πάχος 2-4 mm. κόβουμε κατά το ήμισυ κατά μήκος, ρίχνουμε αποξηραμένα φρούτα στο μισό κάθε στρώματος σε όλο το μήκος και καλύπτουμε με το άλλο μισό, πιέζουμε με το χέρι και ελαφρώς ξεδιπλώνουμε.
Περνάω σε μια γραφομηχανή, οπότε χωρίζω τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και την κυλούσα σε μπάλες:
κάθε μπάλα στο ρολό τυλίχτηκε σε μεγάλες λωρίδες (τυλίχτηκε μέχρι το μέγεθος 6).
βάλτε τα αποξηραμένα βερίκοκα στο πρώτο στρώμα, καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα, πιέστε λίγο και πασπαλίζουμε με σταφίδες στην κορυφή, βάλτε το τρίτο στρώμα.
Έκανα το ίδιο με τις υπόλοιπες 3 μπάλες
περαιτέρω, ανεβάζουμε τα στρώματα και προσθέτουμε αλεύρι από κάτω. τυλίξτε ελαφρά τη ζύμη σε μήκος και πλάτος. και στην κορυφή βάζουμε το μήλο να γεμίζει, απλώνεται με ένα κουτάλι. πασπαλίζουμε ολόκληρο με καρύδια.
διπλώνουμε κατά μήκος σε 2 τέτοιες μεγάλες δέσμες. και στρίψτε τα μαζί:
τότε σχηματίζουμε το κουλουράκι μας. Το έκανα μόνο με ένα δαχτυλίδι, γι 'αυτό μου αρέσει καλύτερα, και το μέγεθος επιτρέπει ακόμα
βάζουμε τη ζύμη για απόδειξη: μπορείτε να καλύψετε με μεμβράνη προσκόλλησης και να αφήσετε στο τραπέζι, για 30-40 λεπτά. Ενεργοποιώ τη μεταφορά με την κάτω θέρμανση στο φούρνο, 50 μοίρες, ρίχνω νερό στο κάτω μέρος.και για 15 λεπτά έβαλα εκεί ένα κουλουράκι, μετά από 5-7 λεπτά απενεργοποιώ τη θερμοκρασία του φούρνου και απλώς στέκεται εκεί μέχρι να λειτουργήσει ο χρονοδιακόπτης, τότε το βγάζω. και είναι ακόμα στο τραπέζι μέχρι η θερμοκρασία να αυξηθεί στους 225 βαθμούς.
oka pretzel στην απόδειξη ετοιμάζουμε ένα στρέιζελ
κόψτε τα καρύδια, ανακατέψτε όλα τα προϊόντα και αλέστε τα σε ψίχουλα με τα δάχτυλά σας.
Αφού αποδείξετε, λαδώστε το κουλουράκι, χτυπήστε με μια κουταλιά της σούπας. κουταλιές νερό, ένα αυγό και πασπαλίζουμε με στρέιζελ:
Όταν ζεσταθεί ο φούρνος, βάλτε το κουλουράκι εκεί, μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ρυθμίστε το χρονοδιακόπτη για 45 λεπτά. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, γυρίστε το κουλουράκι στο φούρνο και μειώστε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.
Έχω ένα τέτοιο κουλουράκι. Δυστυχώς, δεν υπάρχει φωτογραφία έξω από το φύλλο ψησίματος, το κόψαμε εδώ. και στο πλαίσιο της φωτογραφίας δεν σκέφτηκα να κάνω κάτι.
Αυτό είναι όλο, καλή όρεξη.