Cake "Olympic" - μια συνταγή με μια φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Κέικ "Ολυμπιακό"

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Διακόσμηση αέρα
Ασπράδι αυγού	30 γρ
Λεπτή ζάχαρη / ζάχαρη άχνη	60 γρ
Χυμός λεμονιού \ κιτρικό οξύ	αρκετά πτώση \ πολλά. κρύσταλλα
Κέικ
Αλεύρι σε \ s	100 γρ
Λεπτή ζάχαρη / ζάχαρη άχνη	200 γρ
Ασπράδι αυγού	80 γρ
Βούτυρο (82%)	100 γρ
Ζαχαρωμένο πορτοκάλι	45 γρ
Ψητά αμύγδαλα (ψιλοκομμένα)	35 γρ
Κρέμα Charlotte 500 g \ 330 g
Γάλα	125 ml \ 75 ml
Βούτυρο (82%)	200 γρ. 125 γρ
Ζάχαρη	185 g \ 115 g
Κρόκος αυγού	2 τεμ. 1 τεμ
Κονιάκ / ρούμι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη βανίλιας	1 \ 0,5 φακελάκι
Για διακόσμηση
Ζαχαρωμένο πορτοκάλι	25 γρ
Πικρή σοκολάτα (μισή κρέμα)	30 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος

Αγαπητοί σύντροφοι, σας προτείνω να διαβάσετε ξανά το PS Markhel μαζί μου. Αυτό το υπέροχο βιβλίο είναι απλώς ένας θησαυρός από εκπληκτικές συνταγές που είναι εύκολο να εφαρμοστούν στο σπίτι.
Για κάποιο λόγο, το κέικ ονομάζεται "Ολυμπιακό" αν και το βιβλίο είναι από το 1975. Πήγα στο Διαδίκτυο. Αποδεικνύεται εκείνο το μακρινό έτος στην ΕΣΣΔ μια επιτροπή που δημιουργήθηκε για να προετοιμαστεί για τους Ολυμπιακούς Αγώνες-80 στη Μόσχα. Η συνταγή δεν σχετίζεται σχεδόν με αυτό το γεγονός (τελικά, η πρώτη έκδοση του βιβλίου ήταν από το 1972), αλλά θα ήθελα να πιστεύω ότι είναι. Δεν κατάφερα να επιτύχω μια τέλεια ομοιότητα με τη φωτογραφία του 1975, αλλά πραγματικά μου άρεσε το πείραμα και είμαι σίγουρος ότι αν δοκιμάσετε αυτό το κέικ, θα είστε και ικανοποιημένοι. Όσοι έτρωγαν το κέικ λένε ότι η γεύση είναι από την παιδική ηλικία. Δεν το κατάλαβα, επειδή το πείραμα έγινε σκόπιμα για ένα δώρο.
Υπάρχουν δύο δυσκολίες στην κατασκευή ενός κέικ.
Το πρώτο είναι να βρεις ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα. Έτρεξα στα τοπικά καταστήματα και ό, τι μπορούσα να βρω μοιάζει με αυτό:
Έπρεπε να αγοράσω τα πορτοκάλια και να μαγειρέψω τα ζαχαρωμένα φρούτα. Εάν ξαφνικά κάποιος χρειάζεται μια συνταγή για ζαχαρωμένα φρούτα, θα το δημοσιεύσω στο θέμα.
Θέλω να σας προειδοποιήσω αμέσως: μην αγοράζετε αποξηραμένα κουμκουάτ, τα οποία πωλούνται σε βαμμένη μορφή με το πρόσχημα "λεμόνια" και "πορτοκάλια", έχουν μια τρομερή χημική μυρωδιά που δεν μπορεί να σκοτωθεί από τίποτα, αλλά στο εσωτερικό τους ρέουν, δεν θα χωρέσουν σε κέικ σε καμία μορφή. Σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, αγοράστε μια παπάγια, είναι εύκολο να κοπεί και μπορείτε να κόψετε κοσμήματα οποιουδήποτε σχήματος από αυτό. Αλλά η γεύση και η μυρωδιά στο κέικ θα υποφέρουν.
Η δεύτερη δυσκολία είναι να φτιάξετε bezeshki από μία πρωτεΐνη, είναι δύσκολο να νικήσετε μια μικρή ποσότητα.
Πρώτα απ 'όλα, βάλτε τη σοκολάτα στο ψυγείο και μετά πάρτε τα υπόλοιπα.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας μια ευάερη διακόσμηση.
Πήρα σκόπιμα την αναλογία πρωτεΐνης προς ζάχαρη 1: 2, καθώς υπάρχει λίγη πρωτεΐνη. Τα πιάτα πρέπει να είναι μικρά, διαφορετικά τα πάντα θα πετάξουν από τους τοίχους. Είναι σημαντικό να ακολουθείτε όλους τους κανόνες για το κτύπημα των πρωτεϊνών: τα πιάτα δεν πρέπει να είναι πλαστικά, κατά προτίμηση με στρογγυλό πυθμένα, καθαρά και χωρίς λιπαρά, χτυπήστε επίσης ελαφρά. Χτυπάμε ελαφρά την πρωτεΐνη χωρίς ζάχαρη, προσθέτουμε όλη τη ζάχαρη και κτυπάμε μέχρι να ζεσταθούν. Μου πήρε περίπου 10 λεπτά με μια αλογοουρά.
Ενεργοποιήστε το φούρνο ενώ χτυπάτε το ασπράδι. Μέχρι να στεγνώσει το beeshki, θα πρέπει να ζεσταθεί στους 100-110C. Στην περγαμηνή, φυτέψτε τα στρογγυλά μπισκότα με διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 5 cm, καθώς ολόκληρο το κέικ θα είναι d = 18 cm. Φυτέψτε το όπως θέλετε. Εκείνοι που έχουν ακροφύσια - μέσω του ακροφυσίου του αγαπημένου τους σχήματος, που δεν έχουν - περιστρέφονται μέσα από μια τσάντα περγαμηνής. Ο αριθμός των cookies που προκύπτει είναι αρκετός για να επιλέξετε το πιο ομοιόμορφο και όμορφο για το κέικ και στη συνέχεια να πιείτε τσάι με τα υπολείμματα. Στεγνώστε για τουλάχιστον 40 λεπτά. Εξαρτάται από τη σόμπα σας. Ορυχείο με convector, το έκανα σε 45 λεπτά.
Κέικ.
Αν θέλετε ένα μεγαλύτερο κέικ, πολλαπλασιάστε τον αριθμό των συστατικών του κέικ με 1,25 (ο κύκλος είναι 20 cm και τα στρώματα του κέικ θα βγουν πιο παχιά). Από το ποσό που έχω προτείνει, θα λάβετε 5 κέικ με διάμετρο d = 18 cm και ένα κέικ ψίχουλου για το ψέκασμα των πλευρών.
Κόψτε τα ζαχαρωμένα φρούτα και ψιλοκόψτε τα αμύγδαλα, αλλά δεν σε αλεύρι. Έβαλα τα αμύγδαλα σε μια σακούλα και οδήγησα μια καλή πλάστη.Αποδείχθηκε ότι χρειαζόμαστε.
Χτυπάμε το βούτυρο με ζάχαρη, ώστε να μην απομένουν κομμάτια, προσθέστε ξηρούς καρπούς, ζαχαρωμένα φρούτα, αλεύρι, μισή πρωτεΐνη, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει, ρίξτε το δεύτερο μισό της πρωτεΐνης και χτυπήστε ξανά. Εγινε.
Πάρτε 6 κομμάτια περγαμηνής, περιγράψτε τους κύκλους των 18 εκ. Μετρήστε 5 κομμάτια ζύμης, 95 γραμμάρια το καθένα, το τελευταίο - πόσα απομένουν. Απλώστε απαλά 5 κέικ στην περγαμηνή με μια σπάτουλα, την 6η καθώς απλώνεται. Λάβετε υπόψη ότι οι λεπτές άκρες των κέικ θα καούν, οπότε χρησιμοποιήστε προσεκτικά ένα μαχαίρι για να περάσετε κατά μήκος των άκρων των κέικ και «σκιάστε» τις άκρες έτσι ώστε τα κέικ να είναι παχιά στις άκρες. Τα κέικ θα έχουν ύψος περίπου 4 mm. Ενώ οι μαρέγκες στεγνώνουν, στείλτε τα κέικ στον καταψύκτη ή στο ψυγείο. Στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
Ψήνουμε τα κέικ για 6 λεπτά στους 215C. Κοιτάξτε μέσα στο φούρνο, τα κέικ πρέπει να έχουν σκούρο χρυσό χρώμα, αλλά όχι ψημένα.
Κρέμα Σαρλότ.
Έχω δώσει στη συνταγή τον αριθμό των συστατικών της επιλογής σας. Σύμφωνα με τη συνταγή, χρειάζεστε 490 γραμμάρια για ένα κιλό κέικ. κρέμα. Για μένα - τόσο απελπιστικά. Το έκανα και έχω μείνει πολλά. Αλλά αν σας αρέσει περισσότερο κρέμα, πάρτε προϊόντα για μισό κιλό κρέμας, αν όχι, τότε η δεύτερη επιλογή είναι μικρότερη.
Αφαιρέστε το λάδι από το ψυγείο 40 λεπτά πριν φτιάξετε την κρέμα, έτσι ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου. Σουρώστε τους κρόκους με γάλα, προσθέστε ζάχαρη και βράστε το σιρόπι με τη συνοχή του συμπυκνωμένου γάλακτος σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση (μετά το βράσιμο, βράστε για ένα ή δύο λεπτά). Ψύξτε το σιρόπι σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν οι κρόκοι κυρτώσουν κατά λάθος, απλώς τρίψτε το σιρόπι με ένα λεπτό κόσκινο.
Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι τη λεύκανση και αυξάνουμε τον όγκο, προσθέτουμε ζάχαρη βανίλιας, χτυπάμε περισσότερο. Σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ, ρίξτε το κρύο σιρόπι στο λάδι σε ένα κουτάλι. Προσθέστε κονιάκ στο τέλος του κτυπήματος.
Αφαιρέστε τη σοκολάτα από το ψυγείο και τρίψτε την σε χοντρό τρίφτη. Εάν έχετε έτοιμα τσιπ σοκολάτας, χρησιμοποιήστε τα. Ανακατέψτε τη μισή σοκολάτα στην κρέμα.
Συνέλευση.
Προσεκτικά (πολύ προσεκτικά! Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι και απαλές λέξεις) αφαιρέστε τα κέικ από την περγαμηνή. Διπλώστε και κόψτε επίσης πολύ τακτοποιημένα.
Κινήσεις πριονίσματος (όχι από πάνω προς τα κάτω, αλλά από δεξιά προς τα αριστερά (ή αντίστροφα) κατά μήκος της σανίδας), ώστε να μην συνθλίβονται τα κέικ.
Απλώστε μια κουταλιά κρέμα στο πιάτο έτσι ώστε το κέικ να μην γλιστρήσει και βάλτε το κάτω κέικ. Βάλτε τα κέικ "λάθος πλευρά" προς τα πάνω, είναι απλώς πιο ομαλό.
Στρώστε τα κέικ και καλύψτε την κορυφή και τις πλευρές του κέικ με κρέμα για μια ομαλή και ομοιόμορφη δομή. Χρησιμοποιήστε μια σανίδα κοπής όταν ξαπλώνετε τα κομμάτια για να μην σπάσετε το επόμενο "πάτωμα".
Κόψτε το έκτο στραβό μπισκότο με ένα μαχαίρι σε μικρά ψίχουλα, με τα οποία πασπαλίζετε τις πλευρές του κέικ. Το ψίχουλο είναι μαλακό και κολλά πολύ καλά ακόμη και στον εαυτό του.
Επιλέξτε το πιο όμορφο και ομοιόμορφο bezeshki (πόσα θα αποδειχθούν) και τοποθετήστε τα σε έναν κύκλο στην άκρη του κέικ. Τοποθετήστε το bezeshki με ένα κενό, καθώς τα ζαχαρωμένα φρούτα θα πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτά τα κενά.
Επιλέξτε όμορφα ζαχαρωμένα φρούτα, κόψτε τα σε τρίγωνα διαφορετικών μηκών και τοποθετήστε όσα χωράνε ανάμεσα στις μαρέγκες. Ταιριάζω σε δύο μπισκότα.
Ρίξτε την υπόλοιπη σοκολάτα στο κέντρο του κέικ. Για μεγαλύτερη ομορφιά, εάν υπάρχει ψίχα από την κρούστα, μπορείτε να το αναμίξετε με σοκολάτα και να διακοσμήσετε το κέντρο του κέικ με αυτό το μείγμα.
Φυλάσσετε το κέικ στο ψυγείο όλη τη νύχτα (αν μπορείτε, φυσικά).
Αν και τα κέικ είναι λεπτά, το κέικ είναι ψηλό. με αυτήν την περικοπή

Τουμάνικ

ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή συνταγή. Σέβομαι αυτό το είδος εργασίας!

Ζμέικα

Tumanchik, ευχαριστώ.
Γράφω πάντα λεπτομερώς, γιατί ενώ μελετούσα τον εαυτό μου, έχω πολλά χτυπήματα για μια κακή περιγραφή της τεχνολογίας.

σας παρακαλούμε

Υπέροχο κέικ, υπέροχη περιγραφή, ευχαριστώ!

Ζμέικα

Ξαναδιαβάζω τη συνταγή, διόρθωσα λάθη. Τώρα όλα είναι σωστά.

Η ενότητα δείχνει ξεκάθαρα ότι μερικά από τα άκρα των κέικ τηγανίζονται - στοχεύω στο χρόνο ψησίματος. Έχω λειτουργία Bosch με τρισδιάστατο ζεστό αέρα. Σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας στο φούρνο μου μπορείτε να βάλετε ψημένα προϊόντα στα επίπεδα 2 και 3 και να είστε σίγουροι για τη θερμοκρασία σε ένα συγκεκριμένο σημείο, ελεγμένο με θερμόμετρο. Έτσι, το βιβλίο προτείνει 8 λεπτά. Στο φούρνο μου, η δοκιμαστική τούρτα δεν έμεινε έξω για 8 λεπτά - σίγουρα θα έκαιγε. Ευτυχώς, ήταν κορυφαίο. Χλωμό για 5 λεπτά. Αλλά το 6-6.5 είναι το μεγαλύτερο!Αλλά με αντασφάλισαν και έψησα ένα προς ένα. Επιπλέον, ενώ το ένα ψήνει, το δεύτερο κάθεται στον καταψύκτη και ούτω καθεξής μέχρι το τελευταίο. Θεωρητικά, η θερμοκρασία μου στο φούρνο έχει ρυθμιστεί ακριβώς και παρατήρησα ότι στη συνιστώμενη θερμοκρασία, είτε μαγειρεύεται γρηγορότερα είτε καίγεται στον προτεινόμενο χρόνο. Γι 'αυτό γράφω πάντα «κοιτάξτε μέσα στο φούρνο», γιατί μόνο εσείς ξέρετε πώς ψήνει.

Με κρέμα γάλακτος. Δεν με ενοχλεί πάντοτε το πλεόνασμα κρέμας, από το πλεόνασμα που έβαλα τις διακοσμήσεις και τα στέλνω στον καταψύκτη, οπότε έχω πάντα ένα απόθεμα έτοιμων διακοσμήσεων για το κέικ, δεν χρειάζεται να ζωγραφίζω κρέμες κ.λπ. Ήταν το "στρατηγικό απόθεμα" που πήγε να διακοσμήσει την άμμο-κρέμα ...

Στην περίπτωση ανάμειξης σοκολάτας, είναι πιο δύσκολο - είναι ήδη δύσκολο να τακτοποιήσετε κρέμα με σοκολάτα στο χρώμα. Επομένως, εάν αποφασίσετε ξαφνικά για μισό κιλό κρέμας, αφήστε τα τουλάχιστον 100 γραμμάρια. Είναι πάντα πιο εύκολο να σκουπίσετε τη σοκολάτα παρά να προσθέσετε την κρέμα που αναμιγνύεται με σοκολάτα αργότερα.

Σε μια σημείωση. Θα έχετε πιθανώς 8 bezeshkas, καθώς είναι μικρά. Φτιάξτε διπλά μπισκότα κρέμας και τοποθετήστε το γύρω από το κέικ. Ολόκληρος ο σχεδιασμός των κέικ + κέικ θα χωρέσει σε ένα τυποποιημένο κουτί για ένα κιλό κιλό, και η θέα θα είναι "wah!" Λοιπόν, ή φάτε έτσι.

Το αστείο είναι ότι το πρώτο πράγμα από την τούρτα έτρωγαν ζαχαρωμένα φρούτα

Ζμέικα

Ποιος χρειάζεται σύνδεση με ζαχαρωμένα φρούτα; Για να τα κάνετε για δύο ημέρες. Την πρώτη μέρα για να μαγειρέψετε το δεύτερο - να στεγνώσει

Χρήματα

Ζμέικα,
Φυσικά, απαιτούνται επίσης ζαχαρωμένα φρούτα! Σας ευχαριστούμε που περιγράψατε τα πάντα τόσο επιμελώς και είναι κρίμα που δεν καταφέρατε να δοκιμάσετε το κέικ

Ζμέικα

Πήρα τη συνταγή ζαχαρωμένων φρούτων εδώ live-cat.livejournal.com/72284.html. Μου φάνηκε το βέλτιστο όσον αφορά την αναλογία κόστους εργασίας προς το αποτέλεσμα. Πράγματι, μια μέρα ήταν αρκετή για να αφαιρέσει την πικρία από τις κρούστες. Αλλά φροντίστε να το στεγνώσετε. Το στέγνωσα για μερικές ώρες στους 50C στο φούρνο και το έβαλα στην τούρτα. Αλλά τα ζαχαρωμένα φρούτα έφτασαν στην πιο γοητευτική κατάσταση σε δύο ημέρες σε ένα ανοιχτό βάζο. Και αυτό παρά το γεγονός ότι βρισκόταν σε σωρό. Και αν τα βάλετε σε ένα ταψί, τότε νομίζω ότι μια μέρα είναι αρκετή για ένα κέικ.

Χρήματα

Ζμέικα,
Δυστυχώς, ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί ... μπορείτε να τον δημοσιεύσετε για λίγο εδώ;

win-tat

Ζμέικα... Ευχαριστώ, το κέικ είναι ενδιαφέρον! Και σε ποιο στάδιο θα πρέπει να προσθέσετε αλεύρι στα κέικ, στο τέλος; Και τότε υπάρχει μια συνταγή, αλλά όχι στην περιγραφή.

Ζμέικα

Διορθώθηκε. Αλεύρι με ζαχαρωμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς

Ζμέικα

Απόσπασμα: Χρήματα

Ζμέικα,
Δυστυχώς, ο σύνδεσμος δεν λειτουργεί ... μπορείτε να τον δημοσιεύσετε για λίγο εδώ;

Έτσι προσθέτετε 3w στον σύνδεσμο. Δυστυχώς, σύμφωνα με τους κανόνες του φόρουμ, δεν μπορείτε να δώσετε συνδέσμους και η συνείδησή μου δεν μου επιτρέπει να ανεβάσω μια συνταγή χωρίς σύνδεσμο χωρίς την άδεια του συγγραφέα.

win-tat

Απόσπασμα: Zmeika