Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού

[Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού.]

Χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage σε ζύμη ψωμιού.

Το θέμα της συνομιλίας είναι η χρήση προϊόντων γαλακτικού οξέος ηλικίας όταν ζυμώνεται η ζύμη ψωμιού.
Τέτοια προϊόντα γαλακτικού οξέος μπορεί να είναι: τυρί cottage, ξινή κρέμα, ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, κεφίρ και άλλα.

Τι είναι οι ηλικιωμένες τροφές γαλακτικού οξέος (γάλα);
Αυτό είναι το γάλα που βάζετε στο τραπέζι (ανοιχτό) ή στο ψυγείο για ξινό και ζύμωση για αρκετές ημέρες ή και εβδομάδες.
Το κύριο πράγμα είναι να βεβαιωθείτε ότι το γάλα που έχει υποστεί ζύμωση δεν καλύπτεται με ροζ μούχλα, τότε απλά πρέπει να το πετάξετε, είναι επικίνδυνο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο προϊόν στο ψωμί.
Το γάλα πρέπει να φθάσει στην κατάσταση «τώρα, εδώ θα αρχίσει να αναπτύσσεται μουχλιασμένο», αλλά δεν μεγαλώνει με μούχλα !!!!!
Το γάλα έχει έντονη ξινή μυρωδιά μαγιάς, αυτό ακριβώς χρειαζόμαστε !!!!
Όσο παλαιότερο είναι το γάλα, τόσο καλύτερο για τη ζύμη.

Γιατί είναι απαραίτητη η χρήση γάλακτος παλαιού στη ζύμη;
Επειδή κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γήρανσης των προϊόντων γαλακτικού οξέος αναπτύσσονται έντονα τα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα οποία αρχίζουν να δρουν πιο έντονα στη ζύμη όπως η μαγιά, παρά ο καλύτερος τρόπος για να αυξηθεί η ζύμη, να γίνει εύθρυπτο και νόστιμο.

Θυμηθείτε τι μια γρήγορη ξινή επιτυγχάνεται στο ηλικιωμένο κεφίρ!
Ενα άλλο παράδειγμα.
Προσπαθήστε να μαγειρέψετε τηγανίτες με φρέσκο ​​κεφίρ (τυρί cottage, ξινή κρέμα) και παλαιωμένο.
Στο φρέσκο ​​κεφίρ, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν ξινές με γεύση και κολακευτικό σχήμα.
Στο ηλικιωμένο κεφίρ, οι τηγανίτες θα αποδειχθούν πλούσιες, πορώδεις και πολύ νόστιμες σε γεύση, χωρίς ξινή γεύση και μυρωδιά.

Αυτό το γάλα έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στη ζύμη με τη χρήση βαρύ αλεύρι - ολικής αλέσεως, διάφορα δημητριακά, δημητριακά, νιφάδες, αλεύρι σίκαλης.
Το φόρουμ έχει αρκετές από τις συνταγές μου από αυτούς τους τύπους αλευριού με την προσθήκη προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Θα σου δείξω σήμερα ζύμωμα ζύμης ψωμιού χρησιμοποιώντας παλαιωμένο τυρί cottage και μεγάλη ποσότητα δημητριακών και νιφάδων.

Παίρνουμε ...
Νιφάδες 5 δημητριακά - 40 γραμμάρια
Νιφάδες ρυζιού - 40 γραμμάρια
Νιφάδες φαγόπυρου - 40 γραμμάρια
Herculean νιφάδες - 40 γραμμάρια
Σύνολο νιφάδων - 160 γραμμάρια
Ηλικίας τυρί cottage - 260 γραμμάρια (το τυρί cottage ήταν σπιτικό, στάθηκε στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες)
Άλλα προϊόντα για τη ζύμη: νερό, μέλι, φυτικό λάδι, αλάτι, μαγιά.

Κανουμε ...
Ανακατέψτε δημητριακά, νιφάδες με τυρί cottage, προσθέστε λίγο νερό για να πάρετε μια υγρή μάζα "όπως τηγανίτες". Ανακατέψτε και ρυθμίστε να φουσκώνει όλη τη νύχτα ή 6-12 ώρες - πώς πηγαίνει.

Μετά από αυτή τη φορά, θα δούμε ένα τόσο χαλαρό κουάκερ μάζας. Ολόκληρη η μάζα διαπερνάται με φυσαλίδες, ευάερη και απαλή. Δυστυχώς, η φωτογραφία δεν μεταδίδει την ομορφιά αυτού του μείγματος, πόσο ευάερο είναι.



Τώρα προσθέστε όλα τα απαραίτητα προϊόντα σε αυτήν τη μάζα και ζυμώστε τη ζύμη. Το κάνω αυτό τη ζύμη 1,40 στο αρτοποιείο.
Εδώ είναι ένα τέτοιο κουλούρι που πήρα μετά τη δεύτερη παρτίδα, πριν από την πρώτη δοκιμή.
Τι δεν μπορείτε να κάνετε για χάρη των χρηστών - το έβγαλα σκόπιμα από τον κάδο - για να σας δείξω τι μπορεί πραγματικά να είναι, δεν θα τραβήξετε το δικό σας από τον κάδο!
Ρίξτε μια προσεκτική ματιά στην εμφάνισή του και στις τεντωμένες λωρίδες και τα νήματα - μετά από ένα καλό ζύμωμα σε βαμβάκι, τα νήματα γλουτένης αρχίζουν να σχηματίζονται, τεντώνονται σε διαφορετικές κατευθύνσεις πίσω από τα δάχτυλα - αυτό είναι πολύ καλό!



Τώρα ας δούμε πώς το ηλικιωμένο τυρί cottage δρα στη ζύμη κατά τη διάρκεια της δοκιμής.
Έπρεπε να τελειώσω τη δοκιμή (διακοπή του προγράμματος) 15 λεπτά νωρίτερα, επειδή η ζύμη έσπασε - η ζύμη ήταν ώριμη, ήταν επείγον να την συνθλίψουμε, αλλιώς θα υπερέβαινε και τίποτα καλό δεν θα προέκυπτε από αυτό.



Άπλωσα τη ζύμη στο τραπέζι. Δείτε πόσες μικρές φυσαλίδες υπάρχουν στη ζύμη !!! Χαλαρή ζύμη μέσα !!!



Τώρα ζυμώνω τη ζύμη με τα χέρια μου, τη ζυμώνομαι πολύ καλά, τη διπλώνω και τη ζυμώνω αρκετές φορές με ένα φάκελο. Αυτό είναι πολύ χρήσιμο για τη ζύμη, ειδικά πριν από τη διαμόρφωση και την τελευταία αδιαβροχοποίηση.



Συγκρίνετε δύο κολόμπους ζύμης ψωμιού - το ένα μετά το ζύμωμα, το άλλο μετά τη διόρθωση - πώς διαφέρουν. Το ένα είναι ένα κηλίδα, κουρελιασμένο σε διαφορετικές κατευθύνσεις και κολλάει στα χέρια σας (δεν μπορείτε να το σκίσετε!), Το δεύτερο είναι όλα μαλακό και πλαστικό, εύκαμπτο στα χέρια σας, γλυπτό ό, τι θέλετε από αυτό!

Αυτό ήθελα να σας δείξω σήμερα! Η επίδραση των παλαιών γαλακτικών οξέων στη ζύμη ψωμιού, ειδικά στη ζύμη που περιέχει δημητριακά, νιφάδες, βαρύ αλεύρι.

Μπορείτε να αναλύσετε αυτήν την επίδραση μόνοι σας - αν φτιάξετε τη ζύμη σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά σε διαφορετικές εκδόσεις - με και χωρίς ξινή στάρπη.

Και τέλος, η συνταγή ψωμιού σύμφωνα με τη συνταγή μου - αυτό που έγραψα παραπάνω, αλλά ήδη σε τελική μορφή, δοκιμάστε το - δεν θα το μετανιώσετε !!!

Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και κόκκων με τυρί cottage
Ψωμί σιταριού πολλαπλών κόκκων με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ορό γάλακτος

Καλή τύχη και καλό ψωμί σε όλους!

[διαχειριστής]

Ψωμί σε παλιό τυρί cottage με πλιγούρι σιταριού "Ημένη διαχειριστής"!

διαχειριστής, ευχαριστώ, υπέροχο ψωμί! Σημείο για να δείξετε τις συστάσεις σας, στο γραμμάριο. Το αποτέλεσμα είναι υπέροχο. Είθε ο Θεός να σας δώσει υγεία.

Ο σύζυγός μου είναι ένας άπληστος παίκτης τάβλι και σπουδαίος κύριος αυτού του παιχνιδιού. Μόλις βλέπει ότι το κόμμα του αναπόφευκτα οδηγεί στη νίκη, δηλώνει δυνατά: "Αφιερώνω αυτήν τη νίκη σε εσάς !!" Έτσι είμαι.

Λοιπόν, περίμενε μέχρι το "Όνομα μου, αγαπημένη"!
Όμορφο ψωμί, ψηλό! Το πιο σημαντικό πράγμα είναι ότι όλοι και ο σύζυγός μου άρεσαν

Τατιάνα, ψήστε για την υγεία σας!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΘέλω πραγματικά να πάρω ένα τέτοιο ψωμί, για αυτήν την καρτέλα, πόσο νερό-μαγιά-λάδι-αλάτι-μέλι χρειάζεται;

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΘέλω πραγματικά να πάρω ένα τέτοιο ψωμί, για αυτήν την καρτέλα, πόσο νερό-μαγιά-λάδι-αλάτι-μέλι χρειάζεται;

Εδώ είναι οι συνταγές μου για τυρί cottage:
Ψωμί σίτου με την προσθήκη πολλών κόκκων νιφάδων και κόκκων με τυρί cottage
Ψωμί σιταριού πολλαπλών κόκκων με ζυμωμένο ψημένο γάλα και ορό γάλακτος

Τέτοιο ψωμί μπορεί να ψηθεί σε x / φούρνο, η αρχή της ζύμωσης σε συνταγές, Βασική λειτουργία.
Ρίξτε μια ματιά και δοκιμάστε ξανά

Τατιάνα, πρέπει να αφήνονται οι νιφάδες να διογκωθούν στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου;

Κανουμε ...
Ανακατέψτε δημητριακά, νιφάδες με τυρί cottage, προσθέστε λίγο νερό για να πάρετε μια υγρή μάζα "όπως τηγανίτες". Ανακατέψτε και ρυθμίστε να φουσκώνει όλη τη νύχτα ή 6-12 ώρες - πώς πηγαίνει.

Απλώς το αφήνω στο τραπέζι για να περιπλανηθώ. Το πρωί, μια χαλαρή μάζα αποδεικνύεται

οι νιφάδες ήταν μόνο κεχρί, σπιτικό τυρί cottage, αλεύρι 1ης ποιότητας και ορό γάλακτος
ζύμωμα με αυτόλυση για μία ώρα, ψήσιμο από κρύο φούρνο

[Καίτη]

ΚαίτηΤι τρύπες είναι όμορφα Εξαιρετικό ψωμί

Σύνολο νιφάδων - 160 γραμμάρια
Ηλικίας τυρί cottage - 260 γραμμάρια (το τυρί cottage ήταν σπιτικό, στάθηκε στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες)
Άλλα προϊόντα για τη ζύμη: νερό, μέλι, φυτικό λάδι, αλάτι, μαγιά.

Τάνια, δηλαδή, χωρίς αλεύρι ;! Ή δεν καταλαβαίνω κάτι. Ζύμη με τυρί cottage, αυτή είναι τώρα η μανία μου, υπάρχει ένα τυρί cottage αγρόκτημα διάρκειας μιας εβδομάδας, μπορείτε να το επισυνάψετε, είδα ένα Temka, θέλω να δοκιμάσω

[Βατράχιο]

Βατράχιο, λοιπόν, όχι ... μάλλον, το αλεύρι κατά λάθος έπεσε από τη λίστα των συστατικών
Παρεμπιπτόντως, δεν πρόσθεσα λάδι στη ζύμη, λιπάνω μόνο το δίσκο ζύμωσης για να κάνω το δίπλωμα ευκολότερο (3 φορές κάθε 20 λεπτά)

[Katko, Katyusha]

Ναι, Katko, Katyusha, τότε θα εκτιμήσω το skoka και ποια είναι η εμφάνιση του ζυμαρικού

[Λούντα]

Τάνια, δηλαδή, χωρίς αλεύρι ;!

Λούντα, αποδεικνύεται ότι εντελώς χωρίς αλεύρι ως έχει

Παίρνουμε ...
Νιφάδες 5 δημητριακά - 40 γραμμάρια
Νιφάδες ρυζιού - 40 γραμμάρια
Νιφάδες φαγόπυρου - 40 γραμμάρια
Herculean νιφάδες - 40 γραμμάρια
Σύνολο νιφάδων - 160 γραμμάρια
Ηλικίας τυρί cottage - 260 γραμμάρια (το τυρί cottage ήταν σπιτικό, στάθηκε στο ψυγείο για μερικές εβδομάδες)
Άλλα προϊόντα για τη ζύμη: νερό, μέλι, φυτικό λάδι, αλάτι, μαγιά.

Κοίταξα άλλες τέτοιες συνταγές στους συνδέσμους: απαιτείται αλεύρι σίτου, περίπου 200 γραμμάρια και κοίταξε την ποσότητα κουλουριού.

Συγγνώμη, έψησα αυτό το ψωμί για πολύ καιρό, ξέχασα

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, ευχαριστώ, κατάλαβα, σήμερα δεν υπάρχει δύναμη να το κάνουμε, αφήστε το τυρί cottage να γερνάει λίγο περισσότερο

[Λούντα]

Λούντα, Θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας για το ψωμί, με αυτόν τον τρόπο

[Τανέτσκα]

ΤανέτσκαΘα το αναφέρω σίγουρα

[Καίτη]

Καίτη, κόψατε τις τρύπες με ψαλίδι; Αποδείχθηκαν τόσο μεγάλα, μεγάλη δύναμη μαγιάς στο παλιό τυρί και η γεύση είναι εξαιρετικό ψωμί

[Τατιάνα]

Τατιάνα, ήταν έκπληκτη αυτή τη φορά που το διαμόρφωσε με ψωμάκια και τράβηξε το κουβούκλιο σε ένα κουλούρι, ψήνοντας ξανά από έναν κρύο φούρνο
Ναι, η γεύση είναι εξαιρετική, το αγαπημένο μέχρι στιγμής, μου ζητήθηκε να το ψήσω ξανά, ακόμη και στο πείραμα υπάρχει η μισή ζύμη στο κρύο, αποδεικνύεται σε 3 ημέρες θα το ψήσω ακόμα από αυτό

[Katyusha]

Katyusha, μπάσταρδος ακόμη μια φορά "ΥΓΕΙΑ"

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια