Ψωμί σίτου με μαλτοδεξτρίνη

[Νόστιμο ψωμί!]

Ψωμί σίτου με μαλτοδεξτρίνη

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	120 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	400 γραμμάρια
νερό	250 γραμμάρια
μαλτοδεξτρίνη (ζάχαρη, μελάσα, μέλι)	10 γραμμάρια
άλας	8,5 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τροφοδοτήστε τη μαγιά 6-8 ώρες την προηγούμενη ημέρα.
• Ανακατέψτε την καλλιέργεια εκκίνησης, νερό, αλεύρι. Καλύψτε και αφήστε για 1 ώρα.
• Προσθέστε μαλτοδεξτρίνη (ζάχαρη, μελάσα, μέλι) και αλάτι.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη με γάντζο για 8-10 λεπτά.

• Η ζύμη είναι μαλακή, μεταξένια, τυλίγεται γύρω από το άγκιστρο, δεν κολλάει στην πλάκα, αλλά γλιστρά όταν σταματά το μηχάνημα και κολλά ελαφρά στα χέρια.

• Διπλώστε τη ζύμη και αφήστε για 180 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Τεντώστε δύο φορές μετά από 60 και 120 λεπτά.
• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος.
• Πασπαλίζουμε πολύ καλά με αλεύρι.
• Βάλτε σε ένα καλάθι με λευκή πετσέτα, η οποία επίσης θρυμματίζεται με αλεύρι, ραφή. Βάλτε σε μια σακούλα, δέστε και ψύξτε για 12 ώρες.
• Αφαιρέστε από το ψυγείο.
• Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος (25-27 βαθμούς) για 1,5-2 ώρες.
• Γυρίστε πάνω σε χαρτί, κάντε κοψίματα.
• Ψήστε σε μια πέτρα κάτω από την κουκούλα σε θερμοκρασία 240-250 βαθμούς για τα πρώτα 15 λεπτά.
• Αφαιρούμε το καπάκι, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαγειρευτούν για άλλα 20 λεπτά.
• Βγάζουμε, αφήστε να κρυώσει, κόβουμε.
• 
• 
• 
• 
• 
• Νόστιμο ψωμί!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

18-18,5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

θεριστική μηχανή, φούρνος, ψυγείο

Σημείωση

Πρόσφατα έψησα ψωμί με ενεργό άνθρακα

Ψωμί "Smile Goth" (με ενεργό άνθρακα) (ang-kay)


Οι συνταγές συμπίπτουν εντελώς, μόνο δεν έχω προσθέσει άνθρακα. Ήθελα να ελέγξω αν ο άνθρακας δρα στη ζύμη; Σε αυτό το ψωμί, δεν παρατήρησα την επίδρασή του. Το ψίχουλο αποδείχθηκε το ίδιο, μόνο λευκό, αλλά είναι πιο ευχάριστο να δουλεύεις με ζύμη χωρίς κάρβουνο. Διατηρεί το σχήμα του καλύτερο.
Λοιπόν, ποιος νοιάζεται:

Οι κύριες πρώτες ύλες για την παραγωγή μαλτοδεξτρίνης είναι το καλαμπόκι και το ρύζι. Η μαλτοδεξτρίνη είναι εύκολα διαλυτή στο νερό, έχει ιδιότητες πάχυνσης, αναστέλλει την κρυστάλλωση σακχάρου και έχει σταθερό αποτέλεσμα αφρισμού. Διαθέτει καλή γαλακτωματοποίηση. Επηρεάζει τη διαμόρφωση του προϊόντος, ρυθμίζει τη δομή του, χαμηλή απορρόφηση υγρασίας, προάγει την αποσύνθεση του προϊόντος σε μέρη, αυξάνει τις ιδιότητες σχηματισμού, προστατεύει το προϊόν από την αλλαγή του σχήματος και βελτιώνει την εμφάνιση του προϊόντος.

Η μαλτοδεξτρίνη περιέχει ένα ανθεκτικό σε οξύ άλας και συστατικά που έχουν την ιδιότητα αντοχής στη θερμότητα. Απορροφάται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα, μπορεί να λειτουργήσει ως πρώτη ύλη για παιδικές τροφές και διατροφή για αθλητές. Δεδομένου ότι η μαλτοδεξτρίνη έχει διάφορες συγκεκριμένες ιδιότητες, τα τελευταία χρόνια αυτό το προϊόν έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Έτσι, μπορούμε να πούμε ότι η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα ιδανικό πρόσθετο τροφίμων για προϊόντα όταν είναι απαραίτητο να βελτιωθούν ορισμένες ιδιότητες του καταναλωτή.

Η μαλτοδεξτρίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, στην κατασκευή καρυκευμάτων και σαλτσών, στιγμιαίων φαγητών, στην παραγωγή ποτών, στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, στην παραγωγή παγωτού, στην παιδική τροφή, στη διατροφή κ.λπ. Βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση του αρτοποιείου και ζαχαροπλαστική.

Οι μαλτοδεξτρίνες είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών D-γλυκόζης, μαλτόζης, μαλτοτριόζης και πολυσακχαριτών. Στην εμφάνιση, είναι μια λευκή σκόνη με ουδέτερη ή ελαφρώς γλυκιά γεύση. Οι μαλτοδεξτρίνες λαμβάνονται με μερική υδρόλυση αμύλου με οξέα ή υδρολυτικά ένζυμα, ακολουθούμενη από καθαρισμό, συμπύκνωση και ξήρανση.Ο βαθμός υδρόλυσης του αμύλου καθορίζει τη σύνθεση υδατανθράκων, η οποία παρέχει μια ποικιλία λειτουργικών ιδιοτήτων μαλτοδεξτρινών και χαρακτηρίζεται από τον δείκτη D.E - "ισοδύναμο δεξτρόζης". Η μαλτοδεξτρίνη είναι ένα προϊόν αμύλου με τη μορφή μιας λευκής σκόνης ελεύθερης ροής, που λαμβάνεται με ενζυματικό αποπολυμερισμό ενός υδατικού διαλύματος αμύλου αραβοσίτου, ακολουθούμενο από ξήρανση με ψεκασμό. Η μαλτοδεξτρίνη χαρακτηρίζεται από χαμηλή γλυκύτητα, υψηλό ιξώδες, γρήγορη διαλυτότητα και υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού.
Οι μαλτοδεξτρίνες έχουν ένα ετερογενές μείγμα σακχαριτών και, ανάλογα με το ισοδύναμο δεξτρόζης D.E. παρουσιάζουν ιδιότητες γαλακτωματοποίησης, σταθεροποίησης, κόλλησης, χαλάρωσης που παρατείνουν τη φρεσκάδα, τονίζουν τη γεύση και τη μυρωδιά, επιβραδύνουν τη διαδικασία κρυστάλλωσης. Αλλάζει το ιξώδες του προϊόντος, έχει παχυντικό αποτέλεσμα.
Η μαλτοδεξτρίνη έχει καλές ιδιότητες ροής, χωρίς άμυλο και άλλες ειδικές οσμές, έχει γλυκιά ή ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες, δεν διακόπτει τη γεύση και τη μυρωδιά του ίδιου του προϊόντος, είναι ένας καλός φορέας μυρωδιάς.
Η μαλτοδεξτρίνη προστίθεται στα προϊόντα προκειμένου να βελτιωθεί η συνοχή τους, χρησιμοποιείται για τη διατήρηση και μεταφορά των ιδιοτήτων των αρωματικών και αρωματικών προσθέτων (ως ενισχυτικό γεύσης).
Η μαλτοδεξτρίνη βελτιώνει και διευκολύνει τη διάλυση των πρωτεϊνών. Αναστέλλει τη διαδικασία φυσικής αλλαγής χρώματος. Ανάλογα με τον βαθμό αποπολυμερισμού, μπορεί να δράσει ως διαμορφωτής ή ως σκόνη ψησίματος.
Χρησιμοποιούνται για την παρασκευή καρυκευμάτων και σαλτσών, στιγμιαίων τροφίμων, στη βιομηχανία ποτών, στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων, στην παρασκευή παγωτού, στις παιδικές τροφές, στις τροφές διατροφής κ.λπ. Βελτιώνει τη γεύση και την εμφάνιση των προϊόντων αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής. Η μαλτοδεξτρίνη κάνει την επιφάνεια των κέικ και των μπισκότων λεία, πλούσια σε χρώμα, και βελτιώνει το σχήμα αυτών των προϊόντων. Με μαλτοδεξτρίνη, τα κέικ και τα μπισκότα δεν κολλάνε στα δόντια, δεν αφήνουν ψίχουλα. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται. Κατά την παρασκευή κέικ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το λίπος, να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο προϊόν. Η βύνη δεξτρίνη δρα ως σταθεροποιητής για διακοσμήσεις πρωτεϊνών σε μπισκότα και κέικ. Υδατικά διαλύματα χρησιμοποιούνται ως συνδετικό σε σκευάσματα οδοντόκρεμας.
Η κύρια φαρμακευτική ιδιότητα της μαλτοδεξτρίνης είναι ότι προωθεί την παραγωγή ινσουλίνης από τον οργανισμό.
Πληροφορίες από το Διαδίκτυο

Νόστιμο ψωμί. Η κρούστα είναι πολύ τραγανή. Δεν υπάρχει ξινή, για την οποία φοβάμαι πάντα στους εκκινητές σιταριού. Συνιστώ!

Angela, τι ομορφιά!))))

Θα επαναλάβω !!!! Τι όμορφο !!!!

[Άντζελα]

Άντζελα, αυτή η στιλπνότητα στους πόρους είναι απλώς εκπληκτική. Επαναλαμβάνω - τι ωραία !!! Slits - πτώση μην σηκωθείτε
Πολύ ωραίο ψωμί. Ευχαριστώ!

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Ευχαριστώ. Εγώ ο ίδιος συχνά θαυμάζω το ψωμί, πώς μεγαλώνει στο φούρνο, πώς ανοίγουν τα κομμάτια. Αυτό είναι ένα είδος μαγείας! Ευχαριστώ που περάσατε!

Άντζελα !!! Είμαι επίσης σε αυτές τις φιλικές τάξεις !!!
Όμορφο ψωμί από κρούστα έως ψίχα !!!
Κουνάω το χρυσό χέρι του αφέντη που έχει δημιουργήσει και κρατάει αυτό το θαύμα !!!

[Όλγα,]

Όλγα, Ευχαριστώ. Εσείς, επίσης, βγάζετε όμορφο ψωμί. Αλλά γιατί δεν εκθέτετε;

ποιος δημιούργησε και διατηρεί αυτό το θαύμα !!!

Και με το άλλο χέρι, κρατώντας την κάμερα και φωτογραφίζοντας

Άγγελος, φανταστικό ψωμί. Από μια μικρή εικόνα στην προεπισκόπηση είναι αμέσως σαφές ότι αυτό είναι το αριστούργημά σας.

Το έψησα επίσης, μόνο δεν υπήρχε χρόνος να γράψω και δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, το έφαγαν)) Το κράτησα στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες και για κάποιο λόγο είναι ξινό λίγο (λίγο). Αλλά δεν με ενοχλεί με κανέναν τρόπο)) Τρύπες ΞΕΚΙΝΗΣΤΕ !!!!!

[Πολλοί]

Πολλοί ΤζανΕυχαριστώ, αγαπητοί μου.

Το κράτησα στο ψυγείο για περίπου πέντε ώρες και για κάποιο λόγο ελαφρώς (λίγο) ξινό.

Τζαν, και πώς αναζωογονείτε τη μαγιά;

[Άντζελα]

Άντζελα, αλλο αριστούργημα.

[Σεργκέι]

Σεργκέι, Ευχαριστώ. Είμαι στην ευχάριστη θέση να

Καλημέρα))) όπως διδάσκεται το βράδυ παίρνω μια μίζα και αλεύρι, νερό. Το πρωί αραιώνω με νερό και σε ζυμωτήριο για 7-8 λεπτά. Έχω ένα επαγγελματικό (το μπολ είναι όσο 6 λίτρα, αρπαγή από την απληστία) και μετά σύμφωνα με τη συνταγή. Μερικές φορές ρίχνω 2-3 γραμμάρια μαγιάς στο νερό για να μειώσω ελαφρώς το χρόνο όπως σήμερα, για παράδειγμα))

[Τζαν]

Τζαν, Νομίζω ότι η Angela σας ρωτά πόσα γραμμάρια εκκίνησης, πόσο αλεύρι και πόσο νερό παίρνετε (δεν θυμάμαι αν είμαστε για εσάς ή για εσάς).

Συγγνώμη που μπήκα, ενδιαφέρομαι πολύ για το τι θα συμβουλεύει η Angela, ποιες αναλογίες.

όπως διδάσκεται το βράδυ παίρνω μια μίζα και αλεύρι, νερό.

Σε ποιες αναλογίες; Η Sveta παρατήρησε σωστά. Για να αποφύγετε το οξύ, πρέπει όχι μόνο να προσθέσετε μαγιά, αλλά επίσης να αραιώσετε 1 * 3 * 3 ή 1 * 4 * 4 ή 1 * 5 * 5

Έι, κορίτσια !! Μαζί μου στο "εσύ" !!! Δεν είμαι πολύ παλιά και αρκετά σύγχρονη)))
Τώρα για το ζύμη !! 20/60/60 και σήμερα 20/80/80 και πήρα 120 γραμμάρια το πρωί. Γι 'αυτό μου αρέσει να περιμένω εδώ, χωρίς ερασιτεχνικές παραστάσεις !!! Ακολουθήστε τις οδηγίες του "γιατρού" και όλα θα λειτουργήσουν)) για τις οποίες υποκλίνομαι σε όλους !!!

Γιατί είναι ξινό;

Και έχω επίσης ευτυχία, την οποία βιάζομαι να μοιραστώ .., την άλλη μέρα ήμουν σε πολιτισμό και έπεσα σε ένα κατάστημα, κατά λάθος άρπαξα ένα μαχαίρι Ελβετικού τύπου για μπριζόλες, σχεδίαζα να κόψω μαζί τους ντομάτες / αγγούρια και ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ ΤΟ MIRACLE !!! Πώς έκανε για μένα περικοπές στο ψωμί .. mmmmmm, χωρίς σχίσιμο, καθαρά και ομοιόμορφα. Τώρα θα το τελειώσω και θα το δείξω)) τα πάντα στο θέμα, ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, οι τρύπες είναι πολύ ευχάριστες))

[Τζαν]

Τζαν, Περιμένω

Ολοκληρώθηκε)) αν και έκανα τον πρώτο σταυρό σε ορθή γωνία (καλά, ξέχασα ότι πρέπει να γέρνει ..) και έκοψα τα επόμενα σωστά. Είμαι πολύ ικανοποιημένος. Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε τέτοια ομορφιά.



Το βράδυ, θα διαγραφώ από τη γεύση. Ζήτω

Προστέθηκε την Παρασκευή 01 Απρ 2016 02:33 μ.μ.

Φυσικά, κανείς δεν άφησε το μικρό μου να ωριμάσει, δηλαδή πόσες φορές ορκίζομαι να ψήσω μετά το δείπνο, για να μην συγκλονιστώ. Αλλά δεν υπάρχει οξύ, δεν υπάρχει βρόχος! Αν και τόσο ο άνθρακας όσο και ο πρώτος ξινίζουν λίγο. Πιθανώς ο εκκινητής δεν ταΐζει για 10 ημέρες. Το αποτέλεσμα - θα ψήσω, μου άρεσε.
Το χρώμα είναι σκοτεινό λόγω αλεύρι σουσαμιού (20 γραμμάρια χύνεται)
Περιμένουμε νέα αριστουργήματα !!

[Τζαν]

Τζαν, Χαίρομαι που όλα πήγαν καλά. Και δεν υπάρχει ξινή. Εάν το ζύμη διαρκεί πολύ, τότε πρέπει να το ανανεώσετε μερικές φορές.
Πες μου. Ψήσατε κάτω από την κουκούλα;

Δεν έχω καπάκια, είδα κάπου (μελετά) ότι μπορείτε να έχετε ένα μπολ σμαλτωμένο στην κορυφή, επειδή όλα τα σιδερένια μπολ δωρίστηκαν στις γαλοπούλες .. και δεν μπορείτε να βρείτε σμάλτα πιάτα εκτός από το Ashan. Ξέχασα αυτή τη φορά
Προθερμαίνω το φούρνο στους 230 και ψεκάζω τους τοίχους με κονιοποιητή και ρυθμίζω. Και μετά από 7-10 λεπτά στους 180 και ψήνουμε. Κάτι τέτοιο.
Ναι, και τρέφω τα υπολείμματα σήμερα για άλλη μια φορά, αύριο θέλω φαγόπυρο, μου λείπει))

Σαφή. Το ζεύγος δεν είναι αρκετό, έτσι οι περικοπές εξακολουθούν να μην αποκλίνουν καλά. Καθώς ψήνετε με κουκούλα ή ατμό είναι αρκετό, θα νιώσετε τη διαφορά μόνοι σας. Και η κρούστα θα είναι διαφορετική)

Προστέθηκε την Παρασκευή 01 Απρ 2016 06:34 μ.μ.

ότι μπορείτε να έχετε ένα μπολ σμαλτωμένο στην κορυφή, γιατί όλα τα σιδερένια μπολ είναι δωρεά στις γαλοπούλες ..,

Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε μια μεγάλη γλάστρα από πηλό κλείνοντας μια τρύπα ή κάποιο χυτοσίδηρο με καπάκι.

Ξέρω πού να αγοράσω πήλινα αγγεία. Ευχαριστώ. Στο άνοιγμα θα υπάρχει ψωμί κάτω από την κουκούλα 100% !!!
Μπορώ να έχω μια τελευταία ερώτηση; Ζεστάνετε το καπάκι; Ή καλύψτε το κρύο;

Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί με το φούρνο.

[Άντζελα]

Ζεσταίνουμε τα πάντα μαζί με το φούρνο.

Άντζελα, και το καπάκι θερμαίνεται στο χρόνο όσο και η πέτρα ??? και να το βάλετε και στην πέτρα;

Είμαι για το μέλλον, αφού μιλάμε για ...

Ναί. Μου αρέσει αυτό.

Ευχαριστώ

Angel, ανακάλυψα κατά λάθος στο απόθεμά μου ένα μείγμα λουκάνικου Kristalyut, το οποίο περιελάμβανε μαλτοδεξτρίνη και δεξτρόζη. Μπορώ να το προσθέσω στο ψωμί;

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Δοκίμασέ το. Είναι ζάχαρη. Και τότε θα το πεις.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, θα είναι δυνατό !!! Πείτε μας αργότερα, ΤΙ προήλθε, εντάξει; (αν προσθέσετε, φυσικά)

Σημαντικά, θέλετε να πειραματιστείτε με;)))
Εντάξει, θα προσπαθήσω, απλώς να τελειώσω το ψωμί (Angelina, χωρίς ζύμωμα και ολικής αλέσεως, ξέχασα να τραβήξω μια φωτογραφία, το πρώτο έχει ένα τόσο ενδιαφέρον ψίχουλο - μαλακό-μαλακό, διαφορετικά μαλακό από το συνηθισμένο).

Για να μάθετε τη γλυκύτητα της δεξτρόζης - πόσο να προσθέσετε; Ξαφνικά σαν stevioside, και πίνω ένα κουταλάκι του γλυκού

Δεν θα υπάρχει τέτοια γλυκύτητα, νομίζω. Φυσικά, οι κρύσταλλοι είναι ακριβότεροι από τη μαλτοδεξτρίνη, αλλά αν είναι.

Άντζελα! Ήρθα να αναφέρω, να πω ευχαριστώ πολύ και καυχιέμαι

Τα κατάφερα !!!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, για τη φαντασία και για αυτό. ότι μοιράζεστε γενναιόδωρα τις γνώσεις σας!
Πώς μου αρέσει, πέρα ​​από τα λόγια! Τόσο έξω όσο και μέσα, και γεύση και χρώμα. Και τι άρωμα, κατά τη γνώμη μου, άρχισε να μυρίζει στο ψυγείο και δεν το έχει χάσει (άρωμα) μέχρι τώρα - μυρίζει ακόμη και μέσα από την τσάντα.
Ευχαριστώ και πάλι από όλους μας!

[Ολ,]

Ολ, Λοιπόν, τι όμορφο !!! Φυσαλίδες τέτοιες, περικοπές, ψίχουλα! Σας ευχαριστώ που το καταφέρατε

Ψήσιμο με μαλτοδεξτρίνη;

Ευχαριστώ Angela! Είμαι πολύ ευχαριστημένος με τον έπαινο!

Ψήσιμο με μαλτοδεξτρίνη;

Όχι, χωρίς αυτόν, δεν έχω τέτοιο θηρίο

Και χαίρομαι που με κάνεις χαρούμενο.

[Άντζελα]

Άντζελα, Μου άρεσε η συνταγή, θέλω να ψήσω. Μόνο δεν υπάρχει μαλτοδεξτρίνη και καλάθι. Παραγγείλατε, αλλά δεν έφτασα ακόμα. Μπορείτε να προσαρμόσετε κάποιο είδος δοχείου αντί για καλάθι;

Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σχήμα, μπολ αντί για καλάθι. Καλύψτε με μια πετσέτα λιναρόσπορου και πασπαλίστε καλά με αλεύρι.

[Άντζελα]

Άντζελα, ευχαριστώ αγαπητέ μου!!! Θα ψήσω, θα αναφέρω.

Προστέθηκε Δευτέρα 12 Σεπ 2016 08:22 μ.μ.

[Άντζελα]

Άντζελα, βάλτε την προετοιμασία ψωμιού στο ψυγείο και προέκυψε η ερώτηση, είναι δυνατόν να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 12 ώρες ή θα σταματήσει;

[Όλγα]

Όλγα, πρέπει να κοιτάξετε το ψωμί. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία.

[Αγγελος]

Αγγελοςπώς πρέπει να φαίνεται, πώς να καταλάβουμε ότι είναι καιρός;

Δεν ξέρετε καν πώς να το περιγράψετε; Ίσως θα ανέβει λίγο, τότε αφήστε το να σταματήσει, αλλά ίσως 2 φορές. Ένας τέτοιος φούρνος που χρειάζεται επειγόντως. Δεν μπορείτε να προσδιορίσετε με πίεση, σε καμία περίπτωση δεν μπορώ, το κομμάτι εργασίας είναι κρύο και συμπεριφέρεται διαφορετικά από ό, τι κατά την απόδειξη σε θερμοκρασία δωματίου.

Έχω ψηθεί το ψωμί και έχω ήδη φάει. Η ζύμη μου ήταν θολωμένη, δεν ήθελα να μπω σε ένα κουλούρι, ίσως θα έπρεπε να έχω προσθέσει αλεύρι. Επομένως, δεν μπορούσα να καλύψω, δεν υπήρχαν κατάλληλα πιάτα. Δεν έβγαλα φωτογραφίες, δεν φαινόταν πολύ καλή. Μου άρεσε η γεύση! Την επόμενη φορά θα τραβήξω φωτογραφίες για το πόσο όμορφη αποδεικνύεται.

[Όλγα]

Όλγα, αυτή η συνταγή χρειάζεται καλό αλεύρι. Θολώνει στην πέτρα και μετά συλλέγεται. Και ... πρέπει να μειώσετε το νερό και όχι να προσθέσετε αλεύρι. Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί. Ας ελπίσουμε ότι την επόμενη φορά θα λειτουργήσει σωστά.

[Άντζελα]

Άντζελακαι πού να πάρετε καλό αλεύρι; Είναι όλα ίδια τώρα, υπάρχει λίγη πρωτεΐνη σε αυτήν. Θα προσπαθήσω να προσθέσω λιγότερο νερό την επόμενη φορά. Ευχαριστώ!

μαλτοδεξτρίνη (ζάχαρη, μελάσα, μέλι) 10 γραμμάρια

Anji, γεια! Τελικά αγόρασα μερικά παιχνίδια αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένης της μαλτοδεξτρίνης. Για πολύ καιρό έμεινε στο κεφάλι μου - στην πραγματικότητα, από τη συνταγή σας. Θέλω να ξεκινήσω το παιχνίδι

Παρακαλώ πείτε μου ότι έχω σκόνη. Δηλαδή, αντικαθιστά τόσο τα σάκχαρα όσο και τα λίπη; Δεν έχω ξινή. Θέλω να ψήνω ψωμί με μαλτοδεξτρίνη.

Και πώς το εισάγετε; Σε υγρό; Ή ανακατέψτε το με αλεύρι;

[Σβέτα]

Σβέτα, Γεια. Η μαλτοδεξτρίνη είναι βασικά ένα ξηρό σιρόπι. Μπορεί να διαλυθεί σε νερό αμέσως, να αναμιχθεί με αλεύρι ή να προστεθεί αργότερα. Χρησιμοποιείται ως γλυκαντικό, παχυντικό. Δεν αντικαθιστά τα λίπη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το άμυλο με αυτό. Δεν θα σας πω σε ποιες δόσεις. Εγώ ο ίδιος δεν το δοκίμασα ποτέ. Επηρεάζει τη δομή και αυξάνει τη διάρκεια ζωής, όπως και η μελάσα. Το προϊόν είναι φυσικό. Κατασκευασμένο από καλαμπόκι και σιτάρι. Χρησιμοποιείται στη διατροφή μωρών και σπορ. Στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, αρτοποιίας και κρέατος. Το προσθέτω στο λουκάνικο. Νομίζω ότι εσείς οι ίδιοι το έχετε ήδη διαβάσει, γνωρίζοντας την περιέργειά σας.

Δεν έχω ξινή. Θέλω να ψήνω ψωμί με μαλτοδεξτρίνη.

Ποια είναι η διαφορά στη μαγιά ή τη μαγιά. Οποιοδήποτε Πέκι.

Στη συνέχεια, θα επιμείνω στο ποσοστό της συνταγής για την προσθήκη της. Καλός. Το έπιασα.

Χρησιμοποιείται στη διατροφή μωρών και σπορ.

Ναι, με άγκισσε αμέσως. Μελέτησα την ερώτηση μετά το ψωμί σου.

Ευχαριστώ για την έμπνευση και την επιστήμη ΚΑΙ για τη γρήγορη ανταπόκριση!