Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του ιταλικού Πάσχα colomba από το Gala με τη μαγιά

[Πρώτη ζύμη]

Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του ιταλικού Πάσχα colomba από το Gala με τη μαγιά

Κατηγορία: Πάσχα

Κουζίνα: ιταλικός

Συστατικά
Πρώτη ζύμη
ενεργή μαγιά σίτου 100% υγρασία	5 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	20 γραμμάρια
νερό	11 γραμμάρια
Δεύτερο ζύμη
πρώτο ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου / βαθμός	30 γραμμάρια
νερό	15 γραμμάρια
Τρίτη ζύμη
δεύτερο ζύμη	30 γραμμάρια
αλεύρι σίτου / βαθμός	30 γραμμάρια
νερό	15 γραμμάρια
Πρώτη ζύμη
ενεργή μαγιά σιταριού 50% υγρασία	60 γραμμάρια
γάλα	100 γρ
αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (έχω σκανδιναβικά και Manitoba)	260 γραμμάρια
αυγό	1/2 κομμάτι
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 κομμάτι
ζάχαρη	75 γραμμάρια
βούτυρο (έχω ένα spread)	80 γραμμάρια
πιεσμένη μαγιά (στιγμιαία για ψήσιμο)	3 (1) γραμμάρια
Δεύτερη ζύμη
αλεύρι αμυγδάλου (έχω σιτάρι)	25 γραμμάρια
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (έχω κανονική ζάχαρη)	25 γραμμάρια
βούτυρο (έχω ένα spread)	20 γραμμάρια
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 κομμάτι
πρώτη ζύμη	όλα
άλας	2-3 γραμμάρια
ζαχαρωμένο λεμόνι	40 γραμμάρια
ζαχαρωμένα πορτοκαλί φρούτα (έχω σταφίδα λοβού)	80 γραμμάρια
βανίλια	γεύση
Λοβός
κονιάκ	όπως απαιτείται
γλυκάνισο	1 αστέρι
κανέλα	1/3 ραβδί
σταφίδες	80 γραμμάρια
Στιλβώ
ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (έχω κανονική ζάχαρη)	30 γραμμάρια
αλεύρι αμυγδάλου (έχω αλεσμένο ξύλο καρυδιάς)	20 γραμμάρια
πρωτεΐνη	15 γραμμάρια
μη αποφλοιωμένα αμύγδαλα (επιλογή)	10-15 κομμάτια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρώτη ζύμη περίπου στα μεσάνυχτα. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά και ζυμώστε μέχρι να μαλακώσουν. Φεύγουμε για 12 ώρες.
• Δεύτερο ζύμη ρυθμιστεί στις 12 το μεσημέρι για 4 ώρες. Η μέθοδος είναι η ίδια.
• Τρίτη ζύμη ορίστηκε στις 16 η ώρα για 4 η ώρα. Η μέθοδος είναι η ίδια.
• Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια ζύμωση 50% υγρασίας. Εάν έχετε μια καλλιέργεια εκκίνησης αυτής της υγρασίας, τότε μπορείτε απλώς να την ταΐσετε δύο φορές.
• Πρώτη ζύμη
• Εάν δεν έχετε ισχυρό αλεύρι, τότε προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε εξαιρετικής ποιότητας αλεύρι εξαιρετικής ποιότητας. Είναι δυνατή η προσθήκη 2% ξηρής γλουτένης από τη μάζα αλευριού στο αλεύρι premium. Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
• Έκανα την παρτίδα στο KhP στο πρόγραμμα "Russian cook" (7 * 5 * 12) με το καπάκι ανοιχτό.
• Αραιωμένη μαγιά στο γάλα.
• Έσπασε τη μαγιά σε κομμάτια και το έβαλε σε ένα κουβά.
• Φόρτωσα όλα τα προϊόντα στην HP, εκτός από το βούτυρο.
• Μόλις το αλεύρι βρέθηκε εντελώς, άρχισα να προσθέτω λάδι.

• Το αποτέλεσμα είναι μια τόσο μεταξένια ζύμη, μαλακή, αλλά κολλώδης στα χέρια σας.

• Το στρογγυλοποίησα και το έβαλα πίσω στον κάδο HP, το κάλυψα και το άφησα σε θερμοκρασία δωματίου (24 μοίρες) για 12 ώρες.

• Ζύμη μετά από 12 ώρες ζύμωσης. Αυξήθηκε περίπου 4 φορές.

• Δεύτερη ζύμη
• Χαμήλωσε την πρώτη ζύμη με το χέρι της.
• Πρόσθεσα όλα τα υλικά εκτός από τον λοβό και τη φλούδα πορτοκαλιού.
• Ενεργοποίησα το ζύμωμα, όπως στην πρώτη δοκιμή.
• Σε ένα σήμα από τον βομβητή, πρόσθεσα έναν λοβό και απόλαυση.

• Εδώ είναι η ζύμη. Μετάξι, απλώνεται μέχρι το παράθυρο της μαρμαρυγίας.

• Καλύψτε τη ζύμη και αφήστε για 20 λεπτά.
• Λοβός
• Αυτό το σημείο μπορεί να παραλειφθεί απολύτως εύκολα.
• Ξεπλύνετε και στεγνώστε τις σταφίδες.
• Ζεσταίνετε τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα σε ένα στεγνό τηγάνι έτσι ώστε να αποδίδουν περισσότερη γεύση.
• Ρίξτε τις σταφίδες με κονιάκ και βάλτε τα μπαχαρικά εκεί.
• Καλύψτε και αφήστε στο ψυγείο για όλη τη ζύμωση της πρώτης ζύμης.
• Αφαιρέστε τις σταφίδες, αφήστε το κονιάκ να στραγγίσει ή να στεγνώσει.
• Γείσο
• Χωρίστε τη ζύμη με μια κλίμακα με το ποσό που χρειάζεστε (έψησα δύο κέικ)
• Σκουπίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι.
• Σχηματίστε κενά κενά.
• Βάλτε σε χάρτινα έντυπα (τα λιπάνω με μαργαρίνη).
• Η ζύμη πρέπει να γεμίσει το καλούπι κατά 1/3, αλλά αύξησα τις πλευρές με χαρτί ψησίματος. Είναι καλό που το έκανες.
• Το βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για απόδειξη (έχω 27 βαθμούς). Η ζύμη μου αυξήθηκε για 6 ώρες και λεπτά. Η απόδειξη ενδέχεται να διαρκέσει περισσότερο.
• Στιλβώ
• Χτυπάμε τα λευκά, προσθέτοντας σταδιακά ζάχαρη.
• Ανακατέψτε με αλεύρι αμυγδάλου ή, όπως το δικό μου, με αλεσμένα καρύδια.
• Λιπάνετε τα κέικ που συνοδεύονται με λούστρο, απλώνουμε τα αμύγδαλα.
• Ψήστε για τα πρώτα 5-7 λεπτά στους 180 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς και ψήστε για άλλα 40-45 λεπτά.
• Τρυπήστε με βελόνα πλεξίματος ένα εκατοστό ή δύο από το κάτω μέρος και κρυώστε ανάποδα. Κρεμάστηκα σε μια κατσαρόλα, αλλά όταν έχω πολλά τέτοια αρτοσκευάσματα, και έψησα panettone και colombs, τότε έβαλα δύο καρέκλες και τις κρεμάσω μεταξύ τους στις πλάτες.
• 
• 
• Πρωτότυπο αυτής της συνταγής
• 
  Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή για την ιταλική Πάσχα κολομβάδα (Εορτάσιμος)
  
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 Πάσχα κέικ

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Νόστιμα γλυκά. Το πιο λεπτό, γλυκό, αρωματικό. Χάρη στην Galochka για τη συνταγή. Ελπίζω να μην προσβληθεί από εμένα.
Προσπάθησα να ψήσω αυτήν την κολόμπα σε μια μαγιά χωρίς μαγιά καθόλου. Δεν κατάφερα Ή μάλλον, κάτι λειτούργησε, αλλά ήταν ακριβώς κάτι. Για 12 ώρες η ζύμη μόλις άρχισε να «χτυπάει». Αποφάσισα να κάνω μια δεύτερη παρτίδα προσθέτοντας μαγιά, αλλά αυτό δεν βοήθησε. Η ζύμη αυξήθηκε για σχεδόν 12 ώρες, αλλά αυξήθηκε από το αρχικό μόνο κατά 50%. Αποφάσισα να ψήσω. Το αποτέλεσμα είναι πυκνά, ξινά κέικ με πλήρως ραγισμένες στέγες. Μπορούμε να πούμε ότι είναι βρώσιμα. Επομένως, έκανα την επόμενη μερίδα όπως σχεδόν πάντα, εάν ψήνω κάτι με μαγιά, προσθέτω ένα ελάχιστο μαγιάς έτσι ώστε το αποτέλεσμα να είναι εγγυημένο και να αποφευχθεί το οξύ.
Η ποσότητα της ζύμης γράφτηκε από την ίδια την Gala σε συζητήσεις για τη συνταγή της, αλλά τι υγρασία χρησιμοποιείται δεν ειπώθηκε. Υποθέτω ότι το μαγιά πρέπει να είναι παχύ, όπως συνηθίζεται στην Ιταλία. Ίσως αν υπήρχαν περισσότερα από αυτά, τότε το αποτέλεσμα θα ήταν, αλλά τότε όλα τα άλλα προϊόντα έπρεπε να προσαρμοστούν. Και ήθελα απλώς να μην χάσω τη μοναδική γεύση αυτού του κέικ, το οποίο έψησα και με άλματα, όπως ο συγγραφέας.
Το φόρουμ έχει Kulich "Τρυφερότητα" με μαγιά χωρίς μαγιά... Ο συγγραφέας επίσης δεν (ή δεν διάβασα προσεκτικά) τι είδους υγρασία χρησιμοποιήθηκε για το μαγιά, αλλά υπάρχει ένα αποτέλεσμα.
Δεν ξέρω ποια από αυτές είχε καλύτερη γεύση; Και τα δυο είναι καλά! Εναπόκειται σε εσάς να αποφασίσετε και να επιλέξετε. Συνιστώ ανεπιφύλακτα! Δεν είναι όλα τόσο άσχημα όσο είναι γραμμένα.

[Άντζελα]

Άντζελα, μπορώ να ξεκινήσω στα ρωσικά; Λοιπόν, ΟΧΙ ΣΑΣ το σκεφτήκατε !!!!

Ήταν απαραίτητο να αναδείξουμε όλη αυτή την τεχνολογία στο μυαλό !!! Είχατε ποτέ ένα μήλο στο κεφάλι σας όπως έκανε ο Newton τις τελευταίες ημέρες; Το τέταρτο εικονικό μετάλλιο, φαίνεται, δεν μπορούσε να το χτυπήσει

Κατά κάποιο τρόπο, οι λέξεις έχουν τελειώσει ... Δεν έχω επαφή με τέτοια ομορφιά και με τη συνταγή στο σύνολό της.

((Θαύμαζα πραγματικά τη ζύμη μετά τη ζύμωση - ας πούμε, ιδανικά - να μην πω τίποτα)))

Τι ταλέντο-επιμονή-δεξιότητα!

[Σβάτα]

Σβάτα, διασκεδάζει. Έχω καρφωθεί πάνω από το κεφάλι εδώ και πολύ καιρό
Αλλά σοβαρά, τότε

Ήταν απαραίτητο να αναδείξουμε όλη αυτή την τεχνολογία στο μυαλό !!!

Αυτή είναι κοινή τεχνολογία. Έτσι ψήνω το panettone, οπότε δεν βρήκα κάτι ιδιαίτερο, αλλά χαίρομαι που το σκέφτεστε τόσο καλά)

[Άντζελα]

Άντζελα, μπορώ να ξεκινήσω στα ρωσικά; Λοιπόν, ΟΧΙ ΣΑΣ το σκεφτήκατε !!!!
Ήταν απαραίτητο να αναδείξουμε όλη αυτή την τεχνολογία στο μυαλό !!! Είχατε ποτέ ένα μήλο στο κεφάλι σας όπως έκανε ο Newton τις τελευταίες ημέρες; Το τέταρτο εικονικό μετάλλιο, φαίνεται, δεν μπορούσε να το χτυπήσει
Κατά κάποιο τρόπο, οι λέξεις έχουν τελειώσει ... Δεν έχω επαφή με τέτοια ομορφιά και με τη συνταγή στο σύνολό της.
((Θαύμαζα πραγματικά τη ζύμη μετά τη ζύμωση - ας πούμε, ιδανικά - να μην πω τίποτα)))
Τι ταλέντο-επιμονή-δεξιότητα!

Πόσο άνηθο κυνήγι
Kulichik φοβερό)) Καλό κορίτσι !!!
Και για κάποιο λόγο έχασα τα πάντα, είμαι εγώ για τον διαγωνισμό !! Με άξια μετάλλου !!! Είσαι ιδιοφυία !!!!!

[Olenka,]

Olenka, Σε κατάλαβα και γέλασα εγκάρδια.

Πόσο άνηθο κυνήγι

Ζαννότσα. Ξέρω το μυστικό. Μόνο σε κανέναν! παίρνεις, σπέρνεις και όλα μεγαλώνουν

Kulichik φοβερό

Ω σας ευχαριστώ

Και για κάποιο λόγο έχασα τα πάντα, είμαι εγώ για τον διαγωνισμό !!

Και σκέφτομαι: «Γιατί δεν συγχαίρει αυτή η κοπέλα;» Ευχαριστώ.

Ο καιρός μας είναι ήδη πολύ πίσω σας

[Άντζελα]

Άντζελα, πολύ ωραία!

Υποθέτω ότι το μαγιά πρέπει να είναι παχύ, όπως συνηθίζεται στην Ιταλία.

χρησιμοποιείται το παχύ μαγιά Levito Madre.

[Εορτάσιμος]

χρησιμοποιείται παχύρρευστο Levito Madre

Ε, κορίτσια, πόσο έξυπνοι είσαι εδώ! Θα σημειώσω για μελέτη! Ευχαριστώ, Εορτάσιμος!

[Εορτάσιμος]

Εορτάσιμος, Ευχαριστώ.

χρησιμοποιείται το παχύ μαγιά Levito Madre.

Έτσι νόμιζα ότι ήταν. Ο Νώε δεν την μεγάλωσε ποτέ. Αλλά ξέρω τι είναι.

Θα σημειώσω μια μελέτη για να μελετήσω

Σβέτα, αυτό σίγουρα δεν σας ταιριάζει. Ιδιότροπος. Όχι εσύ, αλλά μαγιά.

[Άντζελα]

Άντζελα, μπορείτε να λιποθυμήσετε από τέτοια ομορφιά. Τι γοητευτικά αυγά Έχετε καλλιτεχνικό ταλέντο, ακόμα δεν έχω ξεχάσει την ομορφιά του "Festive Wicker", αλλά εδώ το όνειρό μου είναι να φτιάξω ένα τέτοιο κέικ και δίπλα του ένα έργο τέχνης

[Όλγα]

Όλγα, Ευχαριστώ. Το Πασχαλινό κέικ μου και τα αυγά είναι ξύλινα. Αλλά σας ευχαριστώ για μια τόσο υψηλή γνώμη για μένα))) Ελπίζω ότι κάποια μέρα θα ψήσετε ένα τέτοιο κέικ. Είναι ασύγκριτος.

[Άντζελα]

ΆντζελαΩ ξύλινα. Και είδα κενά στην αγορά, αλλά δεν μπορούσα να φανταστώ ότι αυτή η ομορφιά θα μπορούσε να ζωγραφιστεί. Το «Πασχαλινό κέικ για τους τεμπέληδες» είναι τώρα το αγαπημένο μου κέικ, ελπίζω να προσθέσω το «Ιταλικό κολόμπα» τον επόμενο χρόνο. Σίγουρα θα καυχιέμαι. ...

[Όλγα]

Όλγαναι, στην αγορά αγόρασα τα βαμμένα. Εξαπάτησα θα ήμουν χαρούμενος αν η συνταγή έρθει βολική)

[Άντζελα]

Άντζελα,

Πειραματίστηκα με την Colomba για δύο ημέρες και δεν κατάλαβα ποια μου άρεσε καλύτερα. Είναι διαφορετικής δομής, αλλά και τα δύο είναι πολυτελή με ένα υγρό και ταυτόχρονα downy crumb))
Η Άντζελα σας ευχαριστώ πολύ για τη δουλειά σας με αποσπάσματα και απολογισμούς και για το υπέροχο αποτέλεσμα)))

Και σας ευχαριστώ για την ανεπανόρθωτη, συνεχή αναζήτηση και εξαιρετικά αποτελέσματα. Και, φυσικά, εμπιστοσύνη. Κοστίζει πολύ)