Φραντζόλες Stakhanov

Φραντζόλες Stakhanov

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	500 γρ
Ξηρή μαγιά)	4 γρ
Νερό	250 ml
Αλας	8 γρ
Λάδι μουστάρδας	50 ml
Ζάχαρη	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αποφάσισα να προσπαθήσω να μοιραστώ τη συνταγή. Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο "Plotnikov P. M., Kolesnikov M. F. - 350 ποικιλίες προϊόντων αρτοποιίας - 1940".
• Δεν άλλαξε τίποτα, απλώς μετρήθηκε για το ψήσιμο στο φούρνο.
• Ψήνεται σε μια πέτρα στο φούρνο.
• Ανακατέψτε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και το νερό. Ζυμώνουμε μια αρκετά πυκνή ζύμη. Βάλτε σε ένα μπολ, καλύψτε και αφήστε για 2 ώρες στους 30 βαθμούς (φούρνος με λάμπα). Ρυτίδα μία φορά μετά την πρώτη ώρα.
• Ανακατέψτε το βούτυρο με ζάχαρη και ανακατέψτε εντελώς στη ζύμη. Το μάθημα είναι μάλλον κουραστικό, οπότε είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ζύμης.
• Χωρίστε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, ρίξτε τα σε μπάλες και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Σχηματίστε τα καρβέλια, χρησιμοποιώντας την τυπική μέθοδο, μήκους περίπου 25 εκ. Έφτιαξα τα ψωμιά σε χαρτί, αλλά πιθανότατα θα ήταν δυνατό να τα φυτέψω απευθείας στην πέτρα.
• Αφήστε για 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ενεργοποιήστε το φούρνο στους 250 βαθμούς 45 λεπτά πριν φυτέψετε το ψωμί. Αυτό είναι αρκετό για μια πέτρα.
• Πριν από τη φύτευση, κάντε τρυπήματα βάθους 0,5 - 1 cm, λοξά 5-6 σειρές 3-4 τρυπήματα. (Το έκανα με ένα ξύλινο στιλέτο, μια τόσο τεράστια οδοντογλυφίδα.) Προσγειώθηκε σε μια θερμαινόμενη πέτρα.
• Ψήνουμε με ατμό χωρίς μεταφορά για 12-13 λεπτά σε θερμοκρασία 250 βαθμών.
• Ψύξτε το ψωμί στη σχάρα.
• Και Bon Appetit! )))

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

Περίπου 4 ώρες.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Φραντζόλες - επιμήκη προϊόντα αρτοποιίας με λεία ή κομμένη επιφάνεια, φτιαγμένα από αλεύρι 1ης ή 2ης τάξης με ή χωρίς την προσθήκη ψησίματος (ζάχαρη, γάλα, λίπος).

Ζύμη 4 g

Ξηρά ή φρέσκα;

Ξηρά ή φρέσκα;

Ξηρός. Ευχαριστώ, δεν σκέφτηκα ...

Τότε θα ρωτήσω

Ψήνουμε με ατμό χωρίς μεταφορά για 12-13 λεπτά

Ψήνονται τόσο γρήγορα;
Συγγνώμη αν οι ερωτήσεις είναι ανόητες)

Τότε θα ρωτήσω

Ψήνονται τόσο γρήγορα;
Συγγνώμη αν οι ερωτήσεις είναι ανόητες)

Για να είμαι ειλικρινής, σχεδόν αμέσως .. Σύμφωνα με την αρχική συνταγή, 250-270 βαθμοί 12-13 λεπτά .. Αμέσως 12 στα 250 ήταν αρκετά και ήδη άρχισε να μυρίζει σαν καμένο

Ουάου .... πόσο ενδιαφέρον.
Ευχαριστώ

Ουάου, τι σπάνια έκδοση!
Είναι κρίμα που το μουστάρδα δεν είναι διαθέσιμο ... Με ελαιόλαδο ή κάτι τέτοιο, δοκιμάστε ...

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτροντι ωραία φραντζόλα!
Και το ψίχα είναι πολύ όμορφο - Λατρεύω τα ψωμιά αυτής της πυκνότητας.
Ευχαριστώ για τη συνταγή.

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, το όνομα της συνταγής προσέλκυσε την προσοχή. Φραντζόλες 🔗

Δροσερά μπαρ !!!

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Προσθέτω συμπαθητικά ψωμιά στους κάδους μου και σίγουρα θα δοκιμάσω)

Σας ευχαριστώ όλους για την εκτίμησή σας))))

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Και το όνομά τους είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Δεν είστε εσείς από τον Stakhanov; Ευχαριστώ.

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. Και το όνομά τους είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον.
Δεν είστε εσείς από τον Stakhanov; Ευχαριστώ.

Όχι ... Δεν έφτιαξα τίποτα .. Αυτά τα ψωμιά ονομάστηκαν έτσι το 1940 .. Σε αυτό το βιβλίο υπάρχει ακόμη και μια συνταγή για ψήσιμο με τη μορφή του εθνόσημου της ΕΣΣΔ

Λοιπόν δεν έφτιαξα τίποτα ..

Έτσι δεν το σκέφτηκα καν
Το προφίλ σας δεν λέει από πού είστε. Γι 'αυτό ρώτησα.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για 2 ψωμιά

Και ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος ενός καρβέλι; Και αν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο;

Και ποιο είναι το κατά προσέγγιση βάρος ενός καρβέλι; Και αν εξακολουθείτε να χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο;

Δεν ξέρω για την ελιά. Απλώς δεν το δοκίμασα .. Η μουστάρδα δεν είναι δύσκολο να βρεθεί .. Όχι παντού, αλλά υπάρχει .. Επιπλέον, δεν είναι ακριβό και πολύ ακριβό ..
Και το βάρος μιας ράβδου είναι 375 γραμμάρια.

[Έλενα]

Έλενα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Έψησα επίσης τέτοια ψωμιά, αλλά με λάδι κεράσι και ελαιόλαδο, αν και υπήρχε μουστάρδα στο κατάστημα, δεν μου ταιριάζει.

Δεν θέλω λοιπόν να αγοράσω μουστάρδα χάρη στα 50 ml. «Δεν το χρησιμοποιώ», αλλά τα μπαρ είναι όμορφα και εύκολα στην προετοιμασία. Θα προσπαθήσουμε

Και πουλάμε εξαιρετικό ψωμί σίκαλης με κόλιανδρο με το όνομα Stakhanovsky ..... Θα ήμουν ευγνώμων αν κάποιος μπορεί να μοιραστεί τη συνταγή

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Βλαντιμίρ, σελιδοδείκτης συνταγών, μου αρέσουν τόσο απλές συνταγές. Αλλά θα δοκιμάσω με σουσάμι ή ελιά, αλλά θα πρέπει να είναι πιο σωστό με μουστάρδα, με άλλα λάδια αυτό δεν είναι η ίδια γεύση.

uuuuh, πώς πονάει η καρδιά μου!
Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Stakhanov, λατρεύω αυτό το νόστιμο ψωμί, σας ευχαριστώ πολύ Vladimir!

[Λούντμιλα]

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Stakhanov

Λούντμιλα, Γεννήθηκα και μεγάλωσα στο Stakhanov.
Έπεσε επίσης όταν είδα το όνομα της φραντζόλας.
Αλλά εδώ και 2 χρόνια, για όλες τις γνωστές συνθήκες, ζω στην περιοχή του Μπέλγκοροντ.

Όμορφα μπαρ. Αλλά η τεχνολογία δεν αντιστοιχεί στην αρχική πηγή, δηλαδή, μετά την προσθήκη βουτύρου και ζάχαρης στη ζύμη, θα πρέπει να ζυμωθεί για άλλες 1,5 ώρες, οπότε ο συνολικός χρόνος δεν θα είναι 4 ώρες. Δεν παίζω αλλά ....... Ναι, και το αλεύρι δεν είναι σε / s, αλλά το πρώτο.

Και το έφτιαξα σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο το ελαιόλαδο. Ωραία ψωμάκια. Αέρας. Ήδη δεν υπάρχει τίποτα για φωτογράφηση. Πρόσθεσα βούτυρο στη ζύμη με το χέρι. Η ζύμη είναι σφιχτή και το βούτυρο σφυρήλατο με δυσκολία, αλλά επτά λεπτά ήταν αρκετό για ζύμωμα. Και μετά, μετά τη χύτευση, στάθηκαν για μιάμιση ώρα. Σηκωθήκαμε καλά. Και ψημένα γρήγορα. Γενικά, όλα είναι γραμμένα στη συνταγή.

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, Βλαντιμίρ, αυτά είναι τα μπαρ που έχω. Πολύ αρωματικό, ειδικά αγορασμένο λάδι μουστάρδας. Μόνο τώρα το κρούστα μου είναι χλωμό, δεν ξέρω γιατί, φαίνεται να το κράτησε περισσότερο στο φούρνο. Η ζύμη αποδείχτηκε πολύ σφιχτή, αλλά έγινε πολύ πιο ευχάριστη μετά από στάση για δύο ώρες, και όταν πρόσθεσα βούτυρο και ζάχαρη, έγινε τόσο μεταξένια απλά υπέροχη, πολύ καλή. Έκανα ολόκληρη την παρτίδα με τα χέρια μου, το λάδι αναμίχθηκε καλά σε δύο βήματα. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Η ποιότητα της φωτογραφίας είναι κακή, το βράδυ και από το τηλέφωνο.

Το μουστάρδα δεν πρέπει να παραμεληθεί, το ηλιέλαιο και το ελαιόλαδο δεν θα δώσουν τέτοιο άρωμα.

Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Καθόλου .. Χαριτωμένο. :) Αλλά περίεργο, αντίθετα, φοβόμουν ότι θα κάηκαν ..

Προφανώς όλα εξαρτώνται από το φούρνο, η θερμοκρασία μου είναι περίπου ρυθμισμένη και αυτό θα πρέπει να έχει χρυσή καστανή κρούστα στο φούρνο δύο φορές περισσότερο. Φοβόμουν απλώς να στεγνώσω.

:) Έπαιξα λίγο ανόητα εδώ με το καλούπι. : ουπς: Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται, μου άρεσαν πολύ αυτά τα ψωμιά. Και το ίδιο, αποδεικνύονται πολύ χλωμό για μένα, νομίζω ότι εξαρτάται από το λάδι μουστάρδας, έχω τελειοποιήσει. Βλαντιμίρ, ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, πολύ αρωματικό και νόστιμο καρβέλι (λευκό ψωμί).

άτακτος με χύτευση

Ωραίο .. Το ψήσατε στη φόρμα;

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρον, ναι με τη μορφή l-6, αλλά το χωρίσαμε με δύο και αποδείχθηκε ύψος 8,5 εκατοστά, πολύ βολικό για σάντουιτς.

πολύ βολικό για σάντουιτς.

Στη συσκευή παρασκευής ψωμιού mulinex, η λειτουργία είναι γαλλικό ψωμί, η κρούστα είναι μέτρια, η τοποθέτηση όλων των συστατικών ταυτόχρονα, αποδείχθηκε υπέροχη, εξίσου νόστιμη και αρωματική. Πήρα το αρτοποιείο από την επισκευή και συν τη ζέστη, είναι πολύ βολικό και εξίσου νόστιμο με το φούρνο. Εδώ Vladimir είμαι η συνταγή σας και έτσι και έτσι δοκίμασα το αποτέλεσμα πάντα εξαιρετικό, νόστιμο, αρωματικό. Στη φωτογραφία, η κρούστα είναι τσαλακωμένη σε μέρη, το άφησα στον αρτοποιό για 10-15 λεπτά, οπότε είναι πιο εύκολο για μένα να πάρω ψωμί, αλλά αμέσως υπήρχε μια πολύ ομαλή, όμορφη, γλυκύτητα.

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηρος, εάν ψήνετε στο φούρνο χωρίς πέτρα, τότε σε ποια θερμοκρασία;

[Τατιάνα]

Βλαντιμίρ, αν ψήνετε στο φούρνο χωρίς πέτρα, τότε σε ποια θερμοκρασία;

Με το ίδιο .. Απλά ζεσταίνετε για τουλάχιστον 20 λεπτά μαζί με το φύλλο ψησίματος .. Και βάλτε το ψωμί σε αυτό από άλλο φύλλο ψησίματος .. Απλά γυρίστε τα ανάποδα και όλα θα λειτουργήσουν εύκολα.

Προστέθηκε Τετάρτη 13 Ιουλ 2016 12:58 μ.μ.

Τατιάνα, Αυτό είναι τόσο όμορφο)))

Αυτό είναι τόσο όμορφο)))

Και έπειτα, λέω ότι η συνταγή σας είναι καθολική τόσο σε φραντζόλες όσο και σε φόρμες στο φούρνο και σε μια μηχανή ψωμιού.

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηροςκαι έψησα αυτά τα μπαρ. Αγόρασα ειδικά λάδι μουστάρδας. Έχει ήδη ψηθεί 2 φορές. Η συνταγή θα εγκατασταθεί στη λίστα των σταθερών. Την πρώτη φορά που το έφτιαξα σε αλεύρι premium, αλλά συνήθως το χρησιμοποιώ μόνο σε ψημένα προϊόντα και ψήνω ψωμί με αλεύρι γενικής χρήσης. Τη δεύτερη φορά το έκανα πάνω της. Οι μόνες διαφορές είναι στο ανθίζοντας ψίχουλο. Ναι, και προσθέσαμε το λάδι σε μια ώρα και στη συνέχεια αφήστε το να ανεβαίνει για άλλη μία ώρα.

[Βλαδίμηρος]

Βλαδίμηροςκαι έψησα αυτά τα μπαρ.

Ομορφιά !!!

[Βλαδίμηρος]

ΒλαδίμηροςΓια μισό χρόνο έχω αυτό το ψωμί στους σελιδοδείκτες μου, αλλά δεν μπόρεσα να βρω πώληση μουστάρδας. Νωρίτερα, θυμάμαι, πουλήθηκε παντού, δεν το χρειαζόμουν, αλλά δεν θα το βρείτε όπως απαιτείται.
Αλλά τελικά έγινε!
Έκανα τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή και την τεχνολογία σας. Είναι αλήθεια ότι ήμουν λίγο ανήσυχος - πήρα το βούτυρο πολύ αρωματικό, και ω, πόσα από αυτά στη συνταγή, φοβόμουν ότι το ψωμί θα μυρίζει έντονα. Αλλά οι φόβοι μου ήταν μάταιες - στο τελειωμένο ψωμί η μυρωδιά του μουστάρδα κάπως ισορροπημένη με όλες τις άλλες γεύσεις και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Και το ψίχα είναι το πιο απαλό!


Σας ευχαριστώ για αυτό το ψωμί, μου αρέσουν πολύ οι συνταγές σας, τις ψήνω με χαρά και όλα πάντοτε λειτουργούν

[SvetaI]

SvetaIΣας ευχαριστώ για τα ευγενικά σας λόγια, χαίρομαι που σας άρεσε.)) Οι μπάρες είναι όμορφες και το ψίχουλο είναι αυτό που πρέπει να είναι.

[Τρίνιτρον]

Τρίνιτρονκαι από εμένα ευχαριστώ για αυτή τη συνταγή. Ενδιαφέρουσα διαδικασία, καλό, νόστιμο αποτέλεσμα)

Το καρβέλι βγήκε παχύ, σχεδόν δεν θρυμματίζεται, είναι βολικό για σάντουιτς. Μου άρεσε πάρα πολύ ο σύζυγός μου, είναι λάτρης των απλών, «έντιμων» γεύσεων) Θα συνεχίσω να μαγειρεύω. Ευχαριστώ!

Ωραία περικοπή. Σίγουρα θα το μαγειρέψω.

Και σας ευχαριστώ πολύ! Πολύ νόστιμο βγήκε !!!! Αυτό είναι που χρειάζεστε! (Η φωτογραφία δεν είναι πολύ καλή, αλλά φαίνεται πολύ, πολύ χαριτωμένη!)

φωτογραφία όχι πολύ

Η όρασή μου δεν είναι πλέον η ίδια, αλλά κρίνοντας από το ψίχα στη φωτογραφία, το ψωμί σου αποδείχθηκε πολύ ωραίο ..