Βύνη σίκαλης (κάντε το μόνοι σας)

Βύνη σίκαλης (κάντε το μόνοι σας)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
μη επεξεργασμένος κόκκος σίκαλης	300γρ
γαβάθα	1
κόσκινο	1
νερό

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή από έναν γερμανικό ιστότοπο.
• Βάλτε τους κόκκους σίκαλης σε κόσκινο, ξεπλύνετε καλά. Βάζουμε ένα κόσκινο με κόκκους σε ένα μπολ και ρίχνουμε αρκετό νερό έτσι ώστε οι κόκκοι να καλύπτονται με νερό κατά 1 ή 2 cm.
• 
• Αφήστε το για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς καπάκι.
• Μετά από 12 ώρες, ξεπλύνετε τους κόκκους με τρεχούμενο νερό.
• 
• Αφήστε σε κόσκινο. Βάλτε το κόσκινο σε ένα μπολ. Μην ρίχνετε νερό!
• Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου (όχι στον ήλιο) για περίπου (ανάλογα με το σιτάρι, τη θερμοκρασία και την υγρασία) για 36-48 ώρες.
• 
• Σε αυτήν την περίπτωση, κάθε 8-12 ώρες, ξεπλύνετε τους κόκκους με τρεχούμενο νερό !!!
• Μόλις εμφανιστούν τα λευκά λάχανα, το σιτάρι είναι έτοιμο.
• 
• 
• Είναι σημαντικό να ελέγχετε το σιτάρι όλη την ώρα, ώστε να μην εμφανίζονται πράσινοι βλαστοί. Εάν εμφανιστούν, το μούστο δεν θα λειτουργήσει.
• Οι βλαστημένοι σπόροι με λευκούς βλαστούς κατανέμονται ομοιόμορφα σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
• 
• Βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα στους 70 βαθμούς για να στεγνώσουμε. Για να βγει υπερβολική υγρασία, αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή. Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα ξύλινο κουτάλι ανάμεσα στο φούρνο και την πόρτα.
• Μετά από μια ώρα, ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 170 βαθμούς χωρίς μεταφορά και την αφήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από 30 λεπτά, δοκιμάστε ένα σιτάρι, αν νιώσετε τη γεύση του ψωμιού σίκαλης, τότε τελειώσατε. Εάν όχι, αφήστε στον φούρνο για άλλα 10 λεπτά.
• 
• Έτσι μοιάζουν οι τελικοί κόκκοι.
• Τώρα οι κόκκοι πρέπει να κρυώσουν και στη συνέχεια να αλέσουν σε μύλο καφέ, θερμόμιξ ή μύλο αλευριού. Ποιος έχει τι.
• Η βανίλια μας είναι έτοιμη! Το έχυσα σε γυάλινο βάζο με βιδωτό καπάκι. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες.
• Μπορείτε να το αποθηκεύσετε στο ράφι δίπλα στο αλεύρι.
• Καλή τύχη με την παρασκευή μούρων σίκαλης και ψήσιμο ψωμιού σίκαλης.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

300γρ

Ώρα προετοιμασίας:

5-10 λεπτά σε διαστήματα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος, μύλος καφέ

Σημείωση

Από 300 g μη επεξεργασμένου κόκκου σίκαλης, πήρα 280 g βύνης σίκαλης (και όλη την ώρα πίστευα ότι ήταν απαραίτητο)
Γίνεται πολύ πιο γρήγορα από ό, τι διαβάζεται.

[Μαρίνα]

ΜαρίναΑυτός ο κόκκος ονομάζεται βύνη σίκαλης.

Βύνη - εμποτισμένοι και βλαστημένοι σπόροι δημητριακών: πιο συχνά κριθάρι, λιγότερο συχνά σίκαλη, σιτάρι, καλαμπόκι, τριτικά. Η βλάστηση των δημητριακών επιτρέπει την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Για να σταματήσει η περαιτέρω ζύμωση και να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία, οι βλαστημένοι σπόροι ξηραίνονται με ζεστό αέρα.

Έχουμε επίσης το ίδιο θέμα:

Κατασκευή βύνης στο σπίτι (Ρούσια)

Αλεύρι φύτρου σίτου (NataliARH)

Μαρίνα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για τη συνταγή!

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΩ, Tanechka, πρέπει να το καθαρίσω τώρα;

Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τίποτα, η συνταγή έχει μια θέση να είναι
Θα διορθώσω απλώς το όνομα της συνταγής για το "malt"

Μαρινόκα με την πρώτη συνταγή για εσάς !!!! Και σας ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Δεν πουλάμε βύνη, χρησιμοποίησα ξηρό kvass, αλλά θέλω να χρησιμοποιήσω και βύνη :-) Σίγουρα θα προσπαθήσω να το φτιάξω!

Μαρίσα, πόσο καλά και ξεκάθαρα όλα αναφέρονται!)))
Παίρνω τα πάντα ... σε λειτουργία. Και παρόλο που έχουμε βύνη στην πώληση, ονειρεύομαι επίσης να το δοκιμάσω. Αλλά ο φούρνος μου δεν είναι πάγος!))) Δεν θα μπορέσει να αντέξει την ακριβή θερμοκρασία των 70 και 170.
Παίρνω τη συνταγή στους κάδους. Θα σκεφτώ!

[Μαρίνα]

Μαρίναναι το εκδόσατε επίσης !!! Σούπερ!!! Παρακολούθησα το βίντεο χθες στο θέμα Taperver, ήμουν έκπληκτος - με τόση λεπτομέρεια

Αντέχετε στην ακριβή θερμοκρασία 70

70 βαθμοί κατά την ξήρανση

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22, Μαρίνα, έχω στεγνωτήριο στεγνωτήρα M8. T 60 δηλώθηκε *)))) χωρίς δυνατότητα αλλαγής.
Είμαι πολύ ευχαριστημένος με το στεγνωτήριο, αλλά εδώ μάλλον δεν θα λειτουργήσει.

[μαμούσι]

μαμούσι, Ούτε που ξέρω. Μπορεί τότε να αυξηθεί ο χρόνος;
Ας περιμένουμε πιο έμπειρα κορίτσια, μπορούν να σας πουν;
Εναλλακτικά, μην δοκιμάζετε 50 g σε πολύ μικρή ποσότητα, για παράδειγμα, εάν δεν λειτουργεί, έτσι ώστε να μην πονάει.
Και τότε, αν φαίνεται ήδη στο βίντεο, μετά τον πρόσθετο χρόνο, τότε ήδη στο φούρνο.

υπέροχη συνταγή! Ευχαριστώ!!!!

Μου φαίνεται ότι στο Ισίδρι στην 3η θέση υπάρχει ακριβώς 70 μοίρες ... διορθώστε με αν δεν είναι έτσι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, μια υπέροχη συνταγή βύνης σίκαλης 🔗 Ο Tupper παρακολούθησε επίσης το βίντεο στο Temka

Κορίτσια, εδώ είναι το πρώτο μου ψωμί με σπιτική βύνη. Εδώ είναι η συνταγή.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=459467.0

Το ψωμί είναι πέρα ​​από τον έπαινο !!! Τόσο ορεκτικό :-) Marinochka Σεβασμός !!!! Και για το ψωμί και για τη συνταγή βύνης! :-)

[Μαρίσκα!]

Μαρίσκα! ψωμί μόλις έκπληκτος !!!

Και ο φούρνος μου είναι μικρότερος από 130 * C δεν ξέρει πώς ...........
Έτσι θα ζήσω με τον αγορασμένο ...
Η συνταγή είναι υπέροχη !!!

Ενδιαφέρον και ενημερωτικό! Ευχαριστώ για τη συνταγή.
Μόνο, ποιο είναι το (home malt) πλεονέκτημά του σε σχέση με το αγορασμένο;
Έχει παρατηρήσει κάποιος μια αξιοσημείωτη διαφορά μεταξύ της βύνης που αγοράστηκε από το κατάστημα και της σπιτικής βύνης;

[αντιλόπα]

αντιλόπα, ευχαριστώ για την συμβουλή. Ήρθα στο σπιτικό βύνη ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι δεν μπορείτε να αγοράσετε νεαρή σίκαλη σε μικρές ποσότητες από εμάς.
Ψήνω μαζί του ψωμί Borodino σε μια αργή κουζίνα σύμφωνα με τη συνταγή του mamusi. Πρόσφατα μου έδωσαν λίγο βύνη, το οποίο χρησιμοποιείται στην παραγωγή.
Ακόμα και ο σύζυγός μου παρατήρησε τη διαφορά. Είπε ότι με τη βύνη του το ψωμί είναι πιο αρωματικό και "σίκαλη", όπως ήταν.
Ίσως λόγω του γεγονότος ότι είναι φρέσκο ​​και δεν έχει παλιό. Δεν ξέρω τον λόγο.
Αυτή είναι η παρατήρηση της οικογένειάς μου. Ίσως κάποιος άλλος να συγκρίνει;

Marinochka, το αγορασμένο βύνη θα εξαντληθεί σύντομα, θα προσπαθήσω να το φτιάξω! Μια πολύ απαραίτητη συνταγή για αρτοποιούς!