Κουγκλόφ

[Ζύμη:]

Κουγκλόφ

Κατηγορία: Εορταστική κουζίνα

Συστατικά
Ζύμη:
ξηρή μαγιά	4,5 γρ
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	120 γρ
γάλα	115 γρ
ζάχαρη	10 γρ
Ζύμη:
ζύμη	όλα
αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας	250 γρ
γάλα	30 γρ
άλας	4 γρ
ζάχαρη	50 γρ
κρόκοι	40 g (2 τεμ)
ρικότα	85 γρ
βούτυρο	70 γρ
φουντούκια ψητά	30 γρ
σταφίδες	70 γρ
αμύγδαλο	20 γρ
ζάχαρη άχνη για σερβίρισμα	2 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1

  Βουτήξτε τα αμύγδαλα σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

• 2

  Ρίξτε σε κόσκινο, ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε και στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα.

• 3

  Αλέστε τα φουντούκια σε μύλο καφέ.

• 4

  Βυθίστε τις σταφίδες σε ζεστό νερό για μια ώρα. Ρίξτε σε ένα κόσκινο, στεγνώστε.

• 5

  Ανακατέψτε τη μαγιά με αλεύρι, προσθέστε ζάχαρη και ζεστό γάλα (30C). Ανακατέψτε μέχρι να αφυδατωθεί ομοιόμορφα το αλεύρι.

• 6

  Αφήστε για ζύμωση σε θερμοκρασία 28-29C βαθμούς για 40 λεπτά.

• 7

  Προσθέστε γάλα, κρόκους, ζάχαρη, ρικότα, αλεσμένα φουντούκια και 220 γραμμάρια αλεύρι στη ζύμη. Ζυμώστε για 2-3 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα.

• 8

  Προσθέστε το μισό μαλακωμένο βούτυρο και λίγο αλεύρι. Ζυμώστε ξανά με την πρώτη ταχύτητα για 2-3 λεπτά.

• 9

  Προσθέστε αλάτι, υπόλοιπο αλεύρι και βούτυρο στη ζύμη. Ζυμώστε με δεύτερη ταχύτητα για 10-12 λεπτά.

• 10

  Η ζύμη στην αρχή της τελικής παρτίδας.

• 11

  Ζύμη στο τέλος της ζύμωσης.

• 12

  Η τελική ζύμη είναι πολύ μαλακή, μεταξένια και γυαλιστερή.

• 13

  Τυλίξτε τις σταφίδες στο αλεύρι, απομακρύνετε το επιπλέον αλεύρι.

• 14

  Ανακατέψτε τις σταφίδες στη ζύμη με το χέρι.

• 15

  Μια καλά ζυμωμένη ζύμη είναι πολύ πλαστική, απλώνεται εύκολα στο "παράθυρο μαρμαρυγίας".

• 16

  Σφίξτε το δοχείο με τη ζύμη με ένα φιλμ και αφήστε το για ζύμωση σε θερμοκρασία 27-29C βαθμούς για δύο ώρες.

• Στη μέση της ζύμωσης, ζυμώνουμε τη ζύμη μία φορά.

• 17

  Έτοιμη ζύμη.

• 18

  Λιπάνετε το ταψί με λάδι (δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι σιλικόνης), βάλτε τα αμύγδαλα.

• 19

  Βάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, τυλίξτε την σε στρώση πάχους ενός εκατοστού.

• 20

  Κυλήστε. Συνδέστε τα άκρα του ρολού. Βάλτε τον προκύπτον δακτύλιο στο καλούπι.

• 21

  Στεγανοποίηση υπό ταινία σε θερμοκρασία 27-29C βαθμούς για περίπου μία ώρα.

• 22

  Ψήνουμε στη μέση του φούρνου (χωρίς ατμό) στους 200C βαθμούς για 10 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C βαθμούς και φέρετε την ετοιμότητα.

• Ψύξτε ελαφρώς στη φόρμα και μετά στη σχάρα.
• Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη πάνω από το ζεστό φλοιό
• 
• 
• 

[Sonadora]

Sonadora, Δεν μπορούσα καν να περάσω από το παρελθόν !!
Είναι σαν κέικ ή κέικ;

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, τα γλυκά σας, όπως πάντα, είναι καταπληκτικά. Μπράβο!

[Μαρία, σημάδι επιλογής]

Μαρία, σημάδι επιλογής, Ευχαριστώ. Είμαι πολύ χαρούμενος που έπεσαν.

Είναι σαν κέικ ή κέικ;

Πολτός, Πασχαλινό κέικ (Θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω κέικ από αυτή τη ζύμη, αλλά θα πάρω περισσότερη ζάχαρη). Το ψίχουλο αποδεικνύεται τόσο τρυφερό που τσακίζει κάτω από το δικό του βάρος.

Είναι αδύνατο να επιβιώσεις! Ψήσιμο, ναι μαγιά, αλλά πλούσιο, καλά, και με ξηρούς καρπούς ... Για αυτό αξίζει να μάθετε πώς να ψήνετε!
Ευχαριστώ!

ΟΥΑΟΥ! Μάνια !!!!!!!!!!! θέλω))))))))))))))))))))))))))))

[Τουμάνικ]

Αξίζει να μάθετε πώς να ψήνετε για αυτό!

Και αυτός είναι ο άνθρωπος που έψησε τόσο νόστιμο ψωμί σήμερα;
ΤουμάνικIrishka, έχετε μια νύχτα για να φτάσετε εκεί, πρέπει να ψήσω λίγο περισσότερο. Βγες έξω.

[Irochka]

Ξέρεις τι, Irochka, δεν είσαι μόνος! Προχωρήστε, θέλω κι εγώ! Abalden ομορφιά!

Ευχαριστώ, Ksyusha. Ελπίζω να σας αρέσει επίσης, δοκιμάστε το.

Tumanchik, Irishka, έχετε μια νύχτα για να φτάσετε εκεί, πρέπει να ψήσω λίγο περισσότερο. Βγες έξω.

Ναι αγάπη μου! και έχουμε μια ζωή για να το ονειρευτούμε

Σίγουρα θα προσπαθήσω. Αλήθεια, δεν έχω τόσο όμορφο σχήμα. Κάτι θα σκεφτεί

[Μάνκα]

Μάνκα, ω ...... τις προάλλες ονειρευόμουν να ψάχνει συνταγές ... πειραστές ένα! Φτιάχνω μόνο μικρά ... Τώρα πρέπει να επιλέξω ψημένα προϊόντα με μέλι για τη νέα χρονιά, και εδώ θα κάνεις λάσπη κάτι το σαββατοκύριακο
Και ναι ...με τσιπ σοκολάτας, και με μούρα, αποδεικνύονται επίσης υπέροχα και αν τα ζεσταίνετε ζεστά σε ζάχαρη
μπορείτε να φάτε το μυαλό σας

[Ξένια]

Ναι αγάπη μου! και έχουμε μια ζωή για να το ονειρευτούμε

Έτσι, δεν κατάλαβα. Αυτό είναι απαράδεκτο για απαισιοδοξία ;! Το ένα πόδι είναι εκεί, το άλλο είναι εδώ. Και χωρίς να μιλήσουμε! Και μετά ...

Αλήθεια, δεν έχω τόσο όμορφο σχήμα.

Ξένια, η φόρμα μου δεν είναι επίσης αρκετά κατάλληλη. Για ένα kugloff και ένα kugelhopf, χρειάζεστε ένα ελαφρώς διαφορετικό, με ομαλή μετάβαση από κάτω προς τα πάνω.
πρόνα, Νατάσα, ευχαριστώ. Δεν έχω μικρά 10-12 εκατοστά, οπότε ψήνω με ένα μεγάλο καρβέλι.

την άλλη μέρα ονειρευόμουν να ψάχνει συνταγές

Ναι, υπάρχουν πολλές συνταγές. Η Erme έχει μια πιο πλούσια και «βαριά» έκδοση.

[Τουμάνικ]

Και αυτός είναι ο άνθρωπος που έψησε τόσο νόστιμο ψωμί σήμερα;
ΤουμάνικIrishka, έχετε μια νύχτα για να φτάσετε εκεί, πρέπει να ψήσω λίγο περισσότερο. Βγες έξω.

Ναι, έχω μια πλούσια πλεξίδα με τυρί cottage)
Πρέπει να ακολουθήσω την ομορφιά σας; Και δεν μπορείτε να περάσετε από την πόρτα - η νύχτα δεν ανακουφίζει την όρεξη))))))

[Μάνεχκα]

Μάνεχκαχωρίς λόγια!
Τι ομορφιά!

[Trishechka,]

Και δεν μπορείτε να περάσετε από την πόρτα - η νύχτα δεν ανακουφίζει την όρεξη

Ναι, μόλις τελείωσα μια κοτσίδα τυριού cottage

Λοιπόν .... από αυτό το μέρος με περισσότερες λεπτομέρειες. Τι είδους πλεξίδα; Ίσως το χρειαζόμαστε επίσης;

Trishechka, Ksyusha, ευχαριστώ, αγαπητέ. Βοήθα τον εαυτό σου.

Ναι, αυτό είναι - στο τεστ Reinhart)))

Εντάξει, αυτό είναι. Σταμάτα να με προκαλείς. Δεν είμαι τεμπέλης, μπορώ να βάλω μια ζύμη τη νύχτα) ή, στη χειρότερη περίπτωση, κοιμάμαι για μια ώρα έως τις 4 και μετά δεν αντέχω και ξυπνάω για τη δοκιμή)))

[Όλγα]

Όλγα, η ομορφιά!

[Sonadora]

Sonadora, Μάνκα, υπέροχο))) για χάρη αυτής της φωτογραφίας με τεντωμένη ζύμη αξίας ζω ψήνω))

Αυτός είναι ένας όμορφος άντρας!

[Τζαν]

Τζαν, Άννα, Ευχαριστώ. Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν σας αρέσει.

[Μανέχκα!]

Μανέχκα! Απλά ουάου !!!! Χωρίς λόγια! Μια τέτοια δομή ψησίματος !!!
Έχω μια ερώτηση: τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για ricotta;

[Natusichka]

Natusichka, λιπαρό τυρί cottage. Απλώς τρίψτε το με κόσκινο, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.

Πολλάσα, ομορφιά! Λοιπόν, δεν υπάρχουν άλλες λέξεις, είσαι η μάγισσα μας. Εγκρίθηκε η ερωμένη με τα αφράτα αυτιά αυτού του θαύματος;