Esterhazy κέικ (μάστερ)

[Πρωτεϊνικά κέικ]

Esterhazy κέικ (μάστερ)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Πρωτεϊνικά κέικ
Πρωτεΐνη	200 γρ
Ζάχαρη	200 γρ
Θρυμματισμένα καρύδια	200 γρ
Ζάχαρη βανίλιας	γεύση
Σάλτσα καραμέλας
Ζάχαρη	125 γρ
Κρέμα 10%	250 γρ
Βούτυρο	50 γρ
Κρέμα Charlotte
Αυγά 4 τεμ	210 γρ
Ζάχαρη	150 γρ
Κρέμα 10% / γάλα 1 κουταλιά της σούπας	220 γρ
Βούτυρο	200 γρ
Σάλτσα καραμέλας	100γρ
Αρωμα βανίλιας	μερικές σταγόνες
ψηνω στα καρβουνα
Ζάχαρη	150 γρ
Αμύγδαλα	100 γρ
Στιλβώ
Κρέμα 35%	60 γρ
λευκή σοκολάτα	150 γρ
Μαύρη σοκολάτα	50 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κέικ με πρωτεΐνη
• 1

• αφήστε τις πρωτεΐνες σε θερμοκρασία δωματίου για μια ημέρα

• 2

• Στεγνώστε τα καρύδια (έχω φουντούκια), ξεφλουδίστε τα και μετατρέψτε τα σε ψίχουλα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ

• 3

• σε ένα καθαρό πιάτο, χωρίς λίπος, χτυπάμε τα λευκά μέχρι να πήξει. Χύστε σταδιακά τη ζάχαρη, χωρίς να σταματήσετε το κτύπημα. Χτυπάμε μέχρι σταθερό. Οχι για πολύ.

• 4

• ρίχνουμε λεπτά θρυμματισμένα καρύδια πάνω σε ολόκληρη την επιφάνεια των πρωτεϊνών. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα έως ότου τα καρύδια κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλη τη μάζα πρωτεΐνης.

• 5

• στη μέση της ζύμωσης, η ζύμη δεν έχει ακόμη αναμιχθεί πλήρως

• 6

• το τέλος της παρτίδας. Η ζύμη παραμένει ευάερη και πορώδης. Διατηρεί το σχήμα του καλά

  [/ β]
• 7

• σε ένα φύλλο περγαμηνής (έχω ύφασμα Teflon) σχεδιάζουμε κύκλους, γυρίζουμε το φύλλο στην άλλη πλευρά και απλώνουμε τη μάζα των πρωτεϊνών-καρπών. Το κατανέμουμε ομοιόμορφα σε ολόκληρη την επιφάνεια του κύκλου

• 8

• ψήνουμε τα κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 * για 30-35 λεπτά. Βγάζουμε τα κέικ όταν δεν είναι ακόμα σταθερά. Μπορούν να κάμπτονται ελαφρώς. Μπροστινή πλευρά

• 9

• πίσω πλευρά. Εάν ψηθούν τα κέικ, μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το χαρτί.

• 10

• από αυτήν την ποσότητα προϊόντων, πήρα 7 κέικ με διάμετρο 19 cm (η μάζα της ζύμης ενός κέικ είναι 85g) +1 με διάμετρο περίπου 12 cm

• Σάλτσα καραμέλας
• 11

• λιώστε τη ζάχαρη μέχρι την καραμέλα

• 12

• ενώ η ζάχαρη θερμαίνεται, βράστε την κρέμα μαζί με αλάτι και βούτυρο

• 13

• Προσθέστε ζεστό γάλα και βούτυρο σε εντελώς διαλυμένη ζάχαρη. Προσέξτε, η μάζα αρχίζει να βράζει πολύ έντονα

• 14

• βράζουμε τη σάλτσα με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί εντελώς η καραμέλα και η σάλτσα να πήξει

• 15

• ρίξτε την καραμέλα σε ένα δοχείο και ψύξτε την

• Κρέμα Charlotte
• 16

• βάλτε την κρέμα στη σόμπα και βράστε τη

• 17

• ρίχνουμε ζάχαρη στα αυγά

• 18

• κτυπήστε για λίγο, έτσι ώστε μόνο τα αυγά να σπάσουν καλά και να γίνουν ομοιογενή. Ταυτόχρονα, η ζάχαρη δεν αποκλίνει καθόλου

• 19

• ρίξτε τη μάζα ζάχαρης αυγού στη βραστή κρέμα σε ένα λεπτό ρεύμα. Μαγειρέψτε την κρέμα με συνεχή ανάδευση έως ότου παχυνθεί. Αυτή η ποσότητα κρέμας παρασκευάζεται σχεδόν αμέσως. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτοι όγκοι, αφαιρέστε από τη φωτιά και βάλτε αμέσως σε κρύο νερό για ψύξη, διαφορετικά η κρέμα θα αφομοιωθεί.

• 20

• ρίχνουμε τη βάση κρέμας σε ένα μπολ για ξυλοδαρμό, προσθέτουμε άρωμα βανίλιας, σάλτσα καραμέλας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί ομοιόμορφα

• 21

• προσθέτουμε βούτυρο και χτυπάμε μέχρι να μαλακώσουν. Η κρέμα έχει ελαφρώς μπεζ απόχρωση. Σημάδια σαντιγί: Κρατά καλά στο σύρμα. Η μάζα είναι ομοιογενής, λεία, αφράτη

• ψηνω στα καρβουνα
• 22

• Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από αμύγδαλα και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά

• 23

• στραγγίστε το νερό. Ξεφλουδίστε τα καρύδια. Τα καρύδια ξεφλουδίζονται πολύ εύκολα.

• 24

• Στεγνώστε τα καρύδια μέχρι ελαφρώς μπεζ, κόψτε τα. Το έκανα με έναν πλάστη, αφήνοντας αρκετά μεγάλα κομμάτια

• 25

• λιώστε τη ζάχαρη μέχρι την καραμέλα

• 26

• προσθέστε καρύδια και ανακατέψτε μέχρι να καλυφθούν πλήρως με καραμέλα

• 27

• Βάλτε τα καρύδια σε λαδωμένο ταψί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιλικόνη) Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Είναι καλύτερο, ενώ η καραμέλα δεν έχει ακόμη καταψυχθεί, χωρίστε τα παξιμάδια σε μικρά ξεχωριστά μέρη, έτσι ώστε κατά την κοπή να είναι πιο βολικό να τα βάζετε σε μπλέντερ ώστε να μην το υπερφορτώνετε

• 28

• βάλτε τα καρύδια σε καραμέλα σε μικρή ποσότητα.

• 29

• κόψτε τα παξιμάδια με κινήσεις ώθησης

• Στιλβώ
• 30

• πνιγμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα

• 31

• ζεσταίνουμε την κρέμα, αλλά όχι μέχρι να ζεσταθεί. Οδηγούμε μέρος σε λιωμένη λευκή σοκολάτα και μέρος σε μαύρη σοκολάτα. Ταραχή

• 31

• Γλάσο και το φως και το σκοτάδι δημιουργούνται κατά τη διακόσμηση του κέικ

• Συναρμολόγηση της τούρτας
• 32

• μια μικρή ποσότητα κρέμας εφαρμόζεται στο κέικ, πασπαλισμένο με ψητούς ξηρούς καρπούς στην κορυφή

• 33

• Αυτό επαναλαμβάνεται έως ότου τελειώσουν τα κέικ. Από ψηλά, το κέικ δεν λερωθεί με τίποτα. Αφήστε το κέικ να παραμείνει στο ψυγείο για δύο ώρες. Έβαλα επίσης ένα μικρό φορτίο στην κορυφή έτσι ώστε τα κέικ με κρέμα να γίνουν καλύτεροι φίλοι μεταξύ τους. Βγάζουμε, κόβουμε το κέικ από το πλάι, ισοπεδώνοντας. Καλύψτε με κρέμα

• 34

• προετοιμασία του γλάσο. Εφαρμόστε λευκό λούστρο στην κορυφή, βοηθώντας το να εξαπλωθεί με σπάτουλα. Σπειροειδές σκοτεινό λούστρο και σχέδιο

• 35

• κόβουμε τα κομμένα απομεινάρια του κέικ κατά την ισοπέδωση, καθώς και ένα μικρό κέικ 12 cm

• 36

• πασπαλίζουμε τις πλευρές του κέικ με ψίχουλα

• 37

• φέτα κέικ σε μια περικοπή

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος κέικ 1,25 κιλά ύψος κέικ 7,5 εκατοστά. f-ma 19εκ

Σημείωση

Μπορείτε να δείτε μια πιο λεπτομερή συνταγή για την κρέμα Charlotte ΕΔΩ
Σε αυτήν τη συνταγή, μαγειρεύω κρέμα με κρέμα. Αλλά αυτό δεν είναι καθόλου απαραίτητο. Μπορεί να μαγειρευτεί με γάλα.
Στην κρέμα της κρέμας charlotte, λαμβάνεται μια πιο ομοιόμορφη δομή. Η γεύση είναι πιο απαλή, κρεμώδης και γεμάτη σώμα.
Μπορείτε να δείτε πιο αναλυτική συνταγή σάλτσας καραμέλας ΕΔΩ
Πήγα για μια τούρτα βάρους 1250g και ύψους 7,5 cm:
κέικ 7 τεμ 380 γρ
κρέμα 680 g (6X90 = 540 g για ένα στρώμα κέικ + 140 g για επικάλυψη στο πλάι του κέικ) Η κορυφή του κέικ δεν καλύφθηκε με κρέμα
σάλτσα καραμέλας 100 g (περιλαμβάνεται στην κρέμα)
καβουρδισμένοι ξηροί καρποί 60 g
γλάσο σοκολάτας 130 g

Τα συναισθήματά μου για την τούρτα.
Νόστιμο κέικ με καρύδια. Λίγο γλυκιά.
Για το μέλλον, θα λάβω υπόψη και θα αλλάξω την ποσότητα κρέμας στο στρώμα. Θα το κάνω ακόμα πιο λεπτό.
Θα αυξήσω την ποσότητα καβουρδισμένων ξηρών καρπών. Συμπληρώνει πολύ καλά την καθαρότητα και τη γεύση καραμέλας.
Τα ίδια τα κέικ θα είναι ελαφρώς παχύτερα την επόμενη φορά. Αυτή τη φορά τα λείανσα με σπάτουλα, αλλά είναι καλύτερα να τα συμπιέσω έξω από την τσάντα με ένα ακροφύσιο κύκλου. Τότε θα είναι λίγο πιο πρησμένα.
Και θα αντικαταστήσω με χαρά το λευκό λούστρο με ένα σκοτεινό. Δηλαδή, θα έπαιρνα τη μαύρη σοκολάτα ως βάση και θα έκανα το πλέγμα από το άσπρο λούστρο.

Ουάου!! Μάθημα !! Το κέικ είναι ήδη έτοιμο)) Lyudochka, όταν έχεις μόνο χρόνο;) Περιέγραψα τα πάντα με τόσο μεγάλη λεπτομέρεια ...
Και η πραλίνα, εσείς ο ίδιος έχετε ήδη συμπληρώσει τη συνταγή, όπως το γεγονός ότι δεν μας δόθηκε ..; Και κρέμα καραμέλας ...

[Γιασμίνα]

Γιασμίνα, Ευχαριστώ. Ναι, αυτό είναι ήδη κακό. Προχώρησα στο γεγονός ότι η κρέμα πραλίνας προστίθεται στην κρέμα. Δεν μπορώ να το φτιάξω μόνος μου, οπότε αντί για αυτό, για να δώσω μια γεύση καραμέλας στην κρέμα, πρόσθεσα σάλτσα καραμέλας και όχι συμπυκνωμένο γάλα (δεν μου αρέσει) και σε μερικές από τις συνταγές είδα ότι μπορείτε να πασπαλίζετε κάθε στρώμα κρέμας με την ίδια πραλίνα. (ή το άκουσα στο MK του Seleznev. Δεν θυμάμαι.)

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για το λεπτομερές MK !! Και πόσο παχύ είναι τα στρώματα και απλώνονται με σπάτουλα; (αλλιώς επρόκειτο να το βάλω μέσα από μια τσάντα, σαν μια συνηθισμένη μαρέγκα)))

είδος ζυμαρικού

Πάντα πίστευα ότι η πραλίνα είναι μια μαλακή μάζα και οι ξηροί καρποί με καραμέλα είναι καρύδια. Ζήσε και μάθε!
Ευχαριστώ, Λούντα, για το μάστερ!

Λούντα και σε ποια θερμοκρασία πρέπει να κρυώσω το λούστρο; Το βάζεις σε ένα γυμνό κέικ;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για τη λεπτομερή κύρια τάξη!

Και η γεύση; Μου άρεσε; Ευχαριστώ για το MK! Όπως πάντα αναλυτικό!

Lyudmila, ευχαριστώ. Πώς ψήσατε τα κέικ: σε δύο επίπεδα σε συναγωγή ή με τη σειρά, τότε η δεύτερη παρτίδα απλώς βρισκόταν εκεί;
Το διαβάσατε ήδη στην τάξη. Και τι γίνεται αν δεν περιλαμβάνονται πολλοί ταυτόχρονα;

Lyudochka! :) Υπέροχη συνταγή, πολλές ευχαριστίες !!!! Τώρα, τέλος, ξέρουμε ακριβώς πού να βρούμε το Charlotte σας. Σας ευχαριστούμε για την πάντα σαφή, προσιτή και λεπτομερή συνταγή :))

Lyudmila ευχαριστώ για το λεπτομερές MK! Απλώς σκέφτομαι τι κέικ να μαγειρέψω μόνος μου)) Το πήρα στους σελιδοδείκτες)

Και τι γίνεται αν δεν περιλαμβάνονται πολλοί ταυτόχρονα;

Προσωπικά, θα κάνω μερικές παρτίδες, δεν είμαι πολύ σίγουρος στο φούρνο ..και, στη συνέχεια, η Λούδα έγραψε κάπου ότι είχε φούρνο με διαχωριστή και ότι θα μπορούσατε να ψήνετε σε διαφορετικές θερμοκρασίες ... αλλά ο ανεμιστήρας μου θα έριχνε σε ένα κέικ και θα υπήρχαν σκουπίδια ..

Πάντα πίστευα ότι η πραλίνα είναι μαλακή μάζα και οι ξηροί καρποί με καραμέλα είναι καρύδια.

Ήρα, έχεις δίκιο !! Μόλις φτιάχνω αυτό το κέικ για δύο ημέρες τώρα. Μέχρι εκείνη την ημέρα, διάβασα όλες τις συνταγές που μπερδεύτηκαν στο μυαλό μου. Επιπλέον, εξέθεσα τη συνταγή για τρεις ώρες. Και δεν συνειδητοποίησα ότι ήταν πραγματικά καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Τουλάχιστον πριν από αυτό, τα καρύδια + καρύδια μου ήταν πάντα καβουρδισμένοι ξηροί καρποί. Θα πάω ξανά και θα ακούσω τι λέει ο Σελέζνεφ για αυτό.
Τότε θα καθίσω και θα γράψω στις σημειώσεις όλους τους αριθμούς στην τούρτα και τα συναισθήματά μου.

Lyudochka, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Luda, σας ευχαριστώ για μια τόσο λεπτομερή μάστερ! Τώρα όλα συλλέγονται σε ένα μέρος και μπορείτε να το κάνετε!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmila, ευχαριστώ για το MK.

Μάλλον, αντί για καραμέλα, μπορείτε να πάρετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα;

αντί για καραμέλα, μπορείτε να πάρετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα;

Αντί για σάλτσα καραμέλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό συμπυκνωμένο γάλα.

Και τι γίνεται αν δεν περιλαμβάνονται πολλοί ταυτόχρονα;

Μάγια, έψησα αυτό το μικρό κέικ πολύ αργότερα. Δεν το χωράω σε δύο δίσκους ψησίματος στο πάνω διαμέρισμα. Και αποφάσισα να πειραματιστώ.
Έβαλα 7 κέικ στο φούρνο, έβαλα την υπόλοιπη μάζα πρωτεΐνης σε ένα πανί Τεφλόν, το αλείψα και με περίμενε όλη την ώρα στο τραπέζι. Αυτή τη φορά ήταν περίπου 35-40 λεπτά.
Έβγαλε τα ψημένα κέικ, έβαλε αυτό το μωρό στο φούρνο. Η θερμοκρασία είναι η ίδια, αλλά ο χρόνος ορίζεται στα 25 λεπτά. Ήταν έτοιμος σε 20 λεπτά. Στεγνώσαμε εξίσου υπέροχα Και μου φάνηκε ότι μεγάλωσε ακόμη και λίγο. Προφανώς είπε ότι ήταν μόνος στο φούρνο. Αποδείχθηκε ακριβώς το ίδιο με και τα άλλα 7.

Και η γεύση; Μου άρεσε;

Πολύ λεπτή τούρτα, αλλά γλυκιά. Αν και αν το βελτιώσετε, φτιάξετε ένα λιγότερο λεπτό στρώμα, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στην κρέμα (σε αυτή τη συνταγή είναι πολύ πιθανό, αν και έχω ήδη αφαιρέσει 50 g ζάχαρης σε σύγκριση με τη βασική συνταγή που εργάζομαι), τότε η γλυκύτητα θα αφαιρεθεί και η γεύση τους θα αποκαλυφθεί περισσότερο
κέικ.

σε τι θερμοκρασία να κρυώσει το λούστρο; Το βάζεις σε ένα γυμνό κέικ;

Ειρίν, εφαρμόστηκε στο γυμνό κέικ. Και δεν το γύρισε ούτε ανάποδα (αλλά θα έπρεπε να ήταν). Δεν ξέρω τη θερμοκρασία. Αλλά χύθηκε και διορθώθηκε ελαφρώς με σπάτουλα. Το γλάσο πήγε γρήγορα, οπότε δεν μπορούσα να τραβήξω μια φωτογραφία.

Και πόσο παχύ είναι τα στρώματα και απλώνονται με σπάτουλα;

Χτυπημένο με σπάτουλα. Δεν μέτρησα το πάχος, αλλά νομίζω ότι δεν υπήρχε ούτε 1 εκατοστό.

Lyudochka, λατρεύω την Esterhazy πάρα πολύ, αλλά δεν το έχω κάνει ποτέ. Σας ευχαριστώ για το λεπτομερές MK, τώρα δεν είναι τρομακτικό να το δοκιμάσετε μόνοι σας!

Soooo, παίρνω το κύριο μέρος αυτού που έχω πει για να μπορώ να αλλάξω.
Δοκίμασα ξανά το κέικ, αλλά το άφησα μόνο σε θερμοκρασία δωματίου για λίγο για να το βγάλω από το ψυγείο !!
Είναι απολύτως δύο διαφορετικές γεύσεις.
Το κέικ αποκάλυψε όλη τη γεύση του. Είναι εντελώς διαφορετικός. Και δεν είναι καθόλου γλυκό. Πολύ αρωματικό, με αρκετά έντονη γεύση καρυδιού.
Δεν θα αρνηθώ από ποιες λέξεις αφορούν το λευκό λούστρο. Εδώ είναι τόσο γλυκιά. Διακόπτει εντελώς τη γεύση της καραμέλας και των ξηρών καρπών. Τώρα, αν χωρίς αυτήν, τότε αυτό είναι το πιο λεπτό κέικ !!
Μην επαναλάβετε το λάθος μου. Αφήστε το κέικ να ανακάμψει λίγο μετά τη θερμική θεραπεία.

πολύ νόστιμο MK!
ενώ σελιδοδείκτη. Θα φτιάξω τον εαυτό μου στο d / r

[Lyudochka, πολύ ενδιαφέρον MK!]

Lyudochka, πολύ ενδιαφέρον MK! Προστίθεται λοιπόν η καραμέλα στην κρέμα; ενδιαφέρων! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Οξάνα]

Οξάνα, όλα είναι σωστά. Πρόσθεσα 100 γραμμάρια σάλτσας καραμέλας αντί για βραστό συμπυκνωμένο γάλα. Και πασπαλίζω κάθε στρώμα κρέμας με τριμμένη καραμέλα με ξηρούς καρπούς.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmila, σας ευχαριστώ πολύ! Λατρεύω το Esterhazy, αλλά αυτό που παράγουμε στα αρτοποιεία είναι η γεύση και η τιμή. Ακόμα δεν μπορούσα να βρω μια συνταγή, τώρα σίγουρα θα ψήσω τη δική σας.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudochka, ευχαριστώ πολύ για το λεπτομερές MK !! : α-φιλί: Κοίταξε ένα κομμάτι του κέικ σου ...και έτσι ήθελα))) Θα ψήσω σίγουρα αυτό το κέικ !!!

Lyudochka, σας ευχαριστώ για τη δουλειά σας, για την επιθυμία και την προθυμία σας να μοιραστείτε τις παρατηρήσεις σας, για την αγάπη σας για λεπτομέρειες και αριθμούς) Είθε ο Θεός να σας δώσει υγεία και επιτυχία σε όλα τα πειράματα ζαχαροπλαστικής σας! Και ευχαριστώ για τη συνταγή κέικ

Ω εσυ! Τι ομορφιά! Υπέροχο κέικ!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, ευχαριστώ για την κύρια τάξη που επεξεργάστηκε τη συνταγή και μοιράστηκε μαζί μας.

Σας ευχαριστούμε για τη συνταγή για το αγαπημένο μας κέικ, για μια εξαιρετική μάστερ με υπέροχη παράσταση!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Luda, ευχαριστώ για το MK, το ερώτημα είναι, είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε τα καρύδια στα κέικ με καρύδια; Θέλω να ψήσω για αύριο, σήμερα το πρωί μαγειρεύω τους σκίουρους, αύριο το πρωί θα αρχίσω να ψήνω, θα έχει το κέικ χρόνο να μουλιάσει μέχρι το βράδυ; Πρέπει να το βάλω στο κρύο ή όχι;

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Λιουδότκα! Όπως πάντα, όλα είναι ξεκάθαρα και κατανοητά. Ευχαριστώ!
Δεν ξέρω αν είμαι ικανός για ένα διήμερο κατόρθωμα, αλλά σύμφωνα με την περιγραφή σας, όλα φαίνονται εύκολα και απλά.
Σκέφτομαι ακόμα πώς να περιποιηθώ τον εαυτό μου στο DR. Γιατί όχι ένα τέτοιο κέικ! Σέβομαι τη μαρέγκα σε οποιαδήποτε μορφή.

[metel_007]

metel_007, Όλγα, ναι, είναι ακόμη δυνατό να αντικατασταθεί. Και σας συμβουλεύω να μην φτιάξετε αλεύρι από τους ξηρούς καρπούς, αλλά μάλλον εάν είναι κόκκοι. Ενώ συλλέγετε, τότε ναι πρέπει να στοιχηματίσετε. Αλλά πριν το φαγητό, αφήστε το να παραμείνει λίγο, ή ίσως όχι λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Ω, και είναι νόστιμο όταν δεν βγαίνει από το ψυγείο.
Όλγα VB, Όλυα, το κέικ δεν είναι απλώς περίπλοκο. Τα κέικ ζυμώνονται γρήγορα, ψήνονται επίσης γρήγορα. Η κρέμα δεν είναι περίπλοκη. Μπορείτε να κάνετε πολλά εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, έχω πάντα σάλτσα καραμέλας στον καταψύκτη μέχρι τις καλύτερες στιγμές. Πήρε, το κατάλαβε, το άφησε να ξεπαγώνει και να φωνάζει !!
Γκριλ μπορεί επίσης να γίνει πολύ εκ των προτέρων. Έμεινα εδώ, το έχυσα σε ένα μπολ όταν πρέπει να το χρησιμοποιήσω. Φυσικά, δεν θα το αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να γίνει τρελό, αλλά θα αντέξει μια εβδομάδα. Έτσι μην προσβάλλετε τον εαυτό σας, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα !!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmil πες μου, μπορείς να φτιάξεις σαρλότα μόνο στους κρόκους, το οποίο θα παραμείνει από τα πρωτεϊνικά κέικ;

[Έλενα]

Έλενα, ναι μπορείς. Διατηρήστε την κύρια αναλογία προς τα αυγά κατά βάρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρόκους + αυγά.

Luda, ευχαριστώ για το λεπτομερές MK! Είναι υπέροχο που γράφετε πάντα πόσο και τι μορφή πήραν τα προϊόντα. Και τότε, όταν δεν υπάρχει ακόμα εμπειρία, είναι πολύ δύσκολο με αυτό.

Lyudochka, ευχαριστώ για το MK!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Master Class 🔗 🔗

[Λούντμιλα]

Διατηρήστε την κύρια αναλογία προς τα αυγά κατά βάρος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρόκους + αυγά.

Λούντμιλα, μετράτε ένα αυγό 53 γραμμάρια;

[Ναταλίσα]

Ναταλίσα, Νατάσα, νομίζω ότι δεν έχει σημασία πόσο ζυγίζει το αυγό, Yu ή ξεχωριστά το λευκό ή τον κρόκο. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά βάρος ολόκληρο μείγμα ήταν 210 γρ για το μαγείρεμα του Σαρλότ όπως γράφεται στη συνταγή.
Ή μιλάτε για κάτι άλλο

[Ναταλία]

Το κυριότερο είναι ότι ολόκληρο το μείγμα είναι 210 g κατά βάρος.

Ναταλία, Το καταλαβαίνω αυτό. Αλλά θα κάνω 3 αυγά κατά βάρος, μόνο από κρόκους Και σύμφωνα με τον σύνδεσμο που μας έδωσαν στην τάξη.

[Νατάσα]

Ή μήπως πρέπει να πάρετε 210 κρόκους; ΝατάσαΉ θέλετε να κάνετε λιγότερη κρέμα;

[Οξάνα]

Οξάνα, Μάλλον μπερδεύτηκα όλους. Σύμφωνα με τη συνταγή που δίνεται στην τάξη.

Αυγά 12 τεμ
Ζάχαρη 600 g
Γάλα 1 λίτρου
Βούτυρο "Ankor" 700 g
12 αυγά έρχονται. Θα κάνω 3 κατά βάρος, μόνο από κρόκους.

Έτσι ήθελα να ρωτήσω τη Λούδα το βάρος 1 αυγού.

[Ναταλίσα]

Ναταλίσα, τότε είναι πιο βολικό να διαιρείται με 4

[Νατάσα]

Νατάσα, Παίρνω ένα μέσο βάρος αυγού με ρυθμό 50-54 g

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Ευχαριστώ.

Lyudochka, το έψησα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ένα τέτοιο κέικ. Όπως είπε ο γιος, η γεύση είναι θεϊκή, ακριβή, σαν ένα καλό άρωμα.

[Όλγα]

Όλγα, έξυπνο κορίτσι !! Ένα δελεαστικό κομμάτι. Και το πάγωμα είναι σκοτεινό στην κορυφή. Την επόμενη φορά θα δοκιμάσω και με σκοτεινό λούστρο. Χρησιμοποιήσατε επίσης κρέμα σοκολάτας στο interlayer; Ή είναι τόσο γλυκά τα κέικ;
Olya, ψήσατε τα κέικ εντελώς μέχρι να στεγνώσουν, ή όταν τα βγάζατε, θα μπορούσατε να τα λυγίσετε;

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα,

σκούρο γλάσο στην κορυφή

Τότε διάβασα τις συμβουλές σας

στο interlayer χρησιμοποιείται επίσης κρέμα σοκολάτας; Ή είναι τόσο γλυκά τα κέικ;

Τα κέικ ήταν κοκκινωμένα, λυγίστηκαν μόνο όταν τα έβγαζαν και στη συνέχεια έγιναν αμέσως τραγανά.

Αχ !! Olya, τότε η επόμενη ερώτηση.Ενώ στάθηκαν και κάθονταν στην υγρασία από την κρέμα, μαλακώθηκαν ή παρέμειναν τραγανές;

Λούντα, έμοιαζε το βράδυ μου στο χαγιάτι κάτω από την καταπίεση. Τα κέικ είναι πολύ μαλακά και το κέικ είναι ελαφρώς θολό. Προφανώς η καταπίεση ήταν βαριά και ζεστή, έχουμε +10 τη νύχτα τώρα. Το κέικ δεν είναι καθόλου τραγανό. Είναι αλήθεια ότι δεν ξέρω τι πρέπει να είναι, δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ πριν.