Osso buco με φασόλια και πατάτες

Osso buco με φασόλια και πατάτες

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Κνήμη μοσχαρίσιου κρέατος	700 g (4 τεμ.)
Φασόλια	100 γρ
Βραστό νερό φασολιών	200 ml
Βολβός κρεμμύδια	100 γρ
Βουλγαρικό πιπέρι	100 γρ
Καρότο	100 γρ
Ψητό λάδι	20 ml
Κανέλα	1 ραβδί
δάφνη	2 τεμ.
ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ	250 ml
Ζωμός ή νερό	300 ml
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Δενδρολίβανο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μέλι	35 γρ
Πατάτες	700 γρ
Νιφάδες πάπρικας	1 κουτ
Ξηρό λευκό κρασί	100 ml
Αλεύρι σίτου	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το Osso buco είναι ένα διάσημο πιάτο ιταλικής κουζίνας, το οποίο είναι ένα στιφάδο κνήμης μοσχαρίσιου κρέατος.
• Το Osso buko σημαίνει κυριολεκτικά "κοίλο οστό" (από το ιταλικό osso - "bone" και buco - "hole"), καθώς το οστό μαζί με τον εγκέφαλο αποτελούν αναπόσπαστο μέρος του πιάτου. Είναι αυτός ο μυελός των οστών με την αξέχαστη γεύση του που είναι το ιδιαίτερο «highlight» αυτού του πιάτου.
• Θα μαγειρέψουμε osso buco με καρυκεύματα σάλτσα λαχανικών, πατάτες και φασόλια.

• Προπλένουμε τα φασόλια, τα γεμίζουμε με άφθονο νερό και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το υπερβολικό νερό και ξεπλύνετε ξανά. Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό στην καθορισμένη ποσότητα νερού.

• Τρία καρότα σε μεσαίο τρίφτη.

• Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους πάχους 2 mm.

• Κόψτε το πιπέρι στα μισά και κόψτε σε πάχος 4 mm.

• Κόψτε το δεντρολίβανο λεπτά.

• Κόψτε τις πατάτες σε δαχτυλίδια πάχους 5 mm.

• Πλένουμε και στεγνώνουμε τις κνήμες του μοσχαρίσιου κρέατος με χαρτοπετσέτες. Πασπαλίζουμε με αλάτι και μαύρο πιπέρι.

• Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι με πυκνά τοιχώματα. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές για 5 λεπτά η καθεμία. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό λίπος.

• Βάλτε τα καρότα, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια στο ίδιο τηγάνι. Προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι, δάφνη, κανέλα, δεντρολίβανο και πάπρικα. Αναμιγνύουμε. Καλύψτε με καπάκι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να παρέμβετε.

• Προσθέστε πουρέ ντομάτας και μέλι. Ανακατέψτε ξανά.

• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αλεύρι και ανακατέψτε καλά μέχρι να μαλακώσει.

• Ρίχνουμε κρασί, ζωμό ή νερό, επιστρέφουμε το κρέας στα λαχανικά. Προσθέστε πατάτες και φασόλια. Σκεπάστε και βράστε.

• Το στέλνουμε στο φούρνο που προθερμαίνεται στους 190C για 2 ώρες. Το τελικό κρέας αφήνει εύκολα το κόκαλο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

2,5 ώρες

Όλυα! Καλό απόγευμα!
Σήμερα είμαι ο πρώτος που θα δοκιμάσω και θαυμάσω! Ευχαριστώ πολύ! Μπορώ να επιβεβαιώσω ότι το κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πραγματικά πολύ νόστιμο (το δοκίμασα σε μια απλούστερη έκδοση)! Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας! Νομίζω ότι θα γίνει ένα αγαπημένο πιάτο του ανδρικού μέρους της οικογένειας!

Όλυα! Φοβάμαι ήδη τον εαυτό μου! Έχω επίσης μια "μνήμη" σχετικά με αυτήν τη συνταγή. Ο παππούς μου oochen σέβεται τόσο το κρέας, έτσι ώστε ήταν απαραίτητο να τρώω και τα πάντα από το κόκαλο. Φυσικά, μαγείρεψε τα πάντα ευκολότερα (πατάτες και λαχανικά, ποια ήταν η εποχή, αλλά για να έχω μυελό των οστών - αυτό είναι απαραίτητο! Και μερικές φορές πήρα αυτό το "ενήλικο" φαγητό. Ήταν υπέροχο! Θυμάμαι ακόμα μια τόσο ιδιαίτερη γεύση! Ευχαριστώ, Olya!

Το Shank είναι γενικά ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του σφαγίου. Έχουμε σχεδόν όλες τις σούπες στο βόειο κρέας.
Έτσι σίγουρα είναι νόστιμο.
Olenka, τι είδους ψωμί πήρες στο πλαίσιο; Είναι κάποιο είδος εστίασης; Πολύ όμορφος!

Όλυα! Καλό απόγευμα!
Σήμερα είμαι ο πρώτος που θα δοκιμάσω και θαυμάσω! Ευχαριστώ πολύ! Μπορώ να επιβεβαιώσω ότι το κρέας σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι πραγματικά πολύ νόστιμο (το δοκίμασα σε μια απλούστερη έκδοση)! Θα χρειαστεί να μαγειρέψετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή σας! Νομίζω ότι θα γίνει ένα αγαπημένο πιάτο του αρσενικού μέρους της οικογένειας!

Όλυα! Φοβάμαι ήδη τον εαυτό μου! Έχω επίσης μια "μνήμη" σχετικά με αυτήν τη συνταγή.Ο παππούς μου oochen σέβεται τόσο το κρέας, έτσι ώστε ήταν απαραίτητο να τρώω και τα πάντα από το κόκαλο. Φυσικά, μαγείρεψε τα πάντα ευκολότερα (πατάτες και λαχανικά, ποια ήταν η εποχή, αλλά για να έχω μυελό των οστών - αυτό είναι απαραίτητο! Και μερικές φορές πήρα αυτό το "ενήλικο" φαγητό. Ήταν υπέροχο! Θυμάμαι ακόμα μια τόσο ιδιαίτερη γεύση! Ευχαριστώ, Olya!

Ναι στην υγεία! Και αναρωτιέμαι ήδη πού θα οδηγήσει αυτή η άλλη κοσμική σύνδεση)))

Δημοσιεύτηκε Σάββατο 05 Νοεμβρίου 2016 1:06 μ.μ.

Το Shank είναι γενικά ένα από τα πιο νόστιμα μέρη του σφαγίου. Έχουμε σχεδόν όλες τις σούπες στο βόειο κρέας.
Έτσι σίγουρα είναι νόστιμο.
Olenka, τι είδους ψωμί πήρες στο πλαίσιο; Είναι κάποιο είδος εστίασης; Πολύ όμορφος!

Και αυτό το ψωμί είναι το επόμενο εύρημα μου. Πιάστηκε σε ένα αγγλικό βιβλίο με τίτλο Manish.
Όσο μου αρέσει το focaccia, αυτό είναι ακόμα καλύτερο για το γούστο μου. Υπάρχει μια προσθήκη βουτύρου και ζάχαρης, λίγο. Και το ίδιο το ψίχουλο είναι λίγο πιο αρωματικό και πιο μαλακό, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαστικό. Και η κρούστα είναι τραγανή μέχρι το θάνατο. Και κάλυμμα από λάδι, σουσάμι και μπαχαρικά. εν συντομία, φάγαμε έναν αγώνα με το παιδί)))

Και αυτό το ψωμί είναι το επόμενο εύρημα μου. Πιάστηκε σε ένα αγγλικό βιβλίο με τίτλο Manish.
Όσο μου αρέσει το focaccia, αυτό είναι ακόμα καλύτερο για το γούστο μου. Υπάρχει μια προσθήκη βουτύρου και ζάχαρης, λίγο. Και το ίδιο το ψίχουλο είναι λίγο πιο αρωματικό και πιο απαλό, αλλά εξακολουθεί να είναι ελαστικό. Και η κρούστα είναι τραγανή μέχρι το θάνατο. Και με λάδι, σουσάμι και μπαχαρικά. εν συντομία, φάγαμε έναν αγώνα με το παιδί)))

Θα υπάρχει συνταγή; Πολύ ωραίο ψωμί!

Θα υπάρχει συνταγή; Πολύ ωραίο ψωμί!

Όλγα, αν θέλετε, μπορείτε να οργανώσετε)

hozza hozza!
Αναμονή

hozza hozza!
Αναμονή

Σύμφωνος!