Ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως

[Προζύμιο]

Ψωμί σίκαλης από αλεύρι ολικής αλέσεως

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
100% υγρασία	20 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	180 γραμμάρια
νερό	180 γραμμάρια
Αλεύρι και νερό
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	80 γραμμάρια
ηλιόσποροι	60 γραμμάρια
νιφάδες βρώμης	40 γραμμάρια
άλας	16 γραμμάρια
κρύο νερό (20 μοίρες)	180 γραμμάρια
Συγκόλληση
κόκκος σίκαλης	55 γραμμάρια
σιτάρι σιταριού	55 γραμμάρια
βραστό νερό	160 γραμμάρια
Ζύμη
προζύμιο	όλα
ομιλητής	όλα
συγκόλληση	όλα
πιεσμένη μαγιά (είναι δυνατή χωρίς αυτά)	6 γραμμάρια
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	120 γραμμάρια
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	110 γραμμάρια
σιρόπι μαλτόζης (μέλι)	15 γραμμάρια
εκχύλισμα βύνης (χωρίς αυτό)	1 κουτ
μπαχαρικά (μάραθο, γλυκάνισο, κύμινο, κόλιανδρο)	5 γραμμάρια
νερό όπως απαιτείται	έως 40 γραμμάρια
---------	------
καλούπι για 1 κιλό ψωμί
νιφάδες βρώμης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο

• Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 13-16 ώρες.

• Έτσι μοιάζει η τελική μαγιά, μοιάζει με σφουγγάρι.

• Αλεύρι και νερό
• Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε. Καλύψτε και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες. Το ανάμιξα με το μαγιά.
• Συγκόλληση

• Ξεπλύνετε ολόκληρο το σιτάρι, στραγγίστε καλά το νερό. Ρίξτε βραστό νερό, καλύψτε και τυλίξτε. Το ζυθοποιείο έγινε μαζί με το μαγιά και το πουρέ. Μπορείτε να πάρετε ολικής αλέσεως (όλυρα, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης και κεχρί)

• Μετά από 13 ώρες ο κόκκος είναι μαλακός και σπάει με τα δάχτυλά σας.

• Ζύμη
• Τρίψτε τη ζύμη σε ένα κουτάκι, ανακατέψτε. Εάν δεν θέλετε να ψήσετε με μαγιά, παραλείψτε αυτό το στοιχείο.

• Βάζουμε όλα τα συστατικά της ζύμης σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μελάσα και το εκχύλισμα βύνης.

• Συνθλίψτε τα μπαχαρικά σε γουδί ή χρησιμοποιήστε μύλο καφέ. Ρίχνουμε στη ζύμη.

• Ανακατέψτε καλά τη ζύμη με ένα κουτάλι, προσθέστε νερό εάν είναι απαραίτητο. Δεν το χρειαζόμουν. Η ζύμη είναι κολλώδης, ομοιογενής, διατηρεί το σχήμα της. Καλύψτε και αφήστε για 30 λεπτά.

• Διαμόρφωση, διόρθωση και ψήσιμο

• Λιπάνετε το τραπέζι με λάδι. Απορρίψτε τη ζύμη και φτιάξτε ένα ορθογώνιο με βρεγμένα χέρια.

• Κυλήστε σε ρολό, λείο με βρεγμένα χέρια. Η ζύμη είναι κολλώδης, βρέξουμε καλά τα χέρια μας.

• Ρίξτε δημητριακά στο τραπέζι και τυλίξτε το ψωμί σε αυτά.

• Βάζουμε σε λιπαρή μορφή, επίπεδο και πιέζουμε ελαφρώς προς τα κάτω (δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό). Η ζύμη πρέπει να καταλαμβάνει τα 2/3 του ύψους του καλουπιού. Κάλυμμα και απόδειξη.

• Η δοκιμή μπορεί να διαρκέσει από μία ώρα έως τρεις. Το ψωμί μου ανέβηκε για 2 ώρες. Όλα εξαρτώνται από τη θερμοκρασία, την αντοχή της μαγιάς και τη μαγιά και από το αν χρησιμοποιείτε μαγιά ή όχι. Το τεμάχιο εργασίας έχει αναπτυχθεί στην άκρη του καλουπιού. Αρχίζουν να δημιουργούνται ρωγμές στην οροφή. Φοβόμουν να κρατήσω περισσότερο, ώστε αργότερα η στέγη να μην καταρρεύσει. Πασπαλίστε το κομμάτι ψωμιού με νερό και λείψτε το ελαφρώς.

• Ζεσταίνουμε το φούρνο με πιάτα για βραστό νερό στους 240-250 βαθμούς. Βάζουμε το καλούπι, ρίχνουμε τουλάχιστον ένα ποτήρι βραστό νερό και κλείνουμε γρήγορα το φούρνο έτσι ώστε ο ατμός να μην ξεφύγει και να μην καεί. Ψήνουμε με ατμό για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τον ατμό, μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 180-190 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος είναι 70 λεπτά.

• Βγάζουμε το ψωμί, το τυλίγουμε σε μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει στη σχάρα. Το βάζουμε σε μια σακούλα ή ένα δοχείο ψωμιού. Δίνουμε στο ψωμί να ωριμάσει για τουλάχιστον μια μέρα, αλλά συνιστάται να μην κόψετε δύο ή τρία. Το έκοψα σε μια μέρα.

• 
• Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, το κύριο πράγμα είναι να το κάνετε με αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα)

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 ρολό

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες

Σημείωση

Η συνταγή κατασκοπεύτηκε στα LJ από τη RYBKA.
Δεν θα γράψω για τη γεύση και τα οφέλη αυτού του ψωμιού. Και έτσι όλα είναι ξεκάθαρα. Το μόνο πράγμα που θα γράψω είναι ότι το ψίχα δεν είναι "λεπτό", όπως λένε στη χώρα μας, και δεν μπορείτε να διαμορφώσετε το "konykiv" από αυτό. Συνιστώ ανεπιφύλακτα.

Αυτή είναι η διαδικασία !!!!!
Και ποιος τολμά; αλλά !! Έχω έναν σπόρο
Πού μπορώ να τα πάρω τότε
Ποιος ψάχνει .., πρέπει να βρει)) απλώς μην συμβουλεύετε τις χήνες να βγάλουν έξω τη γούρνα, στο ίδιο μέρος όπως κάποιο άλλο σιτάρι; Ή .... τίποτα δεν θα συμβεί σε μένα ..

Η Άντζελα είναι ένα υπέροχο ψωμί! Ευάερο, όμορφο, χαμηλής περιεκτικότητας σε γλουτένη και υγιή γεμίσματα! φαντασία!

[Άντζελα]

Άντζελα, bliiiin .... τι ΠΑΝΤΕ !!!! Εμφανίστηκε σιτάρι για ζωοτροφές πουλιών στο σούπερ μάρκετ

Δεν θα υποσχεθώ τίποτα, αλλά στον "σελιδοδείκτη εγκεφάλου" (πνευματικά δικαιώματα Ζανππικα) σκληρός δίσκος!

Πρέπει να υπάρχει τόσο άρωμα ... Τόσα πολλά είδη ζύμης ...

Άντζελα, και η φόρμα μόλις πήρε αυτό; Είναι εκπληκτικό για μένα που δεν είναι χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο

[Κορίτσια,]

Κορίτσια, Σε αγαπώ ..

απλώς μην συμβουλεύετε να βγάζετε τις χήνες από τη γούρνα, στο ίδιο μέρος όπως κάποιος άλλος κόκκος; Ή .... τίποτα δεν θα συμβεί σε μένα ..

Τζαν, Σε ικετεύω! Νομίζεις ότι έχω κάποιο είδος ελίτ σιτηρών. Αυτό που έδωσαν και αγόρασαν οι γνωστοί μου στην αγορά για ένα βάζο είναι δικό μου. Τρέφουν επίσης πουλερικά και άλλα ζώα με αυτό. Και για τα βιολογικά και ελίτ σιτηρά, έχω μια ειδική γνώμη. Διαζύγιο για περικοπή χρημάτων.

Δημοσιεύτηκε Πέμπτη, 24 Νοεμβρίου 2016 11:10 π.μ.

Svetik, εμφανίστηκε τουλάχιστον με δεμένο ψωμί)

και η φόρμα μόλις το πήρε; Είναι εκπληκτικό για μένα που δεν είναι χυτοπρεσαριστό αλουμίνιο

Ελαφρύ, η συνηθισμένη μορφή για ψωμί, κάποιο είδος κινέζικου. Αγόρασα κάποτε 2 κομμάτια. Συμπεριφέρεται ευγενικά. Το μέταλλο είναι λεπτό.

Άντζελα! Το ψωμί είναι καταπληκτικό !!!

Αυτή είναι η διαδικασία !!!!!

Ναι, η διαδικασία είναι περίπλοκη, θα καθίσω στους θάμνους για τώρα
Ε, τι δελεαστικό σάντουιτς ...

[Άντζελα]

Άντζελα, υπέροχο ψωμί! Η τελευταία φωτογραφία είναι γενικά υπέροχη! Ευχαριστώ για το MK!

[Kras-Vlas]

Ε, τι δελεαστικό σάντουιτς ...

Kras-Vlas, Όλγα, και έκλεισα σκόπιμα τα μάτια μου, και μετά κάλυψα την οθόνη με το χέρι μου σε αυτό το μέρος, επειδή δεν βρέθηκε λίπος στην περιοχή μας

ΓΙΑ το λαρδί δεν βρίσκεται στην περιοχή μας

Αγαπητέ μου: ένα φιλί: πώς το επιβιώνεις αυτό;

και έκλεισα τα μάτια μου σκόπιμα, και μετά κάλυψα την οθόνη με το χέρι μου σε αυτό το μέρος

Σβάτα,

[Άντζελα]

Αγαπητέ μου, πώς το επιβιώνεις αυτό

Nuuuu, αλλά έχουμε κολοκύθες και μπέικον ΠΛΗΡΕΣ

Άντζελα, έτσι θέλετε τα μάτια μου να κοιτάξουν το σάντουιτς σας - κάντε το με κολοκύθα ή μπέικον!

ΓΙΑ το λαρδί δεν βρίσκεται στην περιοχή μας

καημένο πλάσμα
ζουν άσχημα - θα ταΐσουμε!

[Κορίτσια]

Κορίτσιαευχαριστώ αγαπητέ μου

Ω, πλημμύρα ... Η Άντζελα θα έρθει και

"konykiv"

θα με διαμορφώσει για να αρχίσει να παραπονιέται εδώ

[Όλγα]

Όλγα, Σβετλάναευχαριστώ κορίτσια. Η διαδικασία γραφής διαρκεί περισσότερο από ό, τι κάνει τα πάντα. Αποφάσισε)

ΓΙΑ το λαρδί δεν βρίσκεται στην περιοχή μας

Λοιπόν, τουλάχιστον κάτι που καταραστήκατε τους αστούς δεν έχετε. Δεν υποφέρουμε όλοι μας)

Ουάου ... τι είδους ψωμί ... Πρέπει να αγοράσω λίγο σιτάρι, αλλιώς δεν έχω κανένα ...

Άντζελα! Ω! Λοιπόν, τόσο ωραίο ψωμί!
Μου αρέσει επίσης να παίζω με κάθε είδους φύλλα τσαγιού.
Για μια εβδομάδα τώρα κοιτάζω το νεκρό ξύλο μου (έτσι λέω την κουλτούρα εκκίνησης).
Και για κάποιο λόγο αγόρασα αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης ... Γιατί; ..
Ίσως βροχή;

Ίσως βροχή;

eeeee, αρκετή υγρασία! είτε το καλοκαίρι είτε το χιόνι! Έλα, ο καιρός θα αλλάξει!

Και για κάποιο λόγο αγόρασα αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης ... Γιατί;

Άντζελα, άρπαξα τη βύνη σε ένα φθηνό ρεύμα, είναι λευκή σίκαλη χωρίς ζύμη. Άρπαξα πολύ. Πώς να το προσαρμόσετε εδώ; Ή είναι καλύτερα να μην χαλάσετε το ψωμί; Και αν όχι εδώ, πες μου πού;

[Ελένη]

Ελένη, Άρκα, Ευχαριστώ)

Ίσως βροχή;

Νάταπιθανότατα να είναι ψωμί)

Πώς να το προσαρμόσετε εδώ; Ή είναι καλύτερα να μην χαλάσετε το ψωμί; Και αν όχι εδώ, πες μου πού;

Ιρλανδικά, Δεν θα το έβαζα εδώ. Αυτό το βύνη απαιτείται ως ένζυμο που βελτιώνει τη ζύμωση και προσθέτει διαφορετικά ένζυμα. Σε αυτήν τη συνταγή, αυτά τα ένζυμα είναι μακροχρόνια. Χρήση για ψωμί κρέμας. Και απλώς αλεύρι σε ποσότητα 0,5 - 3%. Η ικανότητα συγκράτησης αερίου της ζύμης, η γεύση, η εκτασιμότητα βελτιώνονται. Τα ψημένα προϊόντα δεν μπαίνουν περισσότερο.

Τα ψημένα προϊόντα δεν στεγνώνουν περισσότερο.

ευχαριστώ αγαπητέ μου!

Ζύμωσα τα πάντα και τα άφησα για τη νυχτερινή απόδειξη) φούρνος 0C το πρωί))

[Μαριάννα]

Μαριάννα, μην ξεχάσετε να φέρετε ένα κομμάτι αργότερα)

Άγγελος, και προσθέστε νερό από κόκκους;

persha sproba.

Φυσικά. Λέει επίσης ότι όλα τα φύλλα τσαγιού και όλοι οι ομιλητές.
Πώς είναι το ψωμί;

Σούπερ. Δεν το είδα καν για μια μέρα)) Αυτή είναι η δεύτερη παρτίδα. Μειωμένα μπαχαρικά και αποδεικνύεται πολύ δροσερό. Αλλά το σιτάρι δεν είναι όλο υγρό ((Με αυτή την ενόχληση. Αλλά όχι τρομερό))

[Μαριάννα]

Μαριάννα, όλα λειτούργησαν καλά. Δεν είναι σιτάρι, αυτό είναι πλιγούρι βρώμης στο οποίο το έστρεψα. Τους έχω επίσης αγενείς. Αλλά μετά από 3 ημέρες γίνονται πιο μαλακά. Έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε σπόρους ή σουσάμι.

[Μαριάννα]

Μαριάννα, όλα λειτούργησαν καλά. Δεν είναι σιτάρι, αυτό είναι πλιγούρι βρώμης στο οποίο το έστρεψα. Τους έχω επίσης αγενείς. Αλλά μετά από 3 ημέρες γίνονται πιο μαλακά. Έτσι μπορείτε να αντικαταστήσετε σπόρους ή σουσάμι.

Nє Angel, δημητριακά, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν εκείνα που δεν είναι εμποτισμένα, αλλά οι νιφάδες είναι εξαιρετικά.

Χύσαμε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους σε ένα θερμό. Το βράδυ θα το βάλω στη νύχτα. Θα ψήσω αύριο

Nє Angel, δημητριακά, μπορείτε να δείτε ότι υπάρχουν εκείνα που δεν είναι εμποτισμένα, αλλά οι νιφάδες είναι εξαιρετικά.

Και έχω το αντίθετο. Είναι καλό λοιπόν να το τυλίγεις ή σε θερμό, όπως συμβουλεύει η Jeanne.

ΚΑΙ στο σωρό Γιατί έστρεψα το νερό από το σιτάρι .., ε. Θα πειραματιστώ. Και το έριξε στο μάτι, και στη συνέχεια όλα αποδεικνύονται ότι μετράνε .., όπως το διάβασα πέντε φορές για να καταλάβω τον αλγόριθμο των ενεργειών ... Δεν βοήθησε, οι λαβές είναι στραμμένες ...

Προστέθηκε Τετάρτη, 30 Νοεμβρίου 2016 06:29

Αναρωτιέμαι αν υπάρχουν περισσότερα εδώ εντελώς παγωμένο οι ίδιες ενθουσιώδεις νοικοκυρές, για να ζυμώσουν μια ώρα το πρωί, να πηδήσουν και να σκαρφαλώσουν στα μισά και πέντε, και να γεμίσουν μια στολή ... και μετά να καθίσουν και να σκεφτούν, ίσως να βάλουν μπαγκέτες σε έναν σωρό χωρίς ζύμωμα ..., Λαν, περιμένουμε

[Τζαν]

Τζαν, δεν ξέρω για ποιον γράφτηκε και φωτογραφήθηκε) Οι στυλό έχουν να κάνουν με αυτό; Πού ψάχνουν τα μικρά μάτια;

για να ζυμώσω το ένα το πρωί, να πηδήξω και να σμιλεύσω στα μισά και πέντε, και να φτιάχνουμε ένα καλούπι ...,

Μου συμβαίνει επίσης. Ή σηκώστε τη ζύμη με ένα μπαχαρικό και παραδώστε

Δεν ξέρω ΤΙ ήταν η γεύση, αλλά το άρωμα σε χτυπά από τα πόδια σου !!!
Φούρνος για όλους !!!! Κάιφ !!!!

Δεν ξέρω ΤΙ ήταν η γεύση, αλλά το άρωμα σε χτυπά από τα πόδια σου !!!
Φούρνος για όλους !!!! Κάιφ !!!!

πεθαίνω ... και μην σηκωθείτε ..

[Έλενα]

Έλενα, θα εκτιμήσετε. Πεκ. Αγόρασα ορθογραφία και σε θερμό για 4 ώρες. Πάρα πολύ, αν σε θερμό τότε αρκούν δύο ώρες.

Προστέθηκε Τετάρτη 30 Νοεμβρίου 2016 10:05 π.μ.

Μυρίζει σαν αυτό ........., πεδίο, ήλιος, ελευθερία !!!!

Προστέθηκε Τετάρτη 30 Νοεμβρίου 2016 10:06 π.μ.

Και φυσικά δεν θα περιμένω μια ή δύο μέρες. Το βράδυ θα το κόψω ανοιχτό, θα το χρίσω με λάδι, ε ..

[Ζανππικα]

Ζανππικα, ε !!!! Όλυρα σιτηρών;

Ναι ναι. Σε όλα τα σούπερ μάρκετ της χώρας))

Και μούσκεμα κόκκους σίκαλης;

Όχι, μόνο όλυρα, πλιγούρι βρώμης, φαγόπυρο, ηλιόσποροι

[Τζαν]

Τζαν, το κουλούρι είναι εξαιρετικό! Κατηγορία στέγης! Μπράβο.

Προστέθηκε την Τετάρτη 30 Νοεμβρίου 2016 10:23 π.μ.

Και φυσικά δεν θα περιμένω μια ή δύο μέρες. Το βράδυ θα το κόψω ανοιχτό, θα το χρίσω με λάδι, ε ..

Αλλά μάταια. Ένα υγρό ψίχουλο θα είναι. Αν και είστε ο δικός σας σκηνοθέτης σε αυτήν τη συνταγή)

[Άντζελα]

Άντζελα, περίμενε ένα λεπτό !!! Γι 'αυτό το σκηνοθέτησα εκεί

Το υγρό στραγγίστηκε και χύθηκε πάνω από το μάτι.

Θα το επαναλάβω ούτως ή άλλως !!! Όλα τα μακρά ψωμιά είναι η ιστορία μου !!!
Είναι αληθινά ή κάτι τέτοιο ..., καλά, φραντζόλες γάλακτος, φυσικά δεν μετράει

Φυσικά θα επαναλάβετε

35 ώρες μετά το ψήσιμο)

Ευχαριστώ Angela !!! Ζηλεύω τον εαυτό μου .., κάτω από ένα βαρέλι αγγούρι, ναι με μια πατάτα .. mmmmmmm

[Τζαν]

Τζαν, όμορφος! Πες μου τι πρέπει να αντέξεις, ώστε να έχει περάσει τουλάχιστον μια μέρα μετά το ψήσιμο, ή ακόμα περισσότερο;

[Αγγελος]

Αγγελοςαλλά κοίτα τι έχω! Και έχετε καθαρό, έχετε ήδη φάει



Αγόρασα σιτάρι ειδικά, δεν βρήκα σίκαλη, το αντικατέστησα με λιναρόσπορο. Και ο σκώρος έφαγε τους σπόρους μου, τον αγόρασα ξανά, τώρα φοβάμαι αυτόν τον σκώρο.
Και το ψωμί αποδείχθηκε δροσερό!
Έκανα τα πάντα όπως παραγγείλατε, μόνο δεν έχω εκχύλισμα βύνης, πρόσθεσα ξηρό βύνη στην παρασκευή και δεν χρειάστηκε καν να αυξήσω το νερό, όλα λειτούργησαν υπέροχα.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά ειδικά ο γιος μου και μου αρέσει να τηγανίζουμε κρουτόν από ψωμί με κόκκους - απλά σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι. Ολόκληρη η υγιής φραντζόλα μαζί μειώθηκε σχεδόν ενώ ο σύζυγος ήταν σε επαγγελματικό ταξίδι.
Ευχαριστώ, αγαπητέ, νιώθω ήδη άσος χάρη στις υπέροχες συνταγές σας!

[Svetochka,]

Svetochka, υπέροχο ψωμί. Και δεν το έχω. Αυτό είναι σίγουρο.
Για αυτό υπάρχει ένα άλλο. Θα φέρω και θα δείξω ώστε ο σκώρος να μην τρώει τους σπόρους σας.
Ευχαριστώ για την αναφορά και την εμπιστοσύνη)

Καλή μέρα! Ευχαριστώ και πάλι! Με βάση την αναλογία της συνταγής, αλλά δεν υπήρχαν δημητριακά - τα αντικατέστησα με βακκίνια και σταφίδες. Το δεύτερο μέρος του αλευριού σίκαλης χρησιμοποιείται για αλεύρι σίτου. Η βύνη (όχι εκχύλισμα) έβαλε τρία κουταλάκια του γλυκού. Αρχικά ζυμώνουμε τα πάντα χωρίς αλάτι και σπόρους κ.λπ. Προστέθηκε νερό 40 ml.

[Όλυα]

Όλυααποδείχθηκε υπέροχο ψωμί.Το νερό προφανώς έπρεπε να συμπληρωθεί, επειδή η βύνη είναι ξηρή, όπως το καταλαβαίνω, και τα αποξηραμένα φρούτα. Με το αλεύρι σίτου, είναι πιο μαλακό, φυσικά θα αποδειχθεί. Χαίρομαι που όλα λειτούργησαν και χρησιμοποίησαν επιδέξια τη βάση.