Roll "Θάνατος του Κοτσέι"

[σε λαγό - μια πάπια]

Roll "Θάνατος του Κοτσέι"

Κατηγορία: Κρύα γεύματα και σνακ

Συστατικά
Κρέας κουνελιού (κιμάς)	450 γραμμάρια
Κρέας πάπιας (κιμάς)	450 γραμμάρια
Νιτρώδες αλάτι	2 x 4 γραμμάρια
Επιτραπέζιο αλάτι	2 x 4,5 γραμμάρια
Μείγμα μπαχαρικών * για κουνέλι κιμά **	1,5 γραμμάρια
Μίγμα μπαχαρικών με κιμά ***	3,5 γραμμάρια
Νερό	2 x 45 ml
Επιπροσθέτως:
Κολλαγόνο φιλμ για ρολά
Σχηματίζοντας πλέγμα D = 10 cm
Σπάγγος

Μέθοδος μαγειρέματος

• Θυμηθείτε πώς λέει το παραμύθι: «Υπάρχει ένα νησί στη θάλασσα στον ωκεανό, σε αυτό το νησί υπάρχει μια βελανιδιά, κάτω από τη βελανιδιά ένα θώρακα θάβεται, σε ένα στήθος υπάρχει ένας λαγός, σε λαγό - μια πάπια, σε μια πάπια - ένα αυγό, σε ένα αυγό - ο θάνατος του Koshchei. " Θα έχουμε λοιπόν ένα κουνέλι και κρέας πάπιας, ή μάλλον θα υπάρχει μια πάπια σε ένα κουνέλι.
• Ας αρχίσουμε:

• Χρησιμοποιώντας χειροκίνητο ή ηλεκτρικό μύλο κρέατος, φτιάξτε κιμά ξεχωριστά από κρέας πάπιας και κουνελιού. Έστριψα τον κιμά μέσω της πιο κοινής σχάρας 5 mm.

• Αυτά είναι τα δύο κιμά που πρέπει να πάρετε.

• Μετρούμε το αλάτι σε δύο διαφορετικά δοχεία (ένα μείγμα νιτρώδους και μαγειρεμένο κατά βάρος είναι ίσο με 8,5 γραμμάρια για κάθε τύπο κιμά - αυτό είναι για τη γεύση μας, η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί, αλλά όχι περισσότερο από 2% κατά βάρος του κρέατος). Μετράμε επίσης τα μείγματα μπαχαρικών ξεχωριστά. Και σε δύο διαφορετικά δοχεία μετράμε το ίδιο νερό, 45 ml το καθένα.

• Προσθέστε μείγμα αλατιού και μπαχαρικών στον κιμά κουνελιού. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε νερό σε μερίδες. Ζυμώνομαι με ένα μίξερ, γάντζους ζύμης.

• Προσθέτουμε επίσης αλάτι και ένα μείγμα μπαχαρικών στην κιμά πάπια, και ανακατεύουμε προσθέτοντας νερό, έως ότου σχηματιστούν τα χαρακτηριστικά νήματα λευκού κρέατος.

• Τοποθετήστε το φιλμ κολλαγόνου σε ένα καθαρό και στεγνό τραπέζι, κόβοντας ένα κομμάτι του επιθυμητού μεγέθους. Διανείμετε το κιμά του κουνελιού στο μισό της ταινίας, πιέζοντας και συνθλίβοντας για να απαλλαγείτε από κενά, πάχους περίπου ενός εκατοστού. Μην φτάσετε στην άκρη της μεμβράνης τουλάχιστον 2-3 εκατοστά.

• Στην κορυφή του κουνελιού, διανείμετε την κιμά πάπια, επίσης συμπιέζοντας, πάχους 1 εκατοστό.

• Ξεκινώντας από την άκρη που βρίσκεται πλησιέστερα σε εσάς, στρίψτε ένα σφιχτό ρολό, κάμπτοντας τις άκρες και βρέξτε την ελεύθερη άκρη της μεμβράνης με βρεγμένο χέρι.

• Τοποθετήστε το δίχτυ σχηματισμού στο ρολό. Δέστε τα άκρα του διχτυού με νήμα. Στείλτε το ρολό στο κρύο, για παράδειγμα, βάλτε το ρολό στο ψυγείο για 6-8 ώρες, όχι περισσότερο.

• Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το ρολό από το ψυγείο και αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα συρμάτινο ράφι και ψήστε στο φούρνο σε θερμοκρασία 85 * C, έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ρολό φτάσει τους 70-72 * C. Ανάλογα με το πάχος του ρολού, αυτό διαρκεί 80-120 λεπτά. Ψύξτε το τελικό ρολό κάτω από κρύο ντους (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάγο σε μια σακούλα) και να το στείλετε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

• Σερβίρετε το κομμένο ρολό ως σνακ.

• Αποδεικνύεται αρκετά διαιτητικό. Πολύ νόστιμο.
• 
• Καλή όρεξη!

Σημείωση

* Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας. Κατά την αναδίπλωση του ρολού προς τα μέσα, δομικά μπαχαρικά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για μια πιο ενδιαφέρουσα, όμορφη κοπή.
** Η σύνθεση του μείγματος μπαχαρικών για "λευκό" κρέας, που χρησιμοποιείται για τον κιμά του κουνελιού τους: αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαντζουράνα, μοσχοκάρυδο.
*** Η σύνθεση του μείγματος μπαχαρικών για "κόκκινο" κρέας, που χρησιμοποιείται για κιμά πάπιας: λευκή πιπεριά, κύμινο σπόρους, πάπρικα, πιπέρι καγιέν.

Ksyusha, τι ομορφιά! Ξυρίστηκε τη συνταγή!

Και πότε και πού να βάλετε βελόνες

[Λένα,]

Λένα, Ευχαριστώ . Βοήθα τον εαυτό σου!

Απόφθεγμα, όχι, όχι, δεν θα βάλουμε βελόνες.

Ksyusha, τι ενδιαφέρον ρολό, αν και μέσα χωρίς αυγά και βελόνες, στους σελιδοδείκτες, ξαφνικά ένα κουνέλι και μια πάπια πέφτουν από πάνω, και εδώ είναι μια συνταγή. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Μέσα σε ένα μικρό αυγό γαύρου αντί για βελόνα

[Βίκα]

Βίκα, Ευχαριστώ !

Έλενα, τα αυγά ορτυκιών έχουν τελειώσει, αλλιώς θα ήταν τυλιγμένα μέσα.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, αυτό είναι ένα ρολό !!! Αριστούργημα !!!)

[Ναταλία]

Ναταλία, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ ! Αμήχανος.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @Πρωτότυπη συνταγή, ευχαριστώ!

Ψήνουμε στο φούρνο σε θερμοκρασίες έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ρολό φτάσει τους 70-72 * C.

Ξένια, Και σε ποια θερμοκρασία να ψηθεί;

[Έλενα]

Έλενα, Ευχαριστώ !
Πρόσθεσε για τη θερμοκρασία. Σήμερα δεν καταλαβαίνω πώς είναι - όλο το βράδυ, μέρος του κειμένου εξαφανίζεται εδώ και εκεί.

Ευχαριστώ πολύ, απλό. Όμορφος δεν υπάρχουν λόγια και θέλω να γνωρίσω καλύτερα τον «θάνατό του»

Ksyusha, υπέροχη συνταγή! Θα ήθελα να το επαναλάβω. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ πλέγμα χύτευσης. Είναι πιο βολικό με αυτό παρά με το κέλυφος; Και μια άλλη ερώτηση, η ταινία κυρτά μέσα στο κρέας; Διαλύεται τότε; Είναι κάποιο είδος ειδικής ταινίας; Έχω ένα περίβλημα λουκάνικου κολλαγόνου, μπορώ να το χρησιμοποιήσω κόβοντας; Λυπούμαστε για πολλές ερωτήσεις, αλλά το ρολό σας φαίνεται πολύ ορεκτικό!

[Έλενα]

Έλενα, ΙρίναΕυχαριστώ πολύ για την εκτίμησή σας.

Ιρίνα, σχετικά με την ταινία - αυτή είναι μια ειδική βρώσιμη ταινία για ρολά. Οίδημα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και μετατρέπεται σε ζελέ, αλλά πιο συχνά δεν γίνεται αισθητό μέσα στο ρολό. Το πλέγμα βοηθά στο σχηματισμό του ρολού, συγκρατεί το σχήμα του και βοηθά στη συγκράτηση των στρωμάτων του προϊόντος μαζί.
Ένα περίβλημα για ένα ρολό, δεν νομίζω ότι θα λειτουργήσει, γιατί για ένα ρολό μήκους 20-25 cm χρειάζεστε μια μεμβράνη περίπου 30x40 cm. Το περίβλημα δεν θα δώσει τέτοιες διαστάσεις, έτσι δεν είναι;

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, Ksyusha, ευχαριστώ για την ιδέα))) Έφτιαξα πάπια με χοιρινό, αλλά πάπια σε ένα κομμάτι και κιμά χοιρινό με κομμάτια. Το καθαρό κιμά είναι ενδιαφέρον. Πρέπει να το κάνουμε. Υπάρχουν πολλοί λαγοί, και υπάρχουν ακόμη περισσότερες πάπιες, και τα αυγά ορτυκιών βρίσκονται σε όλες τις γωνίες
Αλλά όχι πολύ στεγνό ασκείστε διαιτητικά; Ο λαγός δεν είναι ιδιαίτερα ζουμερός))

[Τζαν]

Τζαν, εκπληκτικά, δεν είναι καθόλου στεγνό. Ωστόσο, η ξηρότητα ήταν αναμενόμενη. Τα κουνέλια μας προφανώς διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, αυτό φαίνεται από τη δομή του κιμά. Γενικά, εγώ και η οικογένειά μου είμαστε ικανοποιημένοι με τη διατροφή. Εάν έχετε καθόλου κουνέλια χαμένος διαιτητικά, μπορείτε να προσθέσετε λίπος, δεν απαγορεύεται.