Ψωμί "Zebra" σε υγρή μαγιά από Vasilisa Pekash

Ψωμί "Zebra" σε υγρή μαγιά από Vasilisa Pekash

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ελαφριά ζύμη
Οπάρα	130 γρ
Νερό	213 γρ
Αλεύρι	369 γρ
Αλας	8 γρ
Σκοτεινή ζύμη
Οπάρα	50 γρ
Νερό	64 γρ
Μέλι	20 γρ
Αλεύρι	121 γρ
Κακάο σε σκόνη	20 γρ
Αλας	3 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάζουμε PF, βάζω πάντα λίγο περισσότερο και μετά ψήνω δύο μέρες συνεχόμενα. 100 ml ZhD μας και 100 g αλεύρι 1c ή CZ, τσάι 1 μέλι. Μετά από 5-6 ώρες, πρόσθεσα 100 ml ζεστού νερού και 75 g αλεύρι 1 s και 25 g σίκαλης. Η συνταγή δεν συνιστά την προσθήκη νερού στο PF, αλλά μόνο αλεύρι. πρόσθεσα
• Το αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (είχα μια νύχτα)
• Το πρωί, η ζύμη διπλασιάστηκε και αν την σηκώσετε από την άκρη, μπορείτε να δείτε φυσαλίδες
• 
• Παίρνουμε δύο μπολ και ζυγίζουμε όλα τα υλικά. Ανακατέψτε με μια σπάτουλα και αφήστε στο τραπέζι για 30 λεπτά, μπορεί να φαίνεται ότι η ζύμη είναι πολύ στεγνή, ιδιαίτερα σκοτεινή. Ελεγξε τον εαυτό σου !!! Και μην προσθέτετε νερό.
• 
• Στη συνέχεια, εναλλακτικά, το πρώτο φως, ζυμώνουμε στο HP στο πρόγραμμα ζυμαρικών (έχω 20 λεπτά)
• Αμέσως μετά το ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη στην επιφάνεια εργασίας και ξεδιπλώστε δύο ορθογώνια με άκρες πάχους 1-1,5 cm. Περίπου 30/25 και 15/25.
• Βάλτε τη ζύμη σοκολάτας σε λευκό και καλύψτε την με λευκή ζύμη. Ρίξτε ελαφρά με έναν πλάστη. Διπλώστε το στη μέση και πάλι, και κυλήστε ξανά ελαφρώς. Και αυτό πρέπει να γίνει μερικές φορές.
• Μην το παρακάνετε με τον πλάστη. Πλαστικοποιημένο, διπλωμένο.
• Ζύμωση με δύο πτυχές κάθε ώρα.
• Μετά τη δεύτερη αναδίπλωση, στέλνουμε τη ζύμη στο καλάθι για απόδειξη. Ο συνολικός χρόνος ζύμωσης είναι 5 ώρες.
• 
• Γυρίζουμε το ψωμί σε χαρτί ψησίματος, κάνουμε ρηχά κομμάτια και στέλνουμε το ψωμί στο φούρνο
• 
• Προθερμάνετε το φούρνο με πέτρα ή ταψί στα 230 g και ψήστε ψωμί.
• Τα πρώτα 20 λεπτά - 230 g, στη συνέχεια 20 λεπτά - 210 g, τα τελευταία 10 λεπτά - 190 g.
• συνολικά 50 λεπτά συνολικός χρόνος ψησίματος.
• Μένει να περιμένει έως ότου το ψωμί κρυώσει εντελώς στη σχάρα και να απολαύσει τη γεύση του)))
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Μπουλκά

Ώρα προετοιμασίας:

Νύχτα συν 6 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

HP, φούρνο

Σημείωση

Χθες είδα αυτό το ψωμί στο LiveJournal της Vasilisa, εδώ
🔗
Ευχαριστώ πολύ))))
είναι πολύ εύκολο να ψήσεις αυτό το ψωμί και να ευχαριστήσεις τα κατοικίδια σου))

Ομορφος. Διάτρητος πολτός. Εξυπνο κορίτσι)

[ang-kay]

ang-kay, Ουοου ευχαριστώ!!!!
Δεν περίμενα πριν από το βράδυ))

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, έκλεψε τη συνταγή

Ουάου!!! Τι ωραίο!
Και τι ωραίο ψίχα

Προστέθηκε Τετάρτη 07 Δεκ 2016 12:54 μ.μ.

Έκλεψε τη συνταγή

[Φως]

ΦωςΕίμαι σίγουρος ότι δεν θα υπάρξουν δυσκολίες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πιέζετε σκληρά με έναν πλάστη, έτσι ώστε η ζύμη να μην εισέρχεται μεταξύ τους
Μαρί_Μ, Ευχαριστώ))))

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζαν, ευχαριστώ για τη συνταγή!
Το πήρα για τον εαυτό μου. Σίγουρα θα το μαγειρέψω!
Η περικοπή είναι υπέροχη

[Ναταλία]

Ναταλία, εάν κάτι δεν είναι σαφές, μεταβείτε στην κύρια πηγή. Υπάρχουν περισσότερες φωτογραφίες. Δεν σχεδίαζα να εκθέσω και δεν έβγαλα ενδιάμεσες φωτογραφίες με ζύμη. Αλλά όλα είναι απλά εκεί.

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Τζανναι, όλα φαίνονται ξεκάθαρα. Θα προσπαθήσω. Εάν όχι από την πρώτη, έτσι από τη δεύτερη φορά θα αποδειχθεί

[kuznez84]

kuznez84, από το πρώτο, από το πρώτο !!!!

[Ζανππικα]

Svetiashka, είμαι βέβαιος ότι δεν θα υπάρξουν δυσκολίες. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πιέζετε σκληρά με έναν πλάστη, έτσι ώστε η ζύμη να μην εισέρχεται μεταξύ τους

Ζανππικα, Τζαν, Ευχαριστώ!

[Τζαν]

Τζαντι όμορφος άντρας!

Zhannochka, τι ψίχα !!!

[Μασίνεν]

Μασίνεν, Tanyulya, ευχαριστώ))) Είμαι πολύ ευχαριστημένος)

Ελα! Δεν συμβαίνει τόσο όμορφα !!!! Αφεντικό-hee-tel-αλλά!

[Τζαν]

Τζαν, καλά, όμορφος, ψωμί !!!! Τζαν, ρομπότ ... !!!

[Τζαν]

Τζαν, πολύ ωραίο ψωμί! Ένα είδος σάλτσας! Ευχαριστώ! Σίγουρα θα προσπαθήσω να το ψήσω.

[Τζαν]

Τζαν, ρομπότ ... !!!

μπορείς να φανταστείς πως γυρίζει ... δεν κοιμάται καθόλου ... άροτρα σαν ρομπότ

[Ελένη]

Ελένη, εδώ ξύπνησα, τεντωμένος, και εδώ .., μην φοβάσαι τους ανθρώπους
Μασίνεν, μην την πιστέψετε)) ​​Η Ελένη μύριζε τα φραντζόλα της, έτσι φαντάζεται κάθε είδους φρίκη)))
Όλγα, Σβετλάνα, ευχαριστώ που σταματήσατε) βοηθήστε τον εαυτό σας !!!

Υποστηρίζοντας ότι είσαι κορίτσι, Jeanne!

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Zhanul, ομορφιές !!!
Το ψωμί δεν είναι γλυκό, έτσι;

[Βασιλισα]

Βασιλισα, ευχαριστώ πολύ για μια τόσο ενδιαφέρουσα συνταγή)
Χθες έψησα ξανά "για ένα encore" σε όλους άρεσε πολύ η δομή ενός τόσο μαλακού ψίχουλου)

Ελαφρώς μαυρισμένο, αν και ο αλγόριθμος ψησίματος ήταν ο ίδιος


Lenchik, ναι, η συνηθισμένη ουδέτερη γεύση, η κόρη με ένα ψάρι το τρώει))

Καλό ψωμί, Τζάννα! Χαίρομαι που το άρεσε σε όλους ...

χθες ψήθηκε ξανά "για ένα encore"

Ουάου τον φουσκώθηκε! Μόνο στο σιδηρόδρομο βγήκαν τέτοια τμήματα;

Και η μυρωδιά ...

Ομορφο αγόρι! Και τι φύλλο! Είναι διάτρητο;

Βλέπετε ένα φύλλο με ένα λουλούδι στα αριστερά