Φραντζόλα γάλακτος με λινάτσα

Φραντζόλα γάλακτος με λινάτσα

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Οπάρα
λυκίσκος	40 γρ
αλεύρι σίτου. 1δ	105γρ
νερό	105γρ
Ζύμη
Όλη η ζύμη
ζεστό γάλα	300γρ
αποστράγγιση. λάδι	20γρ
χάλια. λάδι	20-25 γραμ
ζάχαρη	55 γρ
άλας	1 ώρα μεγάλο.
αλεύρι σίτου. V. s. (ή 1 δευτ.)	513γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεκινάμε μια ζύμη από 40 γραμμάρια ξινή ζύμη, 105 γραμμάρια. αλεύρι και 105 g νερού για 10-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι βολικό να βάζετε τη ζύμη όλη τη νύχτα. Το πρωί, βάλτε όλα τα συστατικά της ζύμης στον κάδο της μηχανής ψωμιού και ζυμώνετε στη λειτουργία "ζυμαρικά" ή "πίτσα" μέχρι να χυθεί η ανάμιξη της ζύμης, εάν είναι απαραίτητο, ρυθμίστε την ισορροπία υγρού / αλευριού, λαμβάνοντας υπόψη ότι η ζύμη δεν πρέπει να καταλήξει να είναι σφικτή. Ξεκινάμε το πρόγραμμα για ζύμη χαμηλής ζύμης ή διατροφής (2 ώρες 50 λεπτά ή 3 ώρες 50 λεπτά, λαμβάνοντας υπόψη την προκαταρκτική ευθυγράμμιση στην Panasonic). Η ζύμη θα είναι αρχικά πολύ μαλακή, λειαίνει στο κάτω μέρος. Στο τέλος της παρτίδας, θα συγκεντρωθεί σε ένα ελαστικό κουλούρι. Μέχρι το τέλος του προγράμματος, η ζύμη θα λιώσει, είναι κολλώδης και πολύ μαλακή.
• Βγάλτε τη ζύμη σε ένα τραπέζι ελαφρώς σκονισμένο με αλεύρι, χωρίστε σε δύο μέρη, σχηματίστε 2 φραντζόλες, βάλτε τα σε ένα τηγάνι (λαδωμένο, ή καλυμμένο με χαρτί, ή σε ένα στρώμα σιλικόνης), στείλτε για απόδειξη σε ένα ζεστό μέρος (το έβαλα σε έναν ελαφρώς ζεστό φούρνο) 30 λεπτά-1 ώρα. Ενεργοποιούμε το φούρνο στους 180 γρ., Ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
• Αν θέλετε μεγάλες τρύπες στο καρβέλι, τότε μετά το ψωμί σχηματίζουμε προσεκτικά τη ζύμη, προσπαθώντας να μην την εκτοξεύσει. Εάν θέλετε ένα πιο πορώδες ψωμί, πρέπει να πάρετε λίγο λιγότερο γάλα και μετά το ψήσιμο δεν θα πρέπει να χυθεί τόσο προσεκτικά - για να εκραγούν μεγάλες φυσαλίδες. Η συνταγή γεννήθηκε το χειμώνα, το αλεύρι είναι ξηρό, υποθέτω ότι το καλοκαίρι είναι καλύτερο να πάρετε 285-290 g γάλακτος. Επειδή όμως το αλεύρι είναι διαφορετικό για όλους, είναι καλύτερο να ακολουθήσετε το κολόμποκ τουλάχιστον για πρώτη φορά.
• Το καρβέλι αποδεικνύεται γλυκό, από την ίδια ζύμη παίρνετε καλά ψωμάκια. Μειώστε τη ζάχαρη για μια πιο ουδέτερη γεύση.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 φραντζόλες

Ώρα προετοιμασίας:

5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Παρόμοιες συνταγές

Φραντζόλα σε κρύα ζύμη (Sonadora)

Τραπέζι καρβέλι (Sonadora)

Φέτες καρβέλι σε παχιά ζύμη (Sonadora)

Lyudochka, ευχαριστώ! Μόλις το μαγιά είναι ώριμο, θα το ψήσω.

Παρακαλώ! Το κύριο πράγμα είναι να μου αρέσει!

[Λιουτμίλα_Κ]

Λιουτμίλα_Κ, πολύ χαριτωμένο μπαρ! Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Οξάνα]

Οξάνα, ευχαριστώ για την προσοχή σας στη συνταγή, θα χαρούμε πολύ αν είναι χρήσιμο!

Προσπάθησα να φτιάξω μια πιο κλασική έκδοση. Άφησα μόνο βούτυρο σε ποσότητα 25 g, έβαλα ζάχαρη 35 g, αλεύρι στη ζύμη και πήρα την υψηλότερη βαθμολογία στη ζύμη, τα υπόλοιπα ήταν αμετάβλητα. Η ζύμη βγήκε αισθητά πιο ελαστική, δεν λερώθηκε στην παρτίδα, ήθελα να προσθέσω υγρό, αλλά το άγγιξα - πολύ μαλακό, απλά ελαστικό.

Η γεύση βγήκε ακόμα με μια γλυκιά νότα.

Lyudmila, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Η μαγιά μου είναι ακόμα νέα, πρόσθεσα λίγο ξηρή μαγιά. Γλυκό, με ελαφριά γεύση λυκίσκου. Μια περικοπή, ένα προς ένα, όπως το ψωμί σας. Σίγουρα θα ψήνω ακόμα.

[Έλενα]

ΈλεναΕίμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη, αποδείχθηκε και μου άρεσε! Pekies για υγεία!