Βασική κόκκινη σάλτσα (συνταγή εστιατορίων, 1955)

Βασική κόκκινη σάλτσα (συνταγή για εστιατόρια, 1955)

Κατηγορία: Σάλτσες

Συστατικά
ζωμός (στο πρωτότυπο είναι καφές ζωμός, η συνταγή μαγειρέματος που υπάρχει και στα οστά, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε και μόνο νερό εάν δεν υπάρχει ζωμός)	1L
αλεύρι σίτου	50γρ
πουρέ ντομάτας / ή τοματοπολτός (με περιεκτικότητα σε ξηρά ύλη 30%)	200g / ή 80g
καρότο	80γρ
κρεμμύδι	40γρ
ρίζα μαϊντανού (μην βάζετε)	20γρ
ζάχαρη	25γρ
αλάτι, μπαχαρικά (μπαχάρι, μαύρο πιπέρι, δάφνη)
λίπος για τηγάνισμα	30γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τέλος, θα παρουσιάσω τη συνταγή ξεχωριστά.))
• Ναι, είναι αυτή !! Ο ίδιος καστανοκόκκινος ζωμός stolovskaya, ο οποίος συνήθως χύθηκε με πουρέ πατάτας με κοτολέτες ή κεφτεδάκια, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο. Ήταν πολύ νόστιμο ακόμη και εκεί!))) Και μαγειρεύτηκε στο σπίτι, από καλά προϊόντα, σύμφωνα με τον κανόνα - απλώς wow, τι σάλτσα))). Συχνά είμαι τεμπέλης να το μαγειρέψω, αλλά όταν το μαγειρεύω, είναι απλώς ένα είδος διακοπών))). Ποτέ δεν προσπάθησα να το παγώσω, αλλά πρέπει να το δοκιμάσω για το μέλλον, τότε θα σου πω τι συνέβη!
• Η έξοδος είναι περίπου 1 λίτρο, λαμβάνοντας υπόψη την εξάτμιση / συρρίκνωση / συρρίκνωση.
• Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη σοτάρονται σε τηγάνι σε λίπος (έχω φυτικό λάδι), στη συνέχεια προσθέστε πουρέ ντομάτας ή τοματοπολτό (έχω πάστα) και σοτάρετε για άλλα 10-15 λεπτά.
• Το αλεύρι σοτάρεται / πυρώνεται (χωρίς λίπος !!!) στους 150-160 βαθμούς σε μια σόμπα ή σε ένα φούρνο με στρώση όχι μεγαλύτερη από 4 cm έως ανοιχτό καφέ. Το κάνω σε ένα τηγάνι. Και μια ακόμη μικρή λεπτότητα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ένα τέταρτο του αλευριού με σίκαλη. Όταν αναφλεγεί, το αλεύρι σίκαλης έχει μια απερίγραπτη μυρωδιά ψωμιού σίκαλης και δίνει στη σάλτσα μια πολύ ευχάριστη επίγευση. Μην υπερθερμαίνετε, μην κάνετε φωτιά!
  Εδώ μπορείτε να δείτε μια φωτογραφία για το πώς φαίνεται το αλεύρι σε αυτήν τη διαδικασία σε ένα τηγάνι:

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1L

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Σημείωση

Ολα! 3 Ιανουαρίου! Κάτω με αστικές σαλάτες με μαγιονέζα, ζαχαροπλαστική: ζαχαροπλαστείο, ψιλοκομμένο ρύζι και σάλτσα. Είναι μια σάλτσα)). Νόστιμο, ζουμερό, κλασικό. Τα παιδιά ήταν χαρούμενα. Ο σύζυγός μου λέει ότι αυτή είναι η νοσταλγία μας - παιδιά σοβιετικών σχολείων και νηπιαγωγείων. Αλλά τα παιδιά μου δεν γεννήθηκαν καθόλου κατά τη διάρκεια της Σοβιετικής περιόδου, αλλά τους αρέσει πάρα πολύ)). Γιατί; Η απάντηση είναι απλή: οι συνταγές είναι καλά μελετημένες, συμπαγείς, έξυπνα αναπτυγμένες.

Ευτυχισμένο το νέο έτος!
Αφήστε το να είναι νόστιμο και για εσάς!)))

Ο σύζυγός μου zadolbal με αυτό το σάλτσα))) Θα φτιάξω 3 λίτρα, επιτρέψτε μου να υπερφαγώσω
Ευχαριστώ πολύ!!!!

[Ζανππικα]

Ζανππικα,

Θα ξέρω πώς να επικοινωνήσετε μαζί μας!

Ααα !!!! Σίγουρα hachuuuu !!!!!
Αυτό είναι απλό, όπως περιγράψατε, κοτολέτα βοείου κρέατος, θρυμματισμένο ρύζι και σάλτσα !!!! Τα πάντα όπως αγαπάμε
Περιμένουμε το τέλος της ανάρτησης
Και αναρωτιέστε πραγματικά πώς θα συμπεριφερόταν το σάλτσα όταν καταψύχθηκε; Πράγματι, με θετικό αποτέλεσμα, μπορείτε στη συνέχεια να μαγειρέψετε στο αποθεματικό)))

[Ιρίνα F.]

Ιρίνα F.,

Εδώ! Έχω την ίδια σκέψη! Αύριο θα δοκιμάσω ένα πλαστικό δοχείο μίας χρήσης και θα το παγώσω. Στη συνέχεια, θα αναφέρω το αποτέλεσμα του πειράματος. Θεωρητικά, όλα πρέπει να είναι ΟΚ. Αλλά αυτό είναι θεωρητικά.)) Αλλά πόσο βολικό θα ήταν: Μαγειρεύω 3 λίτρα, σε δοχεία και το έχετε πάντα !!

υπέροχη σάλτσα
δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε και θέλετε να έχετε ένα απόθεμα, σάλτσα για όλο το χρόνο

και αν το σάλτσα δεν είναι παγωμένο, αλλά διατηρείται με τρόπο που έχει ήδη λατρευτεί από πολλούς; - ζεστός ζωμός σε καθαρά, στεγνά βάζα για περιστροφή και κρύο, θα παραμείνει για τουλάχιστον 2 εβδομάδες και ακόμη περισσότερο εάν αποθηκευτεί σε καλό κρύο

υπέροχη σάλτσα

Δεν μαγειρεύω λίγο έτσι, αλλά θα πρέπει να το δοκιμάσω.Μόνο ενοχλητικό που πρέπει να βάψετε 2 ταψιά; Συνήθως κάνω τα πάντα σε ένα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, είναι ευθεία στολόφσκι;
Ο σύζυγος είναι απλός να επιβιώσει από αυτό. Αλλά δεν μπορώ.
Τώρα ξέρω τη συνταγή! Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω!

[Ζανππικα]

Ζανππικα,

Ο σύζυγος πατήσαμε με αυτό το σάλτσα

Ομοίως !!!! Όλη μου η ζωή απαιτούσε μια «σάλτσα τύπου καντίνας». Όποια σάλτσα μαγειρεύω, και μισούσα όλη μου τη ζωή, ω! Εννοώ σάλτσα στολόφσκι. Όταν κάναμε δείπνο στην τραπεζαρία, προειδοποίησα αμέσως "για σάλτσα." Λοιπόν, τώρα θα το μαγειρέψω! Αυτό θα είναι χαρά.

Ομορφιά και νόστιμη! Ήταν κάπου η συνταγή με μοσχάρι στις συνταγές; Και μετά το βόειο κρέας μου βγαίνει μάλλον ξηρό.

απλώς, παρασκευάζεται ένας καπνός ζωμός

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή σάλτσας

[Οξάνα]

Οξάνα,
ΝάταΝαι, είναι πιο ακριβό να επικοινωνήσετε μαζί μας

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, είναι ευθεία στολόφσκι;

Ναι, είναι ευθεία))). Από τη συλλογή για επιχειρήσεις εστίασης. Δοκιμάστε, μαγειρέψτε)).

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Ιαν 2017 11:11 π.μ.

Ομορφιά και νόστιμη! Ήταν κάπου η συνταγή με μοσχάρι στις συνταγές; Και μετά το βόειο κρέας μου βγαίνει μάλλον ξηρό.

Ναι, το έβγαλα. Ονομάζεται "κοτολέτες / κεφτεδάκια, συνταγή για δημόσια εστιατόρια." Αν βρω έναν σύνδεσμο από το τηλέφωνό μου, θα τον ρίξω.

Natus, s!
Ευχαριστώ για τη σάλτσα, είναι παιδική παιδική ηλικία, νοσταλγία ...
Το πήρα!
Νομίζω λοιπόν, και αν είναι ευτυχία να βασανίζομαι, να σβήνω σε MB για κατάσβεση ή όχι;

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Ποια είναι η διαφορά πού να μαγειρεύω; Στο ίδιο μέρος, τηγανίστε πρώτα τα λαχανικά, αλεύρι στη σόμπα, ρίξτε τα στο καρτούν και σφάγιο.
Ποιος ζήτησε τη συνταγή burgers; Εδώ είναι:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=432669.0

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Ιαν 2017 11:21 ΠΜ

απλώς, παρασκευάζεται ένας καπνός ζωμός

Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή σάλτσας

Γιατί καταργήσατε τον σύνδεσμο για το ζωμό ;;;
Πήγα και το διάβασα και το πήρατε και το διαγράψατε! Φέρτε τα πάντα πίσω!))) Αυτή είναι μια απαραίτητη προσθήκη !!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο,
Τα θαύματα συμβαίνουν, αυτή είναι η περίπτωση
Σάλτσα των ονείρων μου με παράδοση στο σπίτι

Δεν μαγειρεύω λίγο έτσι, αλλά θα πρέπει να το δοκιμάσω. Μόνο ενοχλητικό που πρέπει να βάψετε 2 ταψιά; Συνήθως κάνω τα πάντα σε ένα.

Έτσι φτιάχνεις μια διαφορετική σάλτσα και έχει διαφορετική γεύση. Επειδή είναι αδύνατο να τηγανίσουμε τα λαχανικά σε ένα τηγάνι σε λίπος και να ζεσταίνουμε το ξηρό αλεύρι. Η τεχνολογία του Stolovsky είναι έτσι. Δοκιμάστε - συγκρίνετε!))

Ποια είναι η διαφορά πού να μαγειρεύω;

Όχι, δεν υπάρχει διαφορά, απλώς σε MB η πιθανότητα να καεί είναι λιγότερη, το διπλώθηκε, το έκλεισε και άφησε ... ...

[Νάτα]

Νάτα, Ευχαριστώ! Φτιάχνω κοτολέτες σύμφωνα με τη συνταγή σας, από μικτό κιμά, νόμιζα ότι θα μπορούσαμε να έχουμε άλλους εδώ))) αλλά είναι cho))))

[Γιάρικ]

Γιάρικ,

Προσθέστε λοιπόν περισσότερο νερό στον κιμά. Χθες τα έκανα στο φούρνο και δεν ήταν στεγνά)).

[Νάτα]

Νάτα, σαφής, αρχηγός)))

Γιατί καταργήσατε τον σύνδεσμο για το ζωμό ;;;

τότε σκέφτηκα ότι δεν ήταν τελείως αξιοπρεπές να προχωρήσω τα δικα σου η συνταγή, αν και συμπληρωματική, είναι καλό που ήταν βολικό

Έχω ήδη γεμίσει το δοχείο σάλτσας στον καταψύκτη. Τότε θα σας πω πώς συμπεριφέρεται μετά την απόψυξη. Κατά τη γνώμη μου, όλα πρέπει να είναι εντάξει. Μπορείτε επίσης να παγώσετε με καφέ ζωμό και, στη συνέχεια, να προσθέσετε περισσότερη σάλτσα και να παγώσετε εάν όλα λειτουργούν.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα !!!!

MMMMMM, 100%, 100% Αυτό είναι !!!!

Εδώ είναι τα πρώτα λόγια του συζύγου μου. Και με την προσθήκη δύο κουτάλες σάλτσας. Και τηγάνισα επίσης τα ψάρια (φιλέτο μπακαλιάρου) όπως σε μια καντίνα, σε ψίχουλα.



Κάθομαι, χαίρομαι

Προστέθηκε Τετάρτη 04 Ιαν 2017 11:42 μ.μ.

ΣκιάχτροΕυχαριστώ πολύ. Τέλος, ο φίλος μου πήρε την ίδια σάλτσα. Ευχαριστώ πολύ και από τους δύο. Ευτυχισμένο το νέο έτος ! Η χρονιά ξεκίνησε υπέροχα!

[Οξάνα]

Οξάνα,

Πόσο λίγο χρειάζεται πραγματικά για την ευτυχία ...)))
Ευτυχισμένο το νέο έτος!! Τόσο αυτός όσο και εσείς - ο ερμηνευτής των ονείρων του))).

Νάτα, λοιπόν, απλά μια granmercy. Θα διαβάσω για την πύρωση του αλευριού Σαν να μην τρώω τη σάλτσα κατά το μαγείρεμα) Θέλω κεφτεδάκια με αυτό το σάλτσα και πουρέ πατάτας. Λοιπόν, ή ρύζι

[Νάτα]

Νάτα, αλλά ήταν αδύναμο εδώ στη συνταγή και τα κεφτεδάκια (συνταγή) κολλάνε ... και οι δύο συνταγές ... Για μένα, τεμπέληδες ... Τώρα πρέπει να πατήσουμε σελιδοδείκτες και να αναζητήσουμε κεφτεδάκια ...

Μάλλον θα μαγειρέψω 2 λίτρα σάλτσας και θα παγώσω ένα λίτρο ...

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

)))

Το γεγονός είναι ότι αυτή η σάλτσα δεν προέρχεται από κεφτεδάκια ως τέτοια. Είναι ευέλικτο. Και για κεφτεδάκια χρησιμοποιείται επίσης.

[Νάτα]

Πριν από το γεύμα, ο σύζυγος είπε ότι τα ζυμαρικά (ζυμαρικά) είναι μικρότερα, τα κεφτεδάκια είναι μεγαλύτερα, η σάλτσα είναι προαιρετική ... ανόητη Στη διαδικασία έπρεπε να πάω στην κουζίνα για να προσθέσω τη σάλτσα

Και για κεφτεδάκια, ΝάταΘέλω αυτή η συνταγή να είναι πιο παντού! Επειδή οι αναλογίες είναι τόσο τέλειες που απλά δεν υπάρχουν λέξεις! Έκανα μερικές φορές "για μνήμη", χωρίς ποσότητες ... καλά, όχι ... τώρα οι αναλογίες είναι μόνο από τη συνταγή! Μέχρι ένα γραμμάριο!

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι,

Δεν μαγειρέψατε κεφτεδάκια σε σάλτσα; Επειδή χύνονται άμεσα με αυτήν την καυτή σάλτσα και μαγειρεύονται λίγο. Θα κάνουν φίλους και γενικά αποδεικνύεται τέλεια.

Ο σύζυγός μου είναι σε καλή υγεία!)))

Δεν μαγειρέψατε κεφτεδάκια σε σάλτσα;

Οχι. Τους χαλάρωσα ... Ο ένας αγαπά ότι η σάλτσα ήταν μόνο στο πιάτο, το άλλο, ανάλογα με τον καιρό, προφανώς, ότι επιπλέει σε αυτό, ότι δεν υπάρχει καθόλου ... εν συντομία, είναι πιο εύκολο για μένα με αυτόν τον τρόπο

Αλλά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αυτά τα κεφτεδάκια φτιάχνονται από τους συγγενείς μου, φυσικά, και τις πίτες του Chuchelkins, φυσικά ... Λοιπόν, και πολλά άλλα ...

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, εδώ !!! Αυτό έλειψα για ευτυχία !!!! Είναι αυτή η σάλτσα !!! Σίγουρα θα το κάνω !!!
Spasibishche

Λοιπόν, είστε πειράγματα, κορίτσια! Θα πάω επίσης να μαγειρέψω / στιφάδο / σάλτσα σοτέ ... μαγειρεύω εν συντομία ... Θέλω επίσης με ρύζι και κοτολέτες αλκών)))

Και έχω παγωμένη σάλτσα)). Αλλά δεν το έπαψα ακόμα. Κάπως δεν υπήρχε τίποτα για τώρα ... Αλλά θερμαίνει πολύ την ψυχή μου!)))

Και έχω παγωμένη σάλτσα)). Αλλά δεν το έπαψα ακόμα. Κάπως δεν υπήρχε τίποτα για τώρα ... Αλλά θερμαίνει πολύ την ψυχή μου!)))

Λέω, ένα πειράκι !. Λοιπόν, τίποτα, τίποτα! Θα το πάρω σύντομα

Και έχω παγωμένη σάλτσα)).

Και τώρα το έχω επίσης. Ολόκληρο το λίτρο

[Νάτα]

Εδώ είναι, μια υπέροχη σάλτσα!

Νάτα, Ευχαριστώ!

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αλλά δεν έχω παγώσει
Έφτιαξα το ήμισυ της συνταγής, ειδικά μαγειρεμένο το ζωμό από το οστό, δεν παρέκκλινα ούτε ένα γραμμάριο από τη συνταγή: ops: ζύγισα τα πάντα στις κλίμακες.
Τώρα θα φτιάξω κοτολέτες με ψωμί σύμφωνα με το GOST και πουρέ πατάτας όχι σύμφωνα με το GOST, με βούτυρο και γάλα

[Lerele]

ειδικά μαγειρεμένο ζωμό οστών

Lerele, ζηλεύουν!

Και πηγαίνω με θάρρος να πάω στον κρεοπωλείο και να με ζητήσετε να πουλήσω μεγάλα οστά βοδινού (πριστή) ... Ίσως να στείλει τον άντρα μου ... Σίγουρα θα τους κοιτάξει με διογκωμένα μάτια σαν να ήταν τρελοί!

λες και θα τους κοιτάξουν με διογκωμένα μάτια σαν να ήταν τρελοί!

Σωστά. Όταν ζήτησα ένα στήθος με κόκαλο, ο χασάπης ήταν άφωνος. Έπρεπε να δείξω στον εαυτό μου. Αποφάσισε να με πάει στο σφάγιο για να δείξει η ίδια
Και όταν τον έκανα στο μπορς, ο χασάπης, όπως με είδε, έτρεξε αμέσως μετά το στήθος

[Σβετλένκι]

Σβετλένκιναι, το παιδί μου με έφερε γυμνά κόκαλα, τα προσθέτω στον πολτό και μαγειρεύω το ζωμό έτσι. Και εδώ από ένα γυμνό οστό, ή μάλλον ένα κομμένο κόκαλο. Για να είμαστε σίγουροι ότι ήταν μια συνταγή.

Είστε ευθείες απατεώνες!))) Πώς να πάρετε ένα βόειο κρέας και να μην είστε γνωστοί ως τοπικοί αστικοί τρελοί))).

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, και εσείς που δεν πουλάτε τέτοια οστά ;;
Έχουμε πάντα κρεοπωλεία, ενδιαφέρομαι ακόμη και για το πώς είναι τόσο λευκά από το κρέας. Παρεμπιπτόντως, και όχι φθηνό.

[Lerele]

Lerele,

Ίσως δεν με ενδιέφερε, αλλά δεν θυμάμαι τα καθαρότερα οστά που πωλούνται ... Κρέας στο οστό - όσο θέλετε.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, αύριο θα τραβήξω μια φωτογραφία, έχω ακόμα μερικά κοστούμια, τώρα δεν θέλω να σηκωθώ
Θα δείτε πόσο "φαλακρός" είναι.

Λοιπόν λοιπόν ! Αυτό είναι όλο! Ακόμα και σαν ένα χοιρινό σνίτσελ στο τραπέζι, το φτιάχνω στο φούρνο. Μου αρέσει, κουράζομαι να τηγανίζω κοτολέτες σε λάδι. Ο σύζυγός μου είναι ευτυχισμένος, τελικά, η γυναίκα μου, μετά από 34 χρόνια γάμου, έμαθε πώς να κάνει σάλτσα. Όλα τα άλλα δεν μετράνε!
Θυμήθηκα !!!! Το κομπόστα δεν είναι αρκετό από αποξηραμένα φρούτα!




Αύριο θα αγοράσω αποξηραμένα φρούτα και θα ετοιμάσω κομπόστα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, πωλούνται σε "Globus" καθημερινά ήδη συσκευασμένα. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να φτάσετε εκεί, οι γιαγιάδες και οι λάτρεις των σκύλων αρπάζουν. Οστά με ίχνη (πολύ αισθητά) κρέατος στα 15 ρούβλια ανά κιλό, και όπως στις ασπίδες "Μην μπείτε μέσα, σκοτώστε!" 5 ρούβλια ανά κιλό. Είδα τη συνταγή σας και άρπαξα αμέσως ένα πακέτο και των δύο. Θα μαγειρεύω αύριο.

[Ζωγραφική]

Ζωγραφική,

Είδα! Αλλά στον κόσμο μας υπάρχουν μόνο χοίροι. Βόειο κρέας - δεν έχει δει ποτέ! Μπορείτε να φανείτε άσχημα; πρέπει να ρίξουμε μια καλύτερη ματιά ...

Προστέθηκε Κυριακή 08 Ιαν 2017 10:17 μ.μ.

Οξάνα,

Για να περπατήσετε - έτσι για να περπατήσετε! Μιλώ για κομπόστα!)))

[Οξάνα]

Ακόμα και σαν το χοιρινό σνίτσελ a la carte, στο φούρνο που φτιάχνω

Οξάνα, Οξάνακαι μπορεί να είναι πιο λεπτομερής κάτω από το spoiler; Τα σνίτσελ σας φαίνονται υπέροχα !!!

Νάτασυγνώμη για την πλημμύρα!

Δείπνο χθες, κοτολέτες, πουρέ πατάτας, σάλτσα. Ο σύζυγός μου έφαγε έτρωγε και είπε, χμμ, πόσο νόστιμο έχει η γεύση της επιτραπέζιας σάλτσας, λοιπόν, ας θυμηθούμε πού και πότε έφαγε τέτοιες σάλτσες
Ευχαριστώ για τη νοσταλγία !!!!
Δεν άρχισα να φωτογραφίζω τα οστά, διάβασα ότι όλα αυτά τα φαλακρά οστά τα γνωρίζουν.