Λιθουανικό ψωμί διακοπών με κύμινο

Λιθουανικό ψωμί διακοπών με κύμινο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Λιθουανικά

Συστατικά
Ανανεωμένη καλλιέργεια εκκίνησης 100% υγρασία	50 γραμμάρια
Αλεύρι	150 γραμμάρια
Νερό	150
Αλεύρι σίτου	150 γραμμάρια
Ζεστό νερό T 95 ° С	300 γραμμάρια
Κύμινο	1 ος χωρίς κορυφή
Αλεύρι	600 γραμμάρια
Νερό	50-90 γραμμάρια
Μέλι ή ζάχαρη	30 γραμμάρια
Αλας	15-20 γραμμάρια
Μαρμελάδα μήλου	50-70 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο
• 50 γραμμάρια σίκαλης ή αναζωογονημένης σίτου (100% υγρασία)
• 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης
• 150g νερό
• Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες.
• Συγκόλληση
• 150 γρ αλεύρι σίτου 1 γ
• 300g ζεστό νερό (95 μοίρες)
• 1 ος μεγάλο. κύμινο
• Ρίχνουμε το αλεύρι με σχεδόν βραστό νερό, αλέθουμε, τα φύλλα τσαγιού πρέπει να είναι λεία και λαμπερά.
• Η παρασκευή σακχαροποιείται σε θερμοκρασία 65 βαθμών για τουλάχιστον 2 ώρες (στο φούρνο)
• Τα φύλλα τσαγιού μπορούν να παρασκευαστούν το βράδυ.
• Ζύμη
• όλο το ζύμη
• ολόκληρο ετοιμάζω
• 600γρ αλεύρι σίτου 1γ
• 50-90g νερό (ανάλογα με την υγρασία αλευριού και την πυκνότητα μαρμελάδας)
• 50-70g μαρμελάδα μήλου
• 30g μέλι ή ζάχαρη
• 15-20g αλάτι
• Ζυμώνουμε μια μαλακή ζύμη.
• Ζύμωση για 1,5-2 ώρες σε θερμοκρασία 25-28g.
• Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, διπλώνω τη ζύμη μία φορά.
• Απόδειξη στο καλάθι 1,5-2 ώρες
• Πριν το ψήσιμο, τρυπήστε το ψωμί στο κάτω μέρος. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το ψωμί θα ηρεμήσει, αλλά αυτό δεν είναι τρομακτικό στο φούρνο, θα σηκωθεί ξανά
• Φούρνος ατμού - 10 λεπτά στα 250g
• αφήστε τον ατμό - 20 λεπτά σε θερμοκρασία 220g
• και άλλα 30 λεπτά σε θερμοκρασία 200g.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Τεράστιο καρβέλι περίπου 1,5 κιλά

Τι όμορφος άντρας! Για μένα, παρακαλώ. Ναι, δεν υπάρχει μαρμελάδα στα συστατικά, πρέπει να προσθέσετε.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, ένα τόσο όμορφο ψωμί, και εγώ επίσης, ευχαριστώ ένα ψωμί κρούστα, ευχαριστώ.

Τι όμορφος άντρας! Για μένα, παρακαλώ. Ναι, δεν υπάρχει μαρμελάδα στα συστατικά, πρέπει να προσθέσετε.

Ευχαριστώ για την υπόδειξη, που έχει ήδη προστεθεί

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukΜπορώ να ζητήσω μια φωτογραφία της περικοπής;

[Alena Semenyuk]

Alena SemenyukΜπορώ να ζητήσω μια φωτογραφία της περικοπής;

Ίσως την επόμενη φορά, αλλιώς έψησα ψωμί, πήρα μόνο μια ολόκληρη φωτογραφία και πήγα στη πεθερά μου, μέχρι που φτάσαμε, δεν υπήρχε άλλο ψωμί, αλλά είναι λεπτό πορώδες, πολύ αρωματικό, μυρίζει φρούτα, γλυκιά γεύση, ελαφρώς με απόμακρη ξινή, πολύ νόστιμη, αν και Αν κάποιος δεν του αρέσει το κύμινο, τότε δεν μπορείτε να το προσθέσετε, τότε η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική

Πού να διαβάσετε περίπου 100% Moisture Refreshing Starter; Μου άρεσε η συνταγή.

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Δροσερό ψωμί! Δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές συνταγές για λιθουανικά ψωμιά, καθώς και λευκορωσικά ψωμιά! Ευχαριστώ

Έχω μια ερώτηση - πώς θα περιγράφατε τη ζύμη μετά το ζύμωμα; Κολλάει πολύ; Δουλεύουμε με βρεγμένα χέρια με αυτό, δηλαδή με τη ζύμη σίκαλης;

Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, διπλώνω τη ζύμη μία φορά.

Βγάζετε τη ζύμη κατευθείαν από το μπολ και την τοποθετείτε στο τραπέζι; Ή μπορεί να είναι ακριβώς στο μπολ από άκρη σε άκρη τέσσερις φορές και να αναποδογυριστεί;

Πριν το ψήσιμο, τρυπήστε το ψωμί στο κάτω μέρος.

Γιατί γίνεται αυτό; Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει μια τέτοια δεξίωση ...

Πού να διαβάσετε περίπου 100% Moisture Refreshing Starter; Μου άρεσε η συνταγή.

Παίρνω 1 κουταλάκι του γλυκού. η μίζα είναι περίπου 10 γραμμάρια (αυτή είναι η μαγιά που έβαλα στο ψυγείο, παίρνω λίγο), προσθέτω 20 γραμμάρια νερού και 20 γραμμάρια αλεύρι, ανακατεύουμε και βάζουμε σε θερμότητα στους 28 ° C για 8 ώρες. Αυτό μπορεί να γίνει το πρωί και το βράδυ ζυμώνουμε ήδη τη ζύμη και αφήνουμε όλη τη νύχτα.

Ενδιαφέρον ψωμί, σίγουρα θα το ψήσω.

Είχα διαβάσει για τρυπήματα στο κάτω μέρος πριν. Κατά τη γνώμη μου, στη συνταγή για γλυκόπικρο ψωμί "Ρίγα".Μου φαίνεται ότι δεν υπάρχει τίποτα ιερό σε αυτά, εκτός από όμορφα λάκκους στο τελικό ψωμί)

[Alena Semenyuk]

Alena Semenyuk, Δροσερό ψωμί! Δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλές συνταγές για λιθουανικά ψωμιά, καθώς και λευκορωσικά ψωμιά! Ευχαριστώ

Έχω μια ερώτηση - πώς θα περιγράφατε τη ζύμη μετά το ζύμωμα; Κολλάει πολύ; Δουλεύουμε με βρεγμένα χέρια με αυτό, δηλαδή με τη ζύμη σίκαλης;

Βγάζετε τη ζύμη κατευθείαν από το μπολ και την τοποθετείτε στο τραπέζι; Ή μπορεί να είναι ακριβώς στο μπολ από άκρη σε άκρη τέσσερις φορές και να αναποδογυριστεί;

Γιατί γίνεται αυτό; Αυτή είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει μια τέτοια δεξίωση ...

Θα πω αμέσως ότι την επόμενη φορά που θέλω λίγο λιγότερο αλεύρι για μένα, μου φαίνεται ότι ήταν λίγο σκληρός όταν ζυμώνει, αλλά είναι ευχάριστο να κάνω το ζύμωμα, η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μου, το έβαλα αμέσως στο μπολ, γιατί δεν γίνονται τρυπήματα Μπορώ να πω, σκέφτηκα ότι το ψωμί δεν θα έσπαζε, αλλά το έσπασε ούτως ή άλλως, ίσως αν έψηζα σε μια πέτρα δεν θα ήταν έτσι, αλλά λόγω έλλειψης αυτού το έψησα σε ένα τηγάνι

[Alyona]

Alyona, τράβηξα την προσοχή μου Γεια στους σελιδοδείκτες. Έχω επίσης λιθουανικό ψωμί κάπου στους δίσκους

Ευχαριστώ

Λυπάμαι, αλλά υπάρχουν ερωτήσεις. Χρησιμοποιείτε μαγιά, αλλά δεν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίκαλης (Λιθουανικά χωρίς αλεύρι σίκαλης;). Όμως, η μαγιά χρειάζεται ακριβώς για τη σίκαλη. Το θέμα είναι τότε το μαγιά σε αυτή τη συνταγή, η μαγιά είναι τέλεια. Και για τα φύλλα τσαγιού. Κατά κανόνα, αλεύρι σίκαλης ή βύνη με αλεύρι σακχαροποιείται. Αλλά το κύριο ζήτημα είναι η έλλειψη αλεύρι σίκαλης ως βάση.

[Αλμπίνα]

Υπάρχουν 150 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης σε σπόρους, δεν ξέρω γιατί είστε τόσο πεπεισμένοι ότι μόνο η αλεύρι σίκαλης σακχαροποιείται στη συνταγή, όχι μόνο αλεύρι σίτου χύνεται με βραστό νερό, αλλά και κύμινο. Από αυτό, η γεύση είναι πρωτότυπη, εάν δεν παρασκευάζετε το αλεύρι, τότε η γεύση του ψωμιού θα είναι εντελώς διαφορετική, νομίζω, αν θέλετε, μπορείτε να πειραματιστείτε και να σακχαρώσετε το αλεύρι σίκαλης, όλα είναι στη δύναμή σας. Έχω καθαρό ψωμί μαγιάς. Λοιπόν, και το τελευταίο πράγμα για τη μαγιά, η συνταγή αναφέρει ότι το ψωμί είναι μαγιά. Δεν θέλω να τροφοδοτήσω την οικογένειά μου με βιομηχανική μαγιά στο ψωμί, ή μάλλον θέλω να ελαχιστοποιήσω την κατανάλωση πρέσες. μαγιά, γι 'αυτό ψήνω ένα τέτοιο ψωμί. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ζύμη βιομηχανικής στο ψωμί σας, μόνο τότε πρέπει να μεταβείτε σε άλλη ενότητα.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για λιθουανικό ψωμί, και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση, πρέπει το λιθουανικό εορταστικό ψωμί να είναι σίκαλη; Γράψτε μια συνταγή μπορεί να ψήσει στον ελεύθερο χρόνο σας




Αλμπίνα, λέτε ότι υπάρχει λιθουανικό ψωμί στα αρχεία, μπορώ να σας ζητήσω τη συνταγή σας

Μην προσβάλλετε, για χάρη του Θεού! Απλώς αναρωτιέμαι πώς λειτουργεί η μαγιά σίκαλης στο αλεύρι σίτου, πώς το αλεύρι σίτου σακχαροποιείται σε βραστό νερό, είτε πηγείες πρωτεΐνης κ.λπ. Και μάταια είστε τόσο αρνητικοί για τη μαγιά, η μαγιά είναι η ίδια μαγιά.

Μην προσβάλλετε, για χάρη του Θεού! Απλώς αναρωτιέμαι πώς λειτουργεί η μαγιά σίκαλης στο αλεύρι σίτου, πώς το αλεύρι σίτου σακχαροποιείται σε βραστό νερό, είτε πηγείες πρωτεΐνης κ.λπ. Και μάταια είστε τόσο αρνητικοί για τη μαγιά, η μαγιά είναι η ίδια μαγιά.

Ναι, χωρίς παραβίαση, ψήνω όχι μόνο με μαγιά και με τα συνηθισμένα μονοπάτια, αλλά υπάρχουν συνταγές που ψήνω μόνο με ξινή και καθώς η συνταγή σερβίρεται, έτσι έψησα και έβαλα επίσης τη συνταγή, και με τη μαγιά το ψωμί είναι πολύ νόστιμο και το άρωμα είναι τέλειο το άλλο, λοιπόν, νομίζω ότι αυτό το ψωμί είναι πιο χρήσιμο από αυτό που πουλάμε σε καταστήματα.
Είναι κρίμα ο χρόνος δεν είναι αρκετός, γιατί πρέπει να δουλέψω και μένουν μόνο τα σαββατοκύριακα για ψήσιμο, αλλά ψήνω ψωμί για μια εβδομάδα και αυτό που μου αρέσει είναι ότι κατά τη διάρκεια της εβδομάδας παραμένει απαλό, δεν χάνει το άρωμα και τη γεύση του, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για το αγορασμένο ψωμί μέχρι το τέλος της εβδομάδας δεν είναι πλέον δυνατό να το φάτε και η μυρωδιά και η γεύση αλλάζουν δραματικά. Δεν ταλαιπωρώ τους ανθρώπους να στραφούν στη μαγιά, ο καθένας αποφασίζει για τον εαυτό του τι και πώς να φάει, δεν μπορώ να πω τίποτα για σακχαροποίηση και πρωτεΐνη, επειδή δεν είμαι τεχνολόγος, αλλά απλώς λάτρης του ψησίματος, ίσως κάποιος μπορεί να σας απαντήσει. δυστυχώς δεν είναι αρμόδιο σε αυτό το θέμα.

Ευχαριστώ

Ευχαριστώ

Ευχαριστώ

παίρνετε μια μίζα 10g; όχι 20 γρ; προσθέτοντας 20 γραμμάρια αλεύρι και νερό;

Παίρνω 1 κουταλάκι του γλυκού. η μίζα είναι περίπου 10 γραμμάρια

Alena, και τι είδους μαγιά έχετε - 1 κουταλάκι του γλυκού. μίζα?

Alena, και τι είδους μαγιά έχετε - 1 κουταλάκι του γλυκού. μίζα?

Καλησπέρα, έχω ξινή σίκαλη, η πυκνότητά της είναι σαν σπιτική ξινή κρέμα

Αλένα, ευχαριστώ.

Η δεδομένη συνταγή ψωμιού λέξη-προς-λέξη επαναλαμβάνει τη συνταγή του πραγματικού συγγραφέα αυτού του ψωμιού - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana), που δημοσιεύτηκε από το 2011. Η Svetlana γράφει "αυτή είναι η πρώτη συνταγή ψωμιού που δημιούργησα χρησιμοποιώντας μόνο πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση που αναφέρεται στο πακέτο. Γι 'αυτό είμαι περήφανος για τον εαυτό μου! .... ακόμα κι αν είναι ανήθικο)" Ο συγγραφέας της δημοσίευσης στο Bread Maker δεν ενοχλήθηκε καν να συνδεθεί με την αρχική συνταγή και ο συγγραφέας του, αλλά απλά αντιγράφηκαν και χρησιμοποιήθηκαν. Ένα πολύ δυσάρεστο υπόλειμμα παρέμεινε.

Για όσους ενδιαφέρονται για αυτό το υπέροχο ψωμί και τις λεπτομέρειες του ψησίματος, παρακαλούμε δείτε την αρχική συνταγή και πολύ χρήσιμες συζητήσεις στο blog solnce-pek LJ. Είναι εύκολο να το βρείτε με μια αναζήτηση στο Google "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Η δεδομένη συνταγή ψωμιού λέξη-προς-λέξη επαναλαμβάνει τη συνταγή του πραγματικού συγγραφέα αυτού του ψωμιού - LJ blogger SUNNY BAKER (Svetlana), που δημοσιεύτηκε από το 2011. Η Svetlana γράφει "αυτή είναι η πρώτη συνταγή ψωμιού που δημιούργησα χρησιμοποιώντας μόνο πληροφορίες σχετικά με τη σύνθεση που αναφέρεται στο πακέτο. Γι 'αυτό είμαι περήφανος για τον εαυτό μου! .... ακόμα κι αν είναι ανήθικο)" Ο συγγραφέας της δημοσίευσης στο Bread Maker δεν ενοχλήθηκε καν να συνδεθεί με την αρχική συνταγή και ο συγγραφέας του, αλλά απλά αντιγράφηκαν και χρησιμοποιήθηκαν. Ένα πολύ δυσάρεστο υπόλειμμα παρέμεινε.

Για όσους ενδιαφέρονται για αυτό το υπέροχο ψωμί και τις λεπτομέρειες του ψησίματος, παρακαλούμε δείτε την αρχική συνταγή και πολύ χρήσιμες συζητήσεις στο blog solnce-pek LJ. Είναι εύκολο να το βρείτε με μια αναζήτηση στο Google "Festive bread (Šventinė duona) - SUNNY BAKER"

Σας συγχαίρω για την έκθεσή μου, Λοιπόν, θα απαντήσω αμέσως με τη σειρά 1. Σε αυτήν την περιγραφή της συνταγής δεν είπα ποτέ ότι η συνταγή μου ή εφευρέθηκε από εμένα, τη φωτογραφία μου και το ψωμί που έχω ψηθεί με το χέρι και δεν παρέκκλισα ένα βήμα από συνταγή, οπότε δημοσίευσα τη συνταγή καθώς την υπέβαλε ο συγγραφέας, Ναι, πήρα τη συνταγή στο Διαδίκτυο, όπου, ξέχασα ήδη ... 2. Δεν δημοσίευσα ένα σύνδεσμο για δύο λόγους, πρώτον, το αντιγράψα πολύ καιρό πριν, τότε δεν χρειάστηκε σύνδεσμος και γι 'αυτό δεν το έσωσα, και όταν μετά από λίγο το έψησα, δεν θυμόμουν καν πού το βρήκα και ο δεύτερος λόγος, από όσο κατάλαβα τους κανόνες του Bread Maker, οι σύνδεσμοι δεν μπορούν να αναφερθούν εδώ από τους κανόνες: «Ενεργοί εξωτερικοί σύνδεσμοι και μη εξουσιοδοτημένες εμπορικές και μη εμπορικές διαφημίσεις (σε Δεν περιλαμβάνονται σύνδεσμοι παραπομπής, κουπόνια, κωδικοί προσφοράς, εκπτώσεις κ.λπ.), όπως και σύνδεσμοι στο προφίλ. Δεν επιτρέπονται τυχόν σύνδεσμοι σε φόρουμ, ιστολόγια, κοινωνικά δίκτυα, καθώς και σε μαγειρικούς ιστότοπους ρωσικής γλώσσας και η συζήτησή τους (μια εξαίρεση μπορεί να είναι ένα postcript σε μια σημείωση της συνταγής για την εμπνευσμένη συνταγή). Επίσης, δεν επιτρέπεται η ανοιχτή δημοσίευση email και άλλων ιδιωτικών επαφών. "
Και τέλος, λοιπόν, δεν πιστεύω ότι όλοι όσοι εκθέτουν συνταγές είναι συγγραφείς που έρχονται με συνταγές, ειδικά ψωμιά, έψησα αυτό το ψωμί, όπως και άλλοι, όχι σύμφωνα με καλά μελετημένες συνταγές, αλλά έβαλα συνταγές εδώ ώστε οι άνθρωποι να τις χρησιμοποιούν και να δουν το αποτέλεσμα όχι μόνο του πρωτότυπου "Συγγραφείς", αλλά και λάτρεις του ψησίματος.
Επίσης, δεν βρήκα τη συνταγή του Πάσχα, αλλά την πήρα από τη Ναταλία Σίλοβα και ψωμί για σάντουιτς από την Ιρίνα Κλέμπνικοβα και μαύρο ψωμί από τους Κορνίσκοφ. Και πιστέψτε με, δεν βλέπω τίποτα λάθος με αυτό