Ψωμάκια "Varenki"

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι σίτου 500γρ
Φρέσκια μαγιά 15g
Γάλα 350 ml
Βούτυρο 50 g
Ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Σόδα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό 1,5 λίτρο
Σπόροι παπαρούνας (σουσάμι, κανέλα - για ψεκασμό)

Μέθοδος μαγειρέματος

Ρίχνουμε το μισό γάλα, βάζουμε το υπόλοιπο μισό γάλα σε θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο εκεί ώστε να λιώσει τελείως. Αφαιρέστε από τη φωτιά, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, αφήστε να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε κρύο γάλα.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μαγιά και προσθέστε γάλα.
Ζυμώνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε για αρκετές ώρες, καλύπτοντάς την με μεμβράνη ή πετσέτα. Λοιπόν, ή, όπως συμβουλεύει ο συγγραφέας, μετά το ζύμωμα, βάλτε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα (όπως έκανα) και το πρωί βγάλτε την και αφήστε την σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες.
Ζυμώστε τη ζύμη, χωρίστε σε ίσα κομμάτια (8-10 τεμ.). Διαμορφώστε τα κουλούρια όπως πρέπει, συνδέοντας τα άκρα.
Βράζετε νερό, προσθέστε απαλά σόδα ψησίματος και μειώστε τη θερμότητα. Προσεκτικά, ένα κάθε φορά, βάζετε σε μια κατσαρόλα για 30-40 δευτερόλεπτα, θα πρέπει να αυξάνεται σε όγκο, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορείτε να τα γυρίσετε μερικές φορές.
Αφαιρέστε από το ταψί, αφήστε το νερό να στραγγίσει, καλύψτε το ταψί και τοποθετήστε τα κουλούρια. Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο, μπορείτε απλά να χοντρό αλάτι. Δεν χρειάζεται λίπανση.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 30 λεπτά, αν φτιάχνεις μικρά ψωμάκια, μετά 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.