Ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως Smarad

[Ζύμη.]

Ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως Smarad

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	1 ποτήρι (127 γρ.)
ξηρή μαγιά	0,5 κουταλάκι του γλυκού (4-5 g)
ζεστό νερό	200 ml (3/4 φλιτζάνι)
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	2,5 φλιτζάνια (320 γρ.)
άλας	1 κουταλάκι του γλυκού
ξηρή μαγιά	1,5 κουταλάκι του γλυκού (6-7 g)
υγρό μέλι (είχα ραντεβού)	1 κουταλιά της σούπας (10 γρ.)
ζεστό νερό	0,5 φλιτζάνι (125 ml)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Συνταγή από το βιβλίο του Ισραηλινού αρτοποιού Smarad.
• 
• 
• Ζύμη.
• 1. Ξεχωρίστε ξεχωριστά 1 ποτήρι αλεύρι σε ένα μπολ.
• 2. Προσθέστε μαγιά και νερό, ανακατέψτε, κλείστε
• πετσέτα και βάλτε σε ζεστό μέρος για 6-8 ώρες.
• Έχουμε πυρετό τώρα. Η ζύμη ήταν έτοιμη σε 3 ώρες.
• Ζύμη.
• 1. Σε ένα μπολ μίξερ περνάμε όλο το αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, μαγιά
• και ανακατέψτε.
• 2. Κάνουμε μια τρύπα στο αλεύρι, ρίχνουμε μέλι, ζύμη, ζεστό
• νερό και ενεργοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
• 3. Μόλις απορροφηθεί όλο το αλεύρι, φέρτε την ταχύτητα στο μέσο.
• Ανακατέψτε με ένα μίξερ για συνολικά 10 λεπτά.
• Εάν η ζύμη είναι κολλώδης, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας
• αλεύρι. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει από τις πλευρές του μπολ και
• μαζεύονται στο γάντζο.
• 4. Βγάλτε τη ζύμη από το μπολ του μίξερ, διπλώστε σε μια μπάλα
• και βάλτε σε ένα άλλο λάδι.
• Καλύψτε τη ζύμη και τοποθετήστε σε ζεστό μέρος για 60-90 λεπτά
• να πρηστεί.
• 5. Ζυμώστε λίγο τη ζύμη σε ένα μπολ έτσι ώστε να βγει ο αέρας.
• Είναι ελαστικό. Κάνουμε ένα μακρύ καρβέλι και απλώνουμε
• σε καλούπι για αγγλικό κέικ ή ψωμί, λαδωμένο
• φυτικό λάδι ή καλυμμένο με χαρτί ψησίματος.
• 6. Καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε τη σε θερμότητα για 45 λεπτά.
• 7. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 200 γρ. Βάζουμε ένα καλούπι με νερό στο κάτω μέρος
• για ατμό. Ψήνουμε για 40-45 λεπτά έως ότου σφουγγαριστούν και τραγανιστούν.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 μεγάλο καρβέλι

Σημείωση

Και αυτό είναι το είδος ψωμιού που πήρα



Και δεν καταλαβαίνω τι έκανα λάθος.
- Αυτή τη φορά δεν ζυμώνομαι με τα χέρια μου. Έχω στάσιμο
αναμικτής. Πήδηξε τόσο πολύ που φοβόμουν γι 'αυτόν.
- Αν και ήταν ζεστό στην κουζίνα, η ζύμη δεν ανέβηκε τόσο πολύ
Όπως και με άλλα αλεύρια, το αλεύρι είναι βαρύ, αλλά η ζύμη ήταν ελαστική
και όχι κολλώδες - σαν πλαστελίνη.
- Ίσως είναι λάθος του συγγραφέα. Συνήθως έγραφε ότι ψήνουμε
15 λεπτά σε αυτήν τη θερμοκρασία και μετά χαμηλώστε τα στα 180 γραμμάρια.
- Στο πλαίσιο, είναι έτσι, σχεδόν δεν καταρρέει και είναι πολύ νόστιμο.

Οι συνταγές του Smarad δεν με έχουν απογοητεύσει ποτέ. Και έψησα τα πάντα
ψωμιά σίκαλης και ολικής αλέσεως από το βιβλίο της.
------------------------
Επίσης, χρησιμοποιούσα τα ποτήρια και τα κουτάλια μου.
Τώρα έχω κουτάλια και κύπελλα - dugma από ένα αρτοποιείο.
Είναι στάνταρ. Αλλά ξέρω ότι μερικοί δεν τους έχουν,
έτσι ξεπέρασα τα πάντα και έδωσα το σύνολο ή τον όγκο (για νερό).

[Άννα]

Άννα, παρακαλώ μην προσβληθείτε, αλλά αυτό δεν είναι ψωμί. Εάν δεν πετύχατε, τότε γιατί το επιδείξατε με μια συνταγή; Ήταν απαραίτητο να πάτε σε ένα ειδικό θέμα και να επιλύσετε τα λάθη. Διορθώστε τα, ψήστε τα ξανά ή αρκετές φορές για να έχετε διαφορετικό αποτέλεσμα. Η συνταγή πρέπει να επαληθευτεί έτσι ώστε ο καθένας να μπορεί να τη χρησιμοποιήσει. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη δική σας;
Τα συστατικά δεν ζυγίζονται πολύ καλά. Για παράδειγμα μαγιά. Ένα κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά περιέχει 3-3,2 γραμμάρια. Έχετε 4-5 γραμμάρια σε μισό κουταλάκι του γλυκού κουταλάκι του γλυκού ή δίνετε επίσης το βάρος της συμπιεσμένης μαγιάς; Μια κουταλιά της σούπας περιέχει περισσότερα από 10 γραμμάρια μέλι. Όλα τα άλλα πρέπει να ελεγχθούν.
Συνήθως περνάω. Αλλά τώρα δεν μπορούσε να παραμείνει σιωπηλή. Για άλλη μια φορά σας ζητώ να με συγχωρέσετε αν με προσβάλλετε, αλλά κάπως έτσι.

Άντζελα, δεν έχω προσβληθεί. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.
Νόστιμο και ώριμο. Ίσως την πρώτη φορά που δεν το έχω
αποδείχθηκε, αλλά όλα τα ψωμιά που έψησα από το βιβλίο του Smarad αποδείχθηκαν
πρόστιμο.
Και χρησιμοποίησα τυπικά κύπελλα
🔗 🔗

Τα κουτάλια είναι επίσης στάνταρ
🔗 🔗
και ζυγίστηκε σε ηλεκτρονικές ζυγαριές.
Αν και η συνταγή περιλαμβάνει φλιτζάνια και κουτάλια, είναι όλα διαφορετικά.
Και αυτά είναι τα είδη που χρησιμοποιούν οι αρτοποιοί σε όλες τις χώρες.

Λοιπόν, τώρα είμαι, για να μην είναι αβάσιμος.

Αλεύρι. Κύπελλο μέτρησης 250 ml. Βάρος 140 γραμμάρια. Συλλέγουμε και καθαρίζουμε την κορυφή.



Το κουτάλι είναι συνηθισμένο, ή μάλλον το βαθύτερο κουτάλι τσαγιού και μετριέται. Έκανα λίγο λάθος με 0,1 γραμμάρια. Αλλά αυτό δεν είναι το βάρος σας, και ακόμη και μισό κουτάλι, το οποίο εκθέτετε.



Μέλι. Μια κανονική κουταλιά της σούπας και ένα κουτάλι μέτρησης. Η δεύτερη εικόνα δείχνει τη μάζα δύο κουταλιών. Αυτά σε μια κουταλιά της σούπας, ακόμη και σε μια μετρούμενη, ακόμη και στα συνηθισμένα 20 γραμμάρια.

Έψησα ξανά αυτό το ψωμί. Αλλά δεν έχω αντίστοιχο
φόρμες για αυτόν.
2,5 φλιτζάνια αλεύρι δεν θα φτιάξουν ένα μεγάλο καρβέλι.
Αυτό έχω πάρει αυτή τη φορά. Ζύμωμα με το χέρι.
🔗 🔗
Κόψτε το ζεστό.
🔗 🔗
Αγόρασα μια νέα σακούλα αλεύρι. Ζυγίστηκε ένα φλιτζάνι αλεύρι και πήρε 115 γρ.
Επομένως, νομίζω, δεδομένου ότι η συνταγή λέει ότι όλα μετριούνται
κύπελλα, τότε οποιοδήποτε ποτήρι ή ποτήρι πηγαίνει εδώ, εάν
χρησιμοποιήστε το μόνο. Έτσι είναι τα κουτάλια.
Είδα ένα πρόγραμμα όπου ένας διάσημος Ιταλός αρτοποιός
δίδαξε να ψήνει ψωμί. Έκανε τα πάντα χωρίς μέτρο. Μόλις είπα
πώς πρέπει να φαίνεται και να αισθάνεται η ζύμη.
Το έκανα πριν. Και η μητέρα μου είπε - βασανιστήριο,
πόσο θα πάρει. Και λειτούργησε πολύ καλά.
Έρχεται με εμπειρία.