Χειμερινές μελιτζάνες

Χειμερινές μελιτζάνες

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα	3 κιλά
Αλας	1 κιλό
Φυτικό λάδι	500 γρ
Σκόρδο	300 γρ
Μαϊντανός	1 δέσμη
Ανηθο	1 δέσμη
Ξύδι 70%	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	4-5 λίτρα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πρέπει να πάρετε μελιτζάνα 3 κιλών, να πλύνετε, να κόψετε τις ουρές, να κόψετε κατά μήκος σε 4-6 μέρη.
• 
• Βάζουμε τη μελιτζάνα σε λινό σάκο (μπορείτε να το βάλετε σε μια παλιά μαξιλαροθήκη) και ρίχνουμε ένα πακέτο 1 κιλό αλάτι.
• 
• Ανακινήστε καλά, ανακατέψτε. Αλλά τώρα πρέπει να στρίψετε σφιχτά τη σακούλα μαξιλαριού και να την βάλετε στη λεκάνη. Βάζουμε ένα φορτίο στην κορυφή ... ένας κάδος νερού θα κάνει. Γιατί σε μια λεκάνη και όχι μόνο ένα μπάνιο; Οι μελιτζάνες θα δώσουν χυμό και θα αλατιστούν σε άλμη.
• Και μετά ... Προσοχή ...αντέχει ακριβώς 10 ώρες! Υπερβολική έκθεση ... θα είναι αλμυρή, υποεκτιθέμενη ... αντίθετα - χαμηλή. Τετραγωνισμένος!
• Ενώ οι μελιτζάνες αλατίζουν ... πιο κοντά στην ώρα Χ, προετοιμάζουμε τη γέμιση.
• 
• Ξεφλουδίστε και κόψτε το σκόρδο. Σε αυτό το σημείο, κάποιος σαν ... μπορεί να περάσει από μια πρέσα σκόρδου, αλλά έκοψα με ένα μαχαίρι. Για μένα ... έχει καλύτερη γεύση! Κόψαμε επίσης τον μαϊντανό και τον άνηθο.
• Μετά από 10 ώρες, ρίξτε τις μελιτζάνες στη λεκάνη.
• 
• Έτσι θα φαίνονται. Και το πλένουμε καλά. Σε πολλά από τα νερά μου. Τότε πρέπει να πιέσετε τις μελιτζάνες. Συλλέγουμε στην παλάμη του χεριού σας πόσο να ταιριάζει και πιέζουμε ... πιέστε με όλη μας τη δύναμη.
• 
• Εδώ είναι, βγήκαν έξω!
• Βάζουμε ένα δοχείο νερού στη σόμπα. Έχω μια κατσαρόλα πέντε λίτρων, που σημαίνει ότι υπάρχουν 4 λίτρα νερού σε αυτήν. Το νερό βράζει, ρίχνουμε το ξύδι. Σε μια συνταγή για 5 λίτρα - 2 κουτάλια. Μου φάνηκε λίγο πολύ, λιγότερο νερό και το κουτάλι μου είναι βαθύ. Χύνω ένα κουτάλι.
• 
• Και μετά ... σε μερίδες βυθίζουμε τις μελιτζάνες σε βραστό νερό. Αποδεικνύεται δύο μερίδες.
• Από τη στιγμή του βρασμού, μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Σχετικά με. Προσπαθώντας να τρυπήσω το δέρμα με ένα σπίρτο .... τρυπημένο, τότε έτοιμο.
• 
• Βάλτε το στο τραπέζι με κουτάλι. Και βάλτε τη δεύτερη παρτίδα στο τηγάνι.
• 
• Για να κρυώσει γρήγορα, απλώστε έτσι ... όμορφα.
• 
• Κόβω σε κομμάτια. Το μέγεθος του κομματιού πρέπει να είναι τέτοιο ... που το στόμα σας είναι χαρούμενο.
• 
• Ρίξτε το δροσερό, μπορεί να είναι ζεστό, μελιτζάνες σε μια λεκάνη, καλύψτε με μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο στην κορυφή.
• Βάλτε το λάδι σε ένα τηγάνι και θερμάνετε έτσι ώστε το νερό να πηδήξει πάνω του, να ανάψει. Ρίχνουμε τη μελιτζάνα πάνω από το σκόρδο με βραστό λάδι. Ολόκληρη η οικογένεια μπορεί να τρέξει στη μυρωδιά ... μην πέσετε για αυτό .. αφήστε τους να υποφέρουν για δύο ημέρες!
• Και μετά .... απλά ανακατέψτε καλά. Χρησιμοποιώ τα χέρια μου ... έχει καλύτερη γεύση! Και το βάζουμε σε τράπεζες. Όλα όσα παραμένουν στη λεκάνη στο κάτω μέρος, επίσης σε δοχεία ... αυτό είναι το πιο νόστιμο. Πρέπει να το κλείσετε με νάιλον καλύμματα. Αφήστε τη νύχτα ή τη μέρα να σταθεί στο τραπέζι, να ταΐσετε. Και μετά στο υπόγειο ή στο ψυγείο. Μπορείτε να φάτε την επόμενη μέρα ... αλλά περιμένετε μια εβδομάδα ... θα είναι πιο νόστιμο. Από αυτό το ποσό, 6 δοχεία μισού λίτρου ή δοχεία 3 λίτρων λαμβάνονται, ή 1, αλλά τρία λίτρα. Ποιο είναι πιο βολικό!
• Εδώ είναι τα βάζα
• 

Σημείωση

Πριν από πολύ καιρό, στις μέρες μιας ευτυχισμένης νεολαίας, αυτή η συνταγή μου παρουσιάστηκε από τη γείτονά μου Λίντα. Για πολλά χρόνια φτιάχνω μελιτζάνες σύμφωνα με τη συνταγή της και την θυμάμαι με μια ευγενική λέξη.
Ξέρω ότι πολλοί θα πουν ότι κάνουν το ίδιο .... μόνο που κόβουν τον λάθος τρόπο ή μαγειρεύουν με λάθος τρόπο! Άρα δεν είναι το ίδιο. Δεν έχω δει ποτέ αυτή τη συνταγή πουθενά. Όχι πολύ φασαρία .... προσπαθήστε να μαγειρέψετε ... δεν θα το μετανιώσετε.

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, Τατιάνα, το παίρνω για τώρα. Αν βρω μελιτζάνες, ίσως ...

[Τατιάνα]

Τατιάνα, οι τράπεζες με κάποιο τρόπο αποστειρώνουν ή όχι; Πόσο καιρό μπορούν να μαγειρευτούν οι μελιτζάνες σύμφωνα με αυτή τη συνταγή στο ψυγείο, ώστε να μην βγουν ξινές και μούχλες; Πρέπει να ρίξω λάδι στην κορυφή για να τα διατηρήσω; Λυπούμαστε για τις πολλές ερωτήσεις: η συνταγή είναι πολύ ενδιαφέρουσα και η εποχή της μελιτζάνας τελείωσε, θέλω να έχω χρόνο να μαγειρέψω.

Οι τράπεζες δεν αποστειρώνουν .... όμορφο και στεγνό μου. Οι τράπεζες πρέπει να είναι στεγνές. Δεν χρειάζεται λάδι ...εκεί και έτσι υπάρχουν 500 γραμμάρια. Συνήθως κάνω τα κενά τον Σεπτέμβριο, αποθηκεύονται στο υπόγειό μου. Πριν από το NG, είναι υπέροχα, αλλά στη συνέχεια εμφανίζεται ξινή. Αλλά δεν χαλάει τη μελιτζάνα ... μόνο μια διαφορετική γεύση. Μερικές φορές το σκόρδο γίνεται μπλε ... ειδικά το σκόρδο που αγοράστηκε, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση.
Ζούσαμε στο Καζακστάν, υπάρχει ένταση με μανιτάρια ... Και όταν έβαλα ένα πιάτο μελιτζάνες στο τραπέζι, οι καλεσμένοι πίστευαν ότι ήταν μανιτάρια!

Πριν από το NG είναι υπέροχα, αλλά στη συνέχεια εμφανίζεται ξινή

Αυτό είναι ενοχλητικό, γιατί δεν μου αρέσει το οξινισμένο προϊόν. Αλλά, υποθέτω ότι πριν από την Πρωτοχρονιά δεν αξίζει τον κόπο λόγω της αυξημένης φαγητός, οπότε δεν θα χαλάσει εγκαίρως. Τώρα που έχω καταλάβει τα πάντα, θα ψάξω για μια ευκαιρία να μαγειρέψω, το πιο σημαντικό, για να βρω αξιοπρεπείς μελιτζάνες: η συνταγή εμφανίστηκε λίγο αργά, οι μελιτζάνες στα καταστήματα - τα παπούτσια ραφιών είναι τεράστια ή αργή - δεν είναι ώρα για αυτούς, δυστυχώς. Αλλά θέλω πραγματικά, τα βάζα στις φωτογραφίες είναι τόσο νόστιμα! Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση!

Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το έκανα το μισό για δίκη. Αποδείχθηκε 3 βάζα των 0,5 λίτρων το καθένα και τα υπόλοιπα στο μπολ σαλάτας. Πολύ νόστιμο, αρωματικό. Φοβάμαι ότι δεν θα φτάσουν στο νέο έτος. Σήμερα θα κάνω το μισό ρυθμό ξανά. Κορίτσια, μην το μετανιώσετε. Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή.

Ναι, είναι υπέροχο. Έχω εξαντλήσει τον άνηθο, αλλά σε καταστήματα το πωλούν εντελώς άοσμο. Θα περπατήσω στους γνωστούς μου ... ίσως κάποιος περιττός να γίνει πράσινο. Θέλω επίσης να φτιάξω μια μελιτζάνα.

[Σούπερ Τάνια]

Σούπερ Τάνια, Τάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή! σελιδοδείκτη έως το επόμενο έτος, επειδή όλες οι μελιτζάνες βρίσκονται ήδη στα βάζα. Δεν υπάρχουν, θα το κάνω σίγουρα!

Θα αυξήσω τη συνταγή, είναι πολύ νόστιμο !!! Το έκανε στη νεολαία της, μετά ένα διάλειμμα, και έχασε τη συνταγή.
Έψαχνα, νομίζω ότι το βρήκα! Αποθηκεύονται τέλεια στην ψύξη, είναι απαραίτητο να κρύβονται από τα γουρούνια, ολόκληρη η τράπεζα τρώγεται!