Ψωμί σιταριού που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό ξινό με τη μέθοδο «παλιά ζύμη» (βασική συνταγή)

[Ψωμί ολικής αλέσεως:]

Ψωμί σιταριού που έχει υποστεί ζύμωση με γαλακτικό ξινό με τη μέθοδο «παλιά ζύμη» (βασική συνταγή)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	450 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
Ορρός	325 γρ
Αλας	9 γρ
Ζύμωση ξινού γάλακτος σίτου 100%	200 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χάρη στην Olya (Όλγα VB), έχω ένα γαλακτικό ξινό ζύμωμα ορού γάλακτος. Ακολουθώντας τις οδηγίες της, άρχισε να ψήνει. Με εξέπληξε πολύ η τεχνολογία, γιατί δεν έχω γνωρίσει ποτέ κάτι τέτοιο πουθενά. Αλλά, επειδή μου αρέσει το αποτέλεσμα, σε συμφωνία με τον συγγραφέα, αποφάσισα να το παρουσιάσω (τεχνολογία) στο κοινό με λόγια ευγνωμοσύνης στην Olya!
• Ποια είναι η "λάθος" τεχνολογία - για να μην χρησιμοποιείτε μίζα για να ενεργοποιήσετε τη μίζα, αλλά όλο το μίζα, καθώς και όλο το υγρό από τη συνταγή και την ίδια ποσότητα αλευριού. Αναλογικά, ονόμασα αυτή τη μέθοδο τη «παλιά δοκιμή». Ετσι,
• Βγάζουμε ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο (200 g).
• Το ανακατεύουμε με ολόκληρο τον όγκο ορού γάλακτος στη συνταγή (325 g). Είναι καλύτερα να ζεσταθεί ο ορός στους 24C. Είναι βολικό να αναμειγνύετε με χτυπητήρι.
• Προσθέστε 325 g αλεύρι σίτου, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
• Διαχωρίστε 200 g καλλιέργειας εκκίνησης για αποθήκευση, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο.
• Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σίτου (125 g) και όλο το αλεύρι ολικής αλέσεως (50 g) στην υπόλοιπη ζύμη, ανακατέψτε με ένα κουτάλι ή με τα χέρια σας, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 30-60 λεπτά για αυτόλυση. Είναι πιο βολικό να ζυμώνετε αμέσως στο δοχείο στο οποίο θα ζυμώνετε ψωμί στο μέλλον.
• Με την πάροδο του χρόνου, αρχίζουμε να ζυμώνουμε το ψωμί. Ζυμώνομαι στο Ankarsrum για 5-7 λεπτά με μέτρια ταχύτητα. Μπορεί να χρειαστεί να προστεθεί ορός γάλακτος κατά τη διαδικασία ζύμωσης, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού που χρησιμοποιείται.
• Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε για περίπου 3 λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο στρώμα σιλικόνης, διπλώστε σε ένα φάκελο και βάλτε σε ένα δοχείο που έχει λαδωθεί με λάδι ζύμωσης. Δεδομένου ότι αυτή είναι η συνταγή του J. Hamelman από το βιβλίο "Bread. Technologies and Recipes", ακολούθησα τις συστάσεις του για ζύμωση, δηλαδή 2,5 ώρες με δύο πινελιές κάθε 50 λεπτά.
• Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη, στρογγυλά, αφήνουμε για 15 λεπτά.
• Τότε τελικά σχηματίζεται. Τοποθετήστε είτε σε ένα καλάθι γείσο είτε σε ένα ταψί, καλύψτε και αφήστε το μέχρι να αυξηθεί 2,5-3 φορές. Δεν γράφω σκόπιμα την ώρα, καθώς είναι πάντα διαφορετική. Περίπου 4 ώρες. Δεν θα μπορούσα να πετύχω λιγότερο, αλλά ναι.) Μπορείτε να αφήσετε τη ζύμη για απόδειξη στο ψυγείο στους 4C για έως και 18 ώρες.
• Εάν ψήσω μια διπλή μερίδα, δηλαδή, η μαγιά παραμένει 200 ​​γραμμάρια και όλα τα άλλα διπλασιάζονται, τότε ο χρόνος απόδειξης αυξάνεται σε 5-6 ώρες.
• Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε κομμάτια, να πασπαλίζετε με νερό.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 230C για περίπου 30 λεπτά, μετά χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 200C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει για περίπου 15 λεπτά. Ο ακριβής χρόνος εξαρτάται από το φούρνο σας.
• 
• Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και, παρά την έλλειψη ζάχαρης στη συνταγή, γλυκό ψωμί. Αποθηκεύεται επίσης καλά, αν και δεν παραμένει για περισσότερο από δύο ημέρες.

Σημείωση

Οποιοδήποτε ψωμί μαγιάς και μαγιάς μπορεί να μετατραπεί σε αυτήν τη μέθοδο. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές (συνταγές από το ίδιο βιβλίο Hamelman):

Ψωμί ολικής αλέσεως:
Αλεύρι σίτου 350 γρ
Ορός 350 g +10 κατά τη ζύμωση
Αλεύρι σίτου TsZ 150
Αλάτι 9





Ψωμί με αλεύρι σίκαλης
Αλεύρι σίτου 425 g
Ορός 325 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κατά την ανάμιξη
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Αλάτι 9 g
Ζύμωση 2,5 ώρες με μία ανάδευση μετά από 1,5 ώρες




Ζαχαροπλαστική με ελιές χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «παλιά ζύμη» (Ομέλα)




Φραντζόλα με μαγιά γαλακτικού οξέος χρησιμοποιώντας τη μέθοδο «παλιά ζύμη» (Ομέλα)




Τηγανητό σκόρδο με τη μέθοδο «παλιά ζύμη» (Ομέλα)

Ksyusha, πολύ όμορφο ψωμί. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Και πού μπορείτε να δείτε πώς προετοιμάζεται η ίδια η μαγιά; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

[ninza]

ninza, Ευχαριστώ! Η Ολύα μου απάντησε:

πάρτε το πιο συνηθισμένο αιώνιο, το οποίο είναι στο νερό και το αλεύρι σίτου, αλλά αντί για νερό, χρησιμοποιήστε ορό γάλακτος ή άλλο ξινό γάλα.

[Ομέλα]

ΟμέλαΘέλω το ψωμί σου ... όταν φτάνω στον Σεργκέι (σύζυγος του Ολίν), για μαγιά ...

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ που μοιραστήκατε μια τόσο ενδιαφέρουσα μέθοδο! Και το οξύ από μια τέτοια μαγιά είναι έντονα αισθητό στο ψωμί;

[Ελένη]

Ελένη, Λένα, τώρα σίγουρα θα φτάσετε εκεί!))

Γιούλια ΚΤζούλια, δεν υπάρχει καθόλου οξύ. Αυτό είναι ένα θεμελιώδες ερώτημα για μένα. Εγκατέλειψα το φούρνο μαγιάς, γιατί δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα.

Εγκατέλειψα το φούρνο μαγιάς, γιατί δεν μου άρεσε το αποτέλεσμα.

Έτσι, για τον ίδιο λόγο άφησα τα πειράματα εκκίνησης ... Υπέροχα νέα για εμένα, άρα αξίζει να δοκιμάσετε με ορό γάλακτος

[Γιούλια]

Γιούλια, πιθανώς υπάρχει κάποια εξήγηση, δεν ξέρω. Ίσως σε βάρος του ορού γάλακτος, ίσως σε βάρος της χρήσης της ποσότητας μαγιάς. Δοκιμάστε το, η γεύση είναι υποκειμενική.)

Βγάζουμε ένα βάζο μαγιάς από το ψυγείο (200 g).
Το ανακατεύουμε με ολόκληρο τον όγκο ορού γάλακτος στη συνταγή (325 g). Είναι καλύτερα να ζεσταθεί ο ορός στους 24C. Είναι βολικό να αναμειγνύετε με χτυπητήρι.
Προσθέστε 325 g αλεύρι σίτου, ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει.
Διαχωρίστε 200 g καλλιέργειας εκκίνησης για αποθήκευση, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το αμέσως στο ψυγείο.

Ksyusha, αν θέλετε, θα γράψω όπως εγώ
Ποτέ δεν ξέρω ακριβώς πόση μαγιά διατηρώ στο ψυγείο, υποψιάζομαι ότι αυτή η ποσότητα κυμαίνεται από 150 έως 250g.
Κατά την ανάμιξη, χρησιμοποιώ απλώς όλο τον διαθέσιμο εκκινητή. Προσθέτω σε αυτήν τη μέγιστη δυνατή ίση ποσότητα αλεύρου σίτου και ορού γάλακτος σύμφωνα με τη συνταγή.
Για παράδειγμα, εάν εστιάσετε στους αριθμούς της συνταγής σας, τότε είναι 325g + 325g. Αλλά ακόμη και εδώ δεν προσπαθώ να μετρήσω τα πάντα τέλεια. Επειδή Ρίχνω ορό γάλακτος κατευθείαν στο μπολ και μετά μπορώ να ρίξω λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο και ρίχνω ήδη το αλεύρι στο κόσκινο ακριβώς την ίδια ποσότητα με το ορό γάλακτος - είναι πιο εύκολο να το μετρήσουμε ομοιόμορφα εκεί. Εκείνοι. στην περίπτωσή μου μπορεί να είναι 322 + 322 ή 340 + 340, - το κύριο πράγμα είναι ότι μετά την ανάμιξη αυτού του αλευριού και ορού γάλακτος με όλη τη μαγιά, μετά την κατάργηση της πρόσφατης σίτισης μέχρι την επόμενη φορά, 2x325 = 650g ξινή ή πόσο παραμένει στο μπολ για περαιτέρω προετοιμασία ζύμης εκεί σύμφωνα με τη συνταγή.
Εκείνοι. για αποθήκευση, ανάλογα με το πόσο αλεύρι και ορό γάλακτος που πρόσθεσα αρχικά, αποστέλλεται λίγο περισσότερο ή λίγο λιγότερο από την ανανεωμένη ξινή - το κύριο πράγμα είναι ότι απομένουν τόσα πολλά στο μπολ.

Κάνω επίσης ζύμωμα και διόρθωση λίγο διαφορετικά στο χρόνο, αλλά αυτό ήδη αναφέρεται στην τεχνολογία μιας συγκεκριμένης συνταγής.
Και δεν ζεσταίνω τον ορό μετά το ψυγείο, γιατί κατά τη ζύμωση, η ζύμη έχει ήδη θερμανθεί.

Πιστεύεται ότι εάν αλλάξετε τη συνταγή ακόμη και για ένα συστατικό κατά τουλάχιστον 5%, θα έχετε ένα εντελώς διαφορετικό αποτέλεσμα.
Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, ανεξάρτητα από το πόσο περισσότερο ή λιγότερο η αρχική καλλιέργεια εκκίνησης, ανεξάρτητα από το πόσο περισσότερο ή λιγότερο προσθέτω σε αυτό αλεύρι + ορό γάλακτος, το αποτέλεσμα είναι πολύ σταθερό στη γεύση.
Επιπλέον, ο ορός γάλακτος είναι μερικές φορές όξινος από μόνος του, και μερικές φορές πολύ όξινος. Και αυτό επίσης δεν αλλάζει τη γεύση και δεν προσθέτει περιττή ξινή.

Καλή τύχη!

[Όλγα VB]

Όλγα VBOlya, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση! Γράψτε για τη ζύμωση και τη δοκιμή σας. Είμαι βέβαιος ότι η έκδοσή σας θα είναι επίσης χρήσιμη σε πολλούς. Αφήστε όλα να είναι σε ένα μέρος!)

Ksyusha, δεν υπάρχουν κόλπα εκεί:
Αναμιγνύω τη μαγιά και τον ορό γάλακτος απευθείας από το ψυγείο, δεν θερμαίνω τίποτα. Προσθέτω αλεύρι, το χωρίζω σε αποθήκευση και ζυμώνω και αμέσως ζυμώνω με όλα τα συστατικά, εκτός από το αλάτι και το λίπος. Δηλαδή, το ξεχωριστά ανανεωμένο ζύμη δεν ισχύει καθόλου, ούτε αυτό που επιστρέφεται στο ψυγείο, ούτε αυτό που μπαίνει στη ζύμη.
Η πρώτη παρτίδα είναι καθαρά προκαταρκτική, για να υγραίνει όλο το αλεύρι.Μετά από αυτό το πρώτο ζύμωμα με τα πάντα, όλα εκτός από το αλάτι και το λίπος, εάν η συνταγή απαιτεί την ανάπτυξη γλουτένης, δηλαδή, για σχεδόν όλους τους τύπους ψωμιού, αφήνω τη ζύμη για 15-20 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα της.
Στη συνέχεια προσθέτω αλάτι, λίπος (αν υπάρχει στη συνταγή) και βάζω το ζυμώσιμο για 12 λεπτά με μέτρια ταχύτητα, δηλαδή, η ταχύτητα πρέπει να είναι τέτοια ώστε η ζύμη κάτω από το άγκιστρο να έχει χρόνο να διπλώσει και να μην κουνάει γύρω από το μπολ με μετεωρίτη. Στο CM Kenwood, αυτή η ταχύτητα είναι περίπου "1".
Αν προσθέσω ξηρά βότανα στη ζύμη, τότε αυτό είναι στο πρώτο στάδιο, εάν τα βότανα είναι φρέσκα, σπόροι κ.λπ., τότε σε 30-40-60 δευτερόλεπτα. μέχρι το τέλος της παρτίδας.
Στη συνέχεια, η ζύμη κάτω από τη μεμβράνη αποστέλλεται στο φούρνο κάτω από μια λάμπα για 2 ώρες, ενώ ταυτόχρονα αυξάνεται περίπου 1,5-2 φορές.
Στη συνέχεια σχηματίζουμε και σκουπίζουμε κάτω από μια λάμπα στο φούρνο. Συνήθως τουλάχιστον 4 ώρες.
Ψήνω στους T = 230 * C κάτω από ένα καπάκι / με ατμό για τα πρώτα 15-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του βαμβακιού) και 10-15 λεπτά χωρίς καπάκι / ατμό στους 180 * C.

Υπόσχομαι να το κάνω σύμφωνα με την τεχνολογία σας, να συγκρίνω το αποτέλεσμα και να αναφέρω.
Καλή τύχη σε όλους μας!

Oksan, το έκανα επίσης) Έφτιαξα μια μαγιά με την έννοια ότι αποδείχθηκε με μισό λάκτισμα. Ψήσατε ήδη με σπόρους σύμφωνα με τον Χάμελμαν, τη Λιθουανική και τη νορβηγική σας χθες. Από τότε που το έκανα στο HP, έβαλα ακόμα μια σταγόνα μαγιάς. Δεν είναι ξινό, δεν θα το πιστέψετε))) Μόνο ανακάλυψα τώρα τι έκανα λάθος, έπρεπε να αναμίξω ολόκληρο τον όγκο του υγρού, που είναι σύμφωνα με τη συνταγή, και είμαι μόνο ένα μέρος. Σε γενικές γραμμές, το έκανα - πήρα όλο το μαγιά από το ψυγείο (έχω 150 γραμμάρια εκεί) + 150 γραμμάρια ορού γάλακτος + 150 αλεύρι, το αναμίξαμε, 150 στο ψυγείο, από τα υπόλοιπα πήρα όσα γραμμάρια καλλιέργειας εκκίνησης χρειάζονταν στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Σε γενικές γραμμές, σχεδόν όλο το μαγιά είχε φύγει, το κουτάλι μπορεί να ήταν πάρα πολύ, ψήνω μικρά ψωμιά. Σε γενικές γραμμές, θα προσπαθήσω την επόμενη φορά που θα το κάνετε, έτσι ώστε να ήταν ακριβώς σύμφωνα με την τεχνολογία))))

Πριν ξεχάσω, θα ρωτήσω - σε ποια θερμοκρασία αποθηκεύεται στο ψυγείο σας; Χθες έψησα, σήμερα κοίταξα και σηκώθηκα τόσο καλά στο βάζο, σχεδόν στα μισά. Νομίζω λοιπόν, μπορώ να το αναδιατάξω σε πιο κρύο ράφι;

Zyyy Ο Νορβηγός σου άρεσε σήμερα το νεότερο μου, περπατάει να ικετεύει και να σπάει ακριβώς έτσι, αντί για ένα ρολό))

Νατάσα, γεια. Εγγραφήκατε ακόμη και για μια τέτοια περίσταση !!! Μπράβο!) Αποθηκεύτηκε στην πόρτα του ψυγείου. Μερικές φορές συμβαίνει ότι το καπάκι σπάει.) Τώρα το ελέγχω, γιατί δεν το ψήνω ακόμα. Πρόσφατα κοίταξα, αλλά έπεσε και λίγο νερό βγήκε από πάνω. Γρήγορα ανανέωσα και έψησα τις τηγανίτες στο υπόλοιπο. και μου άρεσε τόσο πολύ που τώρα κάνω τηγανίτες ή τηγανίτες μία ή δύο φορές την εβδομάδα. Σόδα. αλήθεια, προσθέτω. για να μην περιμένεις. Αποδεικνύεται πολύ αρωματικό και πλούσιο.
Ο ορός δεν είναι πάντοτε διαθέσιμος, επομένως αραιώνω το οργανικό γιαούρτι με φυσικό νερό στο νερό. Ανεβαίνει σχεδόν στα άκρα του κουτιού.)
Η μέθοδος σας μπορεί επίσης να γίνει. Εδώ εξαρτάται μόνο από την ώρα της άνοδος. Και αν το κάνετε με μαγιά, δεν κάνει καθόλου διαφορά.
Είμαι πολύ χαρούμενος που τελικά δεν είσαι ξινή!))))

Oksan, ναι, έχω ήδη εκπαιδεύσει συνταγές για τον εαυτό μου, υπάρχει μια αποθήκη από τα πάντα) Γενικά, σε κατάλαβα για τη ζύμη και σε άφησα σε ένα ζεστό ράφι)) Παρεμπιπτόντως, σκέφτηκα επίσης ότι αυτός ο τυρογάλακτος πιάστηκε τόσο πολύ που ξεκίνησα γρήγορα το μαγιά. Και όχι ξινή, νομίζω ότι ακριβώς λόγω της τεχνολογίας. Μέχρι στιγμής έβαλα τη μαγιά για να ταιριάζει με το πρόγραμμα HP, τότε θα προσπαθήσω να δημιουργήσω τις χειροκίνητες λειτουργίες. Ενώ έχω συνηθίσει να κάνω το πρόγραμμα για το κεντρικό καρβέλι ψωμιού στο Kenwood, πρώτα αναμιγνύω το μαγιά με αλεύρι και ορό γάλακτος, μετά ενεργοποιώ το πρόγραμμα, συνεχίζεται με καθυστέρηση μισής ώρας, γεμίζω τα υπόλοιπα και παρακολουθώ τη διαδικασία. Ακόμα και ο σύζυγός μου σημείωσε ότι το ψωμί έγινε διαφορετικό, θρυμματίζεται λιγότερο και γενικά έχει καλή γεύση))) όλα τα ξινά για αυτόν, όπως και εγώ. Νομίζω ότι με την πάροδο του χρόνου θα επιλέξω χειροκίνητες λειτουργίες ώστε να μπορώ να το κάνω σε μια μαγιά, ώστε όλα να είναι δίκαια))))))

Ναι, δεν μπορείτε να ψήσετε τη συνταγή εδώ!))) Είστε υπέροχοι, ότι η συνταγή προσαρμόστηκε για HP. Σκέφτομαι επίσης να αποκτήσω το δικό μου (έζησα ότι ξέχασα το όνομά του забы). Αλλά τώρα με αυτό το σχολείο είναι γενικά λυπηρό με το χρόνο.

Ψήνω το δικό μου ψωμί ήδη για 6 χρόνια, έχω δοκιμάσει εκατοντάδες συνταγές, σταμάτησα στο συνηθισμένο με ρίγη. Αποκτήθηκαν πάντα διαφορετικές γεύσεις. Και τώρα ψήνω το συνηθισμένο με γιαούρτι και λίγο μαγιά. Για 1 κιλό. 300 g νερό, λάδι 2 κουταλιές της σούπας, αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού, ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας (για έναν ερασιτέχνη), γιαούρτι 1,5% 100g. (Όχι γλυκόξινο ή κεφίρ 1,5%), αλεύρι 500-600g. , και 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς μια πλάκα μαγιάς στο 3,45 είναι ένα εξαιρετικό φρυγανισμένο ψωμί Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε ένα αυγό ή μόνο τον κρόκο. Τότε δεν καταρρέει. Καλή όρεξη.



Διάβασα κάπου στα μηνύματα ότι υπάρχει μια εφεδρική φόρμα για ψωμί, μόνο ποια μάρκα αρτοποιείου ψάχνω για μια φόρμα για έναν φούρνο SAUTER 106401 με δύο μαχαίρια και οι λαβές δεν βρίσκονται μέσα στα άκρα. Έχω παραγγείλει, αλλά θα έρθει ή όχι δεν υπόσχονται 100%. Δεν υπάρχει εγγύηση για μεγάλο χρονικό διάστημα το πρόβλημα έχει τελειώσει !!! ... Δούλευα χωρίς προβλήματα για τριάμισι χρόνια. Το μανίκι στο μαχαίρι ήταν φθαρμένο και έπεσε μαζί με τη βίδα.

[Αλίνα Τομ]

Αλίνα Τομ, στο φόρουμ πολλές πληροφορίες σχετικά με την επισκευή του HP, και σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, και για πολλά άλλα θέματα.
Ίσως εκεί θα βρείτε τη συνταγή σας και τις απαντήσεις σε πολλές από τις ερωτήσεις σας.
Καλή τύχη!

Λένα, τώρα σίγουρα θα φτάσετε εκεί!))

Μόλις έφτασα εκεί χθες ... τώρα είμαι με μαγιά

[Όλγα]

Λοιπόν, εδώ είμαι με το πρώτο ψωμί, σε αυτό το μαγιά ... ευχαριστώ, Όλγα! Σκέφτηκα ότι τίποτα δεν θα λειτουργούσε ... μετά το ζύμωμα, όταν το έβαλα στο προστατευτικό, μου φάνηκε ότι το κέικ δεν θα λειτουργούσε ... αλλά όχι, μετά το δεύτερο ... και το τρίτο δίπλωμα, ήταν ήδη τόσο όμορφος άντρας ... Σηκώθηκα σε φόρμα, αν και στάθηκα για έλεγχο για 3 ώρες ... χθες το βράδυ έψησα, το κάλυψα ... και πήγα για ύπνο ... σήμερα το πρωί, πήγα να δω και να δοκιμάσω μάλλον ... mmmmmmmmmm το ψωμί είναι ένα θαύμα, πόσο νόστιμο !!! Ευχαριστώ κορίτσια !!!!

[Έλενα]

Έλενα, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί! 👍👍👍

[Ομέλα]

ΟμέλαΑπλώς δεν καταλαβαίνω, από την ποσότητα αλευριού, πού με αλεύρι σίκαλης !;

[Ομέλα]

Ψωμί με αλεύρι σίκαλης
Αλεύρι σίτου 425 g
Ορός 325 g + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κατά την ανάμιξη
Αλεύρι σίκαλης 150 g
Αλάτι 9 g

Ομέλα, Ksyusha, εδώ δεν καταλαβαίνω το αλεύρι ... !!! ???