Βιολογικό ψωμί Darnitsa με μαγιά Atsatan (Panasonic 2501)

[Τι είναι το Atzatan;]

Βιολογικό ψωμί Darnitsa με μαγιά Atsatan (Panasonic 2501)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Αλεύρι σίκαλης (έχω λεπτή λείανση)	150 γρ
Ψήσιμο αλεύρι σίτου	250 γρ
Ζεστό νερό, όχι βραστό	300 ml
Ζύμη SAF-στιγμή	1/2 κουτ
Σίτα ACATAN	1 κουτ
Ωραίο αλάτι	1,5 κουτ.
Μέλι φαγόπυρου (μπορεί να αντικατασταθεί με ζάχαρη)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χαιρετίσματα σε όλους τους αρτοποιούς! Ελπίζω να βρείτε αυτή τη συνταγή ενδιαφέρουσα.
• Σήμερα, με τη βοήθεια της μαγιάς Atsatan, θα μετατρέψουμε τη ζύμη ζύμης σε ψωμί χωρίς μαγιά!
• Ναι ναι! Κοιτάζοντας το χέρι, ή μάλλον, περιστροφή του ζυμωτηρίου και χωρίς απάτη))
• Το κύριο έργο θα γίνει από την Panasonic 2501 και ο φούρνος θα λειτουργήσει λίγο περισσότερο.
• Τι είναι το Atzatan;
• Ζωντανή ζύμωση γαλακτοκομικής καλλιέργειας Το ACATAN χρησιμοποιείται για την απόκτηση νόστιμου και υγιεινού ψωμιού χωρίς μαγιά στο σπίτι. Χρησιμοποιείται επίσης ως βελτιωτικό ζύμης, εμπλουτίζοντας ψωμί με βιταμίνες και ζωτικά αμινοξέα.
• Η μαγιά Atsatan χρησιμοποιείται για την παραγωγή φυσικού ψωμιού - BIO - ψωμιού.
• Δομή:
• Φυτρωμένοι κόκκοι - 47,7%
• Πίτουρο σίτου - 36,0%
• Γιαούρτι αποξηραμένο βουτυρόγαλα (CHORATAN) - 6,3%
• Νερό, όχι περισσότερο - 10%
• Πώς λειτουργεί το Atzatan;
• , , ,

• Έτσι, ο κατασκευαστής της μαγιάς ισχυρίζεται ότι τα αυτόματα προγράμματα CP δεν είναι προσαρμοσμένα για να συμμορφώνονται με την ανεπτυγμένη τεχνολογία ψησίματος, η οποία είναι απαραίτητη προϋπόθεση για την απόκτηση ψωμιού χωρίς μαγιά.
• Ας προσπαθήσουμε λοιπόν να το διορθώσουμε;
• Ας αρχίσουμε:
• Ανακατέψτε τη μαγιά και το μέλι (ζάχαρη) σε ζεστό νερό. Αφήστε για 15 λεπτά.
• Ζυμώστε όλα τα υλικά στο πρόγραμμα "Pelmeni" (ζύμωμα) για 12-15 λεπτά. Κατά τη ζύμωση, φροντίστε το κουλούρι, εάν είναι απαραίτητο, διορθώστε το αλεύρι από τα τοιχώματα του κάδου. Η ζύμη θα είναι κολλώδης. Μετά το ζύμωμα, μπορείτε να αγγίξετε το kolobok με μια σπάτουλα σιλικόνης λαδωμένη με φυτικό λάδι, τότε η ζύμη δεν θα κολλήσει σε αυτό. Αφήστε το κουλούρι για 1,5-2 ώρες. Δεν επικεντρωνόμαστε στην ώρα, αλλά στην αύξηση της ζύμης κατά 2-3 φορές.
• Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη στο τραπέζι, αφαιρέστε τη σπάτουλα ζύμωσης από αυτήν, ζυμώστε λίγο, σχηματίστε ένα καρβέλι. Εάν παραμείνουν κομμάτια ζύμης στις πλευρές του κάδου, αφαιρέστε τα με ένα υγρό πανί. Τοποθετήστε το σχηματισμένο καρβέλι πίσω στον κάδο και τοποθετήστε το στο HP. επιτρέπω λειτουργία σέρβις HP και αφήστε τη ζύμη να ανέβει (40-60 λεπτά).
• Στη συνέχεια, αφαιρέστε τον κάδο από το HP και βάλτε το σε φούρνο που έχει ήδη προθερμανθεί στους 240-260 C, μετά από 10-15 λεπτά μειώστε τους t σε 200-220 C και ψήστε για περίπου 50-60 λεπτά (κοιτάξτε την κρούστα).

Σημείωση

Εάν θέλετε να ψήσετε στο φούρνο σε μια πέτρα, τότε ο φούρνος πρέπει να προθερμανθεί στους 200 C, μετά από 10-15 λεπτά να μειωθεί στους 180 C και να ψηθεί για άλλα 35 λεπτά.

Το ψωμί είναι νόστιμο και όχι ξινό, θα το έλεγα ως βάση για την επιλογή των πρόσθετων και των καρυκευμάτων για γεύση.

Παρόμοιες συνταγές

Darnitsky ψωμί με ζωντανή μαγιά (Fleury80)

Ψωμί της Δαρνιτσάς από τη φουγκάσκα (Λόλα)

Darnitskiy ψωμί με "αιώνια" μαγιά σε έναν αρτοποιό (ιρινα55)

Αγόρασα το Atsatan σε ένα άλλο πακέτο και το έψησα σε μια μηχανή ψωμιού. Διαφορετικά ψωμιά, αλλά απλά δεν ήξερα ότι δεν θα λειτουργούσε στο HP με την Atsatan ... Έτσι αποδείχθηκε πολύ δροσερό

[Λένα]

Λένα, ένας πολύ ενδιαφέροντος τρόπος ψησίματος ψωμιού Ευχαριστώ!

[Διαχειριστής, Τατιάνα]

Απλώς δεν ήξερα ότι δεν θα λειτουργούσε με την Atsatan στην HP ... Έτσι αποδείχθηκε πολύ ωραίο

Γιατί δεν θα λειτουργήσει; Θα αποδειχθεί και θα είναι υπέροχο. Αλλά δεν θα είναι χωρίς ζύμη, θα είναι απλά BIO, δηλαδή εμπλουτισμένο με αμινοξέα και βιταμίνες.
Αλλά αν το ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο, τότε το αζατάν αρχίζει να απορροφά τα κύτταρα ζύμης και το ψωμί αποδεικνύεται ότι είναι χωρίς ζύμη και οργανικό. Σε γενικές γραμμές, οι νόμοι της βιοχημείας λειτουργούν




Διαχειριστής, Τατιάνα
Είμαι πολύ χαρούμενος που λαμβάνω ένα «ευχαριστώ» από τον γκουρού ψωμιού

"Αλλά αν το ψήσεις σε προθερμασμένο φούρνο, τότε το αζατάν αρχίζει να απορροφά τα κύτταρα ζύμης και το ψωμί αποδεικνύεται ότι δεν περιέχει ζύμες και BIO. Γενικά, οι νόμοι της βιοχημείας λειτουργούν."

με την έννοια της "απορρόφησης"; Και μετά τι θα αυξήσει τη ζύμη;



Συγχώρεσέ με, αλλά δεν έχω διαβάσει περισσότερες ανοησίες για τη μαγιά. Εννοώ αυτό το ATSATAN. Αυτό είναι από τη σειρά «το ξύλο είναι γραμμένο στο φράχτη και ο φύλακας πέρασε τη νύχτα εκεί». Πώς μπορείτε να το πιστέψετε αυτό;

[ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Pelmeni"]

Κυρίες και κύριοι!
με συγχωρείτε, την πρώτη φορά που έγραψα μια συνταγή, έκανα λάθος, έχασα το μυαλό μου - ενεργοποιήστε το πρόγραμμα "Pelmeni" (ανακατέψτε 20 λεπτά), όχι "Pizza".
Διορθώθηκε στη συνταγή.

με την έννοια της "απορρόφησης"; Και μετά τι θα αυξήσει τη ζύμη;

Διαβάσατε κάπως πιο προσεκτικά, ίσως:
- η ζύμη χωρίζεται δύο φορές! Σημαίνει ότι έχει ανέβει, η μαγιά έχει κάνει τη δουλειά της.
- κατά το ψήσιμο τα κύτταρα ζύμης απορροφώνται από το μέσο αζατάν.

Πώς μπορείτε να το πιστέψετε αυτό;

Μη με πιστεύεις. Στο Διαδίκτυο υπάρχει μια σάρωση του αποτελέσματος της εργαστηριακής έρευνας του τελικού προϊόντος με τη ζύμωση Atsatan. Αναζήτηση.
Ή αμφισβητείτε τον εαυτό σας, αλλά όχι με λόγια, αλλά με την ίδια εργαστηριακή έρευνα.
Στο τέλος, μπορείτε να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή της μαγιάς για εξηγήσεις ή να συζητήσετε μαζί του βάσει των γνώσεών σας και να μοιραστείτε τα αποτελέσματα της αλληλογραφίας σας μαζί μας.

[φάντασμα2010]

Λινάρι, εάν προστεθεί ζύμη στη ζύμη, το ψωμί δύσκολα μπορεί να ονομαστεί χωρίς ζύμη. Και εδώ προστίθενται.
IMHO, αυτό το ζύμη λειτουργεί όπως κάθε άλλο μαγιά.
Παρά την πλούσια βιοχημική φαντασία μου, δεν μπορώ να σκεφτώ μια λογική εξήγηση του αφανισμού της μαγιάς στο «περιβάλλον του αζατάν», και σε αυτό συμφωνώ με φάντασμα2010... Η διάσπαση του αμύλου από βακτήρια γαλακτικού οξέος είναι επίσης τεταμένη - είτε αυτά είναι μερικά ειδικά μεταλλάγματα, είτε υπάρχει κάτι άλλο στο γιαούρτι εκτός από το ICD.
Μπορείτε τουλάχιστον να επαναλάβετε σύντομα το νόημα των μελετών που αναφέρατε ή να τους δώσετε έναν σύνδεσμο; Οι «Νόμοι της Βιοχημείας» ακούγονται περήφανοι, αλλά σε αυτήν την περίπτωση η δουλειά τους δεν είναι προφανής.
Αυτό δεν μειώνει τουλάχιστον την αξία της δουλειάς του Selimyan, τη δουλειά σας για την προετοιμασία της συνταγής και, επιπλέον, τη γεύση του ψωμιού μαγιάς! Ωστόσο, δεν θα ήθελα να αναπαράγω εδώ διαφήμιση ανοησίες από την απεραντοσύνη του Διαδικτύου και τις συσκευασίες εμπορευμάτων.



Και, ικετεύω τη συγχώρεσή σας, εκεί, αποδεικνύεται, υπάρχει ακόμα βλαστημένος κόκκος. Αφαιρώ το ζήτημα της υδρόλυσης αμύλου. -1 πείτε μου για απροσεξία. Και μείον τουλάχιστον 2 βαθμούς στον συντάκτη του διαφημιστικού κειμένου, του οποίου το άμυλο αναλύεται από την MCB:

Κατά τη διαδικασία ωρίμανσης της ζύμης, μικροοργανισμοί γαλακτικού οξέος στη σύνθεση του ACATAN διαλύουν το άμυλο με το σχηματισμό εύπεπτων υδατανθράκων.

(ελήφθη από κάτω από το σπόιλερ από εδώ)

Μπορείτε τουλάχιστον να επαναλάβετε σύντομα το νόημα των μελετών που αναφέρατε ή να τους δώσετε έναν σύνδεσμο;

Το να ξαναπωλήσεις με δικά σου λόγια είναι να προσθέσεις περισσότερη σύγχυση. Ψήνω με αζατάν για περισσότερο από ένα χρόνο, ίσως ακόμη και 1,5. Ψήνω σύμφωνα με τις συνταγές από τις οδηγίες για το αζατάν. Πριν αγοράσω, έψαξα επίμονα πληροφορίες για τη μαγιά και βρήκα, συμπεριλαμβανομένης μιας σάρωσης του συμπεράσματος ενός ρωσικού εργαστηρίου. Από τότε, υπήρχε ένα μοναχικό στιγμιότυπο οθόνης, όπως μια σύντομη οδηγία για το ψήσιμο, και έβγαλε ακόμη και τρεις φωτογραφίες του πακέτου. Όλα αυτά σχεδιάστηκαν κάτω από το σπόιλερ. Δεν υπάρχει τίποτα άλλο, δεν πίστευα ότι κάποιος θα το χρειαζόταν. Μπορώ μόνο να προτείνω ότι ψάχνετε τα υπόλοιπα μόνοι σας. Και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να στραφείτε στην αρχική πηγή, δηλαδή στον κατασκευαστή, σε περίπτωση αμφιβολίας.

Δεν έχω καμία σχέση με τη διαφήμιση της ζύμης ή της αντι-διαφήμισης - όχι πωλητής, ούτε διανομέας. Για ό, τι αγόρασα, για ό, τι πουλάω. Χρησιμοποιώ το azatan με ευχαρίστηση, γιατί συχνά πηγαίνω για επαγγελματικά ταξίδια και δεν μπορώ να οδηγήσω το αιώνιο μαγιά, αλλά θέλω ένα καλό σπιτικό ψωμί. Το ψωμί με acatan διαφέρει από το ψωμί μαγιάς στη γεύση και τη μυρωδιά.Δεν το φορούσα για μια ανεξάρτητη εξέταση για τα σκληρά κερδισμένα χρήματά μου, αν κάποιος έχει την επιθυμία - παρακαλώ.

***

Σας έψαξα, χρειάστηκαν όσο 2 λεπτά, παρακάτω είναι η διεύθυνση του ιστότοπου, πηγαίνετε, κοιτάξτε και ανατρέξτε σε αυτούς.
Βίντεο στο YouTube, ο τίτλος του βίντεο είναι "Biohleb.avi" (Δεν μπορώ να εισαγάγω συνδέσμους τρίτων).
Καλή τύχη!

[φάντασμα2010]

Έλενα, καλά, με διασκεδάζατε! Ευχαριστώ για τις λεπτομέρειες! Είναι σαφές ότι είστε χρήστης με καθαρή πρόθεση και όχι διαφημιζόμενος με εγωιστική πρόθεση))).
Φυσικά, είδα αυτό το Biobred. Χρησιμοποιούν αζατάν - αλλά αυτό, δυστυχώς, δεν εξηγεί τίποτα. Επιπλέον, βρήκα ακόμη και μερικά ερευνητικά έγγραφα, αλλά έχουν επίπεδο μαθητή και δεν εξηγούν απολύτως τους μηχανισμούς δράσης του azatan όσον αφορά το πού προέρχεται η μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή.
Είναι μάλλον αρκετό για σας ότι είναι γραμμένο ότι δεν υπάρχει μαγιά. Είστε απολύτως δικοί σας. Το ερώτημα είναι μηχανισμοίπου οδηγεί στην απουσία τους στο τελικό ψωμί (όπως υπόσχεται ο σχολιασμός της προετοιμασίας). Επειδή αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο συνηθισμένη. Δεν μπορείτε να τον ρίξετε φως. Το Biobred, υποψιάζομαι, είναι το ίδιο.

Οι καθημερινές σας αιτίες είναι απολύτως σαφείς και διαφανείς. Επιπλέον, κατά καιρούς, θα αγοράσω επίσης το Atsatan και θα το δοκιμάσω - το καλοκαίρι ταξιδεύω συχνά, οι σπιτικές κουλτούρες εκκίνησης δεν ανέχονται έναν τόσο συστηματικό διαχωρισμό.
Η γενναία σου για το έργο των «βιοχημικών νόμων» ήταν λίγο κουραστική. Επειδή ο περαιτέρω διάλογος έδειξε ότι για εσάς αυτές οι λέξεις είναι άχρηστες
Φεύγω αύριο, γιατί τώρα δεν μπορώ να το κάνω αυτό, αλλά η ερώτηση με ενδιέφερε. Μετά την επιστροφή μου σε 2 εβδομάδες, θα περάσω μερικές ώρες αναζητώντας κανονικές πληροφορίες. Θα βρω - θα μοιραστώ.
Και πάλι, κανείς δεν αμφισβητεί την ποιότητα της ζύμης. Νομίζω ότι είναι πολύ χρήσιμο!
Επιπλέον, αυτή τη στιγμή, καθαρά θεωρητικά, μπορώ να υποθέσω ότι μπορεί να συμβεί αυτόλυση ζύμης (γράφω αυτό για φάντασμα2010). Αλλά τι προκαλεί αυτήν την αυτόλυση (αν είναι) - πρέπει να κοιτάξετε με περισσότερες λεπτομέρειες.
Καλή τύχη στο ψήσιμο!

Και με κάνεις να γελάσω.
Τι γενναίο υπάρχει. Η τεχνολογία ψησίματος ψωμιού βασίζεται σε βιοχημικές διεργασίες. Η βιοχημεία είναι μια επιστήμη · η επιστήμη έχει νόμους. Δεν έχω αμαρτήσει ενάντια στην αλήθεια.

Εάν ενδιαφέρεστε για συγκεκριμένους μηχανισμούς λειτουργίας αυτής της καλλιέργειας εκκίνησης. τι περιλαμβάνεται με ποιο τρόπο προήλθε? σε ποιες θερμοκρασίες και υπό ποιες συνθήκες · τι και πώς συμβαίνει σε διαφορετικά στάδια · γιατί ναι και όχι διαφορετικά, υπάρχουν κρυμμένα συστατικά σε αυτό, κ.λπ.

Επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά - δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από το να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή της ζύμης.

Δεν ανέπτυξα την κουλτούρα εκκίνησης, δεν την απέσυρα, δεν την παρήγαγα, δεν την διαφημίζω και δεν την πωλώ. Δεν έχω καμία ευθύνη σε κανέναν να εξηγήσω την τεχνολογία παραγωγής μαγιάς και προϊόντων που βασίζονται σε αυτήν ...

Εάν θέλετε, εθελοντής για εκπαιδευτική αποστολή, αλλά αυτό δεν θα είναι σωστό σε σχέση με τον κατασκευαστή. Θεωρώ ότι επιτρέπεται η αναφορά μόνο σε δημόσιες πληροφορίες ή αποσπάσματα από έγγραφα με την άδεια του κατασκευαστή. Αυτό ονομάζεται - πνευματικά δικαιώματα)) IMHO.

Κάποτε, οι πληροφορίες που βρέθηκαν για τη μαγιά ταίριαζαν πλήρως και τις χρησιμοποιώ με χαρά.

Απ 'όσο καταλαβαίνω, αυτό το θέμα προορίζεται για τη σύνταξη συνταγών ή ...; Τι κάνουμε?

Φεύγω αύριο

Καλό ταξίδι!

PySy. Υπάρχει μια άλλη ενδιαφέρουσα εγχώρια μαγιά. Τα σούπερ θαύματα δεν υπόσχονται, αλλά το ψωμί, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, πρέπει να είναι νόστιμο και πολύ υγιεινό. Πώς να αποκτήσετε ένα νήμα για αυτό, να το αγοράσετε για δοκιμή, να μάθετε τη γεύση))

Συγγνώμη, αλλά το Atzatan είναι απλώς μια απάτη. Για όσους δεν ξέρουν πώς, δεν θέλουν να χάσουν τη ζύμη ή το kmkz. Και από τη ζύμη υπάρχει ένα όνομα. Είναι σαν μίγματα ξηρού ψωμιού "Borodinsky" και άλλοι σαν αυτόν. Και τι απορροφά η μαγιά σε αυτό κατά το ψήσιμο, ακόμα δεν καταλαβαίνω, ίσως πίτουρο); Και επιπλέον. Γενικά, η αυτόλυση είναι η χημική διαδικασία αποσύνθεσης ή αποσύνθεσης, και η υδρόλυση είναι η διάλυση της αρχικής ουσίας υπό τη δράση του νερού με το σχηματισμό μιας νέας.Στο αρτοποιείο, ο όρος «αυτόλυση» αναφέρεται πιο συχνά ως αποδεικνύοντας ένα μείγμα αλευριού και νερού πριν ζυμώσουμε τη ζύμη. Αυτή η τεχνική αποσκοπεί στη βελτίωση της δομής της ζύμης, του ιξώδους της, στην ενίσχυση της γλουτένης, επειδή η γλουτένη (ή άλλο όνομα για τη "γλουτένη" - η πρωτεΐνη που περιέχεται στο αλεύρι) δεν διαλύεται στο νερό. Τι είναι η αυτόλυση ζύμης στο αρτοποιείο; Η καταστροφή των κυττάρων ζύμης υπό την επίδραση της θερμοκρασίας είναι μια φυσική διαδικασία και δεν βλέπω χημικά αντιδραστήρια για αυτολύση ζύμης στο Atsatan. Κοντύτερος. Η ζύμη είναι δύναμη! Τα υπόλοιπα είναι ersatz!

Μην υποτιμάτε την αξία αυτής της συνταγής λόγω της διαμάχης για το αζατάν. Δεν ήμουν τεμπέλης και διευκρίνισα την ερώτηση μαγιάς από επαγγελματίες τεχνολόγους. Σκοτώνοντας τη μαγιά του αρτοποιού, αυτό περιλαμβάνει επίσης τους όρους "split", "absor" και ούτω καθεξής, μπορείτε πάρα πολύ !!!! όξινο περιβάλλον. Ξινό !!!, το οποίο δεν είναι καν σε χαλασμένα φύλλα. Δεν υπάρχει τρόπος να τα φάτε πια !! αδύνατο, και πρέπει μόνοι τους !!! καλούπι. Ως εκ τούτου, η μαγιά σε αυτό το ψωμί ζει και λειτουργεί για τον εαυτό της κανονικά όπως και σε οποιοδήποτε άλλο.
Ωστόσο, το ίδιο το αζατάν μπορεί να φανταστεί ως συμπυκνωμένο ορό γάλακτος, δηλαδή συμπύκνωμα MKB, εμπλουτισμένο ξινό γάλα. Δηλαδή, το Azatan είναι ένας υπέροχος χρήσιμος ενισχυτής, πραγματικά μοναδικός, με πολύ !!! βελτιωμένες ιδιότητες γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.
Ωστόσο, φυσικά, οι ιδιότητες των ειδικά αναπτυγμένων καλλιεργειών εκκίνησης (σε καλλιέργειες εκκίνησης υπάρχουν περισσότερα MCB με συνθήκες για την αναπαραγωγή τους και υπάρχουν χρήσιμα οξέα) δεν φτάνουν. Δηλαδή, ψήστε το Azatan με ευχαρίστηση. Αποκτήστε ένα ψωμί με βελτιωμένα οφέλη για την υγεία, αλλά εξακολουθεί να είναι μη-ζυμωμένο ψωμί.