Μπάρμπεκιου Dym'OK

["Τκεμέλι"]

Μπάρμπεκιου Dym'OK

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Για 6 σουβλάκια:
Χοιρινό φιλέτο	1-1,2 κιλά.
Μπαχαρικά (μπορούν να αντικατασταθούν με ένα έτοιμο σετ):
Πιπεριές: μαύρο, μπαχάρι, πάπρικα, τσίλι	½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
Κολίανδρο	½ κουταλάκι του γλυκού
Μοσχοκάρυδο ή κουρκούμη	¼ ω. Λ.
Αποξηραμένα κρεμμύδια ή σκόρδο ή ντομάτα	γεύση
Προβηγκιακά βότανα ή μαντζουράνα, βασιλικός, ρίγανη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Μαρινάδα:
Ημι-γλυκό κόκκινο κρασί	100 ml.
Κρασί ή επιτραπέζιο ξύδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ντομάτες, πιπεριά, κρεμμύδι γογγύλι	2 τεμ.
Φύλλο δάφνης, γλυκά μπιζέλια	6 τεμ.
Δαχτυλίδι λεμονιού ή σουμάκ	1 Η / Υ. ή 1 κουταλάκι του γλυκού.
Αλας	1/2 -1 κουταλάκι του γλυκού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ανακατέψτε καλά τα μπαχαρικά.
• Κόβουμε το κρέας σε κομμάτια, ανακατεύουμε με μπαχαρικά, αφήνουμε για 1-2 ώρες.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα, για αυτό οι ντομάτες δεν κόβονται σε μεγάλους κύβους, αλλά οι πιπεριές και τα κρεμμύδια, έτσι ώστε αργότερα, αν θέλετε, να μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σουβλάκι. Εάν χρησιμοποιείτε κεμπάπ με κάτι πικάντικο και αλμυρό, τότε το αλάτι δεν μπορεί να προστεθεί στη μαρινάδα.
• Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από το κρέας, το οποίο θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το κρέας, εάν η μαρινάδα δεν είναι αρκετή, προσθέστε λίγο νερό.
• Μαρινάρετε για άλλες 4-6 ώρες, δεν αξίζει πια.
• Σουβλάρετε το κρέας, στρώνοντας με πιπέρι και κρεμμύδια από τη μαρινάδα και τηγανίστε σε κάρβουνο.
• 
• Ενώ τα κάρβουνα για το κεμπάπ καίγονται, ψήνουμε λαχανικά για τη σαλάτα: μελιτζάνες, πιπεριές, ντομάτες έως ότου το δέρμα καίγεται.

• Διπλώστε τα ψημένα λαχανικά σε πλαστικές σακούλες και αφήστε τα να κρυώσουν ελαφρά, ώστε να μην τα ξεφλουδίσετε ζεστά.

• Αφαιρέστε τα λαχανικά από τη σακούλα, αφαιρέστε το καμένο δέρμα, βγαίνει πολύ καλά, ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι, θρυμματίστε τα πάντα.

• Προσθέστε σκόρδο, βότανα, τουρσί κρεμμύδια στα λαχανικά, μπορείτε

• Τουρσί μικρά κρεμμύδια (Τατιάνα 1103)

• αλάτι, σεζόν με ελαιόλαδο.
• 
• Ενώ έκαναν τη σαλάτα, το κεμπάπ ήταν επίσης προετοιμασμένο, αλλά τι κεμπάπ χωρίς σάλτσα. Στην περίπτωσή μας, η γεωργιανή σάλτσα "Τκεμέλι"
• 
• Για τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
• Δαμάσκηνο
• Σκόρδο
• Ζεστό πράσινο πιπέρι
• Αλάτι και ζάχαρη
• Καυτό αλεσμένο κόκκινο πιπέρι
• Φρέσκα βότανα: κόλιαντρο, άνηθο ή καθόλου βότανα, παίρνω μόνο άνηθο
• Κολίανδρο
• 
• 1. Πλύνετε το δαμάσκηνο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, ρίξτε λίγο νερό, περίπου 1 κουταλιά της σούπας. ανά χιλιόγραμμο δαμάσκηνων και βάλτε φωτιά. Όσο πιο μαλακά και πιο ζουμερά τα δαμάσκηνα, τόσο λιγότερο νερό χρειάζεστε. Μετά από λίγα λεπτά βρασμού, τα δαμάσκηνα θα αρχίσουν να χυμούνται, οπότε μην το παρακάνετε με νερό. Βράστε τα δαμάσκηνα μέχρι να μαλακώσουν, 5-15 λεπτά, μόλις αρχίσουν να σκάσουν, να βράσουν - αφαιρέστε από τη φωτιά.
• 2. Ρίξτε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει, 10 λεπτά. Αφαιρέστε το υγρό, αλλά μην το ρίξετε ακόμη, γιατί μπορεί να είναι χρήσιμο για την επιθυμητή συνοχή του tkemali και σκουπίστε το δαμάσκηνο σε άλλο δοχείο, με οποιονδήποτε τρόπο βολικό για εσάς.
• 3. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη στον πουρέ δαμάσκηνου, ανάλογα με το γούστο σας, η γεύση της σάλτσας πρέπει να είναι γλυκιά και ξινή. Μην προσπαθήσετε να επιτύχετε αμέσως την επιθυμητή γεύση, καθώς η σάλτσα θα μαγειρεύει και θα προστεθούν περισσότερα μπαχαρικά. Αφήστε το πουρέ να ετοιμάσει λίγο ενώ προετοιμάζονται τα μπαχαρικά.
• 
• 4. Κόψτε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και τα βότανα με μπλέντερ ή σε μύλο κρέατος. Κόλιανδρο, εάν σε κόκκους, αλέστε, αλλά όχι σε σκόνη ή χρησιμοποιήστε ήδη αλεσμένο.
• 5. Στο πουρέ δαμάσκηνου προσθέστε λίγο από τον υπόλοιπο ζωμό, φέρνοντας τη συνοχή της σάλτσας στο επιθυμητό. Η σάλτσα πρέπει να είναι πιο λεπτή από ό, τι θα θέλατε να είναι έτοιμη. Πρώτον, θα βράσει λίγο περισσότερο, και δεύτερον, αφού κρυώσει, θα πυκνώσει λίγο περισσότερο.
• 6. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο με βότανα, κόλιανδρο και κόκκινο πιπέρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Για να δοκιμάσετε, η σάλτσα πρέπει να έχει μια ευχάριστη γεύση γλυκόξινης-καυτής-πικάντικης. Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και ζάχαρη εάν πιστεύετε ότι δεν υπάρχει αρκετό.
• 7. Βάλτε τη μάζα στη φωτιά, βράστε και σιγοβράστε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς, χωρίς να αφήνεται η μάζα να κολλήσει στο κάτω μέρος του τηγανιού. Προσέξτε ότι η μάζα μπορεί να φτύνει!
• 8.Ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, έχω 200-250 ml., Κάτω από το ίδιο καπάκι, βιδώστε τα καπάκια και κάτω από την κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 9. Εάν η σάλτσα αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέστε λίγο μηλίτη μήλου ή ξύδι κρασιού σε αυτό πριν το ρίξετε στα βάζα.
• 
• 
• Καλή ξεκούραση και νόστιμο μπάρμπεκιου!

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Tatyan, σούπερ μπάρμπεκιου! ...

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα κεμπάπ για την υγεία, όπως λένε: «Έχω υποφέρει τα χρόνια», σταδιακά προστέθηκαν σαλάτα και σάλτσα. Προσπαθούμε να δοκιμάσουμε διαφορετικές συνταγές, αλλά επανερχόμαστε ξανά σε αυτό.

Πόσο όμορφα και νόστιμα όλα είναι!

[Γαλήν]

Γαλήν, βοήθα τον εαυτό σου

Ναι, ευχαριστώ θέλω να ζήσω

[Καλύσια]

Καλύσια,

Τάνια, πείστηκε. Πάω.

πείστηκε. Φαγητό

[Τάνια!]

Τάνια! Τι αξιαγάπητο! Σε θαυμάζω! Τα ταξίδια και οι περιγραφές είναι πολύ ενδιαφέρουσες και οι φωτογραφίες είναι πολύ όμορφες! Σας ευχαριστώ πολύ για όλα τα ταξίδια! Και το κεμπάπ ... καλά, εσύ 🔗

[Όλενκα]

Όλενκα, ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις, περιποιηθείτε τον εαυτό σας με το κεμπάπ, είναι πολύ τρυφερό, γιατί για αυτό το κεμπάπ χρησιμοποιούμε μόνο χοιρινό φιλέτο και ακόμη και σε αυτούς που αρνούνται το κεμπάπ λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, απολαύστε αυτό

Ουάου, τι σέξι κεμπάπ!
Μπορείτε να τρελαθείτε. Από τις φωτογραφίες μερικών, κάθομαι να γλείφω τα χείλη μου, και φαντάζομαι στην πραγματικότητα πόσο νόστιμο είναι όλα!
Τάνια, ευχαριστώ! Μαγειρεύω shashlik μόνο από το χοιρινό λαιμό, αλλά εδώ είναι ένα πιο τρυφερό φιλέτο.
Τώρα κολλάω ολόκληρη την οθόνη με αυτά τα emoticons
Τάνια, ευχαριστώ! Μια χαρά για τα μάτια και τις κοιλίες!

[Ρίτοτσα]

Ρίτοτσα, κάθε μέρα, ένα μπάρμπεκιου tenderloin είναι, φυσικά, ακριβό, αλλά μερικές φορές τη σεζόν - αξίζει τον κόπο

Τάνια, πόσο υπέροχο! Σε μία συνταγή - υπάρχουν τρεις από αυτές και παρουσιάζονται και περιγράφονται τόσο υπέροχα, απλά υπέροχα.

[Βίκα]

Βίκα, βοηθήστε τον εαυτό σας, υπάρχει ακόμα χρόνος για να δοκιμάσετε ένα τέτοιο κεμπάπ φέτος που υπόσχονται ένα ζεστό

Μύριζε σαν καπνός και κρέας! Τάξη!

[Άντζελα]

Άντζελα, βοήθα τον εαυτό σου

Τατιάνα, θα προσβληθείτε αν προσθέσω μια μύγα στην αλοιφή στο βαρέλι μελιού σας;

Ο γαμπρός μου έχει σχεδόν το ίδιο μαγκάλι, κατασκευασμένο από κάποιους "ειδικευμένους στην επιχείρηση μπάρμπεκιου", και αναπαράγεται σε αμέτρητες ποσότητες ... Στο κάτω μέρος, έχει μια τρύπα τρύπες γύρω από την περίμετρο, όπως και η δική σας. Λόγω αυτών των τρυπών, οι άνθρακες φυσούν ενεργά από τον άνεμο και, ως αποτέλεσμα, η θερμοκρασία κάτω από το κρέας δεν ελέγχεται από κανέναν. Ένα αεράκι φυσάει - τα κάρβουνα άρχισαν να παίζουν με μια φρενίτιδα θερμοκρασία περιττή για μπάρμπεκιου και, ως αποτέλεσμα, καμένα μέρη κρέατος και κρεμμυδιών, όπως στη φωτογραφία σας, τα οποία, για να το πούμε ελαφρώς, δεν προσθέτουν ούτε γεύση ούτε όρεξη, αλλά μόνο πικρία από τη φόρτιση. Και με αυτό, σε μια τέτοια ψησταριά, τίποτα δεν μπορεί να γίνει. Απλώς πετάξτε το ή παραδώστε το για θραύσματα και αγοράστε ένα μαγκάλι, τη θερμοκρασία στην οποία μπορείτε να διατηρήσετε ακριβώς εκείνη που είναι απαραίτητη και χρήσιμη για νόστιμα ζουμερά και μη καβουρδισμένα κεμπάπ ... Δεν μου αρέσει ο Stalik, αλλά έχει πολλές χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να τηγανίζει νόστιμα ζουμερά κεμπάπ, σε ποιο ύψος, σε ποια κατάσταση των άνθρακα κ.λπ. και πώς να ελέγχετε τη θερμοκρασία στην οποία το shish kebab δεν θα μοιάζει με πυρκαγιές από φωτιά ...
Συγνώμη ...

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, με συγχωρείτε, τι είναι το μπάρμπεκιου, αυτό, αν μία φορά την εποχή βγαίνουμε στο μπάρμπεκιου, για αυτό δεν χρειαζόμαστε μπάρμπεκιου. Το shish kebab μαγειρεύεται από τον σύζυγό μου, και αποδεικνύεται πάντα πολύ ζουμερό, αυτή η συνταγή του διδάχθηκε από τον ιδιοκτήτη του τοπικού shish kebab πριν από πολλά χρόνια, και δεν μας άφησε ποτέ κάτω. Το τηγανητό κρέας δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και γοητεία στο κρέας, και τα λαχανικά σε αυτό το κεμπάπ χρησιμοποιούνται έτσι ώστε το κρέας να μην έρθει σε επαφή, κανείς δεν τα τρώει, γι 'αυτό υπάρχει μια σάλτσα και σαλάτα ψημένων λαχανικών.
Και αν είστε τόσο επαγγελματίας στην προετοιμασία μπάρμπεκιου, θα λατρέψω να θαυμάσω το μαγειρεμένο από εσάς και όλοι γνωρίζουμε πώς να γράψουμε

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, γιατί συζητάτε για το μπάρμπεκιου; Για εμάς, για παράδειγμα, εγώ προσωπικά, γενικά δεν είναι ενδιαφέρον. Μιλάμε για το ίδιο το μπάρμπεκιου, αλλά είναι εξαιρετικό: κορίτσι-ναι: και, πιθανώς, πρέπει να συζητήσετε τη δομή του μπάρμπεκιου είτε σε άλλο θέμα είτε σε άλλο φόρουμ. IMHO

[Καπέτ]

Κωνσταντίνος, γιατί συζητάτε στη σχάρα;

Συγγνώμη, θα το κουνήσω ...
Ένα καλό μπάρμπεκιου είναι η μισή μάχη. Προσωπικά δεν κάνω μπάρμπεκιου. Ο σύζυγος πιστεύει ότι δεν ανέχεται γυναικεία χέρια. Λοιπόν, υπέροχα. Μπορείτε να χαλαρώσετε και να χαλαρώσετε.

Έτσι, έχει ήδη δοκιμάσει αρκετές μπάρμπεκιου. Και ήταν δυσαρεστημένος όλη την ώρα. Ως αποτέλεσμα, το έκανα ο ίδιος. Δεν κατάλαβα γιατί χάθηκαν χρήματα, χρόνος και προσπάθεια. Κατά τη γνώμη μου, ήταν όλοι ίδιοι.
Αλλά όταν δοκίμασα το μπάρμπεκιου που μαγειρεύτηκε σε μια νέα ψησταριά, συνειδητοποίησα ότι η διαφορά είναι πολύ αισθητή. Οι συνταγές είναι οι ίδιες, αλλά το shish kebab είναι πολύ πιο ζουμερό και δεν καίει ποτέ. Ωστόσο, βλέπετε, οι μαύρες κρούστες στο κρέας είναι άγευστες ...

Καπέτ, δεν ήθελε να προσβάλει κανέναν. Μόλις διευκρίνισα ότι σε μια άλλη ψησταριά, το αποτέλεσμα θα είναι ακόμα πιο μαγικό.

Τατιάνα 1103, Θα δείξω τη συνταγή σας στον άντρα μου. Έχει ήδη ένα βαγόνι και ένα μικρό καλάθι στην κουμπαρά του. Ξαφνικά αυτό θα γίνει ένα άλλο αγαπημένο.
Σύμφωνα με την περιγραφή και τις φωτογραφίες, ψαρεύω σαν ποτάμι. (Και υπάρχει ακόμη μια ώρα πριν από το μεσημεριανό γεύμα!)

Και αν είστε τόσο επαγγελματίας στο μαγείρεμα μπάρμπεκιου

Όχι, όχι επαγγελματίας, απολύτως ... Είναι ακριβώς ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ ψητού κρέατος και κάρβουνο κρέατος, και εκφράζεται στην πικρία του τελευταίου ...

Σλ. Εδώ και καιρό κάνω μπάρμπεκιου μόνο στο tandoor. Σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται πάντοτε ζουμερό, καθώς πρέπει να ψηθεί, και πρέπει ακόμα να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να το κάψετε ... παραβίασε τη θερμοκρασία μαγειρέματος. Δηλαδή, το κλειδί για την επιτυχία είναι ο πλήρης έλεγχος στα κάρβουνα και τη θερμοκρασία τους ...

[Ιρίνα]

Είναι ακριβώς ότι υπάρχει διαφορά μεταξύ του ψητού κρέατος και του καβουρδισμένου κρέατος, και εκφράζεται στην πικρία του τελευταίου ...

Ναι, από πού πήρατε την ιδέα ότι ήταν εξαντλημένη, απολύτως όχι, ίσως η φωτογραφία μόλις εμφανίστηκε

Εδώ και αρκετό καιρό κάνω μπάρμπεκιου μόνο στο tandoor. Σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται πάντοτε ζουμερό, καθώς πρέπει να ψηθεί, και πρέπει ακόμα να προσπαθήσετε πολύ σκληρά για να το κάψετε ...

Και μαζί μας, το βασικό σημείο είναι να ξεφύγουμε από τις επιχειρήσεις τουλάχιστον για λίγο και να ξεφύγουμε από τη φύση, ακόμη και με κεμπάπ, και στο σπίτι μπορώ να μαγειρέψω κι άλλο κρέας.
Δεν προσποιούμαι ότι είμαι η καλύτερη φωτογραφία της χρονιάς, αλλά προτού κρίνεις ένα πιάτο, πρέπει τουλάχιστον να το δοκιμάσεις πρώτα, λοιπόν, γιατί είσαι έτσι.

Θα δείξω τη συνταγή σας στον άντρα μου. Έχει ήδη ένα βαγόνι και ένα μικρό καλάθι στην κουμπαρά του. Ξαφνικά αυτό θα γίνει ένα άλλο αγαπημένο.

ΙρίναΘαυμάζω τις συνταγές σας, υπάρχει μια που η αγάπη μου ο σύζυγός μου και την μαγειρεύω συχνά, αλλά δεν υπάρχει ούτε μία συνταγή για μπάρμπεκιου, θα ήθελα πολύ να σας γνωρίσω.

Δεν προσποιούμαι ότι είμαι η καλύτερη φωτογραφία της χρονιάς, αλλά προτού κρίνεις ένα πιάτο, πρέπει τουλάχιστον να το δοκιμάσεις πρώτα, λοιπόν, γιατί είσαι έτσι.

Δεν ήθελα να σε προσβάλω. Απλά, όπως έγραψα νωρίτερα, ο γαμπρός μου έχει μια τέτοια ψησταριά. Και όταν βλέπω τι ζουμερό μαλακό χοιρινό λαιμό μετατρέπεται σε μια τέτοια ψησταριά, θέλω να κλάψω ...

[Κωνσταντίνος]

Κωνσταντίνος, ευχαριστώ για την κριτική, η αγορά μπάρμπεκιου στο εγγύς μέλλον δεν περιλαμβάνεται στα οικογενειακά προγράμματα προϋπολογισμού

[Tanyusha]

Μιλάμε για μια στατική ψησταριά, ναι, αν τη χρησιμοποιείτε μόνιμα, θα πρέπει να είναι προσεκτική. Και μία ή δύο φορές τη σεζόν να φύγεις, τότε είναι τόσο φυσιολογικό.
Ξεχάσατε, όταν πηγαίνατε, το μπάρμπεκιου τηγανίστηκε σε σπιτικό, θυμάστε σουβλάκια στο έδαφος και την κατασκευή; Ή τούβλα; Και αυτά τα shashliks δεν ήταν πιο νόστιμα. Ε, όχι ρομαντισμό, καθαρή πρακτικότητα.
Tanyusha,: rose: ευχαριστώ για τη συνταγή

[Nadayusha]

θυμάστε σουβλάκια στο έδαφος και την κατασκευή; Ή τούβλα;

Nadayusha, είναι σε τέτοια τούβλα που η αδερφή μου εξακολουθεί να τηγανίζει κεμπάπ και δεν έχει σημασία τι είδους κρέας είναι, χοιρινό, κοτόπουλο ... δεν έχει καεί Είναι πιο ευτυχισμένη που ολόκληρη η οικογένειά της πηγαίνει σε αυτά τα shashliks. Αυτό ήθελα να μεταφέρω με αυτό συνταγή, επειδή δεν υπάρχουν μόνο κεμπάπ, αλλά και σαλάτα και σάλτσα και ένα κομμάτι της φύσης, αλλά κάποιος άλλος δεν είδε τίποτα πάνω στο κρέας εκτός από την κρούστα

[Τατιάνα 1103]

Τατιάνα 1103, Χαίρετε! Και εμείς με ευχαρίστηση το περασμένο Σαββατοκύριακο δοκιμάσαμε το κεμπάπ σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το κεμπάπ αποδείχθηκε τρυφερό, ζουμερό και πολύ νόστιμο.Μου άρεσαν ιδιαίτερα οι κυρίες μου. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Alexfox]

AlexfoxΕίμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή