Ψωμί σίτου με μαγιά σίτου-σίκαλης σε ένα ψωμί Zelmer 43Z011

[Λεπτομέριες]

Ψωμί σίτου με μαγιά σίτου-σίκαλης σε ένα ψωμί Zelmer 43Z011

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι σίκαλης	220 γρ
Αλεύρι	550-600 γρ
Νερό	300 ml.
Θιβετιανό αλάτι	1 κουτ
Μέλι	0,5 κουτ
Ελαιόλαδο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κύμινο	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βρήκα μια συνταγή που έδειχνε 450 γραμμάρια αλεύρι, αλλά όταν πήγε το ζύμωμα, αποδείχθηκε ότι το κουλούρι δεν βγήκε. Δεδομένου ότι η γυναίκα μου γέμισε το χέρι της με ψωμί μαγιάς, διορθώσαμε γρήγορα αυτό το συμβάν προσθέτοντας περίπου 100-150 γραμμάρια. αλεύρι.
• Το έβαλα σε παρτίδα. Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για 1,5 ώρα, μου φάνηκε λίγο πολύ. Μισή ώρα αργότερα, όταν σχηματίστηκε το κουλούρι, έβγαλα τον κάδο και το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος για να χωρίσω για 2 ώρες. Τότε το έβαλα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία "Χωρίς ζύμη μαγιάς". Και άρχισε να ζυμώνει ξανά, δεν μου άρεσε και μετά από 2-3 λεπτά έβγαλα τον κάδο, περίμενα μέχρι να ζυμώσει (15 λεπτά) και έβαλε τον κάδο πίσω. Μέχρι το τέλος του προγράμματος (1 ώρα και 30 λεπτά) η κρούστα ήταν πολύ λευκή και το έβαλα στο "Bake" για άλλη 1 ώρα. Μετά από αυτό, το τυλίχτηκα σε μια μαξιλαροθήκη και το έβαλα στην άκρη για 1 ώρα.
• Φαίνεται ότι λειτούργησε καλά.
• 
• Λεπτομέριες
• Zelmer 43Z011 παρασκευαστής ψωμιού Δυστυχώς, ακόμα δεν γνωρίζω τις λεπτομέρειες των προγραμμάτων, ούτε στις οδηγίες ούτε στο βιβλίο συνταγών.
• Προζύμιο. Η κατάσταση εδώ είναι λίγο ασαφής. Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη. Ξεκίνησα τη διαδικασία με αλεύρι σίκαλης και μέλι. Μετά από 4 ημέρες έγινε λίγο πολύ και, μετά από συμβουλή της συζύγου μου, χώρισα το ζύμη σε δύο μερίδες και άρχισα να ταΐζω το δεύτερο με αλεύρι σίτου. Τη δεύτερη μέρα αποφάσισα να κάνω ένα πείραμα - και εδώ είναι. Δεδομένου ότι ξεκινώ μόνο με τη μαγιά, ακόμα δεν ξέρω αν είναι φυσιολογικό ή όχι, παχύ ή όχι, ώριμο ή όχι. Αλλά φαίνεται ότι λειτούργησε αρκετά καλά για τον εαυτό του.
• Θιβετιανό αλάτι. Τίποτα υπερφυσικό, μόλις αγοράστηκε σε μια πώληση. Είναι πιο αλατισμένο από το συνηθισμένο, στο οποίο έχουμε συνηθίσει (Adyghe). Έτσι είναι μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ελαιόλαδο - όπως θέλετε.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

~ 5 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμωμα + ζύμη χωρίς ζύμη + Ψήσιμο

Μοιραστείτε τη βασική σας συνταγή. Ευχαριστώ

Ξέρετε ότι δύσκολα μπορώ να το ονομάσω "συνταγή"
Βρήκα ένα βίντεο στο YouTube, με συμβούλευαν να πάρω 50 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης και 0,1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Νερό ώστε να υπάρχει μια κατάσταση ξινή κρέμα (περίπου 100 ml). Το έκανα, αυτό ήταν το τέλος της συνταγής. Ζω σε ένα χωριό, το σπίτι είναι μερικώς θερμαινόμενο, έτσι το μαγιά μεταναστεύει από την κουζίνα κατά τη διάρκεια της ημέρας στο υπνοδωμάτιο τη νύχτα
Της έδωσα «με μάτι», για μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Όταν υπήρχαν πολλά, το μετακόμισα σε ένα βάζο των 600 ml, είπε η σύζυγός μου - και βγάλατε το μισό από αυτό και αρχίσατε να τραβάτε σιτάρι. Τι έκανα με. Αποφάσισα να τρέξω το άλλο μέρος στο ψωμί ζύμης σε μια αργή κουζίνα, ως αποτέλεσμα του οποίου πήρα μια σόλα σίκαλης, πολύ νόστιμη
Σε αυτήν τη συνταγή προσπάθησα να απαλλαγώ από το πρόσφατα συσσωρευμένο μαγιά.
Μόλις διάβασα τον ιστότοπο μιας γυναίκας, έχει μερικές συμβουλές για τη διατήρηση της μαγιάς, οπότε σήμερα θα προσπαθήσω να φτιάξω ξανά ψωμί και μετά θα στραφώ στην τεχνολογία της, παραμένοντας μόνο στη σίκαλη σίκαλης και θα το κάνω σε πολύ μικρές ποσότητες. Αλλά αυτό είναι ένα ξεχωριστό θέμα.

Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ενδιαφέρον, φυσικά.