Σίκαλη με σιρόπι δυόσμο

[Συγκόλληση:]

Σίκαλη με σιρόπι δυόσμο

Κατηγορία: Τα ποτά

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Συγκόλληση:
αλεύρι φρυγανισμένο / φρυγανισμένο από σίκαλη	100γρ
ζυμωμένη κόκκινη βύνη	60γρ
νερό 90 μοίρες	1L
Σιρόπι μέντας: (για να φτιάξετε μια μερίδα kvass, δεν απαιτείται όλο το σιρόπι, είναι έτοιμο σε απόθεμα)
νερό	2L
ζάχαρη	2 κιλά
φρέσκο ​​βάλσαμο μέντας / λεμονιού	200γρ
Kvass:
ολόκληρο ετοιμάζω
παχύ από προηγούμενο kvass ή ώριμη μαγιά ή SKIP	320g ή 100g καλλιέργεια εκκίνησης
νερό	6L
ζάχαρη / μέλι ή σιρόπι από οποιαδήποτε μαρμελάδα	100γρ ή σιρόπι 200γρ
αποξηραμένα φρούτα (μείγμα κομπόστα)	μικρή χούφτα
σιρόπι μέντας για γεύση ΜΕΤΑ ΤΗΝ ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ

Μέθοδος μαγειρέματος

• - Natusya, το kvass εξαντλείται! * Για μια στιγμή - στο ορυχείο υπάρχει ένα βάζο 6 λίτρων με μια βρύση στο ψυγείο, το ίδιο που υπάρχει στη φωτογραφία και χύνεται κάθε μέρα 3 *.
• - Μην πανικοβληθείτε, έχω ακόμα 8 λίτρα για ζύμωση)).
• - Ω, αυτός είναι ο τρόπος μας, διαφορετικά το "πλήρωμα" ανησυχεί!))
• 🔗
• Όλα με ενήλικα και σοβαρό τρόπο)). Αυτό είναι ένα τόσο βασικό kvass για συνεχή παραγωγή κατά τη διάρκεια της καυτής θερινής περιόδου. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα ιδιαίτερο και κοσμικό, αλλά απαιτεί προετοιμασία, φυσικά, για να έχει ένα καλό αποτέλεσμα.
• 1. Ζεσταίνουμε / τηγανίζουμε το αλεύρι σίκαλης:
• Το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης πυρώνεται στο φούρνο σε ένα ταψί στους 150-160 βαθμούς (στρώση όχι περισσότερο από 4 cm) ή τηγανίζεται σε ένα στεγνό τηγάνι χωρίς λίπος (πάρτε φυσικά ένα μη επικαλυμμένο τηγάνι) έως ότου αποκτήσει μια ελαφρώς πιο κρεμώδη απόχρωση (ανάδευση). Εννοια? Γεύση. Όπως ωμοί ξηροί καρποί / σπόροι και καβουρδισμένοι ξηροί καρποί / σπόροι.
• Συνήθως ανάβω τουλάχιστον 1 κιλό αλεύρι, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να επαναλαμβάνω αυτήν τη διαδικασία κάθε φορά που γεμίζω το kvass. Είναι ανόητο να χάνουμε χρόνο σε αυτό κάθε φορά.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Το σιρόπι ζάχαρης μέντας παρασκευάζεται:
• Η ζάχαρη χύνεται σε νερό και βράζει. Μετά από πλήρη βρασμό, βράζουμε για περίπου ένα λεπτό και ρίχνουμε ζεστό σιρόπι σε νωπό μέντα που έχει πλυθεί, στεγνώσει και ψιλοκομμένο φρέσκο ​​(μαζί με τους μίσχους). Καλύψτε και αφήστε το να εκχυλιστεί για 8-10 ώρες. Αποδεικνύεται ότι δεν είναι μια έντονη γεύση, απαλή και ήρεμη, μπορείτε να πάρετε περισσότερο φρέσκο ​​δυόσμο ή λιγότερο νερό με ζάχαρη. Τίποτα φοβερό δεν θα συμβεί).
• Φυσικά - αυτός ο όγκος δεν χρησιμοποιείται για ένα μέρος του kvass, αλλά περισσότερο και είναι διαθέσιμος σε απόθεμα. Αποθηκεύτηκε στο ψυγείο. Βασικά, χρησιμοποιούσαν πάντα ξηρό δυόσμο, έκαναν έγχυση / ζωμό και έπειτα προστέθηκαν στο kvass. Αλλά τώρα είναι γεμάτο φρέσκο ​​και ακουμπά πολύ σοβαρά)). Μπορείτε ακόμη και να ρίξετε το σιρόπι στο τσάι σας ή να φτιάξετε λεμονάδα (αραιώστε με νερό και χυμό λεμονιού).
• 🔗
• 3. Μαγείρεμα φύλλα τσαγιού:
• Βάλτε το πυρωμένο αλεύρι και τη βύνη σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 1 λίτρο. σχεδόν βραστό νερό (80-90 βαθμούς). Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, κλείστε το καπάκι, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το να σακχαρώσει για 8-10 ώρες.
• 🔗
• 4. Κάνουμε kvass:
• Πάρτε χωρητικότητα 9 λίτρων, όχι λιγότερο, εάν προετοιμάσετε τον όγκο που συνταγογραφείται στη συνταγή μου. Από 6 λίτρα μόνο νερού, συν 1 λίτρο νερού στον εγχυτήρα, συν τον όγκο των ξηρών προσθέτων και ένα μέρος για ανάδευση.
• Ρίξτε 6 λίτρα καλό φιλτραρισμένο νερό σε ένα δοχείο, ετοιμάζετε, παχιάστε από το προηγούμενο kvass ή ώριμη ξινή (αν αυτή είναι η πρώτη παραγωγή, παραλείψτε αυτό το στοιχείο), ζάχαρη (ή σιρόπι από οποιαδήποτε μαρμελάδα, μέλι), μια χούφτα αποξηραμένα φρούτα που ξεπλένονται κάτω από τη βρύση και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση. Το kvass που παράγεται κυρίως θα χρειαστεί 2-3 ημέρες και θα είναι φρέσκο ​​στην αρχή. Με κάθε επακόλουθη ζύμωση (θα χρειαστεί να ξαναζυμώσετε 3 φορές) - θα πάρει την οξύτητα.
• 5. Στραγγίστε το kvass από το ίζημα σε δοχεία / φιάλες για αποθήκευση στο ψυγείο και αυτή τη στιγμή προσθέστε το σιρόπι ζάχαρης μέντας, φέρνοντάς το σε γεύση γλυκύτητας / αρώματος.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Περίπου 6L

Ώρα προετοιμασίας:

2-3 ημέρες

Σημείωση

Το παχύ από το προηγούμενο kvass ή η ξινή είναι μια πηγή μικροχλωρίδας, δηλ. Μαγιά. Εάν δεν τα βάλουμε και κάνουμε την κύρια ζύμωση, τότε οι ξηροί καρποί θα είναι η πηγή ζύμης. Από αυτήν την άποψη, χρειαζόμαστε ένα συνηθισμένο και πρωτόγονο κομπόστα καλής ποιότητας (όχι βρώμικο / μουχλιασμένο) και όχι σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα που αλείφονται με φυτικό λάδι. Τα βακτήρια ζουν στην επιφάνεια του καρπού και διατηρούνται κατά τη διάρκεια της κανονικής ξήρανσης. Ένα πακέτο είναι αρκετό για όλη τη σεζόν. Προσθέτοντας αποξηραμένα φρούτα κατά την αρχική παραγωγή του kvass, εισάγετε άγρια ​​μαγιά και κατά τη διάρκεια της επόμενης παραγωγής, προσθέτετε ένα νέο μέρος αυτής της μαγιάς, επιτρέποντας στο kvass να μην χάσει την περιεκτικότητα σε ανθρακικό άλας (για το οποίο ευθύνεται η μαγιά).

Το πάχος από το στραγγισμένο kvass φυλάσσεται με ασφάλεια για μια ημέρα σε κλειστό δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου (μπορεί να αντέξει περισσότερο, αλλά θα οξυγονώσει έντονα) ή 3-4 ημέρες στο ψυγείο χωρίς να χάσει την ποιότητα. Δηλαδή, δεν χρειάζεται να βιαστείτε να φτιάξετε αμέσως μια νέα μερίδα kvass, μπορείτε να περιμένετε λίγο εάν δεν έχετε πιει ή δεν έχετε κάνει ακόμα μια νέα παρασκευή.

Σιρόπι από μαρμελάδα με έντονη γεύση (για παράδειγμα, από κεράσι ή από σταφύλια Isabella) το ίδιο δίνει στο kvass μια κατάλληλη επίγευση. Πιθανότατα δεν θα θέλετε να το συμπληρώσετε με περισσότερο σιρόπι μέντας και καλύτερα να προσθέσετε μέντα άλλη φορά. Πείραμα.

Αυτός είναι ο Kvass!
Η Νίκαδα δεν το μαγειρεύει, πριν, αν το έκανε, τότε από το μούστο ...
Εδώ, από περιέργεια, αξίζει τον κόπο!
Ευχαριστώ.
Θα πάω πιο προσεκτικά!

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Ksyusha, πρέπει να πατάς εκεί μια φορά - ετοιμάστε το σιρόπι (αν και μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό) και να ανάψετε το αλεύρι. Μετά από αυτό, για τους επόμενους δύο μήνες, θα ρίξετε τα πάντα μόνο στο βάζο και αυτό είναι. Συνήθως φτιάχνω φύλλα τσαγιού το πρωί ή το βράδυ. Τι να κάνω με αυτό; Χύθηκε βραστό νερό, ανακατεύτηκε και ξεχάστε το.

Ναι, έχετε ήδη διαβάσει το μουστάκι, φαίνεται σαφές.
Μένει να πάρει το νομισματοκοπείο, και το φαρμακείο mona;

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Γιατί όχι? Απλή μέντα, αποξηραμένη μόνο. Φτιάξτε μια δυνατή παρασκευή και προσθέστε στο τελικό kvass πριν το τοποθετήσετε στο ψυγείο.

Να, τι τηγανίζατε τα κολοκυθάκια;

από αυτό μια δυνατή παρασκευή και ένα μερίδιο στο τελικό kvass πριν από τη φόρτωση στο ψυγείο.

.

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Σε έναν κατασκευαστή σάντουιτς. Σε πάνελ γκριλ)). Ανακατεύω μελιτζάνες έτσι - πολύ καλά σε αυτό!

Όχι, δεν το έχω, τα τηγανίζω σε βούτυρο σε αλεύρι, σε ένα απλό τηγάνι, νόστιμο, αλλά Zhirnooo, έχω χάσει τη συνήθεια αυτού ... Σκέφτηκα να ψήσω στη σχάρα ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Το τηγάνισα στεγνό και μετά πρόσθεσα λίγο αλάτι στην κορυφή και το αλείψαμε με μια βούρτσα με καλό ελαιόλαδο και σκόρδο.

Πρέπει να προσπαθήσουμε, ευχαριστώ.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροκαι προσθέτω κούπες στο λεμόνι

[Κέτσαλ]

Κέτσαλ,

Olya, υπάρχει αρκετό οξύ για το γούστο μου. Εκτός αυτού, το κιτρικό οξύ είναι ένα φυσικό συντηρητικό. Μπορείτε να ρίξετε το ξύσμα σε λωρίδες για αρωματισμό με εσπεριδοειδή, αλλά δεν θέλω υπερβολική οξύτητα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτροναι, μου αρέσει η γεύση μέντας-λεμονιού σε kvass

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Νάτα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε σύμφωνα με την τεχνολογία σας, ενώ η συνταγή είναι σελιδοδείκτη. Πείτε μου πόσο κοντά είναι η βασική γεύση, χωρίς σιρόπι μέντας, με τη γεύση του κλασικού kvass; Η μέντα μεγαλώνει, αλλά θα ήθελε να μάθει περισσότερα για καθοδήγηση κατά το μαγείρεμα.

[Κορσική]

Κορσική,

Το Ilon, χωρίς πρόσθετα, είναι ένα κλασικό kvass "country" σίκαλης. Έχω ήδη δημιουργήσει μια απλούστερη έκδοση και μίλησα για βύνη και οτιδήποτε άλλο. Η συνταγή είναι εντελώς κλασική (παρεμπιπτόντως, η Pokhlebkin το περιέγραψε, δεν θυμάμαι τις αναλογίες εκεί, αλλά η τεχνολογία είναι μόνο μια δεκάρα), η γεύση είναι εντελώς κλασική. Όχι αυτό που ήταν από το βαρέλι στους σοβιετικούς χρόνους (τόσο σκοτεινό, σχεδόν μαύρο, γλυκό), αλλά ακριβώς "σπίτι", με έντονη γεύση ψωμιού, ξινή. Ελπίζω να το γράφω καθαρά)).



Ιρίνα F.

Ήρα, η ψησταριά μου είναι ένα είδος προϊστορικού Philips. Ο Kukin φαίνεται να λέγεται 3 επιλογές πάνελ: σχάρα, βάφλες, σάντουιτς.

Τσούχα, μπορώ να έχω κολοκυθάκια και τηγανητά αυγά με απίθανα πορτοκαλί εμφάνιση;
Και την επόμενη φορά ...

[Άρκα]

Άρκα,

Εσείς - πάντα!)) Έκανα όλα τα αυγά μόνοι μου: από αυγά έως τηγάνισμα)). Όπως, ωστόσο, και κολοκύθια)).

Aaaaaaaaa (τραβώντας τα μαλλιά μου)

Δεν έχω τηγανίσει ποτέ αλεύρι για kvass, πρέπει να το δοκιμάσω. Έχετε δοκιμάσει ποτέ ψωμί με τηγανητό αλεύρι;

[φάντασμα2010]

φάντασμα2010,

Για να είμαι ειλικρινής, δεν το σκέφτηκα ποτέ, αν και η μητέρα μου τηγανίζει αλεύρι από τη νεολαία της. Μια ενδιαφέρουσα σκέψη!

... ναι, δεν είμαι άντρας τίποτα

[Νάτα]

Έχετε δοκιμάσει ψωμί με τηγανητό αλεύρι;

Το τηγάνισμα του αλευριού σκοτώνει εντελώς τη γλουτένη · το ψωμί με τέτοιο αλεύρι δεν θα λειτουργήσει. Κάποιος στον ιστότοπο προσπάθησε να αντικαταστήσει λίγο από το αλεύρι στο ψωμί με τηγανητό, αλλά αν προσθέσετε λίγο, τότε η γεύση των καρυδιών δεν γίνεται αισθητή και αν προσθέσετε πολλά, τότε το ψωμί δεν ανεβαίνει καλά.



Νάτα, Σκιάχτρο, ακολουθώντας αυτό το θέμα, ετοιμάζεται για διακοπές

Σταφίδα με σιρόπι μέντας. Δροσερός!

Όλα είναι τα ίδια όπως στην αρχή με τη συνταγή, αλλά επιπλέον, προστίθεται ένα ποτήρι και μισό πουρέ φραγκοστάφυλου (ένα μπλέντερ θα σας βοηθήσει).

🔗

Και επρόκειτο να ανακαλύψω το kvass, έγινε πιο κρύο και το κυνήγι εξαφανίστηκε ...

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Θα λουκάνικο μαζί σας για τρεις μέρες. Η ζέστη θα αυξηθεί. Το κάνω και δεν διακόπτω καν. Μου μαστίγιο μόνο στο δρόμο.

Και δεν θα πίνουν τη δική μου, το θέλω για τον εαυτό μου, το μικρό δεν τρώει καν okroshka, οι pepsikokakols είναι πιο μυώδεις και το αποδεικνύουν από αυτό το κακάο ... αλλά γιατί θα εξαντλήσουν τη ζέστη;

Nata ακούστε, γιατί δεν μπορεί να αναφλεγεί το αλεύρι σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, θα πάει άσχημα;

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Φοβάμαι ότι το τηγάνι θα φθαρεί. Δεν ξέρω ποια θερμοκρασία θα είναι. Και αυτή η επίστρωση θα είναι άγνωστη από ό, τι όταν υπερθερμαίνεται.

Ναι, τότε ο φούρνος

Αυτό γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το σιρόπι εστραγκόν (στην πρώτη θέση) παρασκευάστηκε για σιβά. Μυρίζει - ροκ.

🔗

Και σε αυτή τη φωτογραφία, για σύγκριση, υπάρχουν δύο τύποι βύνης που έχει υποστεί ζύμωση με κόκκινη σίκαλη. Παρακάτω στο δοχείο του κατασκευαστή Kolobok, παραπάνω - Pudov. Η βύνη pood είναι πιο σκούρα και πολύ πιο αρωματική.

🔗

Mlina, τι καλοκαιρινό, μόλις θα αναζωογονήσω το kvass, είναι τόσο ζεστό μόνο για δύο μέρες ...

σιρόπι εστραγκόν

Ωραία, υποθέτω ότι είναι καλό να φτιάχνεις σόδα από αυτό, όπως το "Tarhun" που πωλείται;

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Αλλά καταλαβαίνετε ότι η μυρωδιά της σόδας του καταστήματος δεν θα λειτουργήσει.)) Αλλά μου θυμίζει, ναι.

Με ξύσμα λεμονιού και σιρόπι εστραγκόν. Τρελά. Πολύ αρωματικό.

🔗

Mlina, ένα είδος γαστρονομικής "ακολασίας" ....

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Αυτό είναι για να μην χαλαρώσετε!))

Nata πες μου, αφού σηκωθούμε, φιλτράρουμε το σιρόπι στο κρύο, σωστά;
Μαγειρεμένο από εστραγκόν, απομειωμένο από συντήρηση

[Τρίσκα]

Τρίσκα,

Ναι, στο ψυγείο βρίσκεται σε μια φιάλη γάλακτος. Πλένεται, φυσικά.))

Ωχ