Ψωμί σίτου-σίκαλης σε έγχυση kombucha (Panasonic CD-2510 bread maker)

[Panasonic SD-25]

Ψωμί σίτου-σίκαλης σε έγχυση kombucha (Panasonic CD-2510 bread maker)

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση	45 γρ
παρασκευάζοντας νερό	100 ml
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	180 γρ
μέλι	25 γρ.
αλεύρι σίτου 1 βαθμού	200 γρ.
έγχυση kombucha	200 ml
άλας	5 γρ.
φρέσκια μαγιά αρτοποιίας	10 γρ
βροχή. λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σπόροι κύμινο, κόλιανδρο, αλεσμένο για ψεκασμό.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βράστε τη βύνη με βραστό νερό και αφήστε να κρυώσει. Το κάνω αμέσως σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού. Αφού ζεσταθεί η μάζα, προσθέτω όλα τα συστατικά εκτός από το αλεύρι σίτου. Το προσθέτω περίπου 2/3 του συνόλου, γιατί θα το χρησιμοποιήσουμε για να ρυθμίσουμε το πάχος της ζύμης. Ο καθένας έχει διαφορετικό αλεύρι, διαφορετικές συνθήκες αποθήκευσης, επομένως δεν μπορώ να δείξω την ακριβή ποσότητα. Επομένως, είναι καλύτερο να προσθέσετε σταδιακά, υπό έλεγχο.
• Και τώρα για την ίδια τη διαδικασία. Στην παρασκευή ψωμιού μου Panasonic SD-2510 δεν υπάρχει πρόγραμμα ψωμιού σίκαλης, γι 'αυτό το κάνω. Ζυμώνομαι τη ζύμη 21 πρόγραμμα "Pelmeni"... Η διάρκεια του προγράμματος είναι 20 λεπτά, αλλά το απενεργοποιώ αμέσως μόλις σχηματιστεί ένα κουλούρι της επιθυμητής συνοχής. Συνήθως ταιριάζω στα 10 λεπτά, ενώ βοηθάτε με μια σπάτουλα και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλεύρι, μέχρι την επιθυμητή κατάσταση του κουλουριού. Θυμάστε ότι σε αυτήν την περίπτωση το κουλούρι είναι διαφορετικό από το κλασικό κουλούρι σίτου. Στο τέλος της ζύμωσης, μοιράστε τη ζύμη σε σχήμα έτσι ώστε να είναι ομοιόμορφη και πασπαλίζουμε με κόλιανδρο, κύμινο... Μετά ενεργοποιώ το 13 ψήνουμε το πρόγραμμα για 1 λεπτό. Και το αφήνω μόνο για 1 ώρα. Εάν είναι δροσερό, τότε μπορείτε να ενεργοποιήσετε ξανά το πρόγραμμα 11 κατά τη διάρκεια της ανάβασης για 1 λεπτό.
• Η ώρα ανάπαυσης είναι μια πολύ συμβατική μονάδα χρόνου. Κοιτάζω την ανάβαση.
• Όταν αποφάσισα ότι ήρθε η ώρα να ψήσω το ψωμί, ενεργοποιώ το πρόγραμμα 11 "Ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. Στο τέλος του προγράμματος δεν παίρνω ψωμί για άλλα 25-30 λεπτά. Τότε το έβαλα σε μια πετσέτα και το άφησα να κρυώσει στο συρμάτινο ράφι.

Ώρα προετοιμασίας:

2 ώρες και 30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

ζύμη, αρτοσκευάσματα

Σημείωση

Η γεύση είναι πολύ παρόμοια με το Borodinsky. Τουλάχιστον αυτό που πωλείται με αυτό το όνομα, μαζί μας.
Καλή όρεξη!
Μαγειρέψτε, με αγάπη, για τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα!

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί σίτου-σίκαλης στο kombucha (αρτοποιός) (τσάκι 2005)

Ψωμί σίκαλης με κεφίρ ή έγχυση kombucha με δαμάσκηνα (σε αρτοποιείο) (MariV)

Λευκό ψωμί με έγχυση kombucha (φούρνος) (Διαχειριστής)