Ψωμί για 1-2-3 (παραλλαγή - με σίκαλη με λινάρι και ηλιόσπορους)

Ψωμί για 1-2-3 (παραλλαγή - με σίκαλη με λινάρι και ηλιόσπορους)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
100% υγρασία σίκαλης	300
Νερό	600
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης Kudesnitsa	680
Βύνη	20
Αλεύρι σίτου Premium Makfa	200
Λιναρόσπορος	20
Ηλιόσποροι	400
Αλας	21

Μέθοδος μαγειρέματος

• Γνώρισα τη φόρμουλα για να φτιάξω αυτό το ασυνήθιστα απλό και νόστιμο ψωμί στον ιστότοπο της Irina Khlebnikova με ένα σπιτικό cookie. Λέγεται έτσι επειδή είναι πολύ απλό να υπολογίσετε τα συστατικά για αυτό: 1 μέρος μαγιάς, 2 μέρη νερού και 3 μέρη αλευριού (έχω ένα μείγμα σίκαλης και σίτου), αλάτι 2% κατά βάρος αλεύρι στη ζύμη, επομένως αφήνω το αρχικό όνομα Ψωμί σε 1- 2-3. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στο θέμα 1-2-3, για μένα αυτή είναι η αγαπημένη μου βάση συνταγών, είναι πολύ εύκολο να θυμόμαστε και δίνει απεριόριστες δυνατότητες δημιουργικότητας! Σε αυτήν τη συνταγή αναφέρω μια από τις παραλλαγές μου στο θέμα 1-2-3: ψωμί σίκαλης με σίκαλη σίκαλης με βύνη, λινάρι και ηλιόσπορους. Η συνταγή για το ψωμί μου βασίζεται σε 4 καρβέλια που ζυγίζουν 435 γραμμάρια το καθένα.
• (1) Ώριμη κρέμα σίκαλης 100% υγρασία 300 γρ
• (2) Νερό 600 γρ
• (3) Αλεύρι 900 γρ (σιτάρι 200 ​​γρ. + Αποφλοιωμένη σίκαλη 680 γρ. + Βύνη 20 γρ.)
• Προαιρετικός σπόρος λιναριού 20 γρ
• Αλάτι 21 γρ
• Ζύμωσα τη ζύμη σε ένα ζυμωτήριο και την έβαλα στο φούρνο μικροκυμάτων για απόδειξη. Η θερμοκρασία του σπιτιού ήταν περίπου 23 βαθμούς. Η πρώτη δοκιμή μου πήρε 3 ώρες
• Αφού η ζύμη αυξήθηκε σε όγκο κατά 2 φορές, διαχωρίσαμε το τεμάχιο εργασίας σε 4 μέρη και αναμίξαμε πολλούς σπόρους σε κάθε κομμάτι εργασίας ξεχωριστά σε ένα πιάτο ζύμωσης (100 γραμμάρια για κάθε κομμάτι εργασίας - μόνο 400 γραμμάρια). Στη συνέχεια, έβαλε τα κενά με σπόρους σε καλούπια, τα σιδέρωσε, τα κάλυψε με σακούλες και τα έβαλε για απόδειξη για περίπου 2 ακόμη ώρες. Τα καλούπια προ-λιπαίνονται με κολλώδες γράσο. Το ψωμί ψήνεται χωρίς ατμό σε προθερμασμένο φούρνο. Η αρχική θέρμανση του φούρνου είναι 250-260 βαθμούς.
• Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, πασπαλίζουμε με νερό. Ψήθηκε για 10 λεπτά στους 250 βαθμούς. Στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία στους 220-210 βαθμούς και ψήθηκε για άλλα 50 λεπτά μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως. Το έβγαλα από το φούρνο, το πασπαλίζω με νερό, το ψύξαμε σε μια σχάρα. Στη συνέχεια, το ψωμί θα πρέπει να τυλιχτεί σε μια πετσέτα και να το αφήσει να φτιάξει καλά ... Απόδοση: 4 καρβέλια των 435 γραμμαρίων το καθένα!
• Αυτά είναι τα υπέροχα ψωμιά που έχω
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

4 καρβέλια, 435 g το καθένα

Ώρα προετοιμασίας:

6 η ωρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Μεταχειρισμένα έντυπα Αρτοποιείο αλουμίνιο L11 - 2 τεμ, L-12 - 2 τεμ. (Τούβλα και ωοειδή)
Ψήσιμο χωρίς ατμό
Ο χρόνος απόδοσης μπορεί να ποικίλει, καθώς εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, όπως η θερμοκρασία περιβάλλοντος, η αρχική θερμοκρασία των προϊόντων και η δραστηριότητα της ζύμης. Πρέπει να εξετάσετε την κατάσταση και τον όγκο του τεστ (αύξηση 1,5-2 φορές). Τις δροσερές μέρες χρησιμοποιώ (και μου αρέσει) νυχτερινή απόδειξη - έως 6-7 ώρες
Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, βρέξτε τα χέρια σας με κρύο νερό όταν εργάζεστε με αυτήν
Συνήθως ζυμώνω ως εξής: Αναμιγνύω το μαγιά, το αλάτι και το νερό με ένα χτύπημα σε ένα ζυμωτήριο, στη συνέχεια προσθέτω τα υπόλοιπα συστατικά, το ανακατεύω ελαφρά με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια μου

[Μίχα]

Μίχα, Ευγενία, πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή και ελπίζω ότι το ψωμί είναι νόστιμο. Ψάχνω απλώς μια απλή συνταγή μαγιάς χωρίς μαγιά. Σίγουρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω.

[Φαρμακευτικό φυτό]

Φαρμακευτικό φυτό, δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε σίγουρα! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε αλεύρι (ολικής αλέσεως, αποφλοιωμένη σίκαλη, premium σιτάρι ...) και σε οποιαδήποτε αναλογία. Η αρχική συνταγή 1-2-3 δόθηκε για ένα ψωμί με ζύμη με σιτάρι.Εκεί, φυσικά, ένας ελαφρώς διαφορετικός τρόπος ψησίματος για ένα σιτάρι με ατμό και η θερμοκρασία ψησίματος είναι χαμηλότερη. Πρώτον, σας συμβουλεύω να δοκιμάσετε το ψήσιμο χωρίς πρόσθετα:
Για 1 τυποποιημένο καρβέλι:
150 g μαγιάς
300 g νερό
450 g μείγμα αλευριού (σίκαλη / σιτάρι)
11 g αλάτι
Ολα! Η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη! Και είναι υπέροχο! Συχνά το ψήνω σε διαφορετικές εκδόσεις
Αυτή η συνταγή είναι επίσης τέλεια για έναν κατασκευαστή ψωμιού - το δοκίμασα σήμερα σε ένα Panasonic 2511. Το αποτέλεσμα ήταν εκπληκτικό (μόλις πήρα HP και ήταν το πρώτο ψωμί που έψησα σε αυτό).

[Μίχα]

Μίχα, Ευγενία, ευχαριστώ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι όμορφο και ορεκτικό στην εμφάνιση, είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε τη γεύση. Πρέπει να προσπαθήσουμε να καλλιεργήσουμε ξινή σίκαλη, για τώρα θα αφήσω έναν σελιδοδείκτη στη συνταγή.

[Κορσική]

Κορσική, Ανυπομονώ για τα σχόλιά σας! Είμαι σίγουρος ότι θα σου αρέσει το ψωμί! Αυξήστε τη μαγιά σας - για ψωμί χρειάζεστε ένα ώριμο με καλή ανυψωτική δύναμη. Το δικό μου είναι ήδη 4 ετών, το αποθηκεύω στο ψυγείο, το ταΐζω μία φορά την εβδομάδα, το παγώνω ή το στεγνώνω στις διακοπές - χωρίς προβλήματα με αυτό, μου αρέσει πολύ!

[Ευγενία]

Κορσική, ανυπομονώ να ακούσω από εσάς!

σας ευχαριστώ, αλλά δεν είναι πιθανό να γράψω μια κριτική στο εγγύς μέλλον, δεδομένου ότι δεν είμαι καθόλου "leavener" και δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να καλλιεργήσω ξινή σίκαλη. Είναι αλήθεια ότι έβαλα ειλικρινά το μείγμα, την πρώτη μέρα:

... Θα δούμε. Ωστόσο, ανεξάρτητα από το αποτέλεσμα μου, το ψωμί σας είναι καλό για όλους - τόσο στη σύνθεση όσο και στην εμφάνιση, είναι απλώς ευχάριστο να κοιτάξετε και ενδιαφέρον να διαβάσετε τη συνταγή.

Η δική μου είναι ήδη 4 ετών

Ευγενία, αν όχι δύσκολο, περιγράψτε πώς προετοιμάζετε τη μίζα για ζύμωμα ζύμης; Σε δύο ή τρία βήματα;

Είναι αλήθεια, έβαλα ειλικρινά το μείγμα, την πρώτη μέρα

Ω! Μεγάλος! Μόλις ανάψουν, τότε όλα θα λειτουργήσουν! Έχω την απλούστερη ζύμη, ίσης ποσότητας αλεύρου σίκαλης και νερού (100% υγρασία, το έφερα πριν από 4 χρόνια, ήμουν έτοιμη για 5 ή 6 ημέρες, δεν θυμάμαι ήδη! Από τότε ζει μαζί μου στο ψυγείο, την ταΐζω μία φορά -Δύο εβδομάδες σύμφωνα με το σχήμα 1-1-1 έως 1-5-5



Συγγνώμη αν δεν απαντήσω αμέσως - η ώρα είναι συνήθως μόνο αργά το βράδυ

αν δεν είναι δύσκολο, περιγράψτε πώς προετοιμάζετε τη μίζα για ζύμωμα ζύμης; Σε δύο ή τρία βήματα;

Ντρέπομαι να το παραδεχτώ, αλλά τις περισσότερες φορές όχι! Απλώς το βγάζω από το ψυγείο, μερικές φορές θα το αφήσω για μισή ώρα, αλλά πιο συχνά αποδεικνύεται αμέσως - Ζυγίζω τη σωστή ποσότητα και το χρησιμοποιώ στη ζύμη και ταΐζω τον εναπομείναντα εκκινητή σύμφωνα με το σχήμα 1-1-1 στο 1-5-5. Εάν χρειάζομαι περισσότερο ψωμί, τότε δεν το βάζω στο ψυγείο, θα το αφήσω να ωριμάσει μετά τη σίτιση και - στην επιχείρηση! Φυσικά, συνιστάται να αναζωογονείτε το μαγιά πριν το ψήσιμο και να το αφήσετε να ωριμάσει σε θερμοκρασία δωματίου και όχι στο ψυγείο. Αλλά κατά κάποιο τρόπο λειτούργησε για μένα, ειδικά αφού μου αρέσει να βάζω τη ζύμη μια νύχτα - μια κρύα ώριμη ξινή, κατά τη γνώμη μου, το ίδιο πράγμα - μου αρέσει μια αργή άνοδο σε χαμηλές θερμοκρασίες δωματίου και φρέσκο ​​ψημένο ψωμί το πρωί. Μερικές φορές βλέπω ότι η ζύμη είναι ιδιότροπη, οπότε, φυσικά, θα την ταΐσω για μερικές μέρες και δεν θα τη διατηρήσω στο ψυγείο, αλλά μόνο σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι πολύ ευγνώμων, το κύριο πράγμα δεν είναι να διαταράξει την ισορροπία αλευριού-νερού, να μην υπερθερμανθεί, να το ταΐσετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα και να το διατηρήσετε στο ψυγείο για τον υπόλοιπο χρόνο και, φυσικά, να το διατηρήσετε καθαρό (ανανέωση σε καθαρό βάζο)

[Ευγενία]

Συγγνώμη αν δεν απαντήσω αμέσως - η ώρα είναι συνήθως μόνο αργά το βράδυ

Ευγενία, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση! Δεν έχεις τίποτα να ζητήσεις συγγνώμη, όλα είναι καλά. Ο καθένας έχει μια πραγματική ζωή και υπάρχουν ορισμένες δουλειές και ανησυχίες εκτός από το Διαδίκτυο, θα υπάρξει χρόνος και διάθεση - γράψτε μια απάντηση στην ερώτηση, όχι - θα αντιμετωπίσω με κατανόηση.

Απλώς το βγάζω από το ψυγείο, μερικές φορές θα το αφήσω για μισή ώρα, αλλά πιο συχνά αποδεικνύεται αμέσως - Ζυγίζω τη σωστή ποσότητα και το χρησιμοποιώ στη ζύμη,

Σαφώς.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. μπορείτε εύκολα να επικοινωνήσετε μαζί μου στο "εσείς" εάν αυτή η μορφή επικοινωνίας είναι κατάλληλη για εσάς.

μπορείτε εύκολα να επικοινωνήσετε μαζί μου στο "εσείς" εάν αυτή η μορφή επικοινωνίας είναι κατάλληλη για εσάς.

Ilona, ​​φυσικά είναι βολικό! Για μένα επίσης στο "εσύ" - μου αρέσει επίσης αυτή η μορφή επικοινωνίας - με κάποιο τρόπο φέρνει κοντά άτομα που ενδιαφέρονται για μια κοινή αιτία και κάνει την επικοινωνία πιο ζεστή και πιο σπιτική, όπως σε μια μεγάλη κοινή κουζίνα!

Ο Ευγένιος άρεσε τη συνταγή σας. Θέλω να το δοκιμάσω στο ψωμί μου. Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες. Ποια λειτουργία; Κάνατε πρόσθετες δοκιμές; Ευχαριστώ.

Πείτε μας με περισσότερες λεπτομέρειες. Ποια λειτουργία; Κάνατε πρόσθετες δοκιμές; Ευχαριστώ.

Μίλησα λεπτομερώς για την προετοιμασία αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού στο θέμα «επιλογή και λειτουργία των αρτοποιών. Κατασκευαστής ψωμιού Panasonic. Σελίδα 445 "- έγραψε τα πάντα λεπτομερώς και μίλησε για τα λάθη της. Αν δεν είναι δύσκολο, κοιτάξτε εκεί. Δυστυχώς, δεν μπορώ ακόμα να εισαγάγω τον σύνδεσμο.
Εν ολίγοις:
Η παρτίδα έγινε στο πρόγραμμα 21 με σίκαλη. Φαινόταν ότι μια πολύ σφιχτή ζύμη - πρόσθεσε επιπλέον νερό (μάταια - με αποτέλεσμα, η στέγη να κρεμάσει λίγο). Η δοκιμή αποδείχθηκε αρκετά μεγάλη, καθώς το ζύμω για μεσημεριανό γεύμα και συνέχισα τη διαδικασία στις 18-30 (ήμουν στη δουλειά). Είναι λίγο πάρα πολύ, αλλά δεν είχα την ευκαιρία να αλλάξω τη διαδικασία. Στις 18-30 συμπεριέλαβα το πρόγραμμα 9 με σίκαλη. Μετά το ζύμωμα, τράβηξα μια σπάτουλα, σιδέρωσα τη ζύμη και μετά περίμενα το ψήσιμο.
Τώρα η HP μόλις έψησε νέο ψωμί για μένα. Αμιγώς συνταγή 1-2-3 χωρίς πρόσθετα με βάση:
1) καλλιέργεια εκκίνησης 100 g
2) νερό 200 g
3) αλεύρι (σίκαλη 150 g + σιτάρι 145 g + βύνη σίκαλης 5 g)
αλάτι 7 g
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
Μαγειρεύω καθαρά στη ρύθμιση 9 σίκαλης. Χωρίς επιπλέον ζύμωμα και στεγανοποίηση.
Το ψωμί αποδείχθηκε ψητό, αλλά μάλλον πυκνό και όχι πορώδες, με ελαττώματα στην κρούστα, δάκρυα στην οροφή, αλλά η οροφή είναι κυρτή και δεν έπεσε. Το αποτέλεσμα δεν ήταν εκπληκτικό - το περίμενα αυτό, η ζύμη δεν είχε αρκετό χρόνο απόδειξης. Νομίζω ότι αυτό συνέβη για έναν από τους ακόλουθους λόγους (ή και τους δύο ταυτόχρονα):
Η μαγιά μου ήταν λίγο κουρασμένη (θα το φροντίσω το σαββατοκύριακο), σαφώς δεν υπήρχε αρκετός χρόνος απόδειξης. Παρόλα αυτά, πρέπει να δοθεί μεγαλύτερη προσοχή στη μαγιά, ανεξάρτητα από το πόσο ισχυρή είναι! Θα το βάλω στη σειρά, θα δοκιμάσω ξανά αυτήν τη λειτουργία. Αν και, είναι δυνατό όχι μόνο στη μαγιά, αλλά και στο πρόγραμμα, δεν υπάρχει ακόμη αρκετός χρόνος για την απόδειξη της ζύμης μαγιάς στο αυτόματο πρόγραμμα αριθ. 9 "σίκαλη" σε έναν αρτοποιό χωρίς προσθήκη βιομηχανικής μαγιάς. Δεν ξέρω ακόμα. Αλλά το προηγούμενο ψωμί ήταν πολύ καλύτερο (με επιπλέον γρίπη).
Είναι πολύ νωρίς για να εξαγάγουμε συμπεράσματα, αλλά κάτι μου λέει ότι είναι ακόμα καλύτερο να φτιάξετε μια ξεχωριστή παρτίδα, την πρώτη δοκιμή και στη συνέχεια να επιλέξετε το πλήρες πρόγραμμα μαγειρέματος ή απλά το ψήσιμο. Απλώς μαθαίνω να ψήνω σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, είναι η πρώτη μου. Είναι ενδιαφέρον να πειραματιστείτε, είναι ενδιαφέρον να πατήσετε το δικό σας τσουγκράνα! (Γέλια) Πάντα ψήνω υπέροχο ψωμί σίκαλης στο φούρνο.
Ενώ θα πειραματιστώ σε HP και θα ψήνω παράλληλα στο φούρνο.
Θα σας δείξω μια φωτογραφία του ηττημένου και τη διαδικασία προετοιμασίας του. Παρά τα πάντα, ο ηττημένος είναι νόστιμος, ασυνήθιστος, ειδικά, φυσικά, η κρούστα του είναι ευχάριστη!

Ευχαριστώ για την απάντηση. Θα αναζητήσω περισσότερες λεπτομέρειες. Δεν μπορώ να πάρω ψωμί. Έχω δοκιμάσει τόσο πολύ ήδη. Λοιπόν, θα προσπαθήσω ξανά. ευχαριστώ και πάλι

Η φτωχή μου κουρασμένη και πεινασμένη ξινή από το ψυγείο:


Στάδιο 1

Στάδιο 2 Λειτουργία 9 Σίκαλη

Μετά το ζύμωμα, έβγαλα τη σπάτουλα (για αισθητικούς και πρακτικούς λόγους) και σιδέρωσα το κομμάτι εργασίας. Μου άρεσε πολύ η συνέπεια της ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα: η ζύμη είναι ευχάριστη στην αφή, λεία, ελαστική, μαλακή, εύκαμπτη, δεν κολλάει στις πλευρές του κάδου
Η ζύμη πριν το ψήσιμο (όταν άνοιξα τον κάδο, υπήρχε μεγάλη επιθυμία να απενεργοποιήσετε το HP και να συνεχίσετε τη δοκιμή, η ζύμη σαφώς δεν ταιριάζει ακόμα! Αλλά για χάρη του πειράματος, συνέχισα τη διαδικασία. Το αποτέλεσμα έδειξε ότι το θαύμα δεν συνέβη):

Λοιπόν, το αποτέλεσμα:













Στο ψίχουλο βλέπω αναμεμιγμένο αλεύρι ...
Αλλά ένα αρνητικό αποτέλεσμα είναι επίσης αποτέλεσμα! Ωστόσο, δεν είναι τόσο αρνητικό! Μάλλον ασυνήθιστο, ενδιαφέρον και νόστιμο!

Αλλά βλέπω ότι το ψίχουλο είναι πορώδες. Και το κάνω σφιχτό και θαμπό

Αλλά βλέπω ότι το ψίχουλο είναι πορώδες

Ναι, πορώδες, φυσικά, αλλά όχι αρκετά. Αυτό το ψωμί πρέπει να είναι ευάερο για μένα και αυτό το καρβέλι είναι μάλλον πυκνό.Οι πόροι φαινόταν να «δεν είναι ώριμοι», «να μην ανοίγουν» - δεν είχαν χρόνο. Κόψτε το ενώ είναι ακόμη ζεστό. Το ψίχουλο δεν είναι κολλώδες ή υγρό

Έτσι, το ίδιο εξαρτάται από το πόσο κοστίζει το ψωμί στη ρύθμιση;

Έτσι, το ίδιο εξαρτάται από το πόσο κοστίζει το ψωμί στη ρύθμιση

Φυσικά. Και ο χρόνος ωρίμανσης της ζύμης εξαρτάται επίσης από πολλούς παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της θερμοκρασίας και της ανυψωτικής δύναμης της ζύμης ...

Διορθώθηκε η κατάσταση σχετικά με το μαγιά. Δίνω περισσότερη προσοχή σε αυτό και το μαγειρεύω για ψήσιμο την προηγούμενη ημέρα. Η ανανεωμένη μου και ταΐστηκε με 1-1-1 σίκαλη σίκαλης κερδίζει δύναμη για νέα πειράματα! Υπάρχει πολύ ψωμί για ψήσιμο!

Και δεν έχω προσαρμοστεί με κανέναν τρόπο. Το ζύμη βγήκε μια φορά. Πρώτα. Και δεν λειτουργεί τώρα. Δεν μπορώ να αποφασίσω

[Ναταλία]

Προσπάθησε γαλλική λειτουργία για συνταγή 1-2-3. Δεν έβγαλα ούτε την ωμοπλάτη, μαγειρεύω από την αρχή μέχρι το τέλος τελείως στο 10 γαλλικό πρόγραμμα! Αποτέλεσμα? Κρίνουμε για τον εαυτό σου





Ναταλία, γράψτε μου σε ένα προσωπικό, παρακαλώ, πώς το εμφανίζετε, περιγράφετε τη διαδικασία, τι δεν λειτουργεί; Θα προσπαθήσω να βοηθήσω



1) 150 g - ώριμη ξινή σίκαλη 100% υγρασία (προ-τροφοδοτείται με ίση ποσότητα αποφλοιωμένου αλευριού σίκαλης και νερού σύμφωνα με το σχήμα 1-1-1 και παλαιώνεται σε θερμοκρασία δωματίου)
2) 300 g - νερό βρύσης από το φίλτρο
3) 450 g - μείγμα (αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου, βύνη - ένα κουταλάκι του γλυκού)
Αλάτι 11 g
Σπόρος λιναριού 30 g
Φυτικό λάδι 1 κουταλιά της σούπας
Πρόγραμμα 10 Γαλλικά
Έκοψα το ψωμί ενώ ήταν ακόμα ζεστό, ειδικά για επίδειξη, χωρίς να περιμένω να το εγχύσει, αφού οι φίλοι μου ήρθαν για αυτό

[Ευγενία]

Η ανανεωμένη μου και ταΐστηκε με 1-1-1 σίκαλη σίκαλης κερδίζει δύναμη για νέα πειράματα!

Και η δική μου είναι ακόμη μικρή, αλλά προσπαθεί να γίνει ενήλικη και ώριμη μαγιά.

Προσπάθησε γαλλική λειτουργία για συνταγή 1-2-3.

Ευγενία, καλό αποτέλεσμα, το ψίχουλο φαίνεται εντελώς ψημένο και το ψωμί είναι ομοιόμορφο.

Και η δική μου είναι ακόμα μικρή, αλλά προσπαθεί να γίνει ενήλικη και ώριμη μαγιά

Ουάου, τι ομορφιά με τρύπες σε αυτό! Είναι ένα θέαμα για πονεμένα μάτια! Τώρα σίγουρα θα έχετε σύντομα υπέροχο ψωμί μαγιάς! Όταν έβγαλα το δικό μου, έψησα αμέσως ένα νεαρό χωρίς να προσθέσω ζύμη βιομηχανικής - όλα ήταν καλά στο φούρνο για μένα

[Ευγενία]

Όταν έβγαλα το δικό μου, έψησα αμέσως ένα νεαρό χωρίς να προσθέσω ζύμη βιομηχανικής - όλα ήταν καλά στο φούρνο για μένα

Ευγενία, ευχαριστώ για τη συνταγή! Και για τις συστάσεις, έψησα επίσης ψωμί χωρίς να προσθέσω βιομηχανική μαγιά:
.

1 ημέρα.
Ζύμη - 30 g, αλεύρι - 30 g, νερό - 30 g,
μετά από 8 ώρες: μαγιά - 45 g, αλεύρι - 150 g, νερό - 150 g,
αφέθηκε για 11 ώρες και 30 λεπτά.
2η μέρα.
Ζύμωμα της ζύμης, αλεύρι σίκαλης - 280 g, αλεύρι σίτου premium - 170 g, προσθήκη επιπλέον 1 κουταλάκι του γλυκού. μέλι. Ζύμωση - 4 ώρες. Διαμόρφωση. Διόρθωση - 2 ώρες 20 λεπτά. Προϊόντα αρτοποιίας.

Ίσως ο χρόνος δοκιμής να μπορούσε να είχε αυξηθεί λίγο, αλλά φοβόμουν να πάρω μια υπερβολικά ξινή γεύση του τελικού ψωμιού, και έτσι το άρωμα ήταν με προφανή ξινή κατά τη ζύμωση και τη διόγκωση. Κατά το ψήσιμο, το άρωμα της ξινής ζύμης άλλαξε σε ένα πολύ νόστιμο άρωμα με γαλακτώδεις νότες. Η γεύση του έτοιμου, παγωμένου και καρυκευμένου σύμφωνα με τις συστάσεις σας, το ψωμί είναι καλό, υπάρχει ξινή, αλλά είναι κατάλληλο, εξίσου απαραίτητο, και δεν αφήνει μεγάλη επίγευση. Σε γενικές γραμμές, ένα τόσο καλό επιτραπέζιο ψωμί, επειδή όλοι οι δοκιμαστές έχουν ξυπνήσει διαφορετικούς συνδυασμούς γεύσεων, κάποιος θυμήθηκε αλατισμένο μπέικον και μπορς, κάποιος για το βούτυρο, αλλά όλοι το άρεσαν.

Ilona, ​​έχεις ένα καταπληκτικό ψωμί! Ειδικά όταν σκέφτεστε ότι μαγειρεύω με νέους μαγιά, τότε είναι απλώς τέλειο! Περιγράψατε το ψωμί σας τόσο υπέροχα που μπορείτε να νιώσετε άμεσα το άρωμα και τη γεύση του! Η ξινή εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον χρόνο απόδειξης και από τη δραστηριότητα της μαγιάς, σίγουρα δεν χρειάζεται να αποδεικνύουμε πια - όλα είναι καλά!
Και σκεφτόμουν όλο σας το πρωί - η μαγιά είναι τόσο όμορφη, αλλά πού είναι το ψωμί; Λοιπόν, δεν μπορεί να μην λειτουργεί ξανά! Και εσείς - εδώ είμαστε! Σούπερ!

Σε γενικές γραμμές, ένα τόσο καλό επιτραπέζιο ψωμί, επειδή όλοι οι δοκιμαστές έχουν ξυπνήσει διαφορετικές σχέσεις γεύσης, κάποιος θυμάται αλατισμένο μπέικον και μπορς, κάποιος για το βούτυρο

Ακριβώς! Είναι για λαρδί, βούτυρο, μπορς, σολομό, ρέγγα - αυτό είναι!



Και σήμερα (μετά από μια νυχτερινή απόδειξη) έχω (φούρνο):
ταυτόχρονα μαγειρεμένα πολλά ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή Ψωμί για 1-2-3, αλλά σε διάφορες παραλλαγές: 1-σίκαλη-σιτάρι με λινάρι και ηλιόσπορους, 2-σίκαλη με βύνη, λινάρι και ηλιόσπορους, 3-σίκαλη (θα το ονομάσω Μεσογειακό) με λιαστή ντομάτα, λινάρι και ηλιόσπορους! Ανακάλυψα λιαστή ντομάτα - είναι απλά ... πολύ νόστιμο! Ας δοκιμάσουμε πώς θα ανοίξει μια λιαστή ντομάτα στο ψωμί ... Και ενώ το ψωμί ξεκουράζεται μετά το ψήσιμο, μας πειράζει με ένα ασυνήθιστα μαγικό άρωμα, δύσκολα μπορούμε να συγκρατηθούμε από τον πειρασμό να κόψουμε την κρούστα ... αλλά είναι πολύ νωρίς!

[Ευγενία]

Ευγενία, ευχαριστώ για την υποστήριξη! Ήταν επιτυχές για εσάς να «πάρετε» το ζύμη, όπως είπατε ότι δεν υπήρχαν προβλήματα με αυτό, οπότε συμπεριφέρθηκε καλά.

Και σκεφτόμουν όλο το πρωί - η μαγιά είναι τόσο όμορφη, αλλά πού είναι το ψωμί;

Περίμενα το άρωμα της μαγιάς να πάψει να είναι γλυκό, να αποκτήσω όγκο και να σταθεροποιηθεί. μόλις χθες έψησα ψωμί, αλλά αποφάσισα να γράψω μια κριτική μετά τη γεύση. Ήταν ενδιαφέρον να μάθουμε τη γνώμη των γονέων, καθώς γνωρίζουν τη γεύση του ψωμιού μαγιάς, είπαν ότι το ψωμί αποδείχθηκε παρόμοιο. Εάν πραγματικά, πραγματικά πρέπει να βρω κάτι, τότε ίσως έλειψα λίγο αλάτι, αλλά αν υποθέσουμε ότι προσθέτουμε ψωμί, τότε είναι αρκετό.

Λοιπόν, δεν μπορεί να μην λειτουργεί ξανά!

Σας ευχαριστώ, περιγράψατε καλά τη σειρά παρασκευής ψωμιού Σε γενικές γραμμές, έφτιαξα ψωμί μαγιάς, και έψησα κέικ με μαγιά ολικής αλέσεως, αλλά, όπως και όλα τα αγαπημένα μου πρόσωπα, δεν μου άρεσε. Ξέρετε, υπάρχει μια τόσο ξεχωριστή νότα στην επίγευση που θα είναι πάντα αναγνωρίσιμη για μένα, και πραγματικά με ενοχλεί στο ψωμί σίτου. Ίσως η υπολειμματική γεύση από την ολικής αλέσεως, δεν ξέρω, δεν δίστασα, απλώς το πέταξα, αποφασίζοντας να προσπαθήσω κάπως να καλλιεργήσουμε μια ξινή σίκαλη.

Η ξινή εξαρτάται από τη θερμοκρασία, τον χρόνο απόδειξης και από τη δραστηριότητα της μαγιάς, σίγουρα δεν χρειάζεται να αποδείξετε πια - όλα είναι καλά!

Σαφή. Ευχαριστώ. Με καθοδήγησε η εμφάνιση μικρών ανοιχτών οπών στην επιφάνεια της ζύμης, ως σήμα για το τέλος του χρόνου δοκιμής, αλλά ο θόλος του ψωμιού ήταν ελαφρώς σκισμένος. Η ισορροπία «αλεύρι-νερό» ήταν καλή, και αφού κρυώσει το ψίχουλο ήταν καλό.

Και σήμερα (μετά από μια νυχτερινή απόδειξη) έχω (φούρνο):

η ομορφιά! Κοίταξα τα ψωμιά σου και νομίζω ότι μάλλον υπερέβαλα λίγο το ψωμί στο φούρνο.

Ήταν επιτυχές για εσάς να «πάρετε» το ζύμη, όπως είπατε ότι δεν υπήρχαν προβλήματα μαζί της, οπότε συμπεριφέρθηκε καλά

Σας ευχαριστώ που παρατηρήσατε, έχω πραγματικά ένα "ελαφρύ χέρι", δεν ήξερα ότι λειτουργεί επίσης on-line!

Σας ευχαριστώ, περιγράψατε καλά τη σειρά παρασκευής ψωμιού

Είμαι σαν μανιακός, μόνο για ψωμί: Θέλω να το δείξω και να το μιλήσω ατελείωτα, και επίσης να διαβάσω, να ακούσω και να παρακολουθήσω ατελείωτα ... όλα για αυτό ... Ξεκίνησε πριν από λίγα χρόνια, προφανώς τα γονίδια ξύπνησαν, αγαπητέ μου παππού, τώρα ήδη νεκρός (δεν τον ήξερα καθόλου), ήταν ο διευθυντής του αρτοποιείου στη μεταπολεμική περίοδο

Αν θέλω πραγματικά να βρω κάτι, τότε ίσως δεν είχα αρκετό αλάτι

Τα μπουμπούκια γεύσης είναι σίγουρα διαφορετικά για όλους. Μερικοί άνθρωποι θεωρούν το 2% του αλευριού στη ζύμη, εξαιρουμένου του αλευριού στη ζύμη, θεωρώ ολόκληρη τη μάζα του αλευριού στη ζύμη, συμπεριλαμβανομένου του βάρους του αλευριού στη μαγιά. Έτσι, για 150 γραμμάρια μαγιάς και 450 γραμμάρια αλεύρου: (150/2 + 420) * 2% = 10,5 γραμμάρια αλατιού, στρογγυλοποιώ έως το 11. Νομίζω ότι αυτός ο συνδυασμός είναι ιδανικός. Τι σκέφτηκες?
Εδώ, στο Borodinsky, για παράδειγμα, παντού δίνεται ένας τυπικός όγκος 5 γραμμαρίων αλατιού (που μετατρέπεται από τα εργοστασιακά πρότυπα)! Κατά τη γνώμη μου, αυτό δεν είναι αρκετό, υπάρχει ακόμα ζάχαρη ... όχι! Μέτρησα το αλάτι στο Borodino σύμφωνα με την ίδια αρχή - αυτή είναι η ιδανική φόρμουλα κατά τη γνώμη μου!

αλλά εγώ, όπως όλα τα αγαπημένα μου πρόσωπα, δεν μου άρεσε. Ξέρετε, υπάρχει μια τόσο ξεχωριστή νότα στην επίγευση που θα είναι πάντα αναγνωρίσιμη για μένα, και πραγματικά με ενοχλεί στο ψωμί σίτου. Ίσως η υπολειμματική γεύση από την ολικής αλέσεως, δεν ξέρω, δεν δίστασα, απλώς το πέταξα, αποφασίζοντας να προσπαθήσω κάπως να καλλιεργήσουμε μια ξινή σίκαλη.

Από την παιδική ηλικία, δεν μου αρέσει το άσπρο ψωμί, τα ψωμάκια. Ως εκ τούτου, δεν ενοχλούσα καν την αναπαραγωγή σιταριού, ειδικά επειδή, όπως διάβασα, είναι πολύ πιο ιδιότροπο από τη σίκαλη. Πραγματικά δεν υπάρχουν προβλήματα με τη σίκαλη, και μερικές φορές ψήνω επίσης ψωμί σίκαλης-σίκαλης, αποδεικνύεται κανονικά. Τέτοιο ψωμί έχει μια ευχάριστη, πλούσια γεύση, ακόμη και καθαρά με άρωμα premium. Αυτό είναι κατά τη γνώμη μου.

Με καθοδήγησε η εμφάνιση μικρών ανοιχτών οπών στην επιφάνεια της ζύμης, ως σήμα για το τέλος του χρόνου σκλήρυνσης, αλλά ο θόλος του ψωμιού ήταν ελαφρώς σχισμένος

Έχετε απλώς ένα νεαρό ζύμη, θα είναι καλύτερα. Και καθοδηγώ από τα συναισθήματά μου και από μια αύξηση στο κομμάτι ζύμης κατά 1,5-2 φορές σε σχήμα, αλλά έτσι ώστε ο θόλος να μην αρχίσει να πέφτει, τότε όλη η ζύμη έχει σταματήσει, η βυθισμένη οροφή θα ξινή επίσης

Νομίζω ότι μάλλον υπερέβαλα λίγο το ψωμί στο φούρνο.

Όλοι οι φούρνοι είναι, φυσικά, διαφορετικοί. Και το bakeware επίσης. Προηγουμένως, έψησα ψωμί σε έναν απλό φούρνο αερίου Hephaestus, ωστόσο, συχνά έπρεπε να αλλάξω τα κουμπιά στη σόμπα, καθώς έλιωναν - δεν μπορούσαν να αντέξουν τις υψηλές θερμοκρασίες που απαιτούνται για το ψήσιμο σίκαλης. Και θα σας πω, ήταν το καλύτερο ψωμί, ναι, ήταν σε φούρνο αερίου, ακόμη και χωρίς θερμόμετρο, μόνο με σημάδια στον πίνακα. Τώρα έχω έναν ηλεκτρικό φούρνο Gorenie. Ναι, η θερμοκρασία έχει ρυθμιστεί ακριβώς, το ψωμί είναι εξαιρετικό, αλλά αυτό από το φούρνο αερίου ήταν ακόμα πιο νόστιμο (από φωτιά chtoli;)
Δοκίμασα πολλές φόρμες στην αρχή, μέχρι που είδα μια συνταγή για αντικολλητικό λιπαντικό στο φόρουμ, για την οποία ο συγγραφέας είναι ένα τεράστιο ευχαριστώ! Από τότε, συνειδητοποίησα ότι δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο για το ψήσιμο κασσίτερου από απλά καλούπια αλουμινίου ψησίματος! Έχουν το βέλτιστο μέγεθος καρβέλι, βολικό στη χρήση και το βέλτιστο πάχος τοιχώματος - το ψωμί δεν καίγεται, δηλαδή ψήνεται ομοιόμορφα σε όλες τις πλευρές, λαμβάνεται μια όμορφη τραγανή κρούστα και ομοιόμορφα ψημένο ψίχουλα, και με τη χρήση αντικολλητικού λιπαντικού, το καρβέλι απλά πηδά από το καλούπι! Επιπλέον, αυτές οι φόρμες (σε αντίθεση με άλλες: ακριβές, με όλα τα είδη αντικολλητικών επιστρώσεων κ.λπ.) γίνονται καλύτερες μόνο με την πάροδο του χρόνου! Έχω πολλά από αυτά σε διαφορετικές μορφές αλουμινίου ψησίματος - από το L7 έως το L12. Τους αγαπώ πάρα πολύ και δεν θα τους ανταλλάζαμε ποτέ για άλλους!



Και έτσι αυτό το ψωμί ψήνεται για συνολικά μια ώρα. Στην έκδοση σίκαλης, πέφτει για 10 λεπτά στους 250-260 βαθμούς, 50 λεπτά στις 210-220. Ο χρόνος ρυθμίζεται αυστηρά από το χρονόμετρο. Το βγάζω αμέσως μετά το σήμα και ρίχνω αμέσως τα ψωμιά. Το πασπαλίζω με νερό, δεν το έχω λιπαίνει με πολτό αμυλούχο για μεγάλο χρονικό διάστημα, το βάζω να κρυώσει σε ένα συρμάτινο ράφι και μετά το αποθηκεύω σε μια λινό τσάντα / πετσέτα και μετά σε ένα κεραμικό καλάθι ψωμιού (αν παραμένει). Έτσι, το ψωμί αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα, δεν μπαίνει και δεν μεγαλώνει με μούχλα.



Και εδώ είναι η πλήρως απλουστευμένη και εκσυγχρονισμένη εκδοχή του Borodinsky με την προσθήκη σπόρων (βιαστικά) σύμφωνα με την αρχή 1-2-3 Bread:
1. Βύνη κόκκινης σίκαλης 30 γρ. Παρασκευασμένη με βραστό νερό 60 γρ
2. Παρασκευή της ζύμης:
Μίζα καλλιέργεια 100% υγρασία 200 γρ
Βρασμένη βύνη (30g βύνης + 60g νερό)
Αλάτι 15 γραμμάρια
Νερό 340 γραμμάρια
Κόλιανδρο 2 κουταλάκια του γλυκού)
Σιρόπι μαλτόζης 20 γραμμάρια
Η σκούπα αναμίχθηκε καλά το μείγμα
Στη συνέχεια προστέθηκε
Αλεύρι σίκαλης 470 γραμμάρια
Αλεύρι σίτου Makfa 100 γραμμάρια
ζύμωσε τη ζύμη.
Βάζω τη ζύμη στο φούρνο μικροκυμάτων για 4-6 ώρες για να ωριμάσει (η ιδανική θερμοκρασία είναι 28-30 βαθμοί).
3. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, χύνεται μια μικρή ποσότητα σπόρων, ζυμώνεται λίγο και χωρίζεται το κομμάτι εργασίας σε τρία μέρη, λιπαίνεται τα καλούπια με μη κολλητικό γράσο και έβαλα τα κενά στα καλούπια (αυτή τη φορά χρησιμοποίησα τα καλούπια L11 και L7) και, καλύπτοντάς τα με σακούλες, τα βάζω για διόρθωση για δύο ακόμη ώρες. Η ζύμη μου αυξήθηκε εκπληκτικά αυτή τη φορά!
4.Εν τω μεταξύ, ζεστάνω το φούρνο στους 250 βαθμούς.
Λειτουργία ψησίματος:
Το ψωμί ψήνεται χωρίς επιπλέον ατμό !!! Πριν από τη φύτευση στο φούρνο, τα κομμάτια εργασίας πασπαλίζονται με νερό
5 λεπτά στους 250 βαθμούς
10 λεπτά - 240 μοίρες
45 λεπτά - 200 μοίρες.
Τα ψωμιά πετάχτηκαν έξω από τα καλούπια, πασπαλίστηκαν με νερό και ψύχθηκαν στη σχάρα.
Τότε το τυλίγει σε λινό πετσέτα και το άφησε όλη τη νύχτα. Μπορείτε να κόψετε ψωμί το νωρίτερο 6 ώρες μετά το ψήσιμο. Απόδοση: 3 φραντζόλες των 500 γραμμαρίων το καθένα. Το ψωμί αποδείχθηκε όμορφο, κανονικό σε σχήμα, με καλό πορώδες ψίχουλο και sooo αρωματικό! Καλή όρεξη!

[Ευγενία]

Και καθοδηγώ από τα συναισθήματά μου και από μια αύξηση στο κομμάτι ζύμης κατά 1,5-2 φορές σε σχήμα, αλλά έτσι ώστε ο θόλος να μην αρχίσει να πέφτει, τότε όλη η ζύμη έχει σταματήσει, η βυθισμένη οροφή θα ξινή επίσης

Ναι, αφού σηκώθηκα, υπήρχε μια ιδέα να το κρατήσω για άλλα 20 λεπτά, αλλά εμφανίστηκαν σκουός και απλώς αποφάσισα να μην το ρισκάρω για να μην χαλάσω το ψωμί. Σπάνια ψήνω ψωμί με κυρίαρχο το αλεύρι σίκαλης και ψήνω με ξινή για πρώτη φορά. Ευχαριστώ για την διευκρίνιση.

Είμαι σαν μανιακός, μόνο για ψωμί:

Πάρα πολύ άσχημα, επρόκειτο να ρωτήσω αν έχετε συνταγή τηγανίτας ξινή.

Και εδώ είναι η πλήρως απλουστευμένη και εκσυγχρονισμένη εκδοχή του Borodinsky με την προσθήκη σπόρων (βιαστικά)

Ευγενία, ίσως μπορείτε να εκδώσετε μια ξεχωριστή συνταγή; Για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο για μένα να βρω το "Borodinsky" παρά να καταλάβω ότι αυτή η συνταγή μπορεί να είναι σε συνταγή ψωμιού με σπόρους λιναριού και ηλίανθου. Ναι, και η σύνθεση των συστατικών είναι διαφορετική για αυτές τις συνταγές. Και έχεις όμορφο ψωμί.

Είναι κρίμα, επρόκειτο να ρωτήσω αν έχετε μια συνταγή για τηγανίτες μαγιάς

Λοιπόν, ναι, αυτό σίγουρα δεν είναι για μένα! Δεν μου αρέσει καθόλου να μαγειρεύω, μόνο ψωμί ... Και με το υπόλοιπο της μαγειρικής, προσπαθώ να ενδιαφέρομαι για όλα τα είδη gadgets, έτσι ώστε τουλάχιστον να ήταν ενδιαφέρον, κοιτάζω τις συνταγές κυρίως σε αυτόν τον ιστότοπο ... Προσπαθώ να κολλήσω στο PP, πρέπει να μαγειρεύω, αλλά αυτό εξακολουθεί να είναι ισχυρό για μένα ενοχλητικός!

μπορείτε να εκδώσετε μια ξεχωριστή συνταγή; Για παράδειγμα, είναι πιο εύκολο για μένα να βρω το "Borodinsky" παρά να καταλάβω ότι αυτή η συνταγή μπορεί να είναι σε συνταγή ψωμιού με σπόρους λιναριού και ηλίανθου. Ναι, και η σύνθεση των συστατικών είναι διαφορετική για αυτές τις συνταγές. Και έχεις όμορφο ψωμί

Υπάρχουν πολλές εξαιρετικές συνταγές Borodinsky εδώ, καταρχήν, είναι σχεδόν όλοι οι ίδιοι τύποι - η βάση είναι η ίδια! Στη συνταγή μου για το Borodinsky στο φούρνο, αν ενδιαφέρομαι, ενώ μπορώ να ρίξω έναν προσωπικό σύνδεσμο σε έναν άλλο πόρο VK. Θα διακοσμήσω κάποια μέρα εδώ το κλασικό Borodinsky στην παράστασή μου, έχω το υλικό έτοιμο, φυσικά, αλλά η συνταγή εδώ για μένα εξακολουθεί να είναι πρόβλημα! Και σε αυτό το νήμα, απλώς δείχνω πώς λειτουργεί η φόρμουλα 1-2-3 σε διαφορετικές παραλλαγές. Και αυτή η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι αρκετά Borodino, αφού τα έχω μαγειρέψει όλα σύμφωνα με τον τύπο 1-2-3, παίζοντας με την αναλογία αλεύρου σίκαλης / σίτου, συμπεριλαμβανόμενης βύνης προς τη μάζα αλευριού, αφαιρέσαμε το νερό που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή από το νερό για τη ζύμη. Δηλαδή, η γενική αρχή 1-2-3 δεν παραβιάστηκε: η συνολική μάζα των συστατικών παρέμεινε 1 μέρος της ζύμης, 2 μέρη νερού (συμπεριλαμβανομένου του νερού για παρασκευή), 3 μέρη αλευριού (συμπεριλαμβανομένης της σίκαλης, του σίτου, της βύνης για παρασκευή ), 2% αλάτι του συνολικού αλευριού στη ζύμη. Πρόσθεσα μελάσα μαλτόζης μόνο στην κορυφή, αλλά υπάρχει πολύ λίγο από αυτό, και αν όχι, τότε το κάνω χωρίς αυτό - είναι επίσης φυσιολογικό!
Σήμερα φτιάχνω ένα εκλεπτυσμένο απλό απλοποιημένο Borodinsky σύμφωνα με αυτή τη συνταγή σε έναν αρτοποιό ανά 1 μικρό καρβέλι
1) 100% κρέμα σίκαλης υγρασίας 100 g
2) συνολική ποσότητα νερού 200 γρ. (170 γρ. Στη ζύμη και 30 γρ. Δαπανήθηκαν για την παρασκευή)
3) αλεύρι / βύνη συνολικής ποσότητας 300 γρ (σιτάρι 50 γρ, σίκαλη 335 γρ, βρασμένη βύνη 15 γρ)
Αλάτι 2% της συνολικής μάζας αλευριού στη ζύμη - 7 g
Επιπλέον, αλεσμένο κόλιανδρο σε φύλλα τσαγιού -1 κουταλάκι του γλυκού.
Το πρώτο βήμα ήταν η παρασκευή βύνης με βραστό νερό (15 γρ βύνης + 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο (10 γρ.) + 30 γρ. Βραστό νερό)
Στη συνέχεια, όλα κοιμήθηκαν σε HP, ενεργοποίησαν τη λειτουργία της ζύμης σίκαλης 21. Τότε θα δω αν θα σου δώσω περισσότερο χρόνο για δοκιμή και μετά θα ενεργοποιήσω το πρόγραμμα 9 με σίκαλη για έναν πλήρη κύκλο. Ενώ περιμένω, υπάρχει μια εξίσωση θερμοκρασίας (έχω Panasonic 2511).
Εξίσωση θερμοκρασίας



Όταν ζυμώνομαι, έπρεπε να προσθέσω επιπλέον 30 γραμμάρια νερού, καθώς η ζύμη φαινόταν πολύ σφιχτή - πήρα ένα τέτοιο αλεύρι σίκαλης! Με το χειροκίνητο ζύμωμα, συνήθως δεν έχω τέτοιο πρόβλημα, αφού βρέχνω συνεχώς τα χέρια μου με κρύο νερό και νιώθω τη ζύμη. Και στο HP είναι απαραίτητο να ρυθμίσετε το νερό οπτικά κατά τη διαδικασία ανάμιξης.



Ζυμώματος




Μετά το τέλος του προγράμματος 21 η "ζύμη σίκαλης" άφησε τη ζύμη στον απενεργοποιημένο ψωμί για 2 ώρες. Η ζύμη αυξήθηκε, αλλά όχι στο τέλος, το οποίο, στην πραγματικότητα, ήταν αυτό που χρειαζόμουν, αφού ενεργοποίησα το πρόγραμμα 9 "σίκαλη", στο οποίο ο κύκλος ξεκινά με την εξίσωση θερμοκρασίας για 45 λεπτά - αυτή τη φορά ήταν αρκετά. Πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας λάδι από ένα βάζο λιαστή ντομάτα. Τότε άρχισε το ζύμωμα. Μετά το ζύμωμα, αφαίρεσα τη σπάτουλα, καθώς η ποσότητα της ζύμης που έχω είναι ακόμα μικρή, σιδέρωσε το κομμάτι εργασίας, έκλεισε το καπάκι. Ο φούρνος έκανε μόνο του τα υπόλοιπα. Αρκετά αξιοπρεπές ψωμί αποδείχθηκε - καθαρό και πολύ αρωματικό! Δεν θα είναι δυνατό να μαγειρέψετε ένα τέτοιο ψωμί εντελώς στο μηχάνημα, καθώς απαιτείται πρόσθετος χρόνος στεγανοποίησης και συνιστάται η διόρθωση του τεμαχίου χειροκίνητα μετά το ζύμωμα (ειδικά με μικρή ποσότητα ζύμης). Για τον εαυτό μου, αποφάσισα ότι για την παρασκευή ψωμιού με υψηλή περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης, αυτός ο συγκεκριμένος αλγόριθμος μαγειρέματος εξακολουθεί να ταιριάζει καλύτερα - προετοιμάστε τη ζύμη στο πρόγραμμα 21 Ζύμη σίκαλης, στη συνέχεια επιπλέον χρόνο δοκιμής και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τον πλήρη κύκλο του προγράμματος 21 Rye. Το αποτέλεσμα είναι φυσιολογικό. Έξοδος 540 γρ. Δεν μπορώ ακόμα να δείξω τη φέτα - το ψωμί ωριμάζει


















Λοιπόν, ταυτόχρονα μαγειρεύω με το χέρι ζύμωμα στο φούρνο, επίσης σύμφωνα με την αρχή 1-2-3, σίκαλη με πίτουρο, λινάρι και ηλιόσπορους
1) μαγιά 150 g
2) νερό 300 g
3) Πίτουρο αλευριού / βρώμης / σπόρος λιναριού 450 (σιτάρι 170, πίτουρο βρώμης 50, σπόρος λιναριού 30, σίκαλη 200)
Αλάτι 11 g
Kvass wort 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζυμώστε τη ζύμη, αφήστε την να παραμείνει για λίγο πάνω από 3 ώρες
Στη συνέχεια χωρίστηκε σε 2 κενά, καθένα από τα οποία τυλίχτηκε σε σπόρους και τοποθετήθηκε σε καλούπια λιπανμένα με κολλώδες λίπος. Στεγανοποίηση σε καλούπια για 1,5 ώρα. Ψήνεται σε προθερμασμένο φούρνο χωρίς ατμό για 10 λεπτά 250 βαθμούς, 50 λεπτά 210. Έξοδος: δύο καρβέλια των 435 γραμμαρίων το καθένα. Θα κόψω το πρωί - οι συνάδελφοί μου στην εργασία λατρεύουν πολύ τον μπάσταρδο μου!













Το πρωί το έκοψα γρήγορα, η γενική φωτογραφία περιελάμβανε τα απομεινάρια του μεσογειακού ψησίματος του Σαββάτου (4 φέτες με λιαστή ντομάτα - το ψωμί ήταν ασύγκριτο) ... Μόνο μια φωτογραφία του ψωμιού παρέμεινε ...







Όρεξη, όλοι!

Χθες είχα έναν νέο βοηθό στην κουζίνα Waffle iron GFgril GFW-015 Waffle Plus
Το πρώτο πράγμα που έψησα γι 'αυτήν ήταν, φυσικά, το αγαπημένο μου 1-2-3 ψωμί με σπόρους λιναριού και ηλίανθου! Το αποτέλεσμα με συγκλόνισε!
Μαγειρεύω ταυτόχρονα με ψωμί κασσίτερου, πήρα τη ζύμη για ψήσιμο σε σίδερο βάφλας από το κοινό κομμάτι ζύμης μετά από προκαταρκτική απόδειξη.
Σε κάθε κελί του κρύου σιδήρου βάφλας, έβαλα εκ των προτέρων 120-130 γρ. Ζύμης. (ταυτόχρονα με την τοποθέτηση των κενών στο ταψί στο φούρνο). Αφήστε το να στεγνώσει για 1,5 ώρα. Ταυτόχρονα με τη φύτευση του κασσίτερου ψωμιού στο φούρνο, ενεργοποίησα το σίδερο βάφλας με 4 δύναμη και από τη στιγμή που ζεσταίνεται, ανίχνευσε 10 λεπτά. Δεν άνοιξα το σίδερο βάφλας κατά το ψήσιμο. Και όταν το άνοιξε, απλά έκπληκτος! Δεν υπάρχει όριο απόλαυσης! Τίποτα δεν κολλήθηκε, τα ψωμιά ψημένα καλά, πολύ νόστιμα και τραγανά! Στην έξοδο, το βάρος κάθε βάφλας ψωμιού ήταν 82 g

. .